2017公共营养师考试禁忌知识
在公共营养师考生中有哪些禁忌知识呢?下面是小编给大家提供的禁忌知识整理，大家可以参考阅读，更多详情请关注应届毕业生考试网。
公共营养师考试禁忌知识：卤味、干货、腌菜等食物少在早市买
很多家庭主妇喜欢起大早逛早市，就图个新鲜便宜，但并不是所有食物都适合在早市买，下面几类食物最好到正规超市选购，减少食品安全风险。
卤味。早市的卤味摊大多十分简陋，缺乏相应的低温冷藏、灭菌等卫生设施，极易导致卤味食品变质。再加上有些经营者缺乏卫生意识和习惯，操作时生熟不分，增加了食品再污染的几率。
干货。早市上的干货大多散装开口放置，若遇上阴雨天气，很容易吸附空气中的水分，导致提前变质。
腌菜。腌菜在制作过程中容易产生致癌物亚硝酸盐，一般情况下，该物质在开始腌制后的两三天到十几天之间含量最高，20天后含量开始下降。但早市上的摊贩没有这些知识，往往腌制几天就拿来卖，而此时往往是亚硝酸盐产生量最高的时期。
公共营养师考试禁忌知识：10种最坑人的奇葩黑暗水果
1.印加豆
印加豆来自遥远的中南美洲丛林，产自一种高大的豆科树木。来自热带的印加豆荚身形硕大，带有斑驳纵纹的外型果然有那么一丝黑暗气息。试着剥开印加豆厚实的黄褐色外壳，你会发现长长的豆荚里面另有玄机。
一种洁白松软宛如棉花糖的东东，几乎完全包裹了扁扁的黑色豆粒，不过这些东东真的能吃吗?如果你有勇气尝试这种饱含热带风情的白色果肉，一定能体会到柔甜清香的新奇风味。
2.塔罗科血橙
来自意大利的塔罗科血橙外表绯红诱人，看起来没有一点非主流气质。然而，只要用刀将这些漂亮的橙子一分为二，暗藏其中的狰狞就会随着四溢的香气一起暴露无遗。
娇嫩多汁的橙子果肉中，竟然到处呈现着丝丝缕缕鲜血一般的暗红色，甚至连榨出的橙汁也是殷红如血，难免会使第一次见识塔罗科血橙的吃货心惊胆战，好在看起来十分恐怖的果肉入口却酸甜适口。
3.小叶酸豆
来自澳洲丛林的小叶酸豆有着小叶罗望子的错误别名，因此经常与同样颇具黑暗气息的罗望子(酸角)纠缠不清。其实，小叶酸豆出身于盛产美味水果的无患子科，和我国常见的岭南佳果荔枝、龙眼算是远房亲戚。
当地土着人经常捡拾从树上自然脱落的成熟小叶酸豆享用，然而它们的角色却并不是饭后甜点。如此美丽的小叶酸豆竟然超酸酷辣，在澳洲传统的丛林食物菜单中，人们会把小叶酸豆捣碎之后当作天然酸辣酱使用。
4.卡卡杜酸橙
这是澳洲一种正宗的柑橘类水果。与同样产自澳洲的指橙合体之后，杂交品种的卡卡杜酸橙摇身一变成为妖异的黑褐色，黑暗指数顿时更上一层楼。它的口味与中国出产的枳壳一样酸涩无比，因此通常只能用来制作果酱。
5.莫邪菊果
养多肉的小伙伴们或许会知道莫邪菊，是南非海边山岭的番杏科植物，它们长有繁茂的肥厚肉质叶片，能开出红、花、紫各色漂亮的花朵。开花之后结出的莫邪菊果有点像营养不良的石榴，不过欧洲人更喜欢把它们叫做猪脸果。莫邪菊果的可食用部分形如上大下小的锥形，常被称为海滨苹果或是霍屯督无花果。
6.诺丽果
诺丽果产自热带天堂夏威夷的一种树木，几乎一年四季都可以收获。名字动听、长相清新的诺丽果居然以强烈的干酪气味为主打味型，配合以土腥味与苦涩的口感。这种极其怪诞的味道搭配，被有的受害者称之为呕吐物风格。令人不可思议的是，如此黑暗的水果对于当地土着人来说却非常重要。
7.龟背竹果
龟背竹果的来历同样不寻常，它们居然是观叶植物龟背竹结出的果实。在气候适宜的墨西哥老家以及我国南方，龟背竹每年都能结出形如短棍、外皮神似史前恐龙的豪放果实。小心剥去龟背竹果厚实青涩的外皮，里面柔软的.颗粒状果肉排列成香蕉果肉的形状，口感也如同菠萝与香蕉的合体，龟背竹果实因此还有蓬莱蕉的别名。
8.欧楂
蔷薇科的欧楂看起来有点像我国的山楂，在传统上水果匮乏的英国有着长期的食用历史。即使完全成熟之后，硬邦邦的欧楂中依然含有大量的单宁，干燥酸涩的口感实在令人难以下咽。
英国人对付欧楂的唯一策略就是存放、存放、再存放。随着时间的流逝，大量繁殖的微生物神奇地分解了果肉中的单宁。坚硬的欧楂悄然完成蜕变，无论是外观或口感都像腐烂的苹果。
9.木苹果
神奇印度的黑暗料理水准，比起大腐国来甚至有过之而无不及。敲开成熟木苹果结实的外壳，竟然比欧楂更加令人不忍直视。
一位有幸品尝过木苹果的人士心有余悸地描述：浓稠的木苹果“果肉”中饱含强烈的酸腐气息，简直无法不让人联想起猫便便拌橙汁!
