2017年食品安全知识试题
27、牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品( × )
28、稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但营养价值却越低(√ )
29、有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化。紫菜储存时间稍长会变绿，这说明已经产生毒素，不能食用( × )
30、在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好(√ )
31、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全( × )
32、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用( √ )
33、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存( √ )
34、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式( × )
35、在我国一些地方，民间有食鱼胆可治疗高血压、慢性支气管炎和眼病的说法。日常饮食中可以食用鱼胆来保健( × )
36、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的( √ )
37、产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系，市场占有率高，产品标准达到或严于国家标准要求的食品企业生产的食品可予以免检，对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验( × )
38、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害( √ )
39、食品安全国家标准包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准( × )
40、生物农药是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作为农药，相对于化学农药，这种农药选择性强，低残留，对生态环境影响小( √ )
41、经批准可以在饲料中添加的兽药，应当由兽药生产企业制成药物饲料添加剂后方可添加。禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物( √ )
42、符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂( × )
43、刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉品消费观念是科学的( × )
44、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书( √ )
45、使用紫外线灯消毒专间的，应在无人工作时开启30分钟以上( √ )
46、无适当保存条件、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用时可以不需要再加热( × )
47、卫生行政部门可以封存造成食物中毒的食品及其原料( √ )
48、对造成严重食物中毒事故，构成犯罪的，或者是犯罪嫌疑的，应当移送司法机关处理(√ )
49、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品，但是允许可以存放员工个人生活用品(× )
50、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局( √ )
51、直接入口食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料( √ )
52、食用四季豆不宜煮熟烧透，否则颜色不好并损失大量营养素( × )
53、保健食品可以代替要药物治疗一些慢性疾病( × )
54、食品生产经营者在采购食品及其原料时，应当按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单( √ )
55、金属容器不能长时间存放酸性食品，因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属溶出来，贮存时间过短，金属溶出越多，达到一定量就可以引起中毒( × )
56、奶类及其制品的主要卫生问题是：腐坏变质，人畜共患传染病和致病菌(金黄色葡萄求菌等)农药及抗生素残留，重金属及放射性物质污染，霉菌毒素污染及掺假掺杂等( × )
57、扁豆中含有一种红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热即可破环，所以加工扁豆必须炒熟煮透( √ )
58、冰箱是能长期保存食品的，因为冰箱的低温，能抑制细菌生长繁殖速度而杀灭细菌( × )
59、餐馆的餐盘里经常会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是可行的、安全的( × )
60、产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系，市场占有率高，产品标准达到或严于国家标准要求的食品企业生产的食品可予以免检，对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验( × )
61、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害( √ )
62、食品安全国家标准包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准( × )
63、生物农药是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作为农药，相对于化学农药，这种农药选择性强，低残留，对生态环境影响小( √ )
64、经批准可以在饲料中添加的兽药，应当由兽药生产企业制成药物饲料添加剂后方可添加。禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物( √ )
65、符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂( × )
66、刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉品消费观念是科学的( × )
67、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书( √ )
68、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质(× )
69、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品( √ )