公卫执业助理医师考点：营养配餐学问多多
营养配餐学问多多，具体信息如下：
比如溜肝尖这道菜：主料用肝，辅料有的用黄瓜，有的用柿子椒，相比之下辅料用柿子椒就比用黄瓜要科学的多!因为肝脏中富含微量元素铁和锌，而柿子椒中的`维生素C多于黄瓜，维生素C即可促使肝脏中三价铁转化为二价铁，利于机体更好地吸收铁和锌这两种营养素!再如豆腐炖鱼，鱼肉中含维生素D，豆腐含钙丰富。维生素D可促进钙的吸收，使豆腐中钙的利用率大大提高。另外，主食讲究谷豆类混食，不仅能使氨基酸互补达到最理想化，还能促进钙的吸收。
原则：
幼儿
1.选择营养丰富的食品，多吃时令蔬菜、水果。
2.配餐要注意粗细粮搭配、主副食搭配、荤素搭配、干稀搭配、咸甜搭配、充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养素的互补作用，提高其营养价值。
3.少吃油炸、油煎或多油的食品、肥肉及刺激性强的酸辣食品等，不宜生冷寒凉及辛热苦伐。
4.经常变换食物的种类，烹调方法多样化、艺术化。饭菜色彩协调，香气扑鼻，味道鲜美，可增进食欲，有利于消化吸收。
5.宜少食多餐。
6.多选用补气健脾和补肾养精的食品。
老年人
1.能量供给合理，体重控制在标准体重范围内。
2.适当增加优质蛋白质的供应量。
3.控制脂肪摄入量，全日不超过40克。食用动物油要适量。
4.不要单一食用精米、精面。每天应食用适量粗粮。
5.控制食盐摄入量，全日应控制在4~6克。
6.补充钙、磷和维生素，进食宜少荤多素。
7.增加膳食纤维的摄入量。
8.注意一日三餐(或四餐)的能量分配，进食宜少食多餐。
9.烹调宜煮不宜炸，饮食宜软不宜硬。
10.调味宜清淡不宜过偏，食性宜少寒多温。
11.老年宜用粥养。
青少年
1.合理分配能量。
2.合理的膳食组成。
3.保证含有钙、铁及维生素A、维生素B2和维生素C的食物。
4.膳食多样化，应做到粗细搭配，干稀适度。
肥胖人
1.控制摄入总能量。
2.限制脂肪摄入量。
3.碳水化合物的供应要适量。
4.限制辛辣及刺激性食物及调味品。
5.膳食中必须有足够量的新鲜蔬菜，尤其是绿叶蔬菜和水果。
6.应注意烹调方法，多采用蒸、煮、炖、卤等方法，避免油煎、油炸和爆炒等方法养成良好的饮食习惯。
7.一日三餐要定时定量，早餐一定要吃，晚餐一定要少。
孕期
1.宜少食多餐。
2.宜甘平不宜辛热。
3.宜补肾安胎，补脾宜胃，滋养阴血为主。
4.宜粗细粮搭配。
5.宜多饮水。
6.早期宜清淡，易消化饮食。
7.中期宜加强滋补。
8.晚期宜少盐。
哺乳期
1.补气养血，活血化淤。
2.宜温补不宜寒凉。
3.宜食汤羹粥类食物。
食谱
1.保证营养平衡。
2.三大产热营养素之间的比例：蛋白质占10%-15%，脂肪占20%-30%，碳水化合物占55%-65%。
3.优质蛋白质应占蛋白质总供给量的1/3以上。
4.饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1：1：1。
5.钙磷比适当。
6.钾钠比适当。
7.照顾饮食习惯，注意饭菜口味。
8.考虑季节和市场供应情况。
9.兼顾经济条件。
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