2017儿童食品安全知识
“民以食为天，食以安为先。”在食品如此丰富的今天，我们的孩子已经不仅是满足于如何吃饱，而是追求如何吃的好、吃的安全。以下是小编为大家搜索整理的2017儿童食品安全知识，希望能给大家带来帮助!更多精彩内容请及时关注我们应届毕业生考试网!
一、儿童青少年饮食营养知识
1、 儿童青少年生长发育特点
同学们，当你们出生以后，你很快就学会用嘴来吮吸妈妈的奶头，到第4个月时，你能吃一些水果泥，米粉糊等。当你们长出门牙、犬牙、小臼牙和大臼牙后，你们就会咬食物了，随着你身体发育长大，你每天需要的食物就越来越多。少年儿童的生长发育一般分为6～12岁的小学生期，13～18岁的初、高中学生期，这两个时期是体格和智力发育的关键时期。少年儿童应了解自身的特点，知道这一时期自己所需的营养以及这些营养有什么作用，缺少这引起营养素会引起什么后果，从而更好地根据自身的生理特点增加营养物质。
2、营养的基本概念
营养是指人体摄入、消化、吸收和利用食物营养成分，维持生长发育、组织更新和良好健康状态的动态过程，食物中具有营养功能的物质称为营养素。合理的营养可以促进人体的生长发育、增进智力、增加集体免疫功能、防治疾病等等，人体需要不断地从食物中获得营养以保持人体和外界环境的能量平衡和物质代谢的平衡，以维持人体的健康水平。
3、少年儿童的营养需求
每天所吃的食物当中，主要有碳水化合物，脂肪和蛋白质三种物质。由于少年儿童时期生长发育旺盛，对钙、碳水化合物，脂肪和蛋白质的需要量大，因此，少年儿童期对营养的需求量要稍高于从事体力劳动的成人。
少年儿童需要均衡的营养，但是同学们和家长们是否学会了合理的营养搭配了呢?什么食品才最具营养，最适合我们食用呢?
如何提高食品安全水平不仅政府要加强对食品的监管，食品生产加工企业和餐饮单位要加强自律、讲诚信;很重要的是培养成熟的消费者，特别是我们的同学们要养成良好的饮食习惯。
4、 少年儿童主要不良饮食习惯
少年儿童主要的不良饮食习惯有：一、饮食无规律，二、挑食或偏食，三、喜欢吃零食，四、常吃快餐，五、狼吞虎咽。
同学们，上面五种不良饮食习惯，你在平时注意到没有?不良的饮食习惯容易造成营养不全面，身体素质下降，引起疾病的发生。
5、 良好的饮食要求和饮食习惯
少年儿童应多吃谷类，保证足量的鱼、禽、肉、奶、蛋、豆类和新鲜蔬菜水果的摄入，还要多参加体力活动，避免盲目节食。
同学们，我们要养成良好的饮食习惯，不到流动摊点就餐、少吃油炸食品和膨化食品，不贪吃冷饮、巧克力，别把饮料当水喝，不饭、水同进，不边吃饭边看书或电视，不挑食、偏食，不暴饮、暴食，注重三餐质量。
6、最佳食品
(1)红薯 又称地瓜，为所有蔬菜之首。木瓜，含有丰富的维生素C，能防止胃溃疡;鹅肉、鸭肉和鸡肉;玉米油、芝麻油等植物油;母鸡汤，有防治感冒、支气管炎的作用，冬春季饮用最佳;菠菜、韭菜、南瓜、豌豆、胡萝卜、核桃、花生、开心果和杏仁等有补脑作用。
(2)牛奶 喝牛奶好处多，经常适量喝牛奶有利于骨骼生长发育，对提高身体素质有积极促进作用。但是，如果不能正确饮用，会对身体带来不良影响，因此，饮用牛奶要注意以下几个方面。不是所有的人都适合喝牛奶。“乳糖不耐者、牛奶过敏者、胆囊炎和胰腺炎患者均不宜喝牛奶”。按含脂量的不同，牛奶分为全脂、半脱脂、脱脂三类，其中全脂牛奶含有牛奶的所有成分，适合少年儿童饮用。牛奶不能当水喝。牛奶中含有大量水分，但由于是高渗性饮料，饮入过多或在出汗、失水过多时饮用，容易导致脱水。饮用牛奶要适量。“正常饮用牛奶不会导致蛋白质过量”。儿童、青春发育期的小孩饮用500毫升。牛奶应温饮，不宜煮沸。煮沸后，牛奶蛋白质受高温作用会由溶胶状态转变成凝胶状态，钙出现沉淀，并且原本富含的维生素C和其他维生素被破坏，营养价值降低。最后，
把握好饮用牛奶“时机”。“不要空腹喝牛奶，不要与茶一起饮用牛奶”，早上饮用牛奶，应同时吃一些富含淀粉的谷类食物。
(3)全麦食品 含有铁、维生素、镁、锌和粗纤维素等多种宝宝所需的营养成分。在西方的国家里，全麦面粉被称作最棒的主食原料，很多家庭把烤全麦面包作为宝宝的主食，如果在上面抹一些儿童专用的奶酪，营养就更丰富了。 (4)猕猴桃 被称为营养的金矿，它含有丰富的维生素c，据分析，每百克猕猴桃果肉的维生素c含量是100~420毫克，堪称水果中的“vc之王”，此外，它还含有较丰富的蛋白质、糖、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，而且它含有的膳食纤维和丰富的抗氧化物质，能够起到清热降火、润燥通便的作用。但要注意，猕猴桃中间带籽的部分尽量多吃，因为这部分不容易被消化。
