2017公共营养师二级简答题练习

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　　简述母乳喂养的特点

　　答：(1)营养成分最适合婴儿的需要;

　　(2)含有多种免疫因子，有助于增强婴儿的抗感染能力;

　　(3)不容易发生过敏;

　　绿色食品的等级怎样划分?有什么要求?

　　答：绿色食品的等级划分：AA级绿色食品是指生产产地的环境境质量符合NY/T391-2000的要求，生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和身体健康的物质，按有机生产方式生产，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品(AA级绿色食品实质上就是有机食品)。A级绿色食品：A级绿色食品是指生产产地的环境符合NY/T391-2000的要求，生产过程中严格按照绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。

　　要求：(1) 产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准;

　　(2) 农作物种植、畜禽饲养、水厂养殖及食品加工必须符合绿色食品的'生产操作规程;

　　你对荤素平衡如何理解?

　　答:荤素食物，前者含有后者较少甚至缺乏的营养成分，如维生素B12等，常吃素者易患贫血、结核病。素食，含纤维素多，抑制锌、铁、铜等重要微量元素的吸收，含脂肪过少。常吃素，危害儿童发育(特别是脑发育)，导致少女月经初潮延迟或闭经。也可祸及老人，引起胆固醇水平过低而遭受感染与癌症的侵袭。

　　婴幼儿常见营养性缺乏病有哪些?

　　营养不良、儿童肥胖症、维生素A 、缺乏症、钙缺乏症、锌缺乏症、缺铁性贫血

　　什么是转基因食品?转基因食品对人类的意义?

　　答：转基因食品，就是利用基因工程手段，人为的将某些生物的基因转移到其他生物中去，通过改造生物的遗传物质，使其在营养品质、消费品质等方面向人类所需要的目标转变，以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是转基因食品。

　　从理论上讲，通过这种手段，人们可以按照自己的意愿得到所需要的食品。例如，将抗病虫害、抗除草剂等基因转入农作物，就可以获得具有相应基因的品种。还可以缩短获得新品种的时间，提高农作物的产量、增加作物的营养价值，生产一些高附加值的物质，如有药用价值的物质、维生素、工业上用的生物高分子聚合物等。发展转基因食品是为了解决传统农业所造成的严重的环境污染，增加生物多样性，降低生产成本。例如，用基因工程技术培育出的抗病虫害转基因作物自身就可以杀死或抑制病虫害，不再需要单纯依靠农药解决病虫害问题，不仅提高了产量，降低了生产成本，而且保护了环境。目前，推广的转基因作物主要有玉米、大豆、油菜、西红柿等。

　　简述食品载体的选择原则。

　　答：(1)食品的消费覆盖率高。

　　(2)食物的摄入量均衡。

　　(3)个体变异数小。

　　什么是转基因食品?转基因食品对人类的意义?

　　蔬菜主要营养成分及组成特点。

　　答：(1)叶菜类：叶菜类是胡萝卜素、维生素B2、维生素C、矿物质及膳食纤维的良好来源。

　　(2)根茎类：根茎类食物主要包括萝卜、胡萝卜、藕、山药、芋头、马铃薯、竹笋等。

　　(3)瓜茄类：瓜茄类食物包括冬瓜、南瓜、丝瓜、黄瓜、茄子等，营养素含量相对较低。

　　简述中老年人膳食指导要点

　　答案：中老年是疾病发生发展的关键时期，特别的营养需要和膳食调配是非常必要的，膳食指导和评价要点包括以下问题：(1)合理安排饮食。

　　(2)食物粗细搭配，易于消化。