中国城市的老茶馆文化

中国城市的老茶馆文化

　　中国茶文化渊远流长，而茶馆文化在中国茶文化扮演的重要的角度，特别是那些老茶馆。下面，小编为大家讲讲中国城市的老茶馆文化，快来看看吧!

　　天津茶社

　　天津是金元以后由于运河与海漕的需要而形成的。茶社主要特点是服务于工商与一般市民的需要，也是方商客的综合性活动场所。

　　茶社类似北京茶馆，经常是卖茶兼有小吃、清唱、评书、大鼓等。每客一壶一杯，联而至者可以一壶几杯。

　　天津人用茶量大，老天津卫讲究一日三茶，但文化气氛不突出，这是北方市民茶馆的共同特点。

　　广东茶楼

　　广州茶馆的“富贵气派”较重。广州称茶馆为茶楼，吃早点叫吃早茶，广州茶楼是茶中有饭，饭中有茶。

　　上海孵茶馆

　　上海是个近代工商城市，茶馆里的文化气氛要稍重些。旧时，上海公园里有茶室，经常高朋满坐。上海人称上茶馆叫“孵茶馆”，一个“孵”字道出了老上海身处闹市，无法消遣，到茶馆暂借清闲的心境。

　　四川茶馆

　　谚语说：四川“头上晴天少，眼前茶馆多”。四川茶馆能引人注目，是由于它的“社会功能”。

　　当初川人进茶馆，是为了打听消息，或把自己的新闻告诉别人，川茶馆的第一功能是：“摆龙门阵”。四川茶馆又是旧社会“袍哥门”谈公事的地方，“舵把子”关照过的朋友，每个茶馆都会关照。

　　这是川茶馆的另一功能“民间会社联谊站”。还有一特殊功能叫“民间法庭”。四川不仅大中城市茶馆多，小的镇邑的茶馆也多。甚至乡间场上也占有重要地位。碰上赶长天，茶桌子一直要摆到街沿边。

　　在茶馆里可以欣赏川剧、四川清音、说唱、木偶戏，又是民间文化活动场所。四川茶馆的最大特点是少些儒丫，但茶文化的社会功能却得到充分体现。

　　北京茶馆

　　北京茶馆种类繁多，就形成而言，分大茶馆、清茶馆、书茶馆、贰茶铺、野茶馆。老北京有很多书茶馆，在这种茶馆里，饮茶只是媒介，听评书是主要内容。书茶馆，开书以前卖清茶，也为过往行人提供偶饮一两杯歇息解渴的机会。

　　开书后，饮茶便与听书结合，不再单独接待一般客人。著名的书茶馆布置讲究，藤椅藤桌的，有木椅木桌的，还有些在墙上挂字画，营造听书的气氛。天桥一带的书茶馆，主要是曲艺，如：梅花大鼓、京韵大鼓、北板大鼓、唐山大鼓、梨花大鼓等。

　　北京还有许多清茶馆，饮茶主题较突出，一般是方主木椅，陈设雅洁简练。清茶馆皆用盖碗茶，春、夏、秋三季还在门外或内院搭凉棚，前棚坐散客，室内是常客，院内设雅座。到这种茶馆的多是老人。北京还有专供茶客下棋的“棋茶馆”。

　　北京人爱好郊游，春天去“踏青”，夏季去观荷，秋季看红叶，冬天观西山雪景，于是在郊区又出现的“野茶馆”。北京大茶馆，茶具讲究，一律都用盖碗。一则卫生，二则保温。

　　北京人讲礼仪，喝茶要不露口，碗盖打开首先用于拨茶，饮时则用于遮口。大茶馆以其附设服务项目而分，又有红炉馆、窝窝观、搬壶馆等类。

　　杭州茶室

　　杭州茶馆文化，起于南宋。当代杭州茶馆数量不如四川成都的多，但茶馆的文化气氛却大胜一筹。

　　杭州茶馆之所以叫“茶室”是别有意境的，一个“室”字，既可以是文人的书室，又可以是佛道的净室。杭州茶室讲究名茶配名水，品茗临佳境，并贵在一个“真”字。

　　杭州人喝茶，主要是西湖龙井(注：真正绝品龙井并不在龙井村，而在狮峰。)。茶室又多些：“仙气”、“佛气”与“儒雅”之风。

　　中国茶叶六大类

　　中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同，可分为六大类：绿茶(不发酵)、白茶(轻微发酵)、黄茶(轻发酵)、青茶(乌龙茶、半发酵)、黑茶(后发酵)、红茶(全发酵)。外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。

