酒吧器具的相关知识

酒吧器具的相关知识

　　在日常的学习中，不管我们学什么，都需要掌握一些知识点，知识点在教育实践中，是指对某一个知识的泛称。你知道哪些知识点是真正对我们有帮助的吗？下面是小编帮大家整理的酒吧器具的相关知识，仅供参考，欢迎大家阅读。

　　一、酒杯(Glasses)

　　酒杯是用来盛放酒水的容器，是直接供客人使用的。

　　酒杯有一般平光玻璃杯、刻花玻璃杯和水晶玻璃杯等。根据酒杯的档次每一种杯都有许多不同的样式。

　　酒杯的容量习惯用盎司(OZ)来计算，现在又统一按毫升(ml)来计算，1盎司=28毫升。

　　酒杯的主要类型有：

　　烈酒杯(shot glass)。其容量规格一般为56毫升，用于各种烈性酒。只限于在净饮(不加冰)的时候使用(喝白兰地除外)。

　　古典杯(old fashioned or rock glass)。其容量规格一般为224～280毫升，大多用于喝加冰块的酒和净饮威士忌酒，有些鸡尾酒也使用这种酒杯。

　　果汁杯(juice glass)。容量规格一般为168毫升，喝各种果汁时使用。

　　高杯(highball glass)。容量规格一般为224毫升，用于特定的鸡尾酒或混合饮料，有时果汁也用高球杯。

　　柯林杯(collins)。容量规格一般为280毫升，用于各种烈酒加汽水等软饮料、各类汽水、矿泉水和一些特定的鸡尾酒(如各种长饮)。

　　浅碟型香槟杯(champagne saucer)。容量规格一般为126毫升，用于喝香槟和某些鸡尾酒。

　　郁金香型香槟杯(champagne tulip)。容量规格为126毫升，只用于喝香槟酒。

　　白兰地杯(brandy snifter)。容量规格为224～336毫升，净饮白兰地酒时使用。

　　水杯(water glass)。容量规格为280毫升，喝冰水和一般汽水时使用。

　　啤酒杯(pilsner)。容量规格为280毫升，餐厅里喝啤酒用。在酒吧中，女士们常用这种杯喝啤酒。

　　扎啤杯(beer mug)。在酒吧中一般喝生啤酒用。

　　鸡尾酒杯(cocktail glass)。容量规格为98毫升，调制鸡尾酒以及喝鸡尾酒时使用。

　　餐后甜酒杯(liqueur glass或cordial glass)。容量规格为35毫升，用于喝各种餐后甜酒、鸡尾酒、天使之吻鸡尾酒等。

　　白葡萄酒杯(white wine glass)。容量规格为98毫升，喝白葡萄酒时使用。

　　红葡萄酒杯(red wine glass)。容量规格为224毫升，喝红葡萄酒时使用。

　　些厘酒杯(sherry glass)。容量规格为56毫升或112毫升，专门用于喝雪利酒。

　　波特酒杯(port wine glass)。容量规格为56毫升，专门用于喝波特酒。

　　特饮杯(hurricane)。容量规格为336毫升，喝各种特色鸡尾酒。

　　酸酒杯(whisky sour)。容量规格为112毫升，喝酸威士忌鸡尾酒时使用。

　　爱尔兰咖啡杯(Irish coffee)。容量规格为210毫升，喝爱尔兰咖啡时使用。

　　果冻杯(sherbert)。容量规格为98毫升，吃果冻、冰淇淋时使用。

　　苏打杯(soda glass)。常用容量规格为448毫升，用于吃冰淇淋。

　　水罐(water pitcher)。容量规格为1000毫升，装冰水、果汁用。

　　滤酒器(decanter)。有好几种规格，如168毫升、500毫升、1000毫升等，用于过滤红葡萄酒或出售散装红、白葡萄酒。

　　二、其他调酒用具

　　酒吧用具很多，应根据酒吧的需要选用。

　　酒吧开刀(waiters knife，俗称waiters friend)。用于开起红、白葡萄酒的木塞，也可用于开汽水瓶、果汁罐头。

　　开塞钻(cork screw)。用于开起红、白葡萄酒酒瓶的木塞。

　　量杯(量酒器)(jigger)。用于度量酒水的分量。

　　滤冰器(strainer)。调酒时用于过滤冰块。

　　开瓶器(bottle opener)。用于开启汽水、啤酒瓶盖。

　　开罐器(can opener)。用于开启各种果汁、淡奶等罐头。

　　酒吧匙(bar spoon)。分大、小两种，用于调制鸡尾酒或混合饮料。

　　调酒壶(shaker)。用于调制鸡尾酒，按容量分大、中、小3种型号。

　　调酒杯(mixing glass)：用于调制鸡尾酒。

　　砧板(cutting board)：用于切水果等装饰物。

　　果刀(fruit knife)：切水果等装饰物。

　　叉子(relish fork)：用来叉洋葱或水橄榄等装饰物。

　　剥皮器(zest)：。

　　倒酒器(pourer)：用于倒酒。

　　鸡尾酒签(cocktail pick)：穿装饰物用。

　　挤柠檬器(lemon squeezer)：挤新鲜柠檬汁用。

　　吸管(straw)：客人喝饮料时用。

　　杯垫(coaster)：垫杯用。

　　冰夹(ice tong)：夹冰块用。

　　柠檬夹(lemon tongs)：夹柠檬片用。

　　冰铲(ice container)：装冰块用。

　　宾治盆(punch bowl)：装什锦水果宾治或冰块用。

　　酒桶(ice bucket或wine cooler)：客人饮用白葡萄酒或香槟酒时作冰镇用。

　　漏斗(funnel)：倒果汁、饮料用。

　　倒酒器(pourer)：用于倒酒，以控制倒酒量。

　　香槟塞(champagne bottle shutter)：打开香槟后，用作瓶塞。

