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「会计做账」餐饮旅游业做账公式

时间:2018-05-03 11:58:22 会计实账 我要投稿

「会计做账」餐饮旅游业做账公式

  身为财务人员的我们提交上级或老板的财务会计分析报告,如果只有报表或文字描述,而没有以下专业公式而得的各项指标数值的话,那就不是会计管理学意义上的报告了。下面是yjbys小编为大家带来的餐饮旅游业会计公式的知识,欢迎阅读。

「会计做账」餐饮旅游业做账公式

  餐饮旅游业会计公式

  1. 饭店经营利润计划

  (1) 直接计算法。其计算公式为:

  饭店计划期经营利润=∑(某营业项目计划收入-某营业项目计划营业成本-某营业项目计划营业费用-某营业项目计划税金)

  (2) 因素测算法。一般可分为三步进行:

  第一步,确定基期经营利润。其计算公式为:

  基期经营利润=基期1~3季度实际经营利润+基期第4季度预计经营利润

  第二步,测定各项因素变化对经营利润的影响。其计算公式为:

  接待量变化增减经营利润=∑[(计划期接待量按基期价格计算的某项营业收入-基期某项营业收入)×基期经营利润率]

  价格变化增减经营利润=∑(基期接待量按计划期价格计算的`某项营业收入-基期某项营业收入)×(1-税率)]

  第三步:

  成本费用变化增减经营利润=计划期饭店营业收入总额×(计划期成本费用率-基期成本费用率)

  税率变化增减经营利润=∑[计划期某项营业收入×(计划期税率-基期税率)]

  计划期经营利润总额=基期经营利润+或-计划期上述各项经营利润增减额

  2. 饭店信用期限

  增量利润=(新增收入-新增变动成本)-(增加应收帐款的信贷费用-坏帐损失)

  =(新增收入×边际利润率)-(增量投资×利率)-(营业收入×坏帐损失率)

  产生应收帐款所需增加的资金即增量投资=原先营业收入由于收款期变化成为应收帐款所需增加资金+新增营业收入部分应收帐款所需增加的资金

  =(平均收款期的变化×原先日均收入)+(新的平均收款期×日均增量收入×变动成本率)

  3. 饭店营业成本

  饭店营业成本=餐饮部成本 +商品进价成本+商品进价成本+车队的营业成本 +洗涤部成本+其他成本

  商品进价成本=商品进价+进口税金+购进外汇差价+支付委托外贸部门代理进口的手续费

  4. 饭店营业收入

  饭店营业收入=基本业务收入+其他业务收入

  =客房收入+餐饮收入+洗衣收入+商品销售收入+长途电话服务费收入

  5. 计划期客房总接待能力

  计划期可供出租客房总间天数=客房数×计划期天数

  6.年度客房营业收入

  年度客房营业收入=可供出租客房总间天数×预计客房平均出租率×预计平均房价

  7. 计划期餐厅总接待能力

  餐厅餐位总数=餐位数×餐次×计划期天数

  8. 收入费用率

  收入费用率=(餐饮费用/餐饮销售收入)×100%

  9. 餐厅实际接待量

  餐位利用率=(就餐人次/餐位数量)×100%

  10. 餐厅收入

  餐厅收入=餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额

  人均消费额=餐厅营业收入/就餐人次

  11. 餐饮经营利润

  餐饮经营利润=餐饮营业收入-餐饮营业成本-餐饮营业费用-营业税金及附加

  餐饮利润=餐饮营业收入×(毛利率-税率)-餐饮营业费用

  =(餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额)×(毛利率-税率)-餐饮营业费用

  12. 客房用品储备额

  额房用品储备额=∑(某种用品日均消耗量×单价×储备日数)

  一次性用品日均消耗量=客房间数×平均出租率×单间配备量

  多次性使用日均消耗量=(客房间数×平均出租率×单间配备量)/单件用品平均使用日数]]

