2017年餐饮业食品安全知识培训试题

　　引导语：食品安全是大家都关注的话题，在关注食品本身的同时，大家还应该去关注一些安全标识。以下是小编整理的2017年餐饮业食品安全知识培训试题，欢迎参考!

2017年餐饮业食品安全知识培训试题

　　一、填空题(每题6分)

　　1、新《食品安全法》是_________年月日实施的，由原来的__________条增加到__________条。

　　2、昌吉市卫生城市是_________年创建为国家卫生城市。2015年2月-2017年昌吉市将创建全国________城市。

　　3、被吊销许可证的食品经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起_______年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。因食品安全犯罪被判处xx徒刑以上刑罚的，_________不得从事食品经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

　　4、食品经营企业应当建立健全__________制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。

　　5、餐饮服务单位还应对从业人员开展每日晨检，发现有_________、__________、____________等有碍食品安全病症的，应让其立即离开工作岗位，查明原因，治愈后方可重新上岗。

　　6、国家对食品经营实行________ 制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法生产许可证。

　　7、购买食品添加剂应当依法查验供货者的许可证和产品合格证明，食品添加剂的五专是指专____________、专______________、专______________、专______________、专______________。

　　二、选择题(单项选择题，每题2分)

　　1、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( )。

　　A. 6个月　 B. 1年 C. 2年　　 D. 5年

　　2、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款 ( )的赔偿金

　　A. 1倍　 B. 5倍 C. 10倍 D. 20倍

　　3、食品经营者应当( )进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。食品经营者安排未取得健康证明或患有有碍食品安全疾病的人员，将处以五千元以上五万元以下的罚款。

　　A.每四年 B.每三年 C.每两年 D.每年

　　4、违反《新食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究( )。

　　A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任

　　5、食品经营者生产腐烂变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂的违法活动，将处以( )

　　A 两千元以上两万元以下 B两千元以上五万元以下

　　C五万元以上十万元以下 D五千元以上两万元以下

　　6、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验的，食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的处( )罚款，情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

　　A 两千元以上两万元以下 B两千元以上五万元以下

　　C五千元以上五万元以下 D五千元以上两万元以下

　　7、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当( )

　　A增加监督检查频次 B减少检查频次 C吊销许可证 D吊销营业执照

　　8、食品经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验( )

　　A健康证明 B培训证明 C法人授权委托书 D产品合格证明文件

　　9、生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为( )

　　A、按食品的金额 B、一千元 C、一万元 D、五仟元

　　三、判断题(对的打“ √ ”，错的打“x ”)

　　1、食品、食品添加剂和食品相关产品的.生产者，应当依照食品安全标准对所生产食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。

　　2、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

　　3、只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。

　　4、经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

　　5、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。

　　6、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。

　　7、食品经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。

　　8、食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

　　9、食品经营者应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。

　　10、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施。并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全监管部门报告。

　　四、选择题(每题有两个或多个正确答案)

　　1、食品经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染：

　　A. 戴戒指 B. 戴口罩 C. 穿戴洁净的工作服帽 D. 抽烟

　　2、食品从业人员必须取得方可上岗：

　　A. 健康证 B. 驾驶证 C. 卫生知识培训合格证 D.厨师证

　　3、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求：

　　A. 穿戴清洁的工作服、工作帽　B. 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗

　　C. 不涂指甲油和佩戴戒指　 D. 保持手的清洁卫生

　　4、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有：

　　A. 食品库房 B. 凉菜间 C. 备餐间 D、餐具保洁场所

　　5、被检查出有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。这些疾病包括：

　　A. 痢疾、伤寒 B. 甲型病毒性肝炎

　　C. 化脓性、渗出性皮肤病 D. 活动期的肺结核

　　6、餐饮单位不得设置明沟的功能间的有：

　　A. 备餐间 B. 烹调间 C. 粗加工间 D. 冷菜间

　　7、根据相应卫生规范要求，餐饮店应配备哪些卫生设施：

　　A. 餐具消毒、保洁设施 B. 食品冷藏设施

　　C. 封闭不漏水的垃圾收集设施 D. 防蝇防尘设施

　　8、食品贮存的安全要求包括：

　　A. 食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品

　　B. 食品要分类分架、离地离墙存放

　　C. 要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品

　　D. 应遵循先进先出的原则

　　9、餐饮业烹调安全要求：

　　A. 发现有腐烂变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工

　　B.回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应

　　C. 需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度

　　D. 加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

　　10、餐用具的食品安全要求：

　　A. 不得重复使用一次性餐用具 B. 接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒 C . 已消毒和未消毒的餐具应分开存放

　　D.消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品

　　五、创建文明城市应知应会

　　1、社会主义核心价值观倡导的24个字是：

　　2、“公民道德宣传日”是每年的几月几日?

　　3、“四个认同”的内容?

　　4、文明十字用语?

　　5、创建文明城市我们应该怎么做?

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