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食品安全法培训测试题（精选10套）
《中华人民共和国食品安全法》是为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全制定，由全国人民代表大会常务委员会于2009年2月28日发布，自2009年6月1日起施行。下面是小编分享的食品安全法培训测试题，一起来看一下吧。
食品安全法培训测试题 1
一、选择题：(每题3分，共9分)
1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究( )。
A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任
2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品( )。
A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。
3、( )组织制定国家食品安全事故应急预案。
A、卫生部 B、质检总局 C、国务院
二、填充题(每空3分，共36分)
1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 月 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众 和 。
3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于 年。
4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款 倍的赔偿金。
5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以 元以上 元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
6、食品安全监督管理部门对食品不得实施 。
7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起 年内不得从事食品检验工作。
三、判断题(每题5分，共55分)
1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。( )
2 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。( )
3 保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。( )
4 只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。( )
5 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的`物质。( )
6 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。( )
7 直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。( )
8 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。( )
9 集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。( )
10 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。( )
11 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。( )
【参考答案】：
一、选择
1、C 2、A 3、C
二、 填空
1、6 1
2、身体健康 生命安全
3、2 2
4、2000 20000
5、5 10
6、健康检查 健康证明
三、判断
1、√ 2、√ 3、√ 4、√ 5、× 6、√ 7、× 8、√ 9、×
10、√ 11、√
试卷B
一、 填空
1、6 1
2、身体健康 生命安全
3、2 2
4、10
5、2000 20000
6、免检
7、5 10
二、选择
1、C 2、A 3、C
三、判断
1、√ 2、√ 3、√ 4、× 5、√ 6、√ 7、√ 8、√ 9、×
10、√ 11、√
食品安全法培训测试题 2
一、单项选择题
1、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）。
A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常
2、食品安全标准是（）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。（）
A、强制
B、可以
C、不强制
D、推荐
3、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（）的服务活动。（）
A、直接入口食品
B、食品和消费场所及设施
C、熟食或饮食
D、就餐
4、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。
A、小型以上，透明化
B、中型以上，电子化
C、大型以上，透明化
D、大型以上，电子化
5、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予（）罚款。（）
A、2000元以上2万元以下
B、2万元以上5万元以下
C、2000元以下
D、吊销许可证
6、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（）。
A、1年
B、2年
C、3年
D、4年
7、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。（）
A 、20
B 、30
C 、40
D、 50
8、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（）年。（）
A、2
B、3
C、5
D、10
9、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（）。
A、半小时
B、一小时
C、一个半小时
D、两小时
10、扁豆中含有一种叫（）的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。（）
A、秋水仙碱
B、亚硝酸盐
C、红细胞凝集素
D、皂素
11、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。（）
A、0℃~15℃
B、10℃~60℃
C、—15℃~0℃
D、60℃~100℃
12、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（）以下条件存放。（）
A、4℃
B、10℃
C、20℃
D、30℃
13、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（）实行分类管理？（）
A、资质
B、信用和体系
C、业态和规模
D、以上全选
14、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。（）
A、5
B、10
C、15
D、20
15、餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（）日前向原发证部门书面提出延续申请。（）
