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狗不理包子如何做

时间:2017-12-19 20:45:35 厨师面点 我要投稿

狗不理包子如何做

  狗不理包子是天津的传统小吃,狗不理包子的味道鲜而不腻,吃在嘴里清香可口,颇受广大食客的喜爱,那么大家知道狗不理包子的做法吗?下面一起来看看。

狗不理包子如何做

  天津狗不理包子

  材料

  面粉750克、净猪肉500克、生姜5克、酱油125克、水422毫升、净葱62.5克、香油60克。

  做法

  1、猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净,用大眼篦子搅碎或剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水,然后上酱油。上酱油的目的是找口(调节咸淡),酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍停一会,如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅,上完酱油的'肉不用停,紧接着上水即可。上水也要分次少许添进,否则馅易出汤。最后放入味精,香油和葱末搅拌均匀。

  2、和面的时候水喝面的比例是1:2,一般面用25公斤,当然四季不同选用的材料分量也要发生一点改变。

  3、把剂子用面滚匀、滚圆,双手按擀面棍平推平拉,推到头、拉到尾,用力均匀,擀成薄厚均匀,大小适当,直径为8.5厘米的圆皮。

  4、左手托皮,右手拨入馅15克,掐褶15~16个。掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,不开口,不拥顶,包子口上没有面疙瘩。

  5、包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4~5分钟;用烟煤蒸灶需5分钟;用家庭煤球火,上屉时火旺、水开,汽足需6分钟。

  茴香馅包子

  材料

  茴香300克,肉馅100克,面粉300克,酵母粉5ml,水150克,温水70克,盐,生抽,蚝油,白胡椒粉,姜粉,香油,玉米油。

  做法

  1.酵母粉5ml,面粉300克,水150克,温水70克。

  2.酵母放入不高于35°的温水中搅拌溶化。

  3.慢慢倒入面粉中,边到边搅拌。然后把150克的清水也慢慢的倒入面粉中,请不要一下子都倒进去,要边倒边搅拌。

  4.然后用手把面揉成团,盖上保鲜膜,放入温暖的地方发酵约40-60分钟。

  5.发酵后,面团应该是未发酵前的2倍大。

  6.茴香300克,肉馅100克,盐,生抽,蚝油,白胡椒粉,姜粉,香油,玉米油。

  7.趁着发酵的时间,我们准备馅料。首先把肉馅打散,然后加入盐,白胡椒粉,姜粉,蚝油,生抽顺一个方向搅拌匀。

  8.调好味道后加入适量的香油,拌匀后。慢慢加入清水,边加入边顺一个方向搅拌上劲,成为粘糊状。

  9.茴香事先清洗沥干水分,沥干水分的茴香抹刀切末。

  10.切好的茴香放入拌好的肉馅上,搅拌均匀。用盐最后调好味道,淋上玉米油拌匀即可。

  11.发面,茴香馅。

  12.发酵好的面搓成长条,揪下剂子,大小不限,但请揪匀。擀成面皮,放入茴香陷。

  13.依次包成包子型,放在案板上松弛5-10分钟。

  14.这个时间我们可以做锅,锅中倒入适量的水,烧开,上汽。

  15.屉中放入浸湿拧干的屉布,放入包子,盖上锅盖中火约15分钟即可。

  素包子

  材料

  面粉300克,菠菜200克,玉米70克,香菇适量,鸡蛋1个,虾干5个,白萝卜半个,酵母0.3克,糖适量,盐适量,胡椒粉少许,香油适量,酱油少许,油适量。

  做法

  1、我之前一直在做馒头,买的是自发粉,其实我更提倡买面粉就好了。中筋面粉,做出来估计会更好。

  2、酵母,超市有得卖,我买的是1.5一包,可以用很久了。使用前先用温水(30-35℃,手放进去温暖)泡上10分钟,等它先发酵发酵。温水不要太多,酵母下去刚好覆盖水面就好。

  3、将糖放到鸡蛋上打好,加点水,方便待会用。水也要适量,看面粉多少,不要多了浪费,因为酵母那还有水。

  4、把酵母水、鸡蛋放进面粉里,用筷子不停地搞,边适量放水。等到差不多时用手揉面,知道面表面完整,手和盘子干净就可以了。揉5-8分钟的样子吧。然后覆盖保鲜膜,让它发酵。冬天可以放到温暖的锅中。

  5、材料开始了!先把虾干泡着,放一边,等软了拿出来,切成小小粒。虾干大的可以预先泡久一点。

  6、香菇洗净后稍稍晾干切粒,玉米洗净直接放一边。

  7、菠菜切成小粒。可以先用热水稍微灼下菜,要加油,而且时间要短,30秒左右就行了。也可以部灼,生切。图片是已经混合虾干的碎碎了!

  8、萝卜切片,用来垫着包子,以免粘锅底!你也可以用屉布或者其他蔬菜代替。

  9、为了不让馅出水,我们先不管。一个小时后,面发成很大,比刚刚大一倍,而且里头蜂窝状。说明ok了!拿出来,用点力,反复揉,把空气挤掉。当再次揉成光滑面团就可以分小份了!

  10、因为没拍照,我就详细说说。面揉完放一边,湿布或保鲜膜盖起。把所有的馅混起来,加适量香油、盐、胡椒粉和酱油,拌匀待用。你会闻到阵阵香味!馅不要太早拌好,出水了就不好弄了。

  小诀窍

  1、加酵母的时候要小心,最好用勺子先盛下,然后适量放到温水中。

  2、皮子不做厚,但也不能太薄,否则包的时候会破的。

  3、馅不要过早放调料。

  4、时间到了记得虚蒸!

  豆角包子

  材料

  长豆角500g,去皮五花肉300g,大葱一根,干贝几粒,生抽,料酒,盐,香油,3杯面粉,5g酵母,30度左右温水1.5杯。

  做法

  1)五花肉剁碎,加适量葱末,盐,生抽,料酒,香油拌匀;干贝用料酒泡两小时,上锅蒸软,剁碎放肉馅儿内拌匀。

  2)长豆角洗净,整条过滚水煮熟,加少许香油可以使豆角翠绿。捞出沥干水份切碎。

  3)切好的豆角放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐,调匀。

  4)水,酵母,面粉混合揉成光滑面团。

  5)盖上湿布放温暖处发酵两倍大小。

  6)面团排气后分成均匀十份揉圆。

  7)擀成圆皮,放入馅料包好。

  8)蒸屉上放半干的笼布,放上包子,中间留有空隙,盖盖醒15分钟。

  9)冷水上锅,水开后蒸15分钟,蒸好不要立即开盖,等5分钟左右再揭开盖子!

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