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东北菜包子的做法

时间:2017-12-27 11:04:41 厨师面点 我要投稿

东北菜包子的做法

  包子是一种古老的传统面食,一般由面包裹着馅,主要制作材料有面粉和馅,起源于四川。相传由三国时期诸葛亮发明(距今1800多年)。包子的样式很多,那么怎么做包子好吃呢?接下来小编为你分享一下好吃的包子做法,一起来看看吧。

东北菜包子的做法

  东北菜包子的做法:东北酸菜馅肉包子

  1.酸菜清洗。

  2.切丝后再再洗一下,然后挤干水。

  3.葱姜去皮。

  4.将葱姜切碎,酸菜剁碎。

  5.肉切片泡洗掉血水后挤出。

  6.剁成肉馅。

  7.肉馅里加入胡椒粉,料酒,蚝油,鸡粉,盐,糖拌匀。

  8.倒入酱油。

  9.炸花椒油。

  10.炸好的花椒油淋在肉馅上,拌匀。这样的酱油被油淋过出香味,拌馅更好吃。

  11.加入酸菜拌匀。

  12.面粉加入酵母和温水揉成稍软些的光滑面团醒发至两倍大。

  13.分成小挤子。

  14.擀成稍厚一些的皮包馅。

  15.包成包子再醒半小时后上锅蒸,水开后15分钟,关火再焖五分钟即可。

  东北菜包子的做法:东北酸菜笋干猪肉包子

  1.酸菜用水泡好,大概泡到口感咸度适中,略酸些好。(看我腌的酸菜漂亮吧?晶莹剔透的。)取出沥干水分,切丝,切末。(厚菜帮子部位用菜刀片薄再切)

  2.笋干泡发好,切小丁。(我买的嫩笋干,泡好口嚼得动刚好。)

  3.五花肉洗净切成小指头粗的3cm长的条。

  4.热锅,凉油,加入五花肉,中小火煸炒至变色。

  5.加入料酒、老抽、生抽、耗油、白糖煸炒上色至五分熟。

  6.加入笋干继续煸炒,盛出到馅盆里。

  7.切好的酸菜用手攥干水分,放入馅盆,加入花生油、香油、胡椒粉、花椒面。拌匀成包子馅。

  8.碗中加入酵母粉、奶粉,不超过40度的温水,搅拌开。

  9.和面盆里加入面粉、5克白糖、2克盐。

  10.加入酵母奶粉溶液,活成面团。(根据面粉多少适当加水)

  11.温暖密封处发酵至两倍大。

  12.面团反复揉,排空空气,均匀分成小剂子。

  13.每个剂子擀开,擀面杖擀成合适大小的面皮,注意中间略厚,边略薄。放入馅料,包成包子。

  14.我喜欢大馅包子,各个馅都很饱满哦。

  15.包子坐在50度左右的温水锅中盖盖醒发10分钟。中大火蒸20分钟,过5分钟后取出。享用吧!

  东北菜包子的做法:东北咸菜––茄子包菜

  1.茄子洗净蒸熟。

  2.香菜洗净切碎。

  3.红椒切碎。

  4.切葱姜蒜,可多些。

  5.热油炒香葱姜蒜,油可多些,加入适量花椒粉。

  6.加入香菜红椒碎大火炒,加入适量五香粉。

  7.加入适量生抽,蚝油,盐适量清水中火炖。

  8.炖好后晾凉将茄子撕开一个口,将炒好的菜塞入,用一个盆将塞好的茄子码入,码一层撒一层盐,腌制一晚,按一顿量装入小袋,放入冰箱冷冻,吃时拿出室温化开既可以。

  9.特别下饭哦!

  做包子的技巧

  1、选中筋面粉,就是普通的包饺子的面粉;

  2、融化发酵粉的时候加白糖(1-2勺就行),是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”,可以让面团更好的发酵;

  3、融化发酵粉的的水最好是温水(不烫手),因为温水也可以帮助更好的'发酵,水不能太烫(不超过40度),否则会将酵母“烫”死失去“活性”,这样面团是绝对发不起来的;

  4、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入,这样面团和水才容易搅拌均匀;

  5、和面的时候如果觉得很稀、粘手,不要怀疑,倒入适量的玉米油就不会粘了,面团太干,蒸出来的包子会比较的硬;

  6、因为面团很软,很容易揉,所以面团要尽量的揉光滑;

  7、擀包子皮的时候不用揉的太厉害,撒点干面粉防粘,把小剂子团成团擀薄即可,要边上薄,中间厚;

  8、包好的包子要盖继续饧发20-30分钟,因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气,继续饧发可以让包子发的更均匀饱满(这一步很关键);

  9、水开后大火蒸包子;

  10、蒸好后不要马上揭盖子,因为包子瞬间从热到冷,会收缩。

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