2017小学食品安全知识竞赛试题
一、单选题
1、食品药品监督管理部门做出准予行政许可决定的，应当自做出决定之日起内多长时间内向申请人颁发《餐饮服务许可证》：( )
A、5个工作日 B、10个工作日 C、15个工作日 D、20个工作日
2、临时从事餐饮服务活动的，应领取《餐饮服务许可证》，其有效期不超过几个月：( )
A、2个月 B、4个月 C、6个月 D、8个月
3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款几倍的赔偿金：( )
A、二倍 B、四倍 C、六倍 D、十倍
4、《餐饮服务许可证》被注销的，原持证者应当及时将《餐饮服务许可证》原件交回哪个管理部门：( )
A、卫生行政 B、食品药品监督 C、质量监督 D、工商行政
5、餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满多少天前向原发证部门书面提出延续申请。( )
A、20天 B、30天 C、60天 D、90天
6、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后几日内公开声明《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发。( )
A、20日 B、40日 C、60日 D、80日
7、申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年内不得从事餐饮服务管理工作：( )
A、一年 B、三年 C、五年 D、七年
8、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务许可的有效期为几年：( )
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
9、植脂奶油裱花蛋糕应储藏在什么温度：( )
A、3℃±2℃ B、5℃±2℃ C、7℃±2℃ D、9℃±2℃
10、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不少于( )人。
A、2人 B、3人 C、4人 D、5人
11、中央厨房凉菜专间面积不小于多少平方米：( )
A、5平方米 B、8平方米 C、10平方米 D、15平方米
12、中央厨房向餐饮服务单位配送的食品品种应当报哪个部门审核备案：( )
A.卫生行政部门 B.农业行政部门 C.工商行政部门 D. 食品药品监督管理部门
13、中央厨房禁止配送的高风险食品目录由哪级食品药品监管部门确定：( )
A、国家食品药品监管局 B、各省(区、市)食品药品监管局 C、当地食品药品监管局 D、受理许可申请的食品药品监管局
14、甜品站纳入哪类餐饮服务许可管理范围：( )
A、第一类 B、第二类 C、第三类 D、第四类
15、餐饮服务许可申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当予以撤销;该申请人在几年内不得再次申请餐饮服务许可：( )
A、1年 B、2年 C、3年 D、4年
16、食品药品监督管理部门对申请人提出的餐饮服务许可申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在( )个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容，逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理。
A、2 B、5 C、7 D、10
17、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：( )
A、英文 B、本国文字 C、中文 D、其他文字
18、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：( )
A、餐饮服务 B、食品生产 C、食品流通 D、食品生产和餐饮服务
19、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：( )
A、每半年 B、每年 C、每两年 D、每三年
20、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于几年：( )
A、一年 B、二年 C、三年 D、五年
21、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：( )
A、药品 B、既是食品又是药品的中药材 C、食品防腐剂 D、天然食用色素
22、经营超过保质期的食品，其违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，按照下列哪条给予行政处罚：( )
A、责令改正，给予警告 B、处货值五倍以上十倍以下罚款
C、处二千元以上五万元以下罚款 D、吊销许可证
23、餐饮服务单位聘用不得从事食品安全管理工作的人员从事食品安全管理工作的，由原发证部门( )。
A、给予警告 B、责令改正 C、处以罚款 D、吊销许可证
24、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚。( )
A、警告 B、处二千元以上二万元以下罚款
C、处二万元以上五万元以下罚款 D、吊销许可证
25、违反《食品安全法》，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起几年内不得从事食品检验工作。( )
A、二年 B、三年 C、五年 D、十年
26、餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备设施和现场，并自事故发生之时起( )内向所在地县级人m政府卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。
A、2小时 B、6小时 C、12小时 D、24小时
27、在餐饮服务单位谁是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任：( )
A、厨师 B、管理人员 C、法定代表人、负责人或业主 D.服务员
28、公民发现某饭店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉。( )
A、质量技术监督部门 B、食品药品监管部门
C、工商行政管理部门 D、农业部门
29、餐饮服务提供者加工、使用腐化变质或者感官异常的食品及原料，货值金额不足一万元且未造成严重后果的，按照下列哪条给予行政处罚：( )
A、责令改正 B、处二千元以上二万元以下罚款
C、处二千元以上五万元以下罚款 D、吊销许可证
30、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：( )
A、河豚鱼 B、黑鱼 C、墨鱼 D、鳗鱼
31、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：( )
A、-4℃～0℃ B、0℃～5℃ C、0℃～10℃ D、1℃～10℃
32、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：( )
