越红工夫茶的制作工艺及加工要点
红碎茶初制分萎凋、揉切、发酵、干燥四道工序，同越红工夫茶的初制有许多相似之处，但越红工夫茶是条形茶、红碎茶则是碎茶，所以两者在各个工序的具体处理上，又有显著的不同。下面，小编就为大家讲讲越红工夫茶的制作工艺及加工要点，快来看看吧!
红碎茶制作工艺
萎凋
萎凋的方法多采用萎凋槽萎凋，但温度要比制工夫红茶时低，程度比制工夫红茶轻，萎凋叶含水量要比制工夫红茶高。
揉切
在揉切这道工序中，我市使用的机械主要为转子式揉切机，亦有嵊州富润茶厂等少数生产单位使用先进的C.T.C揉切机和LTP锤击机。
揉切是将萎凋叶切碎，这一工序是形成红碎茶外形、内质的关键工序。我市主要分两种揉切方法，一是转子机揉切法，二是LTP加CTC揉切法。
使用转子机进行揉切的，如原料嫩度差或净度差的，则先用大型揉捻机，揉捻约半小时，再进行揉切。如原料较嫩、净度好，则萎凋叶直接进行揉切;
有的茶厂采用两台不同型号的揉切机配套进行揉切，有的茶厂将萎凋叶经揉捻后用LTP加CTC联装机揉切，茶叶颗粒好，但叶底较暗，而直接用联装机进行揉切的颗粒较差，但叶底明亮。
发酵
红碎茶的滋味要求浓、强、鲜，故发酵程度比越红工夫茶要轻。红碎茶体型小，茶叶间隙小，故摊叶要比工夫茶薄，以有利于供应新鲜空气。当发酵至叶子普遍呈绿黄色，清香显露为发酵适度;若出现苹果香则为发酵过度。
干燥
干燥工序采用大型机械，一般分毛火和足火两次进行，中间摊凉。毛火要及时进行，同时要注意高温、薄摊、使达到适度发酵的叶子能及时破坏酶的活性，迅速阻止酶促化学反应。同制作工夫红茶一样，亦是毛火温度高，足火温度低。