2017年注册审核员考试巩固试题
二、判断题(判断下列各题。正确的写T，错误的写F，填入相应括号内。每题1分，共20分)
21最高管理者应系统地评价每个验证策划的结果。( )
22组织应确保任何可能影响终产品符合性、源于外部过程在食品安全管理体系中等得到识别。( )
23组织内只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息。( )
24在流程图中一定要标出废弃物的排放点。( )
25与鲜鱼码放的冰只起冰鲜作用，不会污染产品。( )
26由于食品链的任何环节均可能引入食品安全危害，因此应对整个食品链进行充分的控制。( )
27由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品富败，应在冷冻条件下存放。( )
28应急准备和响应程序应制定文件。( )
29要想保证食品安全，前提方案就应在整个生产体系中应用。( )
30洗洁精和洗衣粉也应列入化学物品进行控制。( )
31微生物包括病菌、细菌和寄生虫。( )
32内包装袋在使用前必须使用紫外线消毒。( )
33某些产品的加工过程可能没有关键控制点。( )
34将所有微生物及孢子，完全杀灭的加热处理方法，称为消毒。( )
35过敏源不属于食品安全危害。( )
36分装企业可不具备出厂检验能力。( )
37当确认表明控制措施使某危害控制已达到并远高于可接受水平时，对该控制措施效果的验证即可减少或不作要求。( )
38长了霉菌的食品就会对人体产生生物危害。( )
39病菌属于非细胞结构，细菌具有细胞结构，因此繁殖方式不同。( )
40巴氏杀菌法是在100℃以下的加热介质中的低温杀菌方法，用以杀死病原茵及芽孢细菌。( )
三、多项选择题(从下面各题选项中选出两个或两个以上最恰当的答案，并将相应的字母填入题后括号内。选错选项时不得分;全选对得2分;少选时，每个选项得0.5分。共10分)
41在进行危害辩识时，应识别来自以下哪几个方面的危害?( )
(A)原料、辅料与食品接触的材料
(B)加工过程
(C)所使用的设施
(D)人员健康
42抑制微生物生长的常用方法包括( )。
(A)冷冻
(B)辐射处理
(C)脱水干燥
(D)添加酶制剂
43添加了营养强化剂的预包装特殊膳食用食品，应标示( )。
(A)所强化营养素的名称
(B)所强化营养素的含量
(C)所强化营养素对人体的生理作用
(D)食用时的注意事项
44根据《认证认可条例》，以下说法正确的是( )。
(A)认证人员从事认证活动，不得同时在两个以上认证机构执业
(B)国家实行统一的认证认可监督管理制度
(C)国家强制实行产品、服务、管理体系认证
(D)认证机构不得与行政机关存在利益关系
45将55个苹果分给甲、乙、丙三人，若甲得到的苹果个数是的乙2倍，则丙有可能得到的苹果个数可能为( )。
(A)10个
(B)15个
(C)20个
(D)25个
四、填空题(请在下面空缺处填上适当的内容。每题1分，共10分)
46组织应确保对食品安全管理体系负责( )、纠正、采取纠正措施的人员受到培训。
47终产品特性应在文件中予以规定，其详略程度应足以进行( )。
48验证策划应规定验证活动的目的、方法、( )和职责。
49速冻食品应该在冷冻条件下销售，低温陈列柜内产品的温度不得高于( )℃。
50杀菌操作过程中，罐头食品的高压杀菌工艺条件由压力、时间、( )三个主要因素组成。
51前提方案应获得( )的批准。
52冷饮食品的主要卫生指标包括感官指标、( )指标和微生物指标。
53冷冻贮存的贮存温度是指( )℃以下。
54国家标准、行业标准分为强制性标准和( )标准。
55分析验证活动的结果是( )的职责。
五、简答题(每题5分，共20分)
56食品加工企业对食品接触表面清洗消毒的效果进行验证采用的方法是什么?通常主要针对哪些部位来进行?
57请简述GB/T 22000—2006标准8.5.2条款(食品安全管理体系的更新)的主要内容。
58请简述食品生产车间布局的卫生管理要求。
59阅读理解
以下内容选自《CCAA食品安全管理体系审核员注册准则》第2版(2007年6月1日起实施);
“3.2知识考核
3.2.1笔试考核
实习审核员注册申请人应在注册申请前3年内通过CCAA统一组织的笔试，以证实其满足2.4.1规定的知识要求。审核员注册申请人在申请注册时，如果距离通过3.2.1规定的笔试的时间不超过4年，无笔试要求，如超过4年，应再次通过笔试。
3.2.2面试考核
高级审核员注册申请人应在申请注册时，参加CCAA统一组织的面试考核，以证实其具备2.4.2规定的高级审核员应具备的知识。”
您正在参加的考试便是上述“CCAA统一组织的笔试”。
请根据以上内容回答以下问题：
①实习审核注册、审核员注册和高级审核员注册三者是否都有关于笔试的要求?请逐一说明。
②对注册而言，本次考试合格的有效期是几年?
(本题满分5分)参考答案：
①实习审核注册和审核员注册有笔试的要求，高级审核员注册无笔试要求(1’)。实习审核员注册时，要求已通过笔试并且通过笔试之日距申请日不超过三年(1’);实习审核员注册时，要求已通过笔试并且通过笔试之日距申请日不超过三年(1’);审核员注册时，要求已通过笔试并且通过笔试之日距申请日不超过四年(1’)。
②对于注册实习审核员而言，本次考试合格的有效期是三年(1’);对于注册审核员而言，本次考试合格的有效期是四年(1’)。
六、案例分析及阐述题(每题10分，共20分)
60试阐述致病菌与病毒的区别，并列举常见的食源性致病菌和病毒的名称(每种至少三个)。
61某食品企业在按GB/T 22000—2006标准建立食品安全管理体系时，没有建立HACCP计划。你认为这是否符合GB/T 22000—2006标准件要求，并请阐述理由。
【2017年注册审核员考试巩固试题】相关文章：