A、15
B、30
C、45
D、60
16、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（）。
A、1个月
B、3个月
C、6个月
D、12个月
17、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。（）
A、10cm
B、15cm C、20cm
D、25cm
18、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？（）
A、煮熟食物
B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物
D、食物储存室保持洁净，生熟分开
19、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以上。（）
A、40℃
B、50℃
C、60℃
D、 70℃
20、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（）。
A、大学
B、职业学校
C、小学
D、托幼机构
21、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。（）
A、1年
B、2年
C、3年
D、5年
22、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。
A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
B、立即清扫现场，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品
D、调换食品加工人员
23、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）。
A、培训证明
B、产品合格证明文件
C、健康证
D、上岗证
24、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（）
A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件B、动物产品检疫合格证明原件C、营业执照复印件
D、营业执照原件
25、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为（）。（）
A、75℃~90℃
B、73℃~75℃
C、62℃~65℃
D、60℃~90℃
26、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为（）。（）
A、12315
B、120
C、12331
D、12365
27、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？（）
A、质量技术监督部门
B、食品药品监管部门
C、工商行政管理部门
D、农业部门
28、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？（）
A、黑鱼
B、河豚鱼
C、鳗鱼
D、墨鱼
29、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？（）
A、65℃
B、70℃
C、75℃
D、80℃
30、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（）。
A、10℃以下或60℃以上
B、20℃以下或40℃以上
C、10℃~60℃
D、20℃~40℃
二、多项选择题
1、县级以上食品药品监督管理部门履行餐饮服务食品安全监管职责，有权采取以下哪些措施。（）
A、进入生产经营场所实施现场检查，对生产经营的食品进行抽样检验
B、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料C、依法带走违法涉案人员进行调查处理D、查封违法从事食品生产经营活动的`场所
2、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当满足哪些要求：（）
A、安全、无害，保持清洁
B、防止食品受到污染
C、符合保证食品安全所需的温度等特殊要求D、不得将食品与有毒、有害物品一起运输
3、《国务院关于加强食品安全工作的决定》强调，要落实食品生产经营单位的主体责任，强化食品生产经营单位安全管理，规模以上生产企业和相应的经营单位要（）。
A、设置食品安全应急处置机构
B、设置食品安全管理机构
C、明确分管负责人
D、明确质量安全监督员
4、《食品安全法实施条例》规定，国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等有关部门依照《食品安全法》第十五条规定向国务院卫生行政部门提出食品安全风险评估建议，应当提供下列哪些信息和资料？（）A、风险的来源和性质
B、相关检验数据和结论
C、风险涉及范围
D、其他有关信息和资料
5、食品安全标准应当包括下列哪些内容。（）
A、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定
B、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求和专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求C、食品生产经营过程的卫生要求和与食品安全有关的质量要求
D、食品添加剂的品种、使用范围、用量和食品检验方法与规程
6、餐饮服务单位采购乳制品，应当查验、索取并留存（）。
A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件B、供货方盖章（或签字）的营业执照复印件
C、供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件复印件D、供货方盖章（或签字）的动物产品检疫合格证明原件
7、餐饮服务单位不得经营以下哪种食品？（）
A、用非食品原料生产的食品
B、病死、毒死或死因不明的动物肉类及其制品C、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品D、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类8、有下列行为之一的，纳入餐饮服务食品安全不良信用记录。（）
A、发生食物中毒事故
B、在食品中使用食品添加剂
C、违背诚信经营义务，造成重大社会影响D、未按有关规定处理餐厨废弃物
9、餐饮服务单位食品安全管理人员培训的内容主要包括（）。
A、实验室安全与防护知识
B、食品安全事故应急处置知识
C、与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件、标准
D、餐饮服务食品安全管理技能
10、餐饮服务食品安全监督现场检查笔录，是食品药品监督管理部门在日常食品安全监督检查或者案件调查过程中，对现场进行实地检查、勘验时记录的文书，应当包括（）。
A、检查时间，实施现场检查的起止时间
B、检查地点，勘验、检查地点的具体方位和具体地点C、检查意见，对监督检查的改进意见D、检查记录，准确、客观地记录现场勘验、检查或者涉及案件事实的有关情况
11、餐饮服务单位食品安全管理人员基本要求包括（）。
A、身体健康并持有有效健康证明
B、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历C、持有有效培训合格证明
