最全咖啡专业术语

2023年最全咖啡专业术语

　　在日复一日的学习、工作或生活中，大家都不可避免地会接触到咖啡吧，以下是小编帮大家整理的2023年最全咖啡专业术语，欢迎阅读与收藏。

　　Bitter【苦味】

　　苦是一种基本味觉，感觉区分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意营造出来的，但最常见的苦味发生原因，是咖啡粉用量过多，而水太少。苦味并不是发酸(sour)的同意字。

　　Bland【清淡】

　　生长在低地的咖啡，口感通常相当清淡、无味。咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡，也会造成同样的清淡效果。

　　Briny【咸味】

　　咖啡冲泡后，若是加热过度，将会产生一种含盐的味道。有部分咖啡店的咖啡属于这种味道。

　　Earthy【泥土的芳香】

　　通常用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡。但这些所指的泥味并非指咖啡豆沾上泥土的味道。某些商业用咖啡会以廉价的咖啡混合，其中所含的泥味可能会变的脏脏的，这显然是因为将咖啡豆铺在地上进行干燥、粗操的加工技术所造成的。

　　Exotic【独特性】

　　形容咖啡具有独树一格的芳香与特殊气息，如花卉、水果、香料般的甜美特质。东非与印尼所产的咖啡，通常具有这种特性。

　　Flavor【风味】

　　是香气、酸度、与醇度的整体印象，可以用来形容对比咖啡的整体感觉。

　　Acidity【酸度】

　　是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酸(sour)不同，也无关酸碱值，而是促使咖啡发挥提振心神、与涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。

　　Sweet【香甜】

　　是一种普遍使用的形容词，本质上几乎像是水果味，与酒味也有关。生长于哥斯达黎加高原的咖啡通常具有辛烈的风味。

　　Wild【狂野】

　　形容咖啡具有极端的口味特性。一般人若是无法接受的话，会称之为古怪，但也可能是吸引的特色，看个人喜好了。

　　Winy【葡萄酒味】

　　形容一种令人联想到葡萄酒般的迷人风味。水果般的酸度与滑润的醇度，所营造出来的对比特殊风味。肯亚咖啡便是含有葡萄酒风味的最佳典范。

　　Body【醇度】

　　是调理完成的咖啡饮用后的，在舌头对咖啡留有的口感。醇度的变化可分为清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状，甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。

　　Aroma【气味】

　　Aroma是指调理完成后，咖啡所散发出来的气息与香味。Bouquet是比较不常用的字，专指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特异性，并且是综合性。用来形容气味(Aroma)的词包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。

　　Mellow【芳醇】

　　是对低至中酸度、平衡性佳的咖啡所形容的形容词。

　　Mild【温和】

　　表示某种咖啡具有调和、细致的风味。生长于高原的拉丁美洲高级咖啡，通常被形容为质地温和。此外、它也是一种咖啡界的术语，用来指所有除了巴西生产的高原咖啡。

　　Soft【柔润】

　　形容如印尼咖啡般的低酸度咖啡;亦可以形容为芳醇或香甜。

　　Sour【发酸】

　　一种感觉区主要位于舌头后侧的味觉，是浅色烘焙咖啡的特点。

　　Spicy【香辛】

　　指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。某种印尼所产的高原咖啡(尤其是陈年咖啡)，蕴含小豆蔻般香甜的气味。

　　Strong【浓烈】

　　就技术上而言，形容的是各种味觉优缺点的多寡，或指特定的调理成品中，咖啡与水的相对比例。就通俗的用法而言，浓烈形容的是深色烘焙咖啡强烈的风味。此外，它也误导人们产生含有大量咖啡因的错觉。事实上，咖啡因含量高的是罐装的清淡咖啡，因为其中含有较多的低因咖啡。

　　咖啡樱桃：

　　咖啡树的果实，因为果皮颜色艳红，形状极似樱桃而得名。

　　圆豆：

　　咖啡果实在成长的过程中，里面的一对种子中的某一颗发育特别好，而将另外一颗种子吃掉，使得应该是椭圆形的咖啡豆变成圆形。

　　象豆：

　　体型比一般咖啡豆大，滋味通常平淡。

　　咖啡带(Coffee Zone)：

　　通常指的是南、北回归线中间的地带，因为此一区域最适合种植咖啡。

　　乾燥法：

　　利用日晒使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式。

　　水洗法：

　　利用水来处理使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式。

　　半水洗法：

　　前半段用日晒，后半段用水洗使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式。

　　陈年豆：

　　将生豆在良好的状况保存数年，藉此培养出更深沉的风味。

　　精品咖啡：

　　从种植、采收到处理都极其仔细的咖啡，有别于一般大量生产的咖啡，可以说是咖啡界的顶尖产品。目前美国与欧洲都有精品咖啡协会(SCAA与SCAE)，专门做精品咖啡的推广。

