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食品安全知识培训复习题
一、单项选择题：
1、食品经营许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为( D )。
A 一年 B 两年 C 三年 D 五年
2、食品经营许可载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后( B )工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。
A 5日 B 10日 C 15日 D 30日
3、食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在许可有效期届满( D )个工作日前，现原发证的食品药品监督管理部门提出申请。
A 10日 B 15日 C 20日 D 30日
4、食品经营者终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊销的，应当在( D )个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请办理注销手续。
A 10日 B 15日 C 20日 D 30日
5、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告，申请人在( B )内不得再次申请食品经营许可。
A 6个月 B 1年 C 2年 D 3年
6、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。被许可人在( D )内不得再次申请食品经营许可。
A 6个月 B 1年 C 2年 D 3年
7、被吊销经营许可的食品经营者及其法定代表人、直接负责的主管理人员和其他直接责任人员自处罚决定之日起( D )内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A 1年 B 2年 C 3年 D 5年
8、食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受污染的区域，与粪坑、污水池、暴露垃圾场、旱厕等污染源保持( D )米以上距离。
A 10米 B 15米 C 20米 D 25米
9、食用农产品集中交易市场开办者应当自取得营业执照( D )个工作日内，将市场名称、类型、地址、法定代表人或者负责人、食品安全管理人员、食品安全管理制度、食用农产品种类、摊位数量等信息向所在地县级政府食品药品监督管理部门备案。
A 10 B 15 C 20 D 30
10、食用农产品集中交易市场开办者建立食用农产品入场销售者档案，档案保存期限不少于销售者停止销售后的( C );
A 一个月 B 三个月 C 六个月 D 一年
11、在中华人民共和国境内，从事食品销售和餐饮服务活动，应当依法取得( D )。
A 食品流通许可证 B食品餐饮许可证 C 食品生产许可证 D 食品经营许可证
12、流通环节食品安全监管由哪个部门负责?( B )
A、工商局 B、食药监局 C、技术监督局 D、卫生局
13、流通环节酒类饮品的经营由哪个职能部门负责?( C )
A、工商局 B、商务局 C、食药监局 D、技术监督局
14、食品安全第一责任人是：( A )
A、食品生产经营者; B、食品药品监督管理部门;
C、县级以上政府; D、农业行政部门。
15、下列物品中，不属于食品的是( C )
A、各种供人食用或饮用的成品; B、按照传统既是食品又是药品的物品;
C、以治疗为目的的物品; D、各种供人食用或饮用的原料
16、 下列制度中，哪项不属于经营者食品安全自律要求的制度 ( C )
A、食品经营户索证索票制度; B、食品经营户进货台帐制度;
C、食品经营户经营成本核算制度; D、食品经营者质量承诺制度。
17、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( B )
A、一年; B、两年; C、三年; D、四年。
18、从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且( C )
A、每天进行健康检查; B、每月进行健康检查;
C、每年进行健康检查; D、每隔一年进行一次健康检查。
19、下列哪此人员不得从事接触直接入口食品的工作( D )
A、年老体弱者; B、残疾人;
C、高血压、高血脂、高血糖患者; D、化脓性或渗出性皮肤病患者。
20、发现经营的食品不符合食品安全标准时，下列说法中错误的是 ( D )
A、立即停止经营，下架单独存放;
B、 通知相关生产经营者和消费者， 并记录停止经营和通知情况;
C、将有关情况报告辖区食药监管机关;
D、立即降价销售。
21、食品零售商在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后，应当( A )
A、及时按上述规定立即处理，并协助食品生产者执行食品召回制度;
B、及时免费搭送给消费者;
C、及时将不合格食品转移到其他场所销售;
D、继续销售不合格食品，直到食药监执法人员上门清查时止。
22、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被停止经营的食品( B )
A、在食品生产者采取补救措施的情况下可以继续销售;销售时 应当向消费者明示生
产者采取的补救措施;