D、食品药品监督管理部门规定的其他条件
12、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处（）。
A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的B、《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的C、使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》的
D、经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品
13、县级以上食品药品监督管理部门依法公布下列哪些日常监督管理信息？（）
A、餐饮服务行政许可情况
B、餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果C、餐饮服务许可申请状况
D、餐饮服务专项检查工作情况
14、申请延续《餐饮服务许可证》，应当提供以下哪些材料？（）
A、《餐饮服务许可证》延续申请书B、原《餐饮服务许可证》复印件
C、原《餐饮服务许可证》的内容有变化或者无变化的说明材料
D、省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定的其他材料
15、全国餐饮服务食品安全宣传教育的重点对象是（）。
A、餐饮服务提供者
B、社区居民
C、农（牧、渔）民
D、中小学校师生
16、接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒（）。
A、接触生食物后
B、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后C、处理动物或废弃物后
D、触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后
17、常见细菌性食物中毒的症状有（）。
A、中上腹部疼痛
B、剧烈的呕吐、腹泻
C、因上吐下泻而出现脱水症状
D、剧烈脱水致休克，表现为手足发凉、面色发青、血压下降
18、餐厅内的通风最好采取何种方式（）。
A、自然通风
B、机械通风
C、空气清洁剂
D、空调通风
19、根据《食（饮）具消毒卫生标准》，对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有（）。
A、使用消毒柜进行红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15~20分钟
B、洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上C、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上D、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上
20、餐饮服务单位申请人向食品药品监管部门提出餐饮服务许可申请应当具备以下哪些基本条件？（）
A、具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离
B、具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施
C、具有经食品安全培训、符合相关条件的食品安全管理人员，以及与本单位实际相适应的保证食品安全的规章制度D、具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物
21、有下列情形之一的，发证部门应当依法注销《餐饮服务许可证》（）。
A、《餐饮服务许可证》有效期届满未申请延续的，或者延续申请未被批准的
B、餐饮服务提供者依法终止的
C、《餐饮服务许可证》依法被撤销、撤回或者被吊销的D、餐饮服务提供者主动申请注销的
22、下列对于餐饮具的消毒操作，描述正确的是（）。
A、使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存
B、严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解C、配好的消毒液定时更换，一般每4个小时更换一次D、应使消毒物品完全浸没于消毒液中
23、餐饮服务单位对生食海产品加工时，应符合哪些加工要求（）。
食品安全法培训测试题 3
１.《食品安全法》的实施时间是：（B）
Ａ.２００９年２月２８日 Ｂ.２００９年６月１日
Ｃ.２００９年５月１日 Ｄ.２００９年７月１日
２.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是：（A）
Ａ.保证食品安全 Ｂ.保障食品生产者利益
Ｃ.保护食品正常出口 Ｄ.严惩违法行为
３.《食品安全法》规定，食品的含义是：（B）
Ａ.在商店里出售的，可供吸食的物品
Ｂ.各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品
Ｃ.历史上，人类曾经食用过的所有动物或植物种类
Ｄ.供人食用或者饮用的，以治疗为目的的物品
４.下面关于食品安全的表述，正确的是：（B）
Ａ.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌
Ｂ.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
Ｃ.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
Ｄ.虽然过了保质期，但外观、口感正常
５.对流通环节食品安全进行监督管理的部门是：（B）
Ａ.卫生行政部门 Ｂ.工商行政管理部门
Ｃ.质量监督部门 Ｄ.食品药品监督管理部门
６.对餐饮服务活动进行监督管理的部门是：（D）
Ａ.卫生行政部门 Ｂ.工商行政管理部门
Ｃ.质量监督部门 Ｄ.食品药品监督管理部门
７.下面哪项权利不是《食品安全法》赋予组织和个人的？（C）
Ａ.举报权 Ｂ.知情权 Ｃ.名誉权 Ｄ.建议权
Ｃ.食品抽检制度 Ｄ.食品风险预警制度
１２.负责组织食品安全风险评估工作，成立由医学、农业、食品、营养等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会，进行食品安全风险评估的部门是：（A）
Ａ.卫生行政部门 Ｂ.工商行政管理机关
Ｃ.质量监督部门 Ｄ.食品药品监督管理部门
１３.食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院质量监督部门、工商行政管理机关和国家食品药品监督管理部门应当依据各自职责立即采取相应措施，确保该食品停止生产经营，并且：（B）
Ａ.提醒消费者谨慎食用 Ｂ.告知消费者停止食用
Ｃ.当场销毁相关食品 Ｄ.立即拘留相关责任人
１４.统一公布国家食品安全信息的部门是：（B）
Ａ.国务院办公厅 Ｂ.国务院卫生行政部门
Ｃ.国家食品安全委员会 Ｄ.国务院新闻办公室
１５.食品安全标准的性质是：（C）
Ａ.鼓励性标准 Ｂ.引导性标准
Ｃ.强制性标准 Ｄ.自愿性标准
１６.负责制定、公布食品安全国家标准的部门是：（A）
Ａ.国务院卫生行政部门 Ｂ.国务院农业行政部门
Ｃ.国家食品药品监督管理部门 Ｄ.国务院质量监督部门
１７.公众查阅食品安全国家标准时，可以：（B）
Ａ.付费查阅 Ｂ.免费查阅
Ｃ.付费查阅，但应予优惠 Ｄ.付费查阅，但收费价格可协商
１８.企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定：（B）