A、-18℃～-1℃ B、-20℃～-1℃ C、-20℃～0℃ D、-18℃～0℃
33、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：( )
A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 抽烟
34、餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那种颜色：( )
A、蓝色 B、黑色 C、绿色 D、白色或浅色
35、餐饮服务单位的选址应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源多少米以上：( )
A、25米 B、30米 C、40米 D、50米
36、餐饮具消毒采用化学消毒的至少设有几个专用水池：( )
A、1个 B、2个 C、3个 D、4个
37、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：( )
A、1个 B、2个 C、3个 D、4个
38、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染：( )
A.铝质材料 B.钢质材料 C.塑料材料 D.木质材料
39、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是：( )
A、20℃ B、25℃ C、30℃ D、15℃
40、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：( )。
A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃
41、生食海产品放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过：
( )
A、1小时 B、1.5小时 C、0.5小时 D、2小时
42、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在多少温度条件下存放：( )
A、高于70℃或低于0℃的 B、高于60℃或低于10℃的
C、高于100℃或低于10℃的 D、高于50℃或低于0℃的
43、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多少分钟以上，并做好记录：( )。
A、30分钟 B、40分钟 C、50分钟 D、60分钟
44、下列哪类餐饮服务单位可以制售凉菜：( )
A、职业学校食堂 B、普通中等学校、小学食堂
C、特殊教育学校、托幼机构食堂 D、高等院校食堂
45、熟食品保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过多少小时的，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质：( )
A、1小时 B、2小时 C、3小时 D、4小时
46、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：( )
A、食品 B、调味品 C、洗涤用品 D、食品添加剂
47、下列哪个物品是食品添加剂：( )
A、豆酱 B、鱼露 C、鸡粉 D、小苏打
48、集体用餐配送的食品应在什么温度条件下贮存和运输：( )
A、<10℃或>60℃ B、20℃～30℃ C、30℃～40℃ D、40℃～50℃
49、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：( )
A、12小时 B、24小时 C、36小时 D、48小时
50、人员健康状况、培训情况、原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应详细记录。有关记录至少应保存几年：( )
A、1年 B、2年 C、3年 D、4年
51、哪些餐饮服务单位应当设置相适应的食品安全检验室，配备与检验项目相适应的检验设备和设施、专用留样容器、冷藏设施：( )
A、特大型餐馆 B、大型以上餐馆
C、集体用餐配送单位和中央厨房 D、大学学生食堂
52、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章(签字)的购物凭证：( )
A、证照齐全 B、方便临近 C、有卫生许可证 D、有营业执照
53、餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件和下列哪个复印件：( )
A、生产许可证复印件 B、卫生许可证复印件
C、盖章的批次出厂检验报告复印件 D、每笔购物清单
54、餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在( )悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》
A、法人办公室 B、后厨 C、库房 D、就餐场所醒目位置
55、食品药品监管部门在对餐饮服务提供者进行监督检查时，检查人员不得少于( )。
A、1人 B、2人 C、3人 D、4人
56、被抽检的餐饮服务提供者对检验结论有异议的，异议人有权自收到检验结果告知书之日起( )日内，向组织实施抽样检验的食品药品监管部门提出书面复检申请，逾期未提出申请的，视为放弃该项权利
A、10 B、15 C、20 D、30
57、餐饮服务提供者从超市、农贸市场、个体经营商户等采购食品的，应当索取并留存：( )
A、许可证 B、采购清单 C、业主身份证明复印件 D、出厂检验报告
58、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》( )手续。
A、新申请 B、补发 C、注销 D、变更
59、批量采购进口食品、食品添加剂，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的哪个文件的复印件：( )
A、进口许可证 B、海关单据 C、食品检验合格证明 D、进口合同
60、食品药品监管部门应当在受理餐饮服务许可申请之日内( )个工作日内做出行政许可决定
A、10 B、15 C、20 D、30
61、餐饮服务提供者食品安全管理人员原则上每年应接受不少于多少小时的餐饮服务食品安全集中培训：( )
A、20 B、30 C、40 D、50
62、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品安全：( )
A、厨师等级证明 B、身份证明文件 C、培训合格证明 D、岗位证明文件
63、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：( )。
A、责任承诺书 B、质量保证书 C、采购承诺书 D、监督意见书
64、餐饮服务食品安全监管部门、重大活动主办单位、餐饮服务提供者应建立有效的食品安全( )，共同做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作。
A、诚实守信机制 B、信息沟通机制 C、监督协调机制 D、责任共担机制
65、餐饮服务提供者应当制定重大活动食谱，并由下列哪个部门进行审定：( )
A、商务部门 B、工商部门 C、质监部门 D、餐饮服务食品安全监管部门