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食品安全知识试题(3)

时间:2020-10-28 13:46:09 培训考试 我要投稿

2017年食品安全知识试题

  A、调节机体功能,并以治疗疾病为目的

  B、调节机体功能,不以治疗疾病为目的

  C、调节机体功能,并能够辅助治疗疾病

  D、调节机体功能,长期服用能够治疗疾病

  83、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品,应当符合( B)。

  A、出口国食品安全标准

  B、我国食品安全国家标准

  C、国际食品安全标准

  D、合同约定的食品安全标准

  84、食品安全法规定,食品检验实行( D)负责制。

  A、食品检验机构

  B、检验人

  C、质量监督部门

  D、食品检验机构与检验人

  85、违反食品安全法规定,食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的,依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予(A )的.处分。

  A、撤职或者开除

  B、记过

  C、记大过

  D、警告

  86、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起( A内向所在地县级政府卫生行政部门报告。

  A、2小时

  B、6小时

  C、12小时

  D、24小时

  87、食品生产经营者对依照食品安全法规定进行的抽样检验结论有异议申请复检,复检结论表明食品合格的,复检费用由(B )承担。

  A、食品生产经营者

  B、抽样检验的部门

  C、检验机构

  D、监管部门

  91、(C )才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。

  A、在国外已经使用

  B、在我国有长期的使用史

  C、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

  D、有助于增加食品的色、香、味

  92、集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未取得许可的食品经营者进入市场销售食品,应 ( D)。

  A、给予警告

  B、处一千元以下罚款

  C、处一千元以上二千元以下罚款

  D、处二千元以上五万元以下罚款;造成严重后果的,责令停业,吊销许可证

  93、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的,事故责任调查负责部门是( D)。

  A、国务院办公厅

  B、所在省、自治区、直辖市共同负责

  C、国家食品安全委员会

  D、国务院卫生行政部门

  95、预包装食品的包装标签上标明了许多信息,下列内容中不是必须的为(B )

  A、产品生产日期 B、保存期 C、产品标准代号 D、贮存条件

  98、下列不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求的是( B)

  A、不得含有虚假、夸大的内容,不得涉及疾病预防、治疗功能

  B、食品和食品添加剂的食用方法

  C、应当清楚、明显,容易辨识

  D、内容不符合要求的,其食品和食品添加剂不得上市销售

  100、最适合短时储存含有肉类、蛋类、奶类等食品的温度是(A )

  A、5℃ B、10℃ C、15℃ D、38℃

  判断题

  1、柿子如果一次食量过大,或者是食用未成熟的柿子时,容易引起胃柿石( √ )

  2、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害( √ )

  3、鱼类腹腔内壁上的一层黑黑的膜能食用( × )

  4、米的表面有很多的杂质,要多淘久泡,这样才能符合卫生标准( × )

  5、解冻的食品比新鲜食品更容易发生腐(√ )

  6、胡萝卜素只有在胡萝卜中才有( × )

  7、色泽太艳的肉制品,很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐( √ )

  8、味精主要是谷氨酸钠,广泛用于食品和菜肴的调味,烹调中正确使用味精的时间是菜肴下锅时( × )

  9、进口食品应当经出入境检验检疫机构检验合格。海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行( √ )

  10、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象,但是还没有过包装上标注的保质期,还是可以食用的( × )

  11、大多数病原菌生长的最适宜温度为37℃(√ )

  12、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油(× )

  13、食品安全标准应当供公众免费查阅( √ )

  14、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害( √ )

  15、食品微生物检测中所说的无菌,是指没有活的微生物存在(√ )

  16、反复烧开的水含亚硝酸盐,不宜饮用( √ )

  17、没有食品安全国家标准的,可以制定食品安全地方标准(√ )

  18、维生素是人体必需的营养素,调节人体代谢,所以吃得越多越好( × )

  19、保质期,指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限( √ )

  20、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质( × )

  21、乳糖不耐的人不能食用奶制品( × )

  22、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料(√ )

  23、含脂肪多的鱼不宜久藏,因鱼的脂肪酶须在-23℃以下温度才会受到抑制( √ )

  24、少吃或不吃油能减少高血压、高胆固醇、高血脂,从而预防或控制“三高” ( × )

  25、市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为浸出油和压榨油。浸出油的加工工艺是化学浸出法,是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。压榨油的加工工艺是物理压榨法,是用物理压榨方式分离的食用油,因此压榨油比浸出油更加安全( × )

  26、酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期( √ )