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2017公共营养师二级考试基础巩固习题
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一、多项选择题
1、食品污染种类按其性质可分为以下哪三类(ACD)
(A)生物性污染
(B)农药污染
(C)放射性污染
(D)化学性污染
2、食品****变质的原因主要有(ACD)
(A)环境因素
(B)存放时间太长
(C)微生物作用
(D)食品本身的组成和性质
3、下列哪些是必需氨基酸(ACD)
(A)异亮氨酸
(B)天门冬氨酸
(C)蛋氨酸
(D)缬氨酸
4、.食物依据其性质的来源可分类为(ABD)
(A)动物性食物
(B)植物性食物
(C)水产品食物
(D)矿物性食物
5、家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是(ABD)
(A)加水搓洗
(B)加碱
(C)加盐
(D)用高压锅煮饭
6、一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，要对其进行教育，最影响其中心信念树立的因素有(A B C D )
(A)疾病的危害性
(B)症状出现的时间性
(C)对咨询教育者的信任程度
(D)自身对健康的关心程度和效益程度
7、展开社区老年养生膳食大讨论，属于健康教育的哪条原则( A B D)
(A)科学性
(B)启发性
(C)规律性
(D)灵活性
8、标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义：(A B C)
(A)可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱。
(B)标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一。
(C)可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量。
(D)标准体重可以作为预测患糖尿病的几率。
9、1999年10月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断的新标准(A B D)
(A)糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)
(B)空腹血浆葡萄糖(FPG)水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI)
(C)空腹血浆葡萄糖(FPG)水平大于或等于9.0mmoI/L(186mg/dI)
(D)OGTT实验中2HPG水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)
10、一个营养师在进行健康讲座时，发现听众开始纷纷离场，分析原因可能是( A B C )
(A)时间太长
(B)缺乏趣味性
(C)过于专业
(D)听众不关心营养
11、常见的营养评价方法有(A B C)
(A)体格检查
(B)实验室检查
(C)膳食调查法
(D)化学分析法
12、下列哪些是正确阐述GI的是(B C )
(A)GI70与90之间为高GI食物
(B)一般而言GI大于70为高GI食物
(C)GI55与70之间为中GI食物
(D)GI不可能大于100
13、医院病人的膳食种类有(A B D)
(A)基本膳食
(B)诊断膳食
(C)半流质膳食
(D)治疗膳食
14、给婴儿添加离乳食品的原则：(A B C D )
(A)与婴儿月龄相适应
(B)从一种到多种
(C)从稀逐渐变稠
(D)细小变粗大和少量变多量。
15、根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：(B C D)
(A)变质肉
(B)良质肉
(C)条件可食肉
(D)废弃肉
16、按病原物质分类，将食物中毒分为几类：(A B C D )
(A)细菌性食物中毒
(B)真菌及其毒素食物中毒
(C)动物性食物中毒
(D)有毒植物中毒及化学性食物中毒
16、微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它的良好食物来源是(B D)
(A)粮谷类
(B)动物肝脏类
(C)蔬菜水果类
(D)海产品类
17、蛋白被分解时下面那种说法正确(ABC)?
(A)含10个以上氨基酸的肽称多肽
(B)含3个氨基酸称3肽
(C)2个氨基酸称2肽
(D)蛋白被分解成必需氨基酸
18、以下对脂肪酸的描述哪些正确(ABCD)
(A)脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)
(B)脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(6—14碳)
(C)脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)
(D)按其饱和度可分为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸
19、血浆和体液中的钙存在几种形式：(ABC)
(A)蛋白结合钙
(B)扩散性钙
(C)离子钙
(D)碳酸钙
20、食品的细菌污染中哪种说法正确(ABCD)
(A)假单胞菌属多见于冷冻食品
(B)微球菌属在蛋品中常见
(C)芽孢杆菌属在罐头食品中常见
(D)乳杆菌属多乳品中多见
二、不定向选择题
1、 维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是脂溶性维生素(A B D)
(A)维生素A
(B)维生素D
(C)维生素B1
(D)维生素E
2、维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是水溶性维生素有(A C D)
(A)维生素C、
(B)维生素E
(C)维生素B2
(D)维生素B6
3、药膳配制原则中的“四气”指：(A )
(A)寒、热、温、凉
(B)君、臣、佐、使
(C)阴、阳、表、里
(D)温、热、虚、实
4、药膳配制原则中的“五味”指：(A )
(A)辛、酸、甘、苦、咸
(B)酸、甜、苦、辣、咸
(C)咸、酸、苦、辛、淡
(D)苦、辣、酸、甜、涩
5、药膳配伍常用的原则是(A B C D )
(A)寒者热之
(B)热者寒之
(C)实则泄之
(D)君臣佐使
6、影响钙吸收的不利因素有(A B C)
(A) 草酸
(B) 植酸
(C) 磷酸盐
(D) 醋酸
7、结核病人易发生营养不良的原因主要是:(AB C D)
(A) 丢失过多
(B) 消耗增加
(C) 分解代谢加快
(D) 吸收障碍
8、潜血膳食的目的主要是用于诊断(A)
(A) 消化道出血
(B) 原发性醛固铜增高症
(C) 溶血性贫血
(D) 缺铁性贫血
9、低碘膳食用于诊断(C)
(A) 碘过敏
(B) 原发性醛固铜增高症
(C) 放射性同位素检查甲状腺吸碘率
(D) 碘吸收障碍
10、脂餐膳食是用于诊断(A D)
(A) 胆结石的诊断
(B) 脂肪的消化吸收不良
(C) 脂肪代谢异常
(D) 胆道造影
11、健康促进的策略有(ABCD)
(A)制定健康的公共策略
(B)创造支持性环境
(C)强化社区性行动
(D)调整卫生服务方向
12、关于幼儿园儿童蔬菜安排不科学的有哪些?( A)
(A)由于蔬菜和水果营养成分相近，可以用水果替代蔬菜
(B)每天应保证有200—250克蔬菜
(C)应保证1/2全天供应蔬菜为绿色蔬菜
(D)不能有太粗硬的纤维，要易于咀嚼。
13、学生不应多吃爆米花的主要原因有哪些?(A B C D )
(A)爆米花含有对儿童危害极大的铅
(B)不便于学生咀嚼能力的锻炼
(C)高温爆米花破坏了玉米中的维生素
(D)易影响正餐的摄入
14.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为( )，红细胞数量增加约为( )，出现了血液稀释，称为孕期生理性贫血。
A30-40%，10-15%
B40-45%，15-20%
C50-60%，20-25%
D60-70%，25-30%
答：C
15.由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中( )排出量增加。
A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素
B葡萄糖、钙、水溶性维生素
C氨基酸、水溶性维生素、钙
D葡萄糖、氨基酸、铁
答：A
16.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加( )公斤。
A8-10
B11.5-16
C13-16
D18-20
答：B
17中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量( )。
A0.63MJ(150Kcal)
B0.84MJ(200Kcal)
C1.05MJ(250Kcal)
D1.46MJ(350Kcal)
答：B
18.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期( )克/天，中期( )克/天，晚期( )克/天。
A5，15，20
B10，15，25
C15，20，25
D20，25，30
答：A
19.在各种营养素中，妊娠期间( )增加的值较高。
A.叶酸、能量、维生素C
B.叶酸、铁、维生素B1
C.叶酸、铁、维生素D
D.能量、叶酸、铁
答：C
20.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和( )。
A营养性缺碘
B营养性缺锌
C营养性缺硒
D营养性贫血
答：D
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