Ａ.行业标准 Ｂ.企业标准 Ｃ.特殊标准 Ｄ.卫生标准
１９.食品企业标准在本企业内部适用，受理其备案的部门是：（C）
Ａ.省级质量监督部门 Ｂ.省级工商行政管理部门
Ｃ.省级卫生行政部门 Ｄ.省级食品药品监督管理部门
２０.在符合食品安全标准的情况下，食品生产经营者的下列做法哪项不正确：（C）
Ａ.用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准
Ｂ.使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害
Ｃ.有食品安全专业技术人员、管理人员，可以没有保证食品安全的规章制度
Ｄ.直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具
２１.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中不正确的是：（D）
Ａ.召回已经上市销售的食品 Ｂ.立即停止生产
Ｃ.通知相关生产经营者和消费者 Ｄ.不用记录召回和通知情况
２２.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，以下做法中不正确的是：（D）
Ａ.立即停止经营 Ｂ.通知相关生产经营者和消费者 Ｃ.记录停止经营和通知情况 Ｄ.自行处理后，继续销售
２３.生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，情节严重的：（D）
Ａ.没收违法所得 Ｂ.处以二千元以上五万元以下罚款
Ｃ.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款 Ｄ.吊销许可证
２４.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付赔偿金，其金额为价款的：（C）
Ａ.三倍 Ｂ.五倍 Ｃ.十倍 Ｄ.十五倍
２５.食品流通许可的实施机关是县级及其以上地方：（A）
Ａ.工商行政管理机关 Ｂ.食品药品监督管理部门
Ｃ.质量监督部门 Ｄ.商务部市场流通管理机关
２６.新设食品经营企业申请食品流通许可，其许可申请人应该是该企业的：（A）
Ａ.投资人 Ｂ.管理者 Ｃ.经营者 Ｄ.发起人
２７.食品经营者向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记之前，要依法取得：（B）
Ａ.《卫生许可证》 Ｂ.《食品流通许可证》 Ｃ.《生产安全许可证》Ｄ.《进出口许可证》
２８.食品流通许可的有效期为：（C）
Ａ.一年 Ｂ.二年 Ｃ.三年 Ｄ.四年
２９.《食品流通许可证》正本、副本：（B）
Ａ.正本有法律效力，副本没有法律效力 Ｂ.正本、副本具有同等法律效力
Ｃ.正本、副本都没有法律效力 Ｄ.正本的法律效力大于副本的法律效力
３０.食品经营者改变食品流通许可事项：（C）
Ａ.必要时向原许可机关申请变更 Ｂ.向原登记注册机关申请变更
Ｃ.应当向原许可机关申请变更 Ｄ.无须申请变更
江苏小马哥(657205804) 10:54:41
３１.取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品：（B）
Ａ.需要取得食品流通许可 Ｂ.不需要取得食品流通许可
Ｃ.需要取得餐饮许可 Ｄ.需要同时取得食品流通许可和餐饮许可
３２.取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品：（C）
Ａ.需要取得食品生产许可 Ｂ.需要取得食品流通许可
Ｃ.不需要取得食品生产和流通的许可 Ｄ.需要同时取得食品生产和流通的许可
３３.企业的分支机构从事食品经营，各分支机构：（B）
Ａ.可以使用同一份《食品流通许可证》
Ｂ.应分别申领《食品流通许可证》
Ｃ.从事相同业务，则无须申领《食品流通许可证》
Ｄ.如在同一城市，则无须申领《食品流通许可证》
３４.食品经营者需要延续食品流通许可的有效期的，应当在《食品流通许可证》有效期届满前多长时间，向原许可机关提出申请，换发《食品流通许可证》？（C）
Ａ.七日 Ｂ.十五日 Ｃ.三十日 Ｄ.六十日
３５.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品流通许可的，申请人在多长时间不得再次申请食品流通许可？（C）
Ａ.六个月内 Ｂ.一年内 Ｃ.三年内 Ｄ.五年内
３６.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起，不得从事食品生产经营管理工作的年限是：（D）
Ａ.二年 Ｂ.三年 Ｃ.四年 Ｄ.五年
３７.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：（D）
Ａ.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
Ｂ.超过保质期的食品
Ｃ.无标签的预包装食品
Ｄ.以上都是
３８.食品生产经营人员取得健康证明后方可参加工作，进行健康检查的周期是：（B）
Ａ.每半年 Ｂ.每年 Ｃ.每二年 Ｄ.每三年 ３９.在什么情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围： （C）
Ａ.在国外已经使用
Ｂ.在我国有长期的使用史
Ｃ.在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠
Ｄ.有助于增加食品的色、香、味
４０.食用农产品生产者使用农药、肥料、生长调节剂、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品，应当依照国家有关规定和：（D）
Ａ.食品安全企业标准 Ｂ.食品安全信用记录
Ｃ.食品安全风险监测数据 Ｄ.食品安全标准
４１.生产经营的食品中可以添加：（C）
Ａ.药品 Ｂ.任何中药
Ｃ.按照传统既是食品又是中药材的物质 Ｄ.少数西药
４２.按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由哪个部门制定、公布？（A）
Ａ.国务院卫生行政部门 Ｂ.国务院工商行政管理部门
Ｃ.国务院办公厅 Ｄ.国务院质量监督部门
４３.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（D）
Ａ.食品的名称、规格、数量 Ｂ.生产批号、保质期
Ｃ.供货者名称及联系方式、进货日期 Ｄ.以上都是
４４.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当：（B）
Ａ.先行使用，要求供货方补交合格证明文件
Ｂ.依照食品安全标准进行检验
Ｃ.根据以往经验判断是否可以使用
Ｄ.依照专家意见处理
４５.食品进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，保存期限不得少于：（B）
Ａ.一年 Ｂ.二年 Ｃ.三年 Ｄ.四年
４６.食品生产企业的食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于：（B）
Ａ.一年 Ｂ.二年 Ｃ.三年 Ｄ.四年
４７.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：（D）
Ａ.标签不得含有虚假、夸大的内容
Ｂ.标签不得涉及疾病预防、治疗功能
Ｃ.标签应当清楚、明显，容易辨识
Ｄ.标签应该突出表明功效
４８.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明：（D）
Ａ.食品的名称、生产日期 Ｂ.保质期
