最新年夜饭菜谱

　　一、胡萝卜炖牛腩

　　材料：

　　牛腩2斤胡萝卜4根生姜1小块大葱1段香叶5片桂皮1块陈皮1块草果1枚八角2粒干辣椒5根冰糖10粒老抽2汤匙豆瓣2汤匙香菜适量

　　作法：

　　1、生姜去皮拍扁后切小块，大葱切成段;牛肉切成块后入冷水锅内煮20分钟出血沫后倒出沥干水分备用;

　　2、炒锅内倒入比炒菜较多的油烧热，然后放入生姜、豆瓣、大葱及香料一起炒香，待香味出来后倒入牛肉、老抽一起翻炒均匀;

　　3、把炒过的牛肉倒入高压锅内，然后放入冰糖，再倒入1杯清水，不要盖上高压锅锅盖用中火炖约半小时，中途不时翻拌一下;

　　4、在牛肉开盖炖的`同时，把胡萝卜刷洗干净后用滚刀切大块;

　　5、把胡萝卜倒入高压锅内，安全盖上盖子大火炖到排气后改最小火炖15分钟即可;

　　6、盛入碗内后撒上少许香菜更能提香。

　　小贴士：

　　1、如果不能吃辣，可以把干辣椒和豆瓣去掉，但多加1勺老抽，味道也很棒;

　　2、炖牛肉时，最好加上少许陈皮或茶叶一起炖，这样牛肉软得快，并且肉香浓郁;

　　3、胡萝卜炖的时间不需要太长，所以牛肉要先炖得差不多后再放入胡萝卜块，胡萝卜不用去皮，只需要把表皮刷洗干净即可;

　　4、如果不用高压锅，也可以用炒菜的锅或砂锅炖，但时间就需要更长，用高压锅会非常节约煤气哟。

　　二、红烧肉

　　材料：

　　带皮五花肉1块老抽2汤匙料酒2汤匙白糖2汤匙大葱2段生姜2片八角2粒陈皮1块桂皮1块香叶2片清水少许盐少许

　　作法：

　　1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块;

　　2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出;

　　3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟;

　　4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅)，放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。

　　小贴士：

　　1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮和肥肉;

　　2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少，所以做好的红烧肉一点都不腻味;

　　3、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅;

　　4、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可。

　　三、蚂蚁上树

　　材料：

　　红薯粉丝1把肉末100克

　　调料：

　　郫县豆瓣1汤匙生姜3片蒜末1汤匙葱花1汤匙高汤4汤匙(约50毫升) 花椒1小把干辣椒3条(切段) 老抽1汤匙味精少许花椒粉1茶匙

　　作法：

　　1、先用热水把粉丝泡软(约15分钟)，然后用剪刀剪几刀使其短一点，沥干水分备用;

　　2、炒锅内倒入适量食油烧热，油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然后放入肉末炒散至变色;

　　3、肉末变色后将其推至一边、使锅稍微倾斜，在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合，然后倒入高汤(骨头高汤或清鸡汤皆可);

　　4、倒入高汤后，放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干，最后调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒匀即可。

　　小贴士：

　　1、做这道菜的粉丝建议选用红薯粉丝，比较筋斗口感好;

　　2、另外蒜末、豆瓣和花椒粉是这道菜的精华，不可以少掉;

　　3、因为豆瓣本身就很咸、还加入老抽，所以这道菜不需要再额外加盐咯!放老抽不仅香、而且颜色好看哈!

　　4、这又是一道很下饭的川菜，所以还要提醒一句——控制饭量哟!

　　四、香辣爆鴨胗

　　材料：

　　鸭胗或鸡胗300克青椒5根红尖椒5根

　　调料：

　　大蒜2粒(切片) 生姜1小块(切片) 大葱1小段(切片) 花椒1小把干辣椒3根(切段) 老抽少许淀粉1汤匙花雕酒或料酒1汤匙白糖1/2茶匙花椒粉1/2茶匙白胡椒粉1/3茶匙味精少许盐少许

　　作法：

　　1、鸭胗用盐搓洗，撕掉表面的黄膜和白筋，沥干水分后切成片;

　　2、把切成片的鸭胗放入碗内，调入花雕酒、1半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉，用手抓匀腌制10分钟;

　　3、把青椒、红椒洗净去蒂后切成1厘米左右的段;

　　4、炒锅内烧热、倒油，油热后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香;

　　5、倒入鸭胗片快速翻炒至有一点变色，然后倒入辣椒段一起大火爆炒约1分钟、调入少许老抽和味精炒匀后熄火，熄火后放入葱片翻炒均匀即可。

　　小贴士：

　　1、在清洗动物内脏时加入少许盐搓洗可有效地去除怪味并且杀菌;

　　2、鸭胗比鸡胗较大，但是在制作前建议去掉表面的白筋，如果你牙劲够好就不需要了;

　　3、如果特别嗜辣，可把红色的尖椒换成小米椒、但是不需要太多，不然一定会辣得胃痛;

　　4、这道菜需要大火快速爆炒，如果时间炒久了，鸭胗会变得非常有嚼劲，保证第二天脸颊酸痛;

　　5、这道菜特别特别下饭，所以煮饭的时候注意不要煮太多饭，免得撑坏了!

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