(5)菠菜 提供主要的营养成分是维生素a和叶酸，另外还有一些维生素c和铁。因为它没有杂味，儿童通常都很喜欢吃。而且菠菜的用处很多，你可以把它作为盘边的装饰，也可以在它上面放一些番茄酱。但要记住，不能把它和豆腐一起吃，否则会影响钙的吸收。
(6)谷物 自己家制作的小米粥、玉米粥也很有营养。需要注意的是，需要把谷物早餐配合牛奶一起吃时。
(7)杏仁 有很多让人意想不到的营养效果：它不仅可以预防心脏疾病，而且含有维生素e和其他的微量元素，比如铁、钙和镁等对宝宝的健康都非常有益。另外，未加工过的生杏仁是一种低脂食物，可以预防高血压。
(8)瘦牛肉 含有的丰富的'铁和蛋白质，能为活泼好动、正在长身体的宝宝补充血细胞所需要的营养。
(9)酸奶 是钙的主要来源之一，而且它的热量很低，。如果你自己制作酸奶，最好用配方奶做原料，这样不仅营养丰富，而且容易消化，吃的时候可以加一小勺自己做的果酱，味道会更好。
(10)橙汁 含有丰富的维生素和叶酸，而且孩子们都很喜欢它酸酸甜甜的味道。但是，橙汁不能和牛奶或其他含钙量比较高的果汁混合，这样很容易形成沉淀不容易消化。
同学们，现在你们应该知道，在我们日常饮食生活中，要注意些什么，哪些食物含有较高的营养，怎样养成良好的饮食习惯了吧。
二、儿童青少年食品安全基础知识
1、 什么是食品安全?
食品安全分为数量安全和质量安全，我们通常说的食品安全是指质量安全，国际社会公认的食品安全是指食品的种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不会对人体健康和生命安全造成损害。
2、食品安全常用标志
(1)“QS”标志 是英文“quality safety”的缩写，中文意为“质量安全”是食品符合质量安全的基本要求。
(2)安全农产品的标志 从宽至严依次是无公害农产品、绿色食品、有机食品
3、食品安全的五大要点
(1)保持清洁。拿食品前要洗手;便后要洗手;清洗和消毒用于准备食品的场所和设备;避免虫、鼠及其它动物进入和接近食物。
(2)生熟要分开。生的肉、禽和海产食品要与其它食物分开;处理生的食物有专用的设备和用具，例如刀具和砧板;使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。
(3)做熟。食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品;汤、煲等食物要煮开以确保达70℃;熟食再次加热要彻底。
(4)保持食物的安全温度。熟食在室温下不得存放2小时以上;所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(5℃以下);熟食在食用前应保持60℃以上;即使在冰箱中也不能过久储存食物;冷冻食物不要在室温下化冻。
(5)使用安全的水和原材料。使用安全的水;新鲜和有益健康的食物;选择经过安全加工的食品;水果、蔬菜要洗净;不吃超过保险期的食物。
4、十大儿童食品问题
问题一：食品中的添加剂未引起高度重视。"三精”(糖精、香精、食用色精)在食品中的使用是有国家规定标准的，很多上柜台的儿童食品也确实符合有关标准，但食之过量，会引起不少副作用。
问题二：分不清食品的成分和功能。不少家长往往分不清奶乳制品与乳酸菌类饮料，乳酸菌饮料适用于肠胃不太好的儿童，两者选择不当，反而会引起肠胃不适等症状。
问题三：过分迷信洋食品。从有关部门的抽查结果可以看出，进口儿童食品也并非100%完美。客观地讲，如今的国产儿童食品，从质量和包装上来看，比前几年已有很大的进步，有不少已达到出口标准，因而不能迷信于一个"洋”字。
问题四：用方便面代替正餐。方便面是在没有时间做饭时偶尔用来充饥的食品，其中以面粉为主，又经过高温油炸，蛋白质、维生素、矿物质均严重不足，营养价值较低，还常常存在脂肪氧化的问题，常常食用方便面会导致营养不良。
问题五：多吃营养滋补品。儿童生长发育所需要的热能、蛋白质、维生素和矿物质主要是通过一日三餐获得的。各种滋补营养品的摄入量本来就很小，其中对身体真正有益的成分仅是微量，有些甚至具有副作用。