Ｃ.生产经营者名称及联系方式 Ｄ.以上都是 ４９.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明：（D）
Ａ.名称、规格、净含量、生产日期
Ｂ.成分或者配料表
Ｃ.生产者的名称、地址、联系方式
Ｄ.以上都是
５０.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，与普通食品标签相比，其标签特殊要求是标明：（B）
Ａ.保质期 Ｂ.主要营养成分及其含量
Ｃ.产品名称 Ｄ.产品标准
５１.对于声称具有保健作用的食品，以下哪一种说法不正确？（B）
Ａ.内容真实，载明适宜人群和不适宜人群
Ｂ.说明书可以涉及疾病预防、治疗功能
Ｃ.产品成分必须与标签、说明书相一致
Ｄ.不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害
５２.生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂，情节严重的：（D）
Ａ.没收违法所得
Ｂ.处以二千元以上五万元以下罚款
Ｃ.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款
Ｄ.责令停产停业，直至吊销许可证
５３.经营超过保质期的食品，情节严重的：（D）
Ａ.没收违法所得
Ｂ.处以二千元以上五万元以下罚款
Ｃ.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款
Ｄ.吊销许可证
５４.对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，应该：（D）
Ａ.全部销毁
Ｂ.低价贱卖
Ｃ.经杀菌处理后继续销售
Ｄ.在采取补救措施且能保证食品安全的.情况下可以继续销售，并向消费者明示补救措施
５５.用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，情节严重的：（D）
Ａ.没收违法所得
Ｂ.处以二千元以上五万元以下罚款
Ｃ.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款
Ｄ.吊销许可证
５６.经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品，情节严重的：（D）
Ａ.没收违法所得
Ｂ.处以二千元以上五万元以下罚款
Ｃ.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款
Ｄ.吊销许可证
５７.集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未取得许可的食品经营者进入市场销售食品，应：（D）
Ａ.给予警告
Ｂ.处一千元以下罚款
Ｃ.处一千元以上二千元以下罚款
Ｄ.处二千元以上五万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，吊销许可证
５８.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当：（D）
Ａ.审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任
Ｂ.定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查
Ｃ.发现食品经营者有违反本法规定的行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门
Ｄ.以上全对
５９.在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照什么规定给予处罚？（A）
Ａ.《广告法》 Ｂ.《食品安全法》
Ｃ.《消费者权益保护法》 Ｄ.《产品质量法》
６０.以下关于食品广告内容的表述，不正确的是：（D）
Ａ.不得含有虚假或者夸大的内容
Ｂ.不得涉及疾病预防、治疗功能
Ｃ.不得含有食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构向消费者推荐食品的内容
Ｄ.可以含有消费者协会向消费者推荐食品的内容
６１.食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，其直接负责的主管人员和其他直接责任人员会被处以什么处分？（C）
Ａ.罚款 Ｂ.警告 Ｃ.记大过、降级或撤职 Ｄ.开除
６２.食品广告含有虚假或者夸大的内容，涉及疾病预防、治疗功能的，责令广告主停止发布广告，并以等额广告费用在相应范围内公开更正清除影响，并处：（A）
Ａ.广告费用一倍以上五倍以下的罚款
Ｂ.广告费用五倍以上十倍以下的罚款
Ｃ.一万元以上五万元以下罚款
Ｄ.五万元以上罚款
６３.下列关于食品检验内容表述，错误的是：（D）
Ａ.食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外
Ｂ.食品安全监督管理部门对食品不得实施免检
Ｃ.食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行
Ｄ.监督管理部门进行抽样检验，应当向企业收取检验费和其他相关费用
６４.食品安全监管部门是否可以对食品实施免检？（B） Ａ.可以 Ｂ.不可以 Ｃ.只有免检食品可以 Ｄ.特殊情况下可以
６５.县级及其以上地方工商行政管理机关依法开展抽样检验时，被抽样检验的经营者对检验结论有异议的，可以依法进行：（B）
Ａ.行政复议 Ｂ.复检 Ｃ.自检 Ｄ.仲裁
６６.食品生产经营者对抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用：（B）
Ａ.由抽样食品生产经营者承担 Ｂ.由抽样检验的部门承担
Ｃ.由举报产品的消费者承担 Ｄ.由初检检验机构承担
６７.食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当：（B）
Ａ.向企业索要样品 Ｂ.购买样品
Ｃ.要求消费者提供样品，并向监管部门支付检验费用 Ｄ.向企业收取检验成本费
６８.食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由有关部门对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员依法给予：（C）
Ａ.警告或记过 Ｂ.记大过或降职
Ｃ.撤职或开除 Ｄ.降级或留用察看
６９.对食品检验负责的是：（D）
Ａ.食品检验机构 Ｂ.检验人 Ｃ.质量监督部门 Ｄ.食品检验机构与检验人
江苏小马哥(657205804) 10:54:52
７０.组织实施抽样检验的县级及其以上地方工商行政管理机关将抽样检验结果通知被抽样检验人，并根据结果采取相应措施的时限是自收到检验结果后的：（B）
Ａ.三个工作日内 Ｂ.五个工作日内 Ｃ.十个工作日内 Ｄ.十五个工作日内
７１.食品行业协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当：（B）
Ａ.委托中介机构进行
Ｂ.委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行
Ｃ.委托仲裁机构进行
Ｄ.委托企业进行
７２.工商行政管理机关在食品安全监督管理工作中可以采用快速检测方法对食品进行初步筛查，初步筛查结果：（B）
Ａ.可以作为执法依据
Ｂ.不得作为执法依据
Ｃ.经同级卫生行政部门认可后，可以作为执法依据
Ｄ.经上一级工商行政管理机关认可后，可以作为执法依据