　　绿茶基本特征是：叶绿汤清，清香、醇美、鲜爽。属不发酵茶。外形多种多样，主要有：条形、针形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、卷曲形、圆珠形、单芽形等等。绿茶最讲究外形和色泽，追求清纯淡雅，故多采嫩芽制成。明前茶(清明前采制)最为珍贵，其次为雨前茶(清明后谷雨前采制)。

　　白茶基本特征是：色白隐绿，汤色黄白，滋味鲜醇，清香甘美，属轻微发酵茶。主要产于福建福鼎、建阳、政和、松溪等地。白茶分为白芽茶和白叶茶。

　　黄茶基本特征是：叶黄汤黄、金黄明亮，甘香醇爽，属轻发酵茶，基本工艺似绿茶。分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。

　　青茶基本特征是：青绿金黄，清香醇厚。因外形青褐，故称为青茶，也叫乌龙茶。属半发酵茶。

　　黑茶基本特征是：粗大黑褐、陈香醇厚，属后(全)发酵茶。因主供边疆少数民族消费，亦称边销茶。

　　红茶基本特征是：香高、色艳、味浓，叶红汤红，滋味浓厚甘醇，似桂圆汤，有的松烟香味，属全发酵茶。分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶(切细红茶)、红砖茶(米砖茶)。

　　茶叶的基本介绍

　　茶，为山茶科木本植物茶的芽叶。又称苦荼、茗、荼、腊茶、茶芽、芽茶、细茶。

　　我国长江流域及以南各地均有栽培。春、夏和秋季采收初发的嫩叶，以清明前后采收者为好。茶叶除可鲜用外，一般是经过加工精制备用。

　　制过的茶有许多品种，通常有绿茶、红茶、青茶等类。结合产地而论，又有龙井、铁观音、祁红、普洱茶、碧螺春、信阳毛尖、湘皮绿、旗枪、云雾茶、乌龙茶等名茶，风味、特色各异。

　　茶叶与咖啡、可可并称为世界三大饮料。从世界上来看，以红茶的数量最大，其次是绿茶，最少的是白茶。

　　茶叶的选购技巧

　　干茶的外形，主要从五个面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。

　　1.色泽

　　茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。

　　但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。

　　茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮;低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。

　　2.嫩度

　　嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”)。

　　此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。

　　但是 不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。

　　芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。

　　因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。

　　3.整碎

　　整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。 比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中(一般为木质)，使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。

　　其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅;下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。

　　中国茶叶冲泡方法

　　1铁观音

　　铁观音素有“茶王”之称，其条索肥壮紧结，卷紧而重实，一经冲泡，香气醇厚，干爽生津。因而古人有诗赞铁观音“绿叶红镶边，七泡有余香”。

　　【冲泡方法】

　　温杯：把水烧开，铁观音要用沸水冲泡，用烧开的水温杯。

　　洗茶：取7-8g茶叶放入盖碗中。加水洗茶，洗茶速度要快，不求泡出茶味。

　　泡茶：倒掉洗茶的水，沿着盖碗壁沿四周，将开水注入。用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净。

　　出汤：冲泡3-4秒之后即可出汤，铁观音讲究茶汤分离。

　　2碧螺春

　　碧螺春属绿茶，其色泽银绿，翠碧诱人，冲泡时香气清爽持久，汤色嫩绿明亮，饮之则滋味鲜爽味醇，难以忘怀。堪称色香味俱全。

　　【冲泡方法】

　　温杯：凉温大概到75-80度，用烧开的水温杯。

　　首先，盖碗倒入2/3的水，然后用茶匙取3-5g茶叶放入杯中。

　　洗茶：好的碧螺春的茶毛很多，泡茶前先洗茶，洗去茶毛，洗茶速度要快。

　　泡茶：倒掉洗茶的水，沿着杯壁沿四周，将温水注入。

　　3龙井

　　同为绿茶属，产于杭州，以狮峰龙井最为有名。其外形扁平光滑，苗锋尖削，茶香则带有一股清香或嫩粟香，为很多年轻茶友所钟爱。

　　【冲泡方法】

　　准备：将水烧开至100摄氏度。

　　泡茶：刚烧的开水温杯，用茶匙从茶叶罐里取适量茶叶(一般一次放5-7g，根据个人口味而定)放入玻璃杯中。

　　待开水凉至85度左右，高提水壶，冲入适量的 水，已覆盖所有茶叶为佳。摇香30秒左右，手捧玻璃杯，朝一个方向轻轻摇动玻璃杯，让茶叶湿润均匀受热。

　　再注入开水至九分满。35秒后，即可饮用。

　　品饮：杯中茶水喝到一半时，就可以续水了，冲泡的时间，是要随冲泡次数而增加。

　　4祁门红茶

　　红茶属，产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带，外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，香气香甜持久，滋味甘鲜醇厚，是我国红茶精品。