B、在食品生产者采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以 继续销售;销售时应
当向消费者明示生产者采取的补救措施;
C、在食品生产者采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以 继续销售。销售时无
需向消费者明示生产者采取的补救措施;
D、可以继续销售。
23、下列说法中，错误的是( D )
A、禁止食品经营者经营无标签的预包装食品;
B、禁止食品经营者经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制
品;
C、禁止食品经营者经营用非食品原料生产的食品或者添加食品 添加剂以外的化学物
质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用 回收食品作为原料生产的食品;
D、禁止食品经营者经营含有食品添加剂的食品。
24、 发生食品安全事故的食品经营者对导致或者可能导致食品安全事 故的食品及原料、工
具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起多长时间内向所在地县级政府卫生行政部门报告( A )
A、2 小时; B、24 小时; C、48 小时; D、72 小时。
25、下面关于食品安全的表述，正确的是(B)
A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌;
B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对身体健康不造 成任何急性、亚急性
或者慢性危害;
C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质;
D、虽然过了保质期，但外观、口感正常。
26、食品生产经营者在有关主管部门责令其召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品
后，仍拒不召回或者停止经营，情节严重的，有关主管部门可以对其：(B)
A、给予警告 B、吊销许可证
C、责令停止经营 D、处一万 元以上五万元以下罚款
27、《食品经营许可证》正本、副本( B )
A、正本有法律效力，副本没有法律效力; B、正本、副本具有同等法律效力;
C、正本、副本都没有法律效力; D、正本的法律效力大于副本的法律效力。
28、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录 ( D )
A、食品的名称、规格、数量; B、生产批号、保质期;
C、供货者名称及联系方式、进货日期; D、上述均正确。
29、预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明( D )
A、名称、规格、净含量、生产日期; B、成分或者配料表;
C、生产者的名称、地址、联系方式; D、以上均正确。
30、对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部
门应当( D )
A、当众销毁; B、要求召回; C、不再追究; D、责令召回。
31、对于超过保质期限的食品( C )
A、可继续销售; B、可降价销售; C、不能销售; D、可作处理食品销售。
32、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验( A )。
A、食品合格的证明文件; B、健康证明; C、培训证明; D、学历证明。
33、生产经营的食品中不得添加(A )。
A、药品 B、中药材 C、化合剂 D、增白剂
34、食品生产经营者应当( D )进行一次健康检查，取得健康证 明后方可参加工作。
A、每四年 B、每三年 C、每两年 D、每年
35、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得(C)后方可参加工作。
A、安全证明 B、工作证明 C、健康证明 D、许可证
36、食品经营者采购食品不需要记录食品的(B)。
A、进货日期 B、销货日期 C、生产日期 D、供货者名称及联系方式
37、食品经营者经营超过保质期的食品，但经营的食品货值金额不足一万元的(D)。
A、处三千元以上四万元以下罚款 B、处四千元以上五万元以下罚款
C、处五千元以上六万元以下罚款 D、处五万元以上十万元以下罚款
38、食品经营者经营超过保质期的食品，经营的食品货值金额超过一万元的(A)。
A、处货值金额十倍以上二十倍以下罚款 B、处货值金额六倍以上十倍以下罚款
C、处货值金额七倍以上十倍以下罚款 D、处货值金额八倍以上十倍以下罚款
39、对实地核查不合格的食品经营户应指导其整改完善，整改后再向食品药品监管部门提出(C)。
A、申请复议 B、申请变更 C、申请复核 D、申请开业
40、从事食品批发业务的经营企业销售食品，不需要记录批发食品的(C)。
A、销售日期 B、购货者名称及联系方式
C、购货单位的经济性质 D、食品的保质期
41、食品经营者可以经营(D)。
A、用非食品原料生产的食品 B、添加食品添加剂以外的化学物质的食品
C、添加可能危害人体健康物质的食品 D、未超保质期的合格食品
42、有发生食品安全事故潜在风险的食品经营者应(B)。
A、向所在的卫生部门报告 B、立即停止食品经营活动
C、需要重新办理许可手续的，不必办理 D、不做任何处理
43、经营预包装食品、散装食品经营者，经营设施中对工作服的要求是(B)。
A、从业人员不必定期更换 B、凡直接接触食品的工作人员必须每日更换