７３.县级及其以上地方工商行政管理机关依法开展抽样检验时，食品经营者对抽样检验结论有异议的，可以依法进行复检，复检机构由：（B）
Ａ.工商行政管理机关指定 Ｂ.复检申请人自行选择
Ｃ.初检机构指定 Ｄ.仲裁机构决定
７４.违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起几年内不得从事食品检验工作？（D）
Ａ.二年 Ｂ.三年 Ｃ.五年 Ｄ.十年
７５.食品检验机构聘用不得从事食品检验工作的人员的，应：（B）
Ａ.通报批评 Ｂ.撤销该检验机构的检验资格
Ｃ.处以罚款 Ｄ.警告
７６.进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于：（B）
Ａ.一年 Ｂ.二年 Ｃ.三年 Ｄ.五年
７７.出口食品由哪一部门进行监督、抽检？（A）
Ａ.出入境检验检疫机构 Ｂ.工商行政管理机关 Ｃ.卫生行政部门 Ｄ.海关
７８.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合：（B）
Ａ.出口国国家食品安全标准
Ｂ.我国食品安全国家标准
Ｃ.美国食品安全标准
Ｄ.第三国食品安全标准
７９.组织制定国家食品安全事故应急预案的部门是：（C）
Ａ.卫生部 Ｂ.国家质量监督检验检疫总局
Ｃ.国务院 Ｄ.国家工商行政管理总局
８０.重大食品安全事故涉及两个以上省.自治区、直辖市的，事故责任调查负责部门是：（D）
Ａ.国务院办公厅 Ｂ.所在省、自治区、直辖市共同负责 Ｃ.国家食品安全委员会 Ｄ.国务院卫生行政部门
８１.省、自治区、直辖市工商行政管理机关应当收集、汇总食品安全标准在执行过程中存在的问题，并及时通报：（D）
Ａ.国家工商行政管理总局 Ｂ.国家食品安全委员会
Ｃ.省级政府部门 Ｄ.同级卫生行政部门
８２.食品经营者的经营条件发生变化，不符合食品经营要求的，食品经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故的潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并报告所在地县级：（B）
Ａ.卫生行政部门 Ｂ.工商行政管理机关
Ｃ.质量监督部门 Ｄ.农业行政部门
８３.根据实际需要，可以对食品安全监督管理体制做出调整的是：（B）
Ａ.全国人大常委会 Ｂ.国务院
Ｃ.国务院食品安全委员会 Ｄ.国务院卫生行政部门
８４.县级及其以上地方工商行政管理机关可以向社会公布哪些食品安全日常监督管理信息？（D）
Ａ.依照《食品安全法》实施行政许可的情况；专项检查整治工作情况
Ｂ.责令停止经营的食品、食品添加剂、食品相关产品的名录
Ｃ.查处食品经营者违法行为的情况；法律、行政法规规定的其他食品安全日常监督管理信息
Ｄ.所有以上这些信息
８５.食品安全监管部门公布食品安全日常监督管理信息，除了做到准确及时、客观，还应该：（A）
Ａ.对有关食品可能产生的危害进行解释、说明
Ｂ.注明有关食品的产地
Ｃ.公布有关食品的销售范围
Ｄ.说明有关食品的检测方法
８６.食品经营者食品安全信用档案的内容包括：（D）
Ａ.许可证照颁发记录
Ｂ.日常监督检查结果和违法行为的查处记录
Ｃ.经营者停止经营不符合食品安全标准食品的情况
Ｄ.以上都包括
８７.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当：（A）
Ａ.增加监督检查频次 Ｂ.处以罚款
Ｃ.吊销许可证 Ｄ.吊销营业执照
８８.县级及其以上地方工商行政管理机关进行监督检查时，应当记录监督检查的情况，监督检查记录保存期限应当：（D）
Ａ.保存一个月 Ｂ.保存三个月 Ｃ.保存五年 Ｄ.符合档案管理规定
８９.县级及其以上地方工商行政管理机关应当加强对食品经营者经营活动的日常监督检查，发现食品经营者不再符合经营许可条件的，应当：（B）
Ａ.责令纠正 Ｂ.撤销相关许可 Ｃ.吊销执照 Ｄ.责令暂停经营
９０.食品生产经营者在有关主管部门责令其召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品后，仍拒不召回或者停止经营，情节严重的，有关主管部门可以对其：（B）
Ａ.给予警告 Ｂ.吊销许可证 Ｃ.责令停止经营 Ｄ.处一万元以上五万元以下罚款
９１.工商行政管理机关在履行食品安全监管职责时，有权采取的措施不包括：（C）
Ａ.现场检查 Ｂ.抽样检验
Ｃ.拘留违法经营者 Ｄ.查封违法从事食品生产经营活动的场所
９２.县级及其以上地方工商行政管理机关在监督检查中发现食品经营者违反本法规定涉嫌犯罪的，应当：（D）
Ａ.处以罚款 Ｂ.实施拘留 Ｃ.移送检察机关 Ｄ.移送公安机关
９３.县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当按照法定权限和程序履行食品安全监督管理职责，对生产经营者的同一违法行为：（A）
Ａ.不得给予二次以上罚款的行政处罚
Ｂ.不同监管部门协商后共同处罚
Ｃ.不同监管部门可以分别给予罚款的行政处罚
Ｄ.卫生部门具有优先处罚权
９４.县级及其以上地方工商行政管理机关不履行食品安全监督管理法定职责、日常监督检查不到位或者滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊的，依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过或者降级的处分；造成严重后果的，给予撤职或者开除的处分；其主要负责人应当：（C）
Ａ.降级 Ｂ.撤职 Ｃ.引咎辞职 Ｄ.开除
９５.食品经营者聘用未取得健康证明的人员从事食品经营活动，拒不改正的：（A）
Ａ.处以一万元以下罚款 Ｂ.吊销营业执照 Ｃ.书面警告 Ｄ.吊销食品流通许可证
９６.食品经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门：（D）
Ａ.给予警告 Ｂ.处以五千元罚款 Ｃ.责令其停止经营 Ｄ.吊销许可证
９７.食品经营者拒绝工商行政管理机关依法开展的监督检查，拒不改正的：（C）
Ａ.书面警告 Ｂ.处以二千元以上一万元以下罚款
Ｃ.处以一万元以下罚款 Ｄ.吊销《食品流通许可证》
９８.食品经营者未主动向消费者提供销售凭证，或者拒不履行不符合食品安全标准的食品更换、退货等义务，拒不改正的：（A）
Ａ.处以一万元以下罚款 Ｂ.处以一万元至两万元罚款
Ｃ.吊销营业执照 Ｄ.处以货款额一倍以上五倍以下罚款
９９.食品经营者主动消除或者减轻违法行为危害后果，应当：（B）
Ａ.免予处罚 Ｂ.从轻或减轻处罚 Ｃ.责令改正 Ｄ.给予书面警告
１００.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，应当：（B） Ａ.先承担行政法律责任 Ｂ.先承担民事赔偿责任 Ｃ.先缴纳罚款、罚金 Ｄ.先承担刑事法律责任
食品安全法培训测试题 4
1、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（ C ）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。
A、感官评估B、营养评估C、风险评估D、微生物检验2、食品生产环节的监管由（ B ）负责。
A、工商行政部门B、质量监督部门C、卫生行政部门D、农业行政部门
3、食品流通环节的监管由（ A ）负责。
A、工商行政管理部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门
4、对餐饮服务活动进行监督管理的部门是（ D ） A。农业行政部门B。工商行政管理部门C。质量监督部门D。食品药品监督管理部门