  储备日数=在途日数+验收日数+整理准备日数+供应间隔日数+保险日数

  某种用品供应间隔日数=最合理的加工生产批量/该种用品日均消耗量

  13. 客房出租率

  客房出租率=计算期客房实际出租间天数/(可出租客房数量×计算期天数)×100%

  14. 客房每天平均成本

  客房每天平均成本=(旅店每月总成本/全部可供出租房间总面积(平方米)×30)×客房面积(平方米)

  15. 客房出租价格

  客房出租价格=客房成本 /(1-毛利率)

  16. 客房周转率

  客房周转率(客房出租率)=计算期内客房出租间次/(全部可供出租间数×计算期天数)×100%

  =计算期内客房营业收入/(全部可供出租客房收入×计算期天数)×100%

  17. 床位周转率

  床位周转率(次数)=计算期内接待旅客人次/实有床位数

  床位周转率(天数)=(实有床位数×计算期天数)/计算期内接待旅客人次

  18. 旅游饭店房价的计算

  平均房价=客房营业收入/客房计划出租间天数

  客房计划出租间天数=可供出租的客房数×客房出租率×365天

  19. 客房经营利润

  客房经营利润=客房租金收入-营业费用-营业税金及附加

  =∑(某类客房可出租数量×计算期天数×出租率×间天可变费用)-客房不变费用总额

  20. 客房变动费用总额

  客房变动费用总额=客房数×报告期天数×出租率×间天变动费用

  间天变动费用=报告期客房变动费用总额/(客房数×报告期天数×出租率)

  21. 客房出租成本

  每间客房每天平均出租成本=[平均成本×(1-客房闲置率×变动成本率)]/客房出租率

  客房闲置率=1-客房出租率

  22. 客房租金收入率

  客房租金收入率=(报告期客房租金实际收入总额/报告期应收客房租金总额)×100%

  =报告期客房租金实际收入总额/∑(某类客房数量×某类客房日租金×报告期天数)

  23. 旅行社组团业务成本费用总额

  组团业务成本费用总额=∑[(某旅游路线旅游者人数×每人日综合服务旨拨付标准×行程日数)+(某旅游线旅游者人数×人均交通费金额)]+营业费用总额

  24. 旅行社组团收入

  旅行社组团收入=∑(某等级旅行团人数×日平均收费标准×境内停留天数+城市间交通费)

  25. 旅行社组团经营利润

  旅行社组团经营利润=(入境人次×平均日收费标准×平均停留天数)+入境人数×人均交通费-(入境人次×平均日拨款标准×平均实际停留天数)-交通费支出-营业费用-营业税金及附加

  26. 旅行社接团业务成本

  旅行社接团业务成本=∑[某等级旅行团人数×(日人均房费+日人均餐费+日人均车费+日人均杂费)×停留天数]+营业费用

  27. 某等级旅行团房费总额

  某等级旅行团房费总额=某等级旅行团人数×日人均房费支出×住宿天数

  28. 旅行社接团收入

  旅行社接团收入=∑(某等级旅行团人数×日综合服务费收费标准×停留天数)

  29. 旅行社接团经营利润

  旅行社接团经营利润=(接待人次×人均日综合服务费标准×人均停留天数)-营业成本-营业费用-营业税金及附加

  =[(接待人次-优惠人次)×人均日综合服务费标准×平均停留天数]-(接待人次×人均日房、餐、车、杂费支出×停留天数)-营业费用-营业税金及附加

  30. 旅游业利润总额

  旅游业利润总额=营业利润+或-投资收益+营业外收入-营业外支出

  31. 旅游业经营利润

  旅游业经营利润=营业收入-营业成本-营业费用-营业税金及附加

  32. 旅游业营业利润

  旅游业营业利润=经营利润-管理费用-财务费用

  33. 旅游企业成本主要消耗指标

  人天房、餐、车费平均支出数=计划期某等级旅行团房、餐车费支出总额/(计划期某等级旅行团人数×平均停留天数)

  客房出租间天针织品消耗=∑(某种针织品计划期领用量×单价)/(可供出租客房数量×计划期天数×出租率)

  34. 旅游企业标准成本

  人天成本=旅行社计划期接团成本预计总额/∑(接待某类旅行团预计总人数×平均停留天数)

