最新公共营养师四级考试模拟题
导语：下面是一份四级公共营养师的考试试题，食物中毒的特点有哪些?在膳食控制同时，适量增加体力活动的益处是什么?这些问题的内容你真的知道答案吗?
1.食物中毒的特点( ABCD )
A.发病呈暴发性
B.中毒病人一般有相似临床表现
C.发病与进食有关
D.食物中毒病人对健康人没有传染性
E.食物中毒病人对健康人有传染性
2.在膳食控制同时，适量增加体力活动的益处是( ABCDE )
A.可改善糖耐量，降低胰岛素的分泌
B.有利于机体正氮平衡维持
C.可使人体精神振奋，具有健康感
D.促进体脂分解
E.可改善患者心理状态，增强治疗信心
3.平衡膳食是指( ABCD )
A.使膳食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食
B.全面达到了营养共给量的膳食
C.避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食
D.在各种营养素之间建立起一种生理上平衡膳食
E.三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相同
4.与高血压呈负相关的膳食因素有( BCE )
A.钠
B.钾
C.镁
D.酒精
E.钙
5.禽肉的营养特点( ABDE )
A.脂肪含量少
B.脂肪熔点低
C.含氮浸出物少
D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要
E.易消化吸收
6.食物在小肠的吸收主要有被动运转与主动运转两种形式，被动运转包括( ABCD )
A.渗透
B.滤过作用
C.易化扩散
D.被动扩散
E.单一扩散
7.关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是( ABCD )
A.肌肉越发达，活动能量消耗越多
B.体重越重者，能量消耗多
C.劳动强度越大，能量消耗越多
D.同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多
E.工作熟练程度低者，能量消耗较少
8.以下为人体条件必需氨基酸的是( AC )
A.半胱氨酸
B.苏氨酸
C.酪氨酸
D.甘氨酸
E.谷氨酸
9.钙过量对机体的不利作用有( ABE )
A.增加肾结石的危险
B.发生奶碱综合症
C.骨质增生
D.骨性关节病
E.干扰其他矿物质的吸收利用
10.胆固醇的生理作用( ABD )
A.是细胞膜的重要成分
B.是体内许多重要活性物质的合成原料
C.能促进脂类的消化吸收
D.可转化为维生素D3
E.消化蛋白质
11.哺乳期的膳食指南包括( ABCDE )
A.食物种类齐全，且多样化
B.充足的优质蛋白
C.丰富钙和铁的食品
D.足够的果蔬类
E.以煮或煨为主的烹调方式
12.为预防老年妇女高血压、高血脂和冠心病的发生，建议采用富含油酸和多不饱和脂肪酸的油脂，包括 ( ABCD )
A.茶油
B.橄榄油
C.鱼油
D.玉米油
E.棕榈油
13.谷类食物主要提供( AD )
A.蛋白质
B.矿物质
C.维生素D
D.B族维生素
E.维生素C
14.大豆经过加热煮熟后( CE )
A.营养价值降低
B.营养价值不变
C.营养价值增高
D.营养素被破坏
E.抗胰蛋白酶因子被破坏
15.对食品营养强化的基本要求包括( ABCDE )
A.有明确的针对性
B.符合营养学原理
C.符合国家卫生标准
D.保持食品原有的感官性状
E.能适用于各种人群
16.蛋白质的良好来源包括( ABCE )
A.畜禽类
B.乳类
C.蛋类
D.蔬菜、水果类
E.鱼类
17.食品的生物性污染包括( ABCE )
A.微生物污染
B.寄生虫污染
C.病毒污染
D.螺旋体污染
E.昆虫污染
18.以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括( ABCD )
A.动植物油
B.淀粉
C.食用糖
D.高度酒
E.大豆制品
19.有关肥胖的饮食调控原则包括( ABCD )
A.控制总能量的摄入
B.摄入分配合理的各种营养素
C.充足的维生素和矿物质共给
D.丰富的.膳食纤维
E.合理的烹调方法，如煎、炸、烧、考和熏
20.记帐调查法的优点( ABDE )
A.操作简单，费用低
B.所需人力少
C.得到的结果准确
D.适用于大样本膳食调查
E.易于膳食管理人员掌握
21.膳食中优质蛋白质包括( DE )
A.粮谷类蛋白质
B.植物性蛋白质
C.蔬菜类蛋白质
D.豆类蛋白质
E.动物蛋白质
22.尿负荷试验可用于下列哪些维生素的营养学评价( ABDE)
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素E
D.维生素B2
E.尼克酸
23.蛋白质-能量营养不良可以分为( ADE )
A.水肿型
B.干型
C.湿型
D.消瘦型
E.混合型
24.维生素A缺乏的主要体征包括( ACDE )
A.眼干燥
B.牙龈出血和皮肤出血
C.暗适应能力下降
D.角膜软化，严重者导致失明
E.皮肤毛囊角化过度
25.维生素C缺乏时可出现的体征表现有( ABCE )
A.面色苍白，伴有贫血
B.皮肤出血
C.牙龈出血
D.四肢神经炎
E.关节腔内出血
26.按不同检测目的，粪便的保存可使用( ABCD )
A.固定保存
B.冷藏保存
C.运送培养基保存
D.冷冻保存
E.常温保存
27.婴幼儿体格测量常选用的指标包括( ABCDE )
A.体重
B.身高
C.头顶至臀长
D.头围
E.胸围
28营养咨询的主要形式( ABDE )
A.门诊咨询
B.电话咨询
C.查阅书报
D.媒体咨询
E.书信咨询
29.蔬菜类是下列哪些营养的主要来源( AC )
A.膳食纤维
B.B族维生素
C.维生素C
D.碳水化合物
E.蛋白质
30.膳食营养素参考摄入量是( AC )
A.衡量个体或群体所摄入的营养素是否适宜的尺度
B.国家法定的标准
C.帮助个体和人群制定膳食计划的工具
D.每个人均要严格按照此量摄入的值
E.可能发生营养缺乏病的限制