5、专供婴幼儿和其他特定人群的`主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明（A）。
A、主要营养成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、适用范围
6、生产经营的食品中不得添加（ A ）。 A、药品B、中药材C、化合剂D、增白剂
7、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（ D ）。
A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证8、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ B ）。 A、一年B、二年C、三年D、四年
9、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（ B ）次以上罚款的行政处罚。
A、一B、二C、三D、四
10、下面哪项权利不是《食品安全法》赋予组织和个人的？（ C ） A、举报权B、知情权C、名誉权D、建议权食品安全培训考试试题及答案3
1、食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（ A ）
A、产品合格证明文件B、健康证明C、培训证明D、法人授权委托书
2、食品生产企业生产的食品必须经（ C ）后方可出厂销售。 A、监督检验合格B、委托检验合格C、出厂检验合格D、强制检验合格
3、添加剂的品种、使用范围、用量标准由（ A ）确定和修订。 A、国务院卫生行政部门B、国务院质量监督部门C、国家食品药品监督管理部门D、国务院工商行政管理部门
4、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（ A ）。 A、我国食品安全国家标准B、出口国国家食品安全标准C、美国食品安全标准D、双方约定的标准
5、食品安全监管部门对食品不得实施（ C ）。
A、抽检B、检查C、免检D、监督
6、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（ B ）。
A、免费抽检B、购买抽取的样品C、随意抽取D、仅收取检验费
7、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（D ）的处分。
A、警告B、记过C、记大过D、撤职或者开除
8、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（ B ）。
A、英文B、中文C、拼音标识D、其他文字
9、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院（ C ）提交相关产品的安全性评估材料。
A、质量监督部门B、食品药品监督管理部门C、卫生行政部门D、工商行政管理部门
10、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（ D ）。
A、适宜人群B、不适宜人群C、功效成分D、治疗功能
食品安全法培训测试题 5
1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人大常委会第七次会议通过，自（2009年6月1日）实施。
2、国家对食品生产经营实行（许可）制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
3、（国务院）组织制定国家食品安全事故应急预案。
4、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（五）年内不得从事食品生产经营管理工作。
5、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众(身体健康）和（生命安全）。
6、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于
（二）年，食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于
（二）年。
7、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（十）倍的赔偿金。
8、食品安全监督管理部门对食品不得实施（免检）。
二、判断题（每题2分）
1、国务院卫生行政部门牵头设立国家食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。（×）２、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可。（√）
３、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。（√）
4、发生重大食品安全事故，设区的市级以上人民政府纪检监察部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责，向本级人民政府提出事故责任调查处理报告。（×）
5、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。（√）
6、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。（×）
7、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（√）
8、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（√）
三、单选题(每题3分）
１、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（B）部门投诉。
A、食品药品监督部门
B、工商行政管理部门
C、质量技术监督部门
D、食品安全委员会
２、食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（C）。
A、国务院公安部门
B、国务院工商行政管理部门
C、国务院卫生行政部门 D、国务院食品药品监督部门
３、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A）。
A、增加检查频次
B、减少检查频次
C、吊销许可证
D、吊销营业执照
４、违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（B）规定给予处罚。
A、食品安全法
B、广告法
C、药品管理法
D、产品质量法
5、超过保质期限的食品（C）。
A、可继续销售 B、可降价销售
C、不能销售
D、可作处理食品销售
6、食品安全法规定，食品生产经营人员每（B）必须健康检查一次。
A、半年
B、一年
C、两年
D、四年
7、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（A）。
A、我国食品安全国家标准
B、出口国国家食品安全标准
C、美国食品安全标准
D、欧盟食品安全标准
8、对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（D）。
A、当众销毁
B、要求召回
C、不再追究
D、责令召回
9、某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担(D)。
A、公平责任
B、刑事责任
C、行政责任
D、连带责任 10、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用（B）标识。