C、工作人员着深色衣帽 D、工作人员随意穿着
44、经营预包装食品、散装食品经营者，经营场所面积50平方米以下，销售熟食制品的经
营设施内容不包括(B)。
A、设置销售专间或专柜 B、入口处设预进间
C、设更衣、消毒设施 D、配备专用工具
45、经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，对经营场所的要
求(A)。
A、周围环境不得有有害气体 B、距离垃圾堆等场所的直线距离20米以上
C、与化肥、销售点距离30米以上 D、环境不需要整洁
46、下面关于食品安全的表述，正确的是： (B)
A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌
B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D、虽然过了保质期，但外观、口感正常
47、在符合食品安全标准的情况下，食品生产经营者的下列做法哪项不正确：(C)
A、用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准
B、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害
C、有食品安全专业技术人员、管理人员，可以没有保证食品安全的规章制度
D、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具
48、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，以下做法中不正确的是：(D)
A、立即停止经营 B、通知相关生产经营者和消费者
C、记录停止经营和通知情况 D、自行处理后，继续销售
49、《食品经营许可证》正本、副本：(B)
A、正本有法律效力，副本没有法律效力
B、正本、副本具有同等法律效力
C、正本、副本都没有法律效力 的法律效力
D、正本的法律效力大于副本
50、食品经营者改变食品经营许可事项：(C)
A、必要时向原许可机关申请变更 B、向原登记注册机关申请变更
C、应当向原许可机关申请变更 D、无须申请变更
51、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：(D)
A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B、超过保质期的食品
C、无标签的预包装食品
D、以上都是
52、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明：( D )
A、食品的名称、生产日期 B、保质期C、生产经营者名称及联系方式 D、以上都是
53、食品经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部
门：(D)
A、给予警告 B、吊销许可证 C、书面警告 D、吊销《食品经营许可证》
54、超过保质期限的食品 ( B )。
A、可降价销售 B、不能销售 C、可作处理食品销售 D、回收再加工出售
55、食品的保质期是指它的( B )。
A、生产日期 B、最佳食用期 C、出厂日期 D、检验日期
二、多项选择题
1、食品经营者销售散装食品，标注的( AB )应当真实、清晰、易辨识，与食品生产者标注的内容相一致。
A、生产日期 B、保质期 C、产品产地 D、储存方法
2、食品的标签、说明书不得标注(A B C D)等字样。
A、特供 B、专供 C、特制 D、监制
3、进口商或者其代理人进口食品、食品添加剂以及食品相关产品时，应当持(ABCD)单等必要的凭证和相关批准文件向出入境检验检疫部门申报。
A、合同 B、发票 C、装箱单 D、提单
4、在中华人民共和国境内，从事(A、B)活动，应当依法取得食品经营许可。
A、食品销售 B、食品生产 C、餐饮服务 D、食用农产品
5、申请食品经营许可，应当向申请人所在地县级以上地方食品药品监督管理部门提交下列材料(ABCDEF )
A、食品经营许可申请书
B、营业执照复印件
C、其他主体资格证明文件复印件
D、与食品经营相适应的主要设备设施布局等文件
E、食品安全相关规章制度
F、从业人员健康证
6、申请变更食品经营许可的，应当提交下列申请材料(A、B、D)：
A、食品经营许可变更申请书
B、食品经营许可证正、副本
C、其他主体资格证明文件复印件
D、与变更食品经营许可事项有关的其他材料
E、食品安全相关规章制度
F、从业人员健康证
7、申请食品流经营许可者必须是(A B C )。
A、在流通环节; B 有固定场所;
C、 以零售、批发、或批发兼零售的方式经销预包装品、散装食品的经营者。
D、有名称。
8、以下哪些属于食品经营许可的范围(A B CD )
A、经营食品的商场、超市、食杂店等食品门点。
B、加油站里的便利店、报亭、话吧、网吧、娱乐场所(影 院、歌厅、迪厅)销售食品的。
C、粮食、食用油、调味品、茶叶经营店。
D 、酒类专卖店
9、食品经营企业在申请《食品经营许可证》时应提交哪些制度(ABCDEF )
A 、食品进货查验或进货查验记录制度; B、食品储存销售安全管理制度;
C、从业人员健康检查制度; D、 从业人员食品安全学习培训制度;
E、不合格食品召回制度; F、 “一单通”制度及批发台帐制度。
10、哪些许可事项发生变更，应办理食品经营许可变更登记( ABCD)
A 、名称 B、负责人 C、经营场所 D、经营范围及经营方式
E、有效期限 F、发证机关。
11、散装食品在贮存位置、容器、外包装上应当标明(ABCD)
