焦糖戚风蛋糕的简便作法介绍

焦糖戚风蛋糕的简便作法介绍

　　焦糖又称焦糖色，俗称酱色，是用饴糖、蔗糖等熬成的.黏稠液体或粉末，深褐色，有苦味，主要用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色。焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。今天就由yjbys小编来告诉大家焦糖戚风蛋糕的作法。想了解更多相关资讯请持续关注我们应届毕业生培训网。

　　材料

　　蛋黄4个、牛奶30克、焦糖酱50克、低筋面粉80克、蛋白4个、砂糖10克、色拉油25克、柠檬汁1小勺、砂糖40克

　　作法

　　1、蛋黄加10克砂糖用打蛋器搅打，搅打至砂糖融化颜色变浅，细腻浓稠后分别加入沙拉油和牛奶搅拌均匀，然后加入焦糖酱，再拌匀;

　　2、低筋面粉用面粉筛筛过，加入蛋黄焦糖酱中，搅拌均匀，搅至面糊内没有粉块、质地光滑为止;

　　3、蛋白中加入一小勺柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入40克砂糖，打至体积膨大，颜色洁白有光泽的9分发泡即可，烤箱预热165度;

　　4、将蛋黄焦糖面糊和蛋白糊的1/2混合，快速翻拌均匀，再继续加入另1/2蛋白糊，再拌匀后倒入蛋糕模;

　　5、模具轻轻磕几下，将面糊中气泡排出，放烤箱中下层，烤约50分钟，中途尽量不开烤箱门，烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉。

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