　　阿拉此卡(Arabica)：

　　咖啡品种，也是唯一有44条染色体的咖啡品种，品质佳但不容易照顾，为目前咖啡市场最主要的品种。

　　罗布斯塔(Robusta)：

　　咖啡品种，产量大，容易照顾但是品质不佳，主要用途是制造即溶咖啡，罗布斯塔是市场上仅次於阿拉比卡的主要品种。

　　银皮：

　　生豆表面的一层薄膜，通常烘焙时会脱落。

　　第一爆：

　　咖啡豆烘焙过程中，温度在190—200度时所产生的爆裂反应。

　　第二爆：

　　咖啡豆烘焙过程中，温度在230度左右时所产生的爆裂反应，爆裂声音比第一爆小而且密集。

　　排气反应：

　　咖啡豆烘焙完成後继续排放二氧化碳的反应。

　　养豆：

　　咖啡豆烘干之後不立即饮用，保存数天让排气反应完成，使咖啡豆的风味完全成熟。

　　瑕疵豆：

　　外型破碎、不正常或是有虫蛀痕迹的生豆。

　　咖啡器具：

　　螺旋桨式磨豆机：

　　磨刀形状类似螺旋桨的磨豆机。

　　盘式磨豆机：

　　磨刀为平盘型式的磨豆机。

　　锥式磨豆机：

　　磨刀为锥型的磨豆机。

　　储豆槽：

　　磨豆机上方存放咖啡豆的空间。

　　盛豆槽：

　　磨豆机下方盛接研磨完成的咖啡粉之处，营业用机种通常盛豆槽就是分量器。

　　分量器：

　　一种让咖啡粉定量的工具，通常与磨豆机的盛豆槽结合。

　　减量板：

　　某些摩卡壶中所附的小零件，主要是让使用者可以放少一点咖啡粉。

　　泄压阀：

　　磨卡壶内卸除压力用的阀门，当压力到达设定压力便会开启。

　　聚压阀：

　　磨卡壶内为聚集压力所设计的阀门，构造与泄压阀一样，仅是功能不同。

　　法兰绒：

　　一种绒布的材质，这里指的是虑冲式咖啡中利用法兰绒来过滤咖啡粉的方式。

　　金属滤网：

　　滤冲式中利用孔洞非常细密的金属来过滤咖啡粉的冲煮方式。

　　上壶：

　　塞风壶的上半部。

　　下壶：

　　塞风壶的下半合。

　　Single：

　　Espresso专用语，指的是用单一份量(约7g-9g)的咖啡豆冲煮出一杯Espresso。

　　Double：

　　Espresso专用语，指的是用双倍份量(约14g-18g)的咖啡豆冲煮出一怀Espresso。

　　Triple：

　　Espresso专用语，指的是用三倍份量(约21g—27g)的咖啡豆冲煮出一杯Espresso。

　　滤器：

　　Espresso机器中装咖啡粉的零件，依照不同的型态会有不同的容量。

　　冲煮头：

　　Espresso机器出水的地方。

　　滤器把手：

　　Espresso机器中，盛装滤器的把手，冲煮时滤器把手要锁在冲煮头上。

　　无孔滤器：

　　没有出水孔的滤器把手，用途为清洗Espresso咖啡机的冲煮头与内部管线。

　　帮浦：

　　Espresso机器内对水加压的装置。

　　填压器：

　　把咖啡粉压实的工具，金属制的较佳。

　　鼓式烘豆机：

　　另一个名称为滚筒式烘豆机，其烘焙室为筒状，烘焙时可以转动来翻搅咖啡豆。

　　直火式烘豆机：

　　热原与咖啡豆之间没有完全阻隔，可以直接对咖啡豆加热烘焙的烘培机。

　　气流式烘豆机：

　　用热气流烘焙咖啡豆的烘豆机。

　　半直火式烘豆机：

　　同时具备气流式与直火式加热方式的烘焙机。