咖啡的基本知识介绍
现代生物学家考察发现，咖啡至少有25个主要品种。但在市面上比较厂泛流通的是这三个咖啡品种：阿拉比卡种、罗布斯塔种、利比瑞卡种。据统计这三和咖啡中，阿拉比卡种的产量，约占到全世界咖啡豆产量的70%；其次就是罗布斯塔种，约占到全世界咖啡豆产量的30%，此种抵抗病虫害的能力强，其发展有逐渐上升的趋势；利比瑞卡种，由于其经济价值不高，且味道一般，这种咖啡种植很少，
咖啡属于热带作物，主要生长在赤道两侧，位于地球南北纬度25°之间的地区。阿拉比卡树种一般喜欢生长在15°一24°的季节诠气候地区。罗布斯塔树种则能适应24°一29°的赤道气候。如果气温降到0℃ ，咖啡树就会受冻而死。它们每年需要1500MM的降水量，而且雨水不能沉积。
咖啡树虽说喜好热带气温，但也不能整天在太阳底下暴晒，它还需要适当的荫护。所以咖啡农场主在种植咖啡树的时候，也会在咖啡树周围种上一些较高大的树便于遮阴。
咖啡的产地海拔越高，则咖啡酸味超重，质晕越好，豆的颗粒越小，这 是因为高海拔的山坡上，气温较平地低，所以咖啡生长比较缓慢。
咖啡树的生长需要高海拔、热带气候。除了气候，还有很多其他影响咖啡品质的因素，如种植方法、土壤肥沃度、地势，特别是降雨量和光照以及确切的纬度。以上种种因素结合咖啡生豆处理方式，造就了世界上不同国家、不同地区咖啡品质及风味的多样性。各种错综复杂的因素对咖啡品质及风味造成影响，往往同一块种植园中，也会出现品质和风味上的差别。
目前世界上各国的咖啡品种约有100多种，但这百余种的咖啡，大抵是由阿拉比卡、罗布斯塔以及利比瑞卡这三大原生种衍生而来。
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