广州厨师全能班招生
实操：烹调法“爆”
1.木耳爆螺肉 2.爆炒猪大肠 3.子姜爆鸭丝
五十节
理论：川菜烹调技法
小炒技法
实操：烹调法“熘”
1.锅巴肉片 2.韭黄熘鱼丝 3.鲜熘鱼片
五十一节
理论：川菜烹调技法
蒸制技法
实操：烹调法“熘”
1.青椒熘鸡丝 2.鲜果熘虾仁 3.翡翠鱼丁
五十二节
理论：川菜烹调技法
甜菜挂霜技法
实操：烹调法“熘”
1.糖醋里脊 2.糖醋脆皮鱼 3.醋熘鸡
五十三节
理论：川菜烹调技法
烧制技法
实操：烹调法“熘”
1.五彩鳝丝 2.酸菜熘鳝丝 3.酸菜熘鱼片
五十四节
理论：川菜烹调技法
干煸技法
实操：烹调法“干煸”
1.干煸四季豆 2.干煸家瓜 3.干煸牛肉丝
五十五节
理论：川菜特殊菜肴制作
冻制菜肴
实操：烹调法“干煸”
1.干煸肉丝 2.红豆煸鲜鱿 3.山椒煸鸡杂
五十六节
理论：川菜特殊菜肴制作
松菜菜肴制作
实操：烹调法“干煸”
1.腊肉煸茶树菇 2.干煸田鸡 3.干煸鸡块
五十七节
理论：川菜特殊菜肴制作
卤菜的制作
实操：烹调法“煎”
1.鱼香虾饼 2.豆芽煎饼 3.凉瓜煎蛋
五十八节
理论：川菜特殊菜肴制作
泡椒菜肴的制作
实操：烹调法“炸”
1.香酥鸭 2.酥炸带鱼 3.香酥鸡翼
五十九节
理论：现代川菜制作技术
冷锅菜制作技术
实操：烹调法“蒸”
1.清蒸鱼 2.芽菜扣肉 3.蒸全鸡
六十节
理论：现代川菜制作技术
桑那菜肴制作技术
实操：烹调法“烧”
1.麻婆豆腐 2.家常豆腐 3.红烧豆腐
六十一节
理论：现代川菜制作技术
竹筒类菜肴制作
实操：烹调法“烧”
1.干烧鲈鱼 2.毛血旺 3.酸菜鸭血
六十二节
理论：现代川菜制作技术
煲菜制作技术
实操：烹调法“烩”
1.三鲜鱿鱼 2.素烩四宝 3.三鲜豆腐
六十三节
理论：湘菜
湘菜的特点和组成
实操：烹调法“煨”
1.鸡豆花 2.三鲜煨红薯粉 3.蚂蚁上树
六十四节
理论：湘菜
湘菜的烹调技法和调味
实操：烹调法“焖”
1.红焖兔 2.红焖鸡 3.红焖鱼
六十五节
理论：湘菜
湘菜的炸
实操：烹调法“煮”
1.水煮鱼 2.水煮肉片 3.火锅(川味)
六十六节
理论：湘菜
湘菜的炒
实操：湘菜烹调法“炒”
1.农家小炒肉 2.炒湘西豆腐 3.时菜炒腊肉
六十七节
理论：湘菜
湘菜的熘
实操：湘菜烹调法“炒”
1.酸辣鸡杂 2.炒荤素丁 3.甜酱炒回锅肉
六十八节
理论：湘菜
湘菜的爆
实操：湘菜烹调法“炒”
1.麻辣仔鸡 2.麻辣肉丁 3.麻辣肉丝
六十九节
理论：湘菜
湘菜的蒸
实操：湘菜烹调法“炒”
1.干锅茄子 2.干锅牛肉 3.干锅田鸡
七十节
理论：湘菜
湘菜的煮
实操：湘菜烹调法“炒”
1.三色土豆丝 2.豉油炒茄豆 3.鱼香肉丝
七十一节
理论：湘菜
湘菜的烧
实操：湘菜烹调法“炒”
1.香芹炒香干 2.九菜花芋丝炒肉丝
3.孜然尖椒牛肉
七十二节
理论：湘菜
湘菜的煨
实操：湘菜烹调法“炒”
1.云耳炒猪肝 2.九菜炒猪红 3.五彩鱼丝
七十三节
理论：湘菜
湘菜的炖
实操：湘菜烹调法“熘”
1.香滑鸡球 2.子姜熘鸡片 3.香辣脆皮鱼
七十四节
理论：湘菜
湘菜的焖
实操：湘菜烹调法“爆”
1.香辣双脆 2.酸辣肉丁 3.酱爆肉片
七十五节
理论：湘菜
湘菜的烩
实操：湘菜烹调法“蒸”
1.粉蒸肉 2.粉蒸排骨 3.香芋扒肉