A、食品的名称 B、生产日期 C、保质期
D、生产经营者名称及联系方式。 E 、价格
12、预包装食品的标签必须标明(ABCDEF )
A、名称、规格、净含量 B、食品生产经营者名称 C、 生产日期
D、保质期 E、食品生产许可证编号 F、成分及配料
13、患有(BCD)等疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。
A、心脏病 B、伤寒 C、病毒性肝炎 D、消化道传染病
14、食品经营者销售散装食品应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的(ABCD)内容。
A、名称 B、生产日期 C、保质期 D、生产经营者名称及联系方式
15、食品经营者应当按照食品标签标示的(ABC)销售预包装食品。
A、警示标志 B、警示说明 C、注意事项的要求 D、价格
16、任何单位或者个人不得对食品安全事故(ABCD)。
A、隐瞒 B、谎报 C、缓报 D、不得毁灭有关证据
17、禁止生产经营下列食品(ABD)。
A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;
B、超过保质期的食品;
C、有标签的合格预包装食品;
D、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品
18、预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列(ABCD)事项。
A、名称、规格、净含量、生产日期 B、成分或者配料表
C、生产者的名称、地址、联系方式 D、保质期
19、经营者违反《食品安全法》的规定，经营超过保质期的食品，食药监管部门可以给予(ABCD)处罚。
A、没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;
B、违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款
C、货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款
D、情节严重的，吊销许可证
20、从事食品批发业务的经营企业销售食品，应如实记录批发食品的(ABCD)内容。
A、名称、规格、数量、 B、生产批号、保质期
C、购货者名称及联系方式 D、销售日期等内容，或者保留载有相关信息的销售票
21、禁止食品经营者经营(BCD)产品。
A、没有超过保质期的食品
B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
C、无标签的预包装食品
D、国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品
22、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的(BCD)等内容。
A、经营者姓名 B、生产日期 C、保质期 D、生产者名称及联系方式
23、食品经营者发现经营的食品不符合食品安全标准应(ABCD)。
A、立即停止经营
B、下架单独存放
C、通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况
D、将有关情况报告辖区食品药品监督管理机关
24、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，标签内容应当符合《食品安全法》的规定应(ABD)。
A、食品的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能
B、食品的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识
C、食品的标签上什么都不标明
D、食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品
25、乳制品销售者应当向消费者提供(ABC)义务。
A、提供购货凭证 B、履行不合格乳制品的更换
C、不合格乳制品的退货 D、免费品尝
26、销售不符合乳品质量安全国家标准的乳品，构成犯罪的，依法追究刑事责任，并由发证机关吊销许可证照;尚不构成犯罪的，由食品药品监督管理部门依据职责给予(ABC)。
A、没收违法所得、违法乳品和相关的工具、设备等物品;
B、并处违法乳品货值金额10倍以上20倍以下罚款;
C、由发证机关吊销许可证照;
D、警告;
27、办理《食品经营许可证》，申请人应当对其提交材料的(ABC)负责。
A、合法性 B、真实性 C、有效性 D、合理性
28、经营者不得(ABCD)《食品经营许可证》。
A、伪造、涂改 B、倒卖、出租 C、出借 D、以其他形式非法转让
29、申请领取《食品经营许可证》，应当符合食品安全标准，还应符合(ABCD)要求。
A、有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度;
B、具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所;
C、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物;
D、具有与经营的食品品种、数量相适应的设备或者设施;
30、申请领取《食品经营许可证》应提交(A C D)。
A、《食品流通许可申请书》 B、验资证明
C、负责人及食品安全管理人员的身份证明 D、食品安全管理制度文本
31、食品经营者向原许可机关申请变更食品经营许可应提交(ABD)材料。