  百公里成本=某车型计划期费用总额/(某车型车辆数量×每辆车平均行驶公里)×100%

  百元营业额成本=餐厅(或商场)计划期成本总额/餐厅(或商场)计划期营业收入总额×100

  间天出租成本=年计划客房费用总额/(可出租客房×365天×出租率)

  35. 旅游商品差价率

  旅游商品差价率=(旅游商品差价金额/旅游商品计算基价)×100%

  36. 旅游商品批零差价

  顺加批零差率=(批零差价/批发价格)×100%

  倒扣批零差率=(批零差价/零售价格)×100%

  37. 旅游收入

  旅游收入=旅游人次数×平均每人次收入

  38. 旅游收入增长速度

  旅游收入增长速度=(旅游人次指数/平均每人次收入指数)-1

  39. 平均每人次外汇收入额

  平均每人次外汇收入额=旅游外汇收入总额/来华旅游者人次

  40. 单位时间旅游外汇收入额

  单位时间旅游外汇收入额=(一定时期旅游外汇收入总额/一定时期来华旅游者人次)×平均每个旅游者停留天数

  41. 旅游创汇率

  旅游创汇率=(旅游者购买包价以外的商品与服务的外汇收入/旅游包价收入(或购买单位旅游商品的外汇收入)×100%

  42. 旅游投资回收率

  旅游投资回收率=(年平均盈利额/投资总额(计划或实际))×100%

  43. 国际旅游者平均费用水平

  国际旅游者平均消费水平=报告期接待国际旅游人数的消费总额/报告期接待国际旅游人数

  44. 国内平均每人次旅游收入额

  国内平均每人次旅游收入额=国内旅游营业收入/国内旅游者人次

  45. 平均每个职工创收入

  平均每个职工创收入=旅游总收入/职工平均人数

  46. 平均每个职工创外汇

  平均每个职工创外汇=旅游外汇收入(美元)/旅游职工平均人数

  47. 平均每天接待旅游人数

  开放期平均每天接待旅游人数=报告期每天接待旅游人数之和/报告期实际开放天数

  报告期平均每天接待旅游人数=报告期每天接待旅游人数之和/报告期日历日数

  =(报告期每天接待旅游人数之和/报告期实际开放天数)×(报告期实际开放天数/报告期日历天数)

  =开放期平均每天接待人数×时间开放率

  =开放期平均每天接待旅游人数×开放天数计划完成率×计划开放率

  时间开放率=报告期开放天数/报告期日历天数

  计划开放率=计划期计划开放天数/计划期日历天数

  48. 旅游密度系数

  旅游密度系数=单位面积的实际旅游人数/单位面积的标准人数(或极限人数)

  49. 实有床位利用率

  报告期旅游饭店实有床位利用率=(报告期每天住宿人数之和/报告期每天实有床位数之和)×100%

  报告期启用床位利用率=(报告期每天住宿人数之和/报告期每天启用床位数之和)×100%

  启用床位数=实有床位数-因维修而暂时停业启用的客房床位数

  50. 旅游车辆利用率

  实有车辆可用率=(完好车辆数/实有车辆数)×100%

  完好车辆使用率=(实际使用(运营)车辆数/完好车辆数)×100%

  实有车辆使用车=(实际使用(运营)车辆数/实有车辆数)×100%

  =实有车辆可用率×完好车辆使用率

  车辆日历时间利用率=(车辆实际使用时间/车辆日历时间)×100%

  51. 饮食品成本毛利率

  成本毛利率=(销售价-原材料成本)/原材料成本×100%

  =(毛利额/原材料成本)×100%

  52. 食品净料出成率

  净料出成率=(净料量/毛料量)×100%

  53. 食品净料成本

  生净料实际成本=毛料实际成本-副料数量×副料单价

  熟净料实际成本=毛料实际成本-副料数量×副料单价+调味品成本

  54. 食品原材料存货周转率

  存货周转率=每月食品成本额/平均库存额

  每月食品成本额=期初库存额+期内进货额-期末库存额

  平均库存额=(期初库存额+期末库存额)/2

  55. 食品原材料采购数量控制

  (1)定期订货法。其计算公式为:

  订货数量=下期需用量-实际库存量+期末需存量

  期末需存量=(日平均消耗量×订购期天数)×150%

  (2)永续盘存订货法。其计算公式为:

  订货数量=最高储备量-(订货点量-日平均消耗量×订货期天数)

  56. 食品原材料耗用总成本

  耗用原材料总成本=厨房月初结存数+本月实际领用数-厨房月末盘存数

  本期耗用原材料成本=原材料期初结存额+领用数+本期原材料购买总额-期末原材料结存额

  57. 食品原材料储备额

  某种食品原材料日均消耗额=餐位数量×餐位平均利用率×宾客人均消费额×食品成本率

  =日均餐饮收入×(1-销售毛利率)

  食品原材料储备额=∑(某种食品原材料日均消耗额×储备日数)

  58. 每份菜肴标准成本

  逐日食品成本=直接进料成本(进货日报表直接进料总额)+仓库发料成本(当天领料单原料成本总额)+从酒吧转入原料成本-转出由酒吧或其他部门消耗的原料成本-为酒吧准备食物的成本-职工购买原料收入-余料出售收入-宴请餐成本

  59. 酒类饮料标准成本率

  标准成本率=(标准成本/标准营业收入)×100%

  实际成本率=(实际成本/标准营业收入)×100%

  60. 宾客人均消费额

  每餐人均消费额=年营业总收入/(餐位数×餐位周转率×营业天数)

  61. 菜单价格

  菜单价格=食品成本/目标成本率

  62. 菜肴食品成本率

  菜肴食品成本率=100%-(营业费用%+该菜肴的加价率%)

  63.餐厅用品储备额

  餐枯用品储备额=∑(某种用品日均消耗量×单价×储备日数)

  一次性消耗用品日均消耗量=餐位数量×餐位平均利用率×每餐位配备量

  每次性消耗用品日均消耗量=(餐位数量×餐位平均利用率×每餐位配备量)/单件用品平均使用日数

  储备日数=在途日数+验收日数+整理准备日数+供应间隔日数+保险日数

  供应间隔日数=最合理的加工生产批量/该种用品日均消耗量

  64. 饮食品单位成本

  (1) 先总后分法。其计算公式为:

  单位产品成本=本批产品所耗用的原料总成本/产品数量

  本批产品所耗用的原料总成本=本批产品所用主料成本+本批产品所用配料成本+本批产品所用调味品成本

  (2) 先分后总法,其计算公式为:

  单位产品成本=单位产品所用主料成本+单位产品所用配料成本+单位产品所用调味品成本

  65. 净料率

  净料率(拆卸率)=(净料重量/毛料重量)×100%

  66. 损耗率

  损耗率=(损耗重量/毛料重量)×100%

  毛料重量=损耗重量+净料重量

  净料重量=抟料重量×净料率

  67. 浴池人均耗煤量

  人均耗煤量=耗煤数量/洗浴人次

  68. 浴池座位周转率

  座位周转率=一定时期内服务人次/(全部可供使用座位数×计算期天数)×100%

  69. 理发每次成本

  理发每次成本=全店每月费用总额/全店每月理发头次

  70. 每人次沐浴成本

  每人次沐浴成本=全店每月平均费用总额/全店每月平均沐浴人次

  71. 洗染坏赔偿率

  洗染坏赔偿率=(赔偿金额/营业收入)×100%

  72. 照相成本

  照相成本=(上月末生产部门材料盘存数-上月末半成品应耗用照相材料折算数)+本月领用材料数-(本月末生产部门材料盘存数-本月末半成品耗用照相材料折算数)

  73. 返修补照率

  返修补照率=(返修、补照、数量/全部加工产品数量)×100%

  =(返修、补照加工费/全部照相营业收入)×100%

  74. 补照(退换)差错率

  补照(退换)差错率=(补照(退换)金额/营业收入)×100%。

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