年轻人必须掌握的50个做饭技巧
现在的年轻人很少做饭了,有时候是因为懒得做饭,有时候是因为懒得吃饭,有时候是因为各种各样的原因。有些人喜欢做饭，但是却不会做，怎么办呢?下面，小编为大家分享年轻人必须掌握的50个做饭技巧，快来看看吧!
1.炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟;或放3～4枚山楂，鸡肉易烂;
2.老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口;
3.炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟;
4.烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美;
5.煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味;
6.红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美;
7.做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口;
8.油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅;
9.在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象;
10.熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯;
11. 羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出;放半包山楂 片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开，加羊肉1公斤.醋50克，煮沸后捞出， 再重新加水加调料。
12.煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢;
13.面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫.溢出锅外;
14.煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊;
15.熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米.豆中的营养物质;
16.用开水煮新笋容易熟，且松脆可口;要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐;
17.猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍;
18.煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬;
19.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美;
20.煮牛肉和其他韧.硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化;
21.菜太苦，滴入少许白醋;
22.汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中;
23.汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中;
24.花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初;
25.菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜.蒜.葱.丁香.陈皮同炸片刻，油即可变香;
26.用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜;
27.炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈;
28.炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜;
29.当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味;
30.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的'胶质层，然后再用油炸;
31.炸猪排时，在有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩;
32.将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口;
33.煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩;
34.煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅;
35.煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外;
36.用羊油炒鸡蛋，味香无异味;
37.炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软;
38.炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香;
39.炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑;
40.炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色.味相宜;
41.炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味;
42.炒波菜时不宜加盖;
43.炒肉片：肉切成薄片加酱油.黄油.淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美.鲜嫩;
44.炒牛肉丝：切好，用盐.糖.酒.生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口;
45.炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口;
46.肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度;
47.炒糖醋鱼.糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡;
48.做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐;
49.做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩;
50.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。
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