A、《食品经营变更许可申请书》; B、《食品经营许可证》正、副本;
C、验资证明; D、与变更食品经营许可事项相关的材料;
32、食品经营者申请注销《食品经营许可证》应向原许可机关提交(ABD)材料。
A、《食品经营注销许可申请书》 B、《食品经营许可证》正、副本
C、与变更食品经营许可事项相关的材料 D、与注销《食品经营许可证》相关的证明文件
33、从事产品批发业务的销售企业应当建立产品销售台账，应如实记录批发的产品(ACD)
等内容。
A、品种 B、生产成本 C、数量 D、流向
34、食品经营者应当履行的责任和义务(ABCDE )
A、食品从业人员持有有效的《健康证》，每年必须进行一次健康检查，取得健康证明
后方可参加工作;
B、《食品流通许可证》、《营业执照》悬挂上墙，将必备制度、信息公示栏上墙固定;
C、食品经营者采购食品索要供货商提供的许可证、营业执照、销货凭证和食品合格证
明文件，逐笔填写《进货台帐》并将票据粘贴在台帐后面。批发企业还要建立《销货台帐》。同时食品经营者应当建立并执行食品退市制度，认真填写退市台帐。以上记录、票据应当真实，保存期限不得少于二年。
D、销售食品应当有食品标签，标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
E、食品经营者应随时查验库存食品，科学管理保证不超保质期，每天打扫店内外卫生。需低温保存的食品要达到保存条件。
35、经营预包装食品、散装食品的经营者，销售熟食制品应(ACD)。
A、配备微波炉等加热设施 B、不需要设更衣或洗手设施
C、配备专用工具 D、设置隔离设施
36、经营者销售散装食品应设置散装食品标志牌，保证消费者方便获取食品(ABCD)等内
容。
A、名称、配料表 B、生产者和地址 C、生产日期、保质期 D、保存条件、食用方法
37、从事食品经营，经营设施要求中四防设施包括(ABCD)。
A、非长年使用空调的场所，应配备纱门、纱窗 B、木门下端有金属防鼠板
C、下水道出口处有金属隔栅 D、防蟑螂、放老鼠等防虫设施
38、经营者销售散装食品的要求包括(ABCD)。
A、必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区
B、必须按照散装食品销售品种配备足够的容器，应当符合卫生条件，定期进行消毒
C、直接入口的散装食品要有防尘材料遮盖
D、销售直接入口的散装食品必须有专人负责
39、食品生产经营人员上岗时应遵守以下(ABC)个人卫生要求
A、穿戴清洁的工作服、工作帽
B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗
C、不涂指甲油和佩戴戒指
40、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应
当标明( AC )。
A、主要营养成分 B、使用效果 C、主要营养成分的含量 D、治疗功能
41、食品生产经营企业应当依照食品安全法的规定组织职工 参加食品安全知识培训，学习
(ABCD)，并建立培训档案。
A、食品安全法律 B、食品安全规章 C、食品安全法规
D、食品安全标准和其他食品安全知识
42、从事接触直接入口食品工作的人员患有( ABC )戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及
患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营
者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
A、痢疾 B、伤寒 C、甲型病毒性肝炎 D、病毒性感冒
43、食品标签上必须标注以下哪些内容?(ABCD)
A、保质期 B、生产日期 C、详细的厂址及企业名称 D、产品标准代号
44、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记 录食品的(ABCDE )等内容。
A、名称、规格 B、数量、生产批号 C、保质期
D、供货者名称及联系方式 E、进货日期
45、食品经营者销售(AC )，应当符合食品安全所需要的温 度、空间隔离等特殊要求，防止
交叉污染。
A、生鲜食品 B、预包装食品 C、熟食制品
46、食品经营者取得《食品经营许可证》后，应当妥善保管，不得(ABCDE )，或者以其
他形式非法转让。
A、伪造 B、涂改 C、倒卖 D、出租 E、出借
47、经营者实施召回退市制度的具体措施有(ABC )
A、立即停止销售 B、退回供货方 C、追回已售出食品
48、不利于食品安全的疾病，包括(ABC )。此类患病人员不得从事接触直接入口食品的工作。
A、 痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病。
B、活动性肺结核。
C、 化脓性或渗出性皮肤病。
49、散装熟肉类食品应在(AD )条件下暂存销售。
A、 0-10℃ B、 0-20℃ C、常温 D、>60℃。
50、食品生产经营者的责任，包括(ABCDE )。
A、 依法从事生产经营 B、 对社会和公众负责 C、保证食品安全
D、接受社会监督 E、承担社会责任
51、食品生产经营者应当依照( ABD )从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食
品安全，接受社会监督，承担社会责任。
A、法律 B、法规 C、产品订单和合同要求 D、食品安全标准
52、下列哪些从业人员不得从事接触直接入口食品的工作( ABC )?
