服务员有哪些工作技巧

　　餐厅每天要接待许多来自四面八方的客人,服务员是否掌握了工作技巧对餐厅的影响是非常大的!下面，小编为大家服务员的工作技巧，快来看看吧!

　　1.归纳汇总熟客.大客的菜单，分析该客的饮食习惯及消费水平。

　　2.认真观察客人来店时的动态，判断就餐性质。

　　3.从顾客的车.外貌.衣着判断年龄.职业及经济条件。

　　4.老年人要多推荐少骨.软.嫩.火念.滑和易于消化的菜式。

　　5.经常到酒楼消费的商人，要推荐少脂肪.胆固醇低和少糖分的`菜式(如鲍.参.翅.海鲜.蔬果菜及豆制品等)。

　　6.一般体力劳动者，推荐味重.油大和热量高的菜式(如：肉类.鸡.鸭.蛋等)。

　　7.本店所售菜品及饮品的特点，不同对象.不同场合，推销不同的菜品。

　　8.盲目争取销售额，要记住常客也是我们的生财之道。

　　9.表现出为顾客着想的真诚态度，勿令客人有受宰的感觉。

　　10.时令菜，多运用菜肴的时尚食法.典故.烹饪营养知识推销菜式，让客人觉得你专业，乐意接受你的推荐。

　　11.亲手点菜的厅房(或台)要跟进上菜的速度及菜品的质量.席间适时询问客人菜式够否.有无改进意见等。

　　12.不要站在任何通道边上及妨碍服务员和客人的地方点菜。

　　13.注意点菜时的位置及仪态，通常站在客人的右边介绍菜式，不能坐下来给客人点菜。

　　14.忌刚给客人菜牌，就开始介绍，要让客人稍看一阵后，再运用语言艺术推销你想推销的菜品。

　　15.给客人推荐菜式时最好能称呼客人的姓氏加职务(客人忌称呼职务者除外)。

　　16.如客人三心二意，拿不定主意时，要运用语言技巧让客人尽快下决定。如：陈总，您喜欢清淡一点的就点“木瓜炖鱼翅”，浓郁一点的就点“红烧大鲍翅”，或是“西兰花炒花枝片”和“西芹炒带子”，您喜欢哪一道菜呢?等。

　　17.如客人点菜太多或太少，一定要提示客人，但不要勉强。

　　18.如果客人人多，份量不够，需加大码.加位，一定要征求客人意见，不要擅作主张。

　　19.如客人问菜式好不好，一定要说“好”，不要说“一般”，并告诉对方你自己就特别喜欢这道菜。

　　20.如没有的原材料，不要说“没有”，要用另一种解释，可说“刚卖完了”或“这种原料今天质量不好”，然后马上推荐几个相似的菜肴供客人选择。

　　21.客人的特别要求，一定要通知厨房。

　　22.给客人改变菜肴的食法.主.辅料一定要知会客人，并征得同意方可进行。

　　23.如某些菜式的烹制复杂，需时间长，一定要在点菜时提示客人。

　　24.点完菜后一定要重复菜名及份量。

　　25.递菜牌时要注意先递给女士或长辈.主客，并用敬语，要做到有问必答.不厌其烦。

　　26.推销时，多用些生动和吉祥的字眼，令客人引起食欲。

　　27.对你特别向客人推销的食物，一定要跟足质量，保证上台时的菜式和你所介绍的一样。

　　28.善于从顾客的语言判断其籍贯，一般有东酸西辣.南甜北咸的饮食习惯。

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