　　托盘及收费盘(cork-lined serving trays)：托盘用于酒吧服务员对顾客的服务，有lo英寸和14英寸两种。收费盘供服务员收费之用。

　　基酒

　　想要打造家里的小酒吧，酒肯定是必备的，我们按照调制鸡尾酒酒基品种，可以分为六大基酒：

　　伏特加Vodka

　　伏特加是从俄语中水一词派生而来的，是俄国具有代表性的白酒，开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料酿造的。到18世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料了，将蒸馏而成的伏特加原酒，经过8小时以上的缓慢过滤，使原酒液用活性碳吸收它的味道。伏特加无色、无香味，具有中性的特点，不需贮存即可出售。由于伏特加无色透明，与金酒一样，可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。以伏特加酒为酒基的鸡尾酒，如：黑俄罗斯、血腥玛丽、螺丝钻等。

　　金酒Gin

　　金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷兰）生产，在（英国）大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料，经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏。最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时稀释至酒度量40度左右，荷兰金酒色泽透明清亮。香味突出，风格独特，适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适，既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。以金酒为酒基的鸡尾酒，如：金菲斯、金汤力、新加坡司令等；

　　朗姆酒Rum

　　朗姆酒，是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒。原产地在古巴，口感甜润、芬芳馥郁。朗姆酒是用甘蔗压出来的糖汁，经过发酵、蒸馏而成。根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒等，含酒精38%～50%、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。朗姆为酒基的鸡尾酒，如：莫吉托、得其利、迈泰等；

　　威士忌Whiskey

　　威士忌的味道相当看个人，如果想入手调酒用的话，美国威士忌会是不错的选择，因为美国威士忌在风味上比较强烈直接，也好找到价位亲民的选择。最常见的就属占边和杰克丹尼，另外稍微升级的的话，美格也也是不错的选择，纯饮的话，可以尝试一下苏格兰威士忌。以威士忌为酒基的鸡尾酒，如：威士忌酸酒、Old Fashioned、曼哈顿等。

　　其他烈酒

　　除了以上四种基酒外，比较常见的还有龙舌兰和白兰地，但两者可以做的鸡尾酒比较少一些，这两种基酒可以自己视情况再决定有没有需要购买。

　　橙酒

　　除了基酒外最该入手的就是橙酒了，基本上所有基酒都可以和橙酒做搭配，有一个简单的公式是「基酒+酸+橙酒」，就可以做出许多款调酒。最常见的品项就是君度橙酒，不过除此之外也有其他不同类型，例如干邑基底的 Grand Marnier、Curaao 等。不过如果不知道怎么选，或是只想买一支的话，那建议先购买君度就够用了。

　　苦艾酒Vermouth

　　Vermouth 也是泛用度很高的酒款，许多经典调酒都会使用到。Vermouth 主要有三种：红色Rosso（Rogue ）、白色Bianco（Blanc）、不甜Dry，这种加烈加香的葡萄酒可以说是酒吧里的最佳绿叶，在许多经典调酒中都是不可或缺。如果一开始入手的话可以先买红色的比较泛用，可以调制曼哈顿、内格罗尼等；

　　金巴利Campari

　　在摸索调酒的过程中，如果你发现自己喜欢药草感、重口味的话（小编最爱），那接着就可以入手一些药草酒了，其中最有名的就是金巴利。金巴利属于义大利Amaro 的一种，通常是做为开胃酒或消化酒饮用。Amaro 的意思是苦的，因为这种酒又甜又苦，所以许多人一开始是不太能接受它的，但在调酒上用途也很广。金巴利调酒最有名的一杯就是内格罗尼，金巴利和气泡类其实也很搭，例如调制成Spumoni ，清爽气泡感相当消暑，也更加得易饮。

　　果汁/气水

　　居家超简易调酒就是酒+汽水/果汁类。果汁和柠檬一样，可以的话都建议新鲜的比较好，汽水比较常用的不外乎通宁水（金汤力）、姜汁汽水、苏打水（Highball）、可乐（自由古巴）、雪碧等，加上基酒就是简单1+1 调酒，而且很容易一次买齐。另外汽水建议可以加些酸，尤其可乐、雪碧这种特甜的，喝起来会比较平衡。

　　器具

　　调酒中常用的摇荡法一定需要一个雪克杯，雪克杯主要有两种—三截式和波士顿。前者对新手相对友好一些。波士顿就需要另外准备隔冰匙，但对新手在摇荡上比较容易做出一定水平的品质。

　　调酒中比例很重要，会影响到整杯酒的结构平衡，量酒器可以有效地帮助测量。

　　许多鸡尾酒都会固定使用某种类型杯子，例如短饮型通常会用马丁尼杯、碟型杯；加了汽水、冰块容量较多的几乎都用长的Highball 杯。不过一开始其实随便、可以装的杯子就行了，毕竟调久了那些杯子你自然会买的。

　　好了，上面就是小酒吧的必备材料，如有你也想有一个homebar，不妨试试吧！