A、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员
B、患有活动性肺结核、化脓性疾病的人员
C、患有渗出性皮肤病疾病的人员
D、患有轻微腰疼疾病的人员
53、进口的预包装食品应当有(AC)。
A、中文标签 B、产品标准代号 C、中文说明书 D、生产许可证编号
54、申请领取《食品经营许可证》，应当提交哪些材料( ABCDE )
A.《食品经营许可申请书》
B.《名称预先核准通知书》复印件
C.与食品经营相适应的经营场所的使用证明;负责人及食品安全管理人员的身份证明
D.与食品经营相适应的经营设备、工具清单;与食品经营相适应的经营设施空间布局和操作流程的文件;食品安全管理制度文本;
E.省、自治区、直辖市食品药品监督管理局规定的其他材料。
55、下列哪些食品禁止食品经营者经营(ABCD )
A.营养成分符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.腐朽变质、油脂酸败、毒变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异
常的食品
C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;
D.未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品
56、经营超过保质期的食品，情节严重的(ABD)
A、由主管部门按各自职责分工，没收违法所得，违法生产经营的食品和用于违法经营
的工具、设备、原料等物品;
B.违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款
C.货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上十倍以下罚款
D.情节严重的，吊销许可证
57、患有( ABD )等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
A.痢疾 B.伤寒 C.蛔虫病 D.病毒性肝炎
58、食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列哪些要求( ABCD )?
A、 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输;
B、 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁;
C、 有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度;
D、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
59、食品经营者销售散装食品，标注的( AB )应当真实、清晰、易辨识，与食品生产者标注的内容相一致。
A、生产日期 B、保质期 C、产品产地 D、储存方法
60、食品的标签、说明书不得标注(A B C D)等字样。
A、特供 B、专供 C、特制 D、监制
61、进口商或者其代理人进口食品、食品添加剂以及食品相关产品时，应当持(ABCD)单等必要的凭证和相关批准文件向出入境检验检疫部门申报。
A、合同 B、发票 C、装箱单 D、提单
62、进口食用动物及动物产品还应当按照国务院质量监督检验检疫部门的要求随附入境货物检验检疫证明、动物检疫证书、检验检疫处理通知书等检验检疫合格证明材料。
A、入境货物检验检疫证明 B、动物检疫证书
C、检验检疫处理通知书 D、食品经营许可证
63、在中华人民共和国境内，从事(A、B)活动，应当依法取得食品经营许可。
A、食品销售 B、食品生产 C、餐饮服务 D、食用农产品
64、申请食品经营许可，应当向申请人所在地县级以上地方食品药品监督管理部门提交下列材料(ABCDEF )
A 食品经营许可申请书
B 营业执照复印件
C 其他主体资格证明文件复印件
D 与食品经营相适应的主要设备设施布局等文件
E 食品安全相关规章制度
F 从业人员健康证
65、申请变更食品经营许可的，应当提交下列申请材料(A、B、D)：
A、 食品经营许可变更申请书
B、食品经营许可证正、副本
C、其他主体资格证明文件复印件
D、与变更食品经营许可事项有关的其他材料
E、食品安全相关规章制度
F、从业人员健康证
三、判断题：
1、进口的预包装食品可以没有中文标签，进口前不一定直接印制在产品包装上，可以覆盖外文标签方式加贴。(×)
2、食品经营许可实行一地多证原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，可以取得多个食品经营许可证。(×)
3、申请食品经营许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。(√)
4、食品经营申请人应当如实向食品药品监督管理部门提交有关材料和反映真实情况 ，对申请材料的真实性负责。(√)
5、食品经营许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为3年。(×)
6、食品经营许可证分为正本、副本。正本、副本不具有同等法律效力。(×)
7、食品经营者应当妥善保管食品经营许可证，不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让。(√)
8、食品经营者可以不在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。(×)
9、食品经营许可被注销的，许可证编号可以再次使用。(×)
10、食品经营者应当配备食品安全管理人员，食品安全管理人员应当经过培训和考核。(√)
11、从事接触直接入口食品工作的从业人员应当取得健康证明方可上岗工作。(√)
12、食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成急性、亚急性
或者慢性危害。(√ )
13、网购食品应办理食品经营许可证。 (×)
14、《食品经营许可证》的有效期为 5 年。(√)
15、食品经营户人照必须相符。( √ )
16、食品经营企业办理分支机构无需取得食品流通许可。( ×)
17、食品经营场所距离垃圾场、公用旱厕、粪池等污染源在 5 米以上即可。(× )
18、食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者、食品展销会的举办者无须履行食
品安全管理法定义务( × )
19、食品许可和经营范围与实际经营情况不一致也可以( × )
20、食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功
能。 (√)
21、食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。(√)
22、肉制品在加工过程中常加入亚硝酸盐作为护色剂，但是如果摄入量过大,会在体内蓄积,
对肾脏、肝脏等产生一定伤害。(√)
23、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，
