如何炒菜更香-炒菜更香的小窍门
20.牛奶可淡化酱汁
炒菜时，如果调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能调和菜的味道。
21.米酒可解酸
醋放多了，可在菜里加一些米酒，减轻酸味。
22.腌菜咸辣味的淡化
将小菜切好后浸在50%的酒水里，能冲淡咸味和辣味，且味道更鲜美。
23.去除蔬菜的苦涩味
萝卜，苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显减少。菠菜在开水里烫后再炒，可去苦涩味和草酸。
24.冰冻“萝卜干”
把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间，再拿出来置阳光下晒干，就成了可以久存且风味独特的萝卜干，烧肉时放上一些，味道极好。
25.去皮萝卜的保鲜
去皮的胡萝卜，最好放在干燥的器皿中，上盖湿布，但保存时间不要超过3小时。
26.食品袋贮藏大白菜
若没有菜窖，冬天贮菜采用无毒塑料袋保存，可收到较好的效果。如果室内温度过低，可把食品袋从蔬菜的根部套上去，然后把上口扎上。
27.蒜黄.韭菜的保鲜
买来的蒜黄.青韭.青蒜等青菜，一时吃不完，可用带帮大白菜叶子把它包捆好，放在阴凉处，不要着水，能保存一段时间不坏。
28.冻洋葱复鲜
把冷冻过的洋葱放在清水中浸泡，可使洋葱复鲜。
29.清水炒藕洁白
炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就能保持成品洁白。
30.加工茄子防氧化
茄子切开后，应立即浸入水中，否则茄子会被氧化成褐色。
31.新土豆去皮法
把新土豆放入热水浸泡一下，再倒入冷水中，很容易去皮。
32.做土豆放奶味道好
白水煮土豆时，加一点牛奶，不但味道好，也可防止土豆肉质发黄。
33.烧土豆要后加盐再升温
烧土豆时，待变色后再加盐升温，否则，土豆会形成硬皮的汁液与油混在一起，成菜易碎，影响色香味。
34.土豆戒红薯
土豆不能与红薯存放在一起。否则，不是红薯僵心，便是土豆发芽。
35.煮海带易烂法
煮海带时，适当当点碱或小苏打，或者在锅里放适量食醋，易使海带变软;若放几棵菠菜，海带易烂。
36.泡发木耳
用烧开的米汤泡发木耳，能使木耳肥大，松软，味道鲜美。用凉水泡发木耳，可使其脆嫩爽口。
37.木耳泥沙的清洗
黑木耳易粘上木渣和泥沙，可用盐水洗，轻轻揉匀，待水变浑，即可用清水淘洗。
38.笋干的涨发
先将笋干放在铁锅内，加满水煮沸30分钟，再用小火焖煮，捞出，切除老根，洗净。然后浸泡在淘米水或石灰水中待用，隔2—3天换1次水，烹调前切成片状，食之鲜嫩味美。
39.啤酒调味剂
夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
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