10.猫屎瓜
这是来自中国南方的猫屎瓜，成熟猫屎瓜大小类似手指，颜色却是阴森的蓝紫色，因此还有“死人手指”这个吓人的名字。轻轻掰开猫屎瓜的外壳，目击那条腐烂感强烈的半透明灰白果肉，这玩意简直像僵尸的两排牙齿。
虽然长得如此灵异恐怖，猫屎瓜的清甜口味却与外表形成了强烈的反差，这使得敢于品尝它的吃货无不啧啧称奇。
公共营养师考试禁忌知识：吃这两种食物等于服毒!
1、生豆浆
致命毒素： 皂素
致使机理：由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。
解毒方法： 为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫。
2、新鲜木耳
致命毒素：啉类光感物质
致命机理：鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。
解毒方法： 不可食用。
公共营养师考试禁忌知识：皮不能吃的几种食物
俗话说“民以食为天”，每天摄入一定量的食物是人们生存的物质基础，不过并不是所有的食物都可以毫无顾忌的随便吃的，注意一些饮食禁忌是日常生活中所必须的。在这里小编为您介绍几种不能连皮一起吃的食物。
1、红薯皮
红薯长期生长在地下，其表皮与土壤直接接触，很多有害物资被吸收在红薯皮中。且红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。一些经营烤红薯的摊主为节俭本钱而选用焦炭作为燃料，发生的二氧化硫等有害物资也很轻易沉积在红薯皮中，连皮吃易致癌。
2、柿子皮
成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸，这种物资吃起来会感到“涩涩的”。鞣酸在胃酸的作用下，会与食品中的蛋白质起化合作用天生沉淀物，即柿石。这种物资很轻易引起上腹部不适、饱胀、食欲不振等症状。因此，不要吃未往皮的柿子，也不要空腹吃柿子。
3、土豆皮
土豆里含有配糖生物碱，这种有毒物资几乎全部集中在土豆皮里。假如大量食用，可引发呕吐、头晕、腹泻等症状。有些人爱好用带皮土豆烧牛肉吃，而带皮土豆即使煮熟后，仍然存留配糖生物碱。就算是熟后剥皮吃，有毒物资也会渗进到土豆内，同样会引发食品中毒。
4、荸荠皮
由于荸荠的生活环境都以水为主，因而会聚集有害有毒的生物排泄物和化学物质，这种食物如果连皮吃的话就会导致荸荠中的各种有害物质进入人体危害身体健康。除此之外在荸荠中还含有多种不同种类的寄生虫，如果不将外皮洗干净就直接食用的话，就会导致各种胃肠病。
5、银杏皮
银杏果皮中含有有毒物质“白果酸”、“氢化白果酸”、“氢化白果亚酸”和“白果醇”等，进入人体后会损害中枢神经系统，引起中毒。另外，熟的银杏肉也不宜多食。
6、鲜艳水果皮
凡是外皮鲜艳的水果都应该削皮后食用，因为它们的果皮含有丰富的“炎黄酮”。这种化学物质进入人体，经肠道细菌分解成为二羟苯甲酸等，对甲状腺有很强的抑制功能，到一定程度会引起甲状腺浮肿。
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