问题六：用乳饮料代替牛奶，用果汁饮料代替水果。现在，家长们受广告的影响，往往用"钙奶、果奶”之类的乳饮料代替牛奶，用果汁饮料代替水果给孩子增加营养。殊不知，两者之间有着天壤之别，饮料根本无法代替牛奶和水果带给孩子的营养和健康。
问题七：用甜饮料解渴，餐前必喝饮料。甜饮料中含糖达10%以上，饮后具有饱腹感，妨碍儿童正餐时的食欲。若要解渴，最好饮用白开水，它不仅容易吸收，而且可以帮助身体排除废物，不增加肾脏的负担。
问题八：吃大量巧克力、甜点和冷饮。甜味是人出生后本能喜爱的味道，其它味觉是后天形成的。如果一味沉溺于甜味之中，儿童的味觉将发育不良，无法感受天然食物的清淡滋味，甚至影响到大脑的发育。同时甜食、冷饮中含有大量糖分，其出众的口感主要依赖于添加剂，而这类食品中维生素、矿物质含量低，会加剧营养不平衡的状况，引起儿童虚胖。
问题九：长期食用"精食”。长期进食精细食物，不仅会因减少B族维生素的摄入而影响神经系统发育，还有可能因为铬元素缺乏"株连”视力。铬含量不足会使胰岛素的活性减退，调节血糖的能力下降，致使食物中的糖分不能正常代谢而滞留于血液中，导致眼睛屈光度改变，最终造成近视。
问题十：过分偏食。儿童食物过敏者中大约30%是由偏食造成的。因为食物中的某些成分可使人体细胞发生中毒反应，长期偏食某种食物，会导致某些"毒性”成分在体内蓄积，当蓄积量达到或超过体内细胞的耐受量时，就会出现过敏症状。大量研究资料显示，不科学的饮食作为一个致病因素，对儿童健康的影响并不比细胞、病毒等病原微生物小。
5、最差食品曝光：油炸类食品、腌制类食品、加工肉类食品(肉干、肉松、香肠等)、饼干类食品、汽水可乐类食品、方便类食品(方便面和膨化食品)、罐头类食品、蜜饯类食品(果脯)、冷冻甜点类食品(冰淇林、棒冰等)、烧烤类食品。
1、油炸类食品，主要危害是：1.油炸淀粉导致心血管疾病;2.含致癌物质;3.破坏维生素，使蛋白质变性。
2、腌制类食品，主要危害是：1.导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌;
2.影响粘膜系统(对肠胃有害);3.易得溃疡和发炎。
3、加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)，主要危害是：1.含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用);2.含大量防腐剂，加重肝脏负担。
4、饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)，主要危害是：1.食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担;2.严重破坏维生素;3.热量过多、营养成分低。
5、汽水、可乐类食品，主要危害是：1.含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙;2.含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。
6、方便类食品(主要指方便面和膨化食品)，主要危害是：1.盐分过高，含防腐剂、香精，损肝;2.只有热量，没有营养。
7、罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)，主要危害是：1.破坏维生素，使蛋白质变性;2.热量过多，营养成分低。
8、话梅蜜饯类食品(果脯)，主要危害是：1.含三大致癌物质之一：亚硝酸盐;2.盐分过高，含防腐剂、香精，损肝。
9、冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)，主要危害是：1.含奶油极易引起肥胖;2.含糖量过高影响正餐。
10、烧烤类食品，主要危害是：1.含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首);2.1只烤鸡腿=60支烟的毒性;3.导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。
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