但不包括以治疗为目的的物品。 ( √)
24、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。 (√ )
25、只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。 (× )
26、食品生产经营人员每二年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 ( ×)
27、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。 (√ )
28、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工
作衣、帽。 (√ )
29、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生
食品安全事故的，应当承担相应责任。(√ )
30、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品
安全的规章制度。(√ )
31、食品只要无毒、无害就符合国家标准了。(× )
32、禁止生产经营无标签的预包装食品。( √)
33、食药监管部门对食品经营单位，可实施定期和不定期抽检。( √)
34、集贸市场应当配备快速检测设备和检测人员。( √)
35、企业的分支机构从事食品经营，该分支机构应单独申领《食品经营许可证》。( √)
36、食品产品的生产日期是指食品成为最终产品的日期，也叫制造日期。( √)
37、问题食品主要是指可能危害消费者健康以及任何不符合法律规定的缺陷食品。( √)
38、转基因食品属于新资源食品。( √)
39、食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预
包装食品。( √)
40、食品生产经营者不需要取得健康证明就可参加工作。(×)
41、食品经营者采购食品只需查验供货者的许可证。(×)
42、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于三年。(×)
43、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质
食品。(√)
44、食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的，也可上市销售。(×)
45、国家对不符合食品安全标准的食品实行召回制度。(√)
46、预包装食品的包装上应当有标签，标签不需要标明产品标准代号。(×)
47、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，可以继续经营，只需通知相关生产
经营者和消费者。(×)
48、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除
要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款五倍的赔偿金。(×)
49、预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。(√)
50、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。(√)
51、食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不需要重新办理许可手续。(×)
52、食品生产经营企业应当依照食品安全法的规定建立进货查验记录制度、食品出厂检验
记录制度，如实记录法律规定记录的事项，或者保留载有相关信息的进货或者销售票
据。(√)
53、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食
品安全管理制度，采取有效管理措施，保证食品安全。(√)
54、从事食品批发业务的经营企业销售食品，应当如实记录批发食品的名称、规格、数量、
生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，或者保留载有相关信
息的销售票据。记录、票据的保存期限不得少于3年。(×)
55、任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。(√)
56、食品经营者对其经营的食品安全负责，对社会和公众负责，承担社会责任。(√)
57、从事食品经营，应当依法取得《食品经营许可证》，未取得《食品经营许可证》和营业
执照的，也可以从事食品经营。(×)
58、食品经营者应当接受和配合食品药品监督管理机关的监督检查。(√)
59、食品经营者可以销售无标签的预包装食品。(×)
60、从事批发业务的食品经营企业应当向购货者开具载有食品的名称、规格、数量、生产
批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容的销售票据或者清单，不必加盖印章或者签字。(×)
61、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产
日期、保质期等内容。(√)
62、食品经营者未依照规定停止经营不符合食品安全标准的食品的，食品药品监督管理机
关可以责令其停止经营。(√)
63、食品经营从业人员每三年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营。(×)
64、食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，不需要符合食品安全所需要的温度、空间隔离
等特殊要求。(×)
65、食品经营者不必向消费者提供销售凭证。(×)
66、食品经营者不必建立并执行食品退市制度。(×)
67、销售需要低温保存的乳制品的，不需要配备冷藏设备或者采取冷藏措施。(×)
68、食品经营者应当在经营场所显著位置悬挂或者摆放《食品经营许可证》正本和营业执
照。(√)
69、食品经营许可事项发生变化，经营者不需要依法变更许可或者重新申请办理《食品经营许可证》。(×)
70、聘用的从业人员不需要有身体健康证明材料。(×)
71、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，申请人在两年内不得再次
申请食品流通许可。(×)
72、被吊销食品经营许可证的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起六年内不得
从事食品经营管理工作。(×)
73、食品经营者不得以隐瞒真实情况或者提交虚假材料申请或者取得食品经营许可。(√)
74、经营者申请《食品经营许可证》不需要提交与食品经营相适应的经营设备、工具清单。
(×)
75、食品经营者以欺骗、贿赂等不正当手段和隐瞒真实情况或者提交虚假材料取得食品经营许可，应当予以撤销。(√)
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