　　【冲泡方法】

　　温杯：用沸水温茶具，使茶具均匀受热。

　　泡茶：洗茶后，采用高冲的方式将沸水倒入茶壶中。盖上壶盖，期间，不断的用开水淋浴茶壶，以3次为佳，内外高温才能使浓郁的茶香完全的散发出来。

　　出汤：将泡好的茶汤倒入公道杯中，要低倒，快速。将公道杯中的茶汤分到小口杯里，浓郁的茶香即可即弥漫在空气中。

　　5大红袍

　　岩茶属。大红袍有“茶中状元”之称。产于福建省武夷山，以精湛的工作特制而成，香气浓郁，滋味醇厚，饮后齿颊留香，被誉为“武夷茶王”。

　　另外，大红袍茶树为灌木型，为千年古树，九龙窠陡峭绝壁上仅存4株，产量稀少，被视为稀世之珍。

　　【冲泡方法】

　　温杯：用沸水温茶具，使茶具均匀受热。

　　洗茶：用茶匙取适量茶叶放入紫砂壶，洗茶讲究一个“快”字，只要把茶叶的香味唤醒即可，无需泡出茶味。

　　泡茶：弃去洗茶之水，倾入沸水，盖上壶盖泡4～5min，期间要用沸水从浇注壶身，以3次为佳，高温之下才能使浓郁的茶香充分散发出来。

　　出汤：将泡好的茶汤倒入公道杯中，低倒，快速，防止茶香飘逸。将公道杯中的茶汤分到小口杯里，即可品茶香，观茶形。

　　6太平猴魁

　　产于安徽黄山，其外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。

　　冲泡后，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮，饮之则滋味醇厚回甘，有独特的猴韵，饱受赞誉。

　　【冲泡方法】

　　温杯：使用80℃左右的开水温玻璃杯。取适量茶叶(7-8片)放入玻璃杯中，根部朝下，赏茶形。

　　洗茶：将80℃左右的开水沿着杯壁倒入茶杯中，快速洗茶。

　　泡茶：先加入杯子容量1/3的开水，1～2min后再加满水。

　　7六安瓜片

　　绿茶特种茶，通过独特的传统加工工艺制成，形似瓜子，而其滋味香气清高，汤色清澈，口感回甜。

　　【冲泡方法】

　　烧水：凉温大概到75-85度，用烧开的水沿着杯沿四壁倒入，温杯。用茶匙取3g茶叶放入玻璃杯。

　　泡茶：倒入适量温开水，以覆盖茶叶为佳。轻轻摇动茶杯，使茶叶完全吸附水份，散发香味，搁置3分钟左右。沿着杯壁加满水冲泡，观茶型，闻茶香，品茶汤。

　　8君山银针

　　【冲泡方法】

　　烧水：凉温大概到75-85度，用烧开的水沿着杯沿四壁倒入温杯。之后，用茶匙取3g茶叶放入玻璃杯。

　　泡茶：倒入8分满温开水。之后，轻轻摇动茶杯，使茶叶完全吸附水份。观察茶叶渐渐树立在水中的美景，最后，品茶。

　　9黄山毛峰

　　黄山毛峰外形细扁如雀舌，芽似锋，白毫显，色似象牙，非常耐看。而其滋味香清新持久，醇厚回甘，实乃茶中上品！

　　【冲泡方法】

　　温杯：用75～85℃的开水，冲淋陶瓷F盖碗，使其充分均匀受热。

　　投茶：用茶匙取3～5g茶叶放入盖碗。

　　泡茶：先加入适量的75～85℃的开水，以覆盖茶叶为佳，盖上杯盖。1～2min后，再沿杯壁加满开水，即可品茗香了。

　　中国茶叶的知名典故

　　追溯历史，我国是茶文化历史最悠久的国家。而且茶树也是最早出现于我国西南部的云贵高原及西双版纳地区，我国是茶树的原产地。但是有部分学者则认为茶树的原产地在印度，其的理由是印度有野生茶树，但中国却没有。可他们不知中国在公元前200年左右的《尔雅》中就提到有野生大茶树，而且还有“茶树王”。

　　自战国时代编写起，成书于西汉年间的《神农本草经》就是我国的第一部药学专著，这部书主要是以传说的形式搜集自远古以来劳动人民长期积累的药物知识，其中就有这样的记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得亲而解之”。据悉：这里的荼是指古代的茶，大概的意思是：早在远古时代，就有传说中的神农氏亲口尝过百草，以便从中发现有利于人类生存的植物，出乎意料的是一天之内竟多次中毒。但后来因服用茶叶而获救；这虽然是传说，并带有明显的夸张成份，但从中可知，人类可能是从药用就开始利用茶叶的。

