经典川菜的做法

　　川菜的味道以香辣为主，南方人都比较喜欢川菜，其实川菜的.做法有很多，经典菜也不少。今天小编就给大家讲讲经典川菜的做法，希望大家喜欢。

　　劲爆香辣虾

　　主料：虾300克

　　配料：美人椒3个、青椒一个、干辣椒8个

　　调料：生姜一块、大蒜四瓣、葱适量、盐适量、黑胡椒粉少许、豆瓣酱适量、老干妈少许、剁椒酱适量、油适量、淀粉适量、花椒适量、料酒适量、熟白芝麻适量

　　做法

　　1、准备好原材料。

　　2、虾清洗干净，减去虾须和虾脚，挑去虾线，虾里加入适量料酒、黑胡椒粉、盐，腌制一会。

　　3、美人椒切成小圈，青椒切成细小的块、生姜和大蒜切成片，葱切成段。

　　4、豆瓣酱、老干妈、剁椒酱混合剁细成香辣酱。

　　5、腌制好的虾倒去料酒，加入适量淀粉拍均匀。

　　6、锅里油温烧到六成热的时候，下入虾炸熟后捞出。

　　7、待油温升到7成热时，倒入虾炸到酥脆捞出。

　　8、锅里留底油，炒香剁好的香辣酱。

　　9、加入准备好的其他材料翻炒均匀。

　　10、加入炸好的虾翻均匀。撒上熟白芝麻出锅装盘。

　　麻婆豆腐

　　食材：嫩豆腐2块、牛肉100g、青蒜2支、姜2片、蒜2粒

　　调味料：郫县豆瓣酱2勺、豆豉1勺半、海椒面3勺、水淀粉1小碗、花椒粉适量、盐和鸡粉各少许

　　做法

　　1、牛肉切成小粒用刀背粗碾几下，用少许料酒、酱油和生粉抓均腌一会，郫县豆瓣酱和豆鼓分别剁碎，青蒜切斜段，姜和蒜拍裂剁碎备用，调一小碗水定粉备用

　　2、豆腐放在平盘里用刀划成小方块，锅只烧开一锅水，放入盐接着倒入豆腐块焯1分钟用漏勺捞出备用

　　3、锅内放少许油，倒入牛肉粒翻炒至金黄色后盛出，锅内再次注入油，倒入剁碎的豆瓣酱炒至色泽红亮出红油时加入豆鼓碎和海椒面、姜和蒜翻炒出香味

　　4、往锅内注入高汤，加入豆腐煮3分钟左右，加入少许盐和鸡粉调味后舀一勺水淀粉勾芡，加入炒好的牛肉碎和青蒜烧烧至蒜微微变色，再勾一勺芡，轻轻用推均匀即可起锅，盛盘后在上面撒一层花椒粉即可。

　　宫保虾球

　　原料：虾仁198g，花生米60g

　　辅料：植物油1汤勺，盐1.5茶匙，淀粉3茶匙，料酒1茶匙，老姜3片，大蒜4瓣，干辣椒4个，花椒20粒，白砂糖0.5茶匙，香油1茶匙，香醋1茶匙，清水2茶匙

　　做法

　　1、虾仁挑去虾线，洗净;花生用微波炉高火加热3分钟，稍凉后搓掉花生衣;再备些干辣椒、花椒、老姜、大蒜、小葱;

　　2、虾仁里调入适量料酒、盐、干淀粉，抓匀后腌制片刻;

　　3、老姜、小葱分别切成碎粒;大蒜切片，干辣椒切段;

　　4、兑一份料汁：适量盐，白砂糖，料酒，香醋，干淀粉，清水，香油混合均匀;

　　5、热锅冷油，放入花生至酥脆捞出;

　　6、炒锅里留底油，放入干辣椒，花椒炒香;

　　7、放入虾仁翻炒，断生后，放入葱姜蒜翻炒;

　　8、调入料汁;放入花生米翻炒;食材都熟了之后收汁，关火起锅。

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