　　根据历史得知，“茶”字最早出现在唐朝中期（公元806年到公元820年前后）的《百声大师碑》和《怀晖碑》中，以前“茶”是用多义字“荼”表示的。“茶”字的基本含义是“苦菜”，远古时期人们对茶还缺乏认识，仅仅只是根据其味道而将其归于苦菜一类，当人们认识到它与一般苦菜的区别及其特殊功能时，单独代表它的新字也就“应运而生了”。

　　茶与粮食，占有同等重要的位置。可是，由于气候等原因，当地并不产茶，官府为了增强控制少数民族的力量，对茶叶的供给采取限量(直接分配的办法)，以此来达到“以茶治边”的目的。与此同时，官府不仅控制茶叶的供应，而且还以少量的茶来交换多数的战马，给各个民族带来沉重的负担，这就是历史上的“茶马互市”。

　　茶叶从唐朝开始就作为一种饮料，并流传到我国西北各个少数民族地区，成为当地人民生活的必需品，“一日无茶则滞，三日无茶则病”。茶叶从发明到运用，经历了一段极度漫长的历史，它之所以深受人们的欢迎，除了其可作为饮料被人们饮用外，还因为它对人体有一定的保健和治疗的作用。在三国时代时，诸葛亮带兵南征北战。一次，兵至云南励海，士兵因水土不服，多患眼病，诸葛亮命令士兵采茶煮水喝，不久，眼病患者的眼睛就治好了。直到现在，当地人民还把茶树称作“孔明树”，把诸葛亮尊为“茶祖”。

　　中国是茶树的原产地。然而，中国在茶业上对人类的贡献，主要在于最早发现了茶这种植物，最先利用了茶这种植物，并把它发展形成为我国和东方乃至整个世界的一种灿烂独特的茶文化。如我国史籍所载，在未知饮茶前，“古人夏则饮水，冬则饮汤”，恒以温汤生水解渴。以茶为饮则改变了人们喝生水的陋习，较大地提高了人民的健康水平。至于茶在欧美一带，被认为“无疑是东方赐予西方的最好礼物”，“欧洲若无茶与咖啡之传入，饮酒必定更加无度”，“茶给人类的好处无法估计”，“我确信茶是人类的救主之一”，“是伟大的慰藉品”等等。世界各国饮茶及茶的生产和贸易，除朝鲜、日本以及中亚、西亚一带是唐朝前后就从中国传入者外，其他多是16世纪以后，特别是近200年以来才传入发展起来的。

　　可见，茶叶确实原产于中国，并对中国的经济发展有着至关重要的作用，而茶文化也成为了中国最璀璨的一颗明珠，闪闪发亮，也象征着中国茶文化发展迅速。

　　茶叶是如何分类的

　　茶叶分类：

　　包括绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶之六种。

　　茶叶分类之绿茶：绿茶分为炒青绿茶[其又分眉茶（如炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等）、珠茶（如珠茶、雨茶、秀眉等）、细嫩炒青（如龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等）]；烘青绿茶[其又分普通烘青（如闽烘青、浙烘青、微烘青、苏烘青等）、细嫩烘青（如黄山毛峰、太平猴魁、雁荡毛峰、华顶云雾、高桥银峰等）]；晒青绿茶（如滇青、川青、陕青等）；蒸青绿茶（如煎茶、玉露等）。

　　茶叶分类之红茶：红茶分为小种红茶（如正山小种、烟小种等）；工夫红茶（如滇红、祁红、川红、闽红等）；红碎茶（如叶茶、碎茶、片茶、末茶）。

　　茶叶分类之乌龙茶：乌龙茶（青茶）分为闽北乌龙（如武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等）；闽南乌龙（如铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等）；广东乌龙（如凤凰单纵、凤凰水仙、岭头单纵等）；台湾乌龙（冻顶乌龙、包种、乌龙等）。

　　茶叶分类之白茶：白茶分为白芽茶（如银针等）；白叶茶（如白牡丹、贡眉等）。

　　茶叶分类之黄茶：黄茶分为黄芽茶（如君山银针、蒙顶黄芽等）；黄小茶（如北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等）；黄大茶（如霍山黄大茶、广东大叶青等）。

　　茶叶分类之黑茶：黑茶分为湖南黑茶（如安化黑茶等）；湖北老青茶（如蒲圻老青茶等）；四川边茶（如南路边茶、西路边茶等）；滇桂黑茶（如普洱茶、六堡茶等。

　　茶叶分类之再加工茶：

　　再加工茶包括花茶（如茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等）；紧压茶（如黑砖、茯砖、方茶、饼茶等）；萃取茶（如速溶茶、浓缩茶等）；果味茶（如荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等）；药用保健茶（如减肥茶、杜仲茶、甜菊茶等）；含茶饮料（如茶可乐、茶汽水等）