A、英文
B、中文
C、拼音标识
D、其他文字
11、造成食物中毒的单位应当采取下列（A）措施。
A、立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告
B、立即清扫现场，搞好室内外卫生
C、立即废弃剩余食品
D、调换食品加工人员
12、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（D）。
A、适宜人群
B、不适宜人群
C、功效成分
D、治疗功能
1、首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，进口商应当向国务院卫生行政部门申请并提交相关的安全性评估材料。（）
2、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向国家出入境检验检疫部门注册。（）
3、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。（）
4、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营工作。（）
5、违反本法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，依照本法的相关规定给予处罚。（）
6、县级以上食品安全监督管理部门有权查封违法从事食品生产经营活动的场所。（）
7、县级以上食品安全监督管理部门可以根据食品安全信用档案的记录，对有不良记录的食品生产经营者增加监督检查频次。（）
8、发生重大食品安全事故，设区的市级以上人民政府纪检监察部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责，向本级人民政府提出事故责任调查处理报告。（）
9、尚无食品安全国家标准的食品不允许进口（）
二、单项选择题
1、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向()备案。A、卫生部门B、国家出入境检验检疫部门 C、工商行政部门D、国家食品药品监督管理局
2、向我国境内出口食品的境外生产企业应当经（）注册 A、卫生部门B、国家出入境检验检疫部门 C、工商行政部门D、国家食品药品监督管理局
3、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于()年。A、一年 B、二年 C、三年 D、五年
4、进口尚无食品安全国家标准的食品，或者首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，进口商应当（）提出申请并提交相关的安全性评估材料。A、国家卫生行政部门B、国家出入境检验检疫部门
C、国家工商行政管理部门D、国家食品药品监督管理局
5、进口的食品应当经出入境检验检疫机构（），海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行。
A、检验合格后B、监督、抽检 C、备案后D、注册后
6、出口的食品应当经出入境检验检疫机构（），海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行。
A、检验合格后B、监督、抽检 C、备案后D、注册后
7、（）组织制定国家食品安全事故应急预案。A、国家卫生行政部门B、出入境检验检疫部门 C、国家工商行政管理部门D、国务院
8、食品安全监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，应当立即向（）通报。A、卫生行政部门B、出入境检验检疫部门 C、工商行政管理部门D、食品药品监督管理局
9、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求
C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸馏水标准要求
10、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由()组织事故责任调查。A、国务院B、所在省、自治区、直辖市共同 C、国家食品安全委员会D、国务院卫生行政部门
11、对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（）。
A、当众销毁B、要求召回 C、不再追究D、责令召回
12、发生食品安全事故的'单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门 C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监督管理部门
13、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（）。A、我国食品安全国家标准B、出口国国家食品安全标准 C、美国食品安全标准D、欧盟食品安全标准
14、违反本法规定，未经许可从事食品生活经营活动的，除没收违法生产经营的食品、用于违法生产经营的工具、设备等物品外，违法生产经营食品的货值不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值一万元以上的，并处货值金额（）罚款。A、一倍以上十倍以下B、二倍以上十倍以下 C、四倍以上十倍以下D、五倍以上十倍以下
15、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。A、二年 B、三年C、四年 D、五年
16、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。A、三倍 B、五倍C、十倍 D、十五倍
17、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，()。
A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任 C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任
参考答案：
一、判断题
1√2×3√4×5×6√7√8×9×
二、单项选择题
1B 2B 3B 4A 5A 6B 7D 8A 9C 10D 11D 12C 13A 14D 15D 16C 17B
一、单选题
1、供食用的源于农业的初级产品的质量安全管理，遵守（）的规定。
A、《中华人民共和国食品安全法》 B、《中华人民共和国农产品质量安全法》 C、《中华人民共和国食品卫生法》 D、《中华人民共和国产品质量法》
2、食品安全标准是（）的标准。
A、强制执行 B、选择执行 C、自愿执行
3、没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全（）标准。A、企业 B、地方 C、部门
4、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，先承担（）责任。
A、缴纳罚款、罚金 B、民事赔偿 C、按比例同时支付
5、违反本法规定，未按照要求进行食品运输的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，责令停产停业，并处（）罚款。A、二千元以上二万元以下 B、二千元以上五万元以下 C、五千元以上二万元以下 D、五千元以上五万元以下
6、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（）。
A、吊销许可证 B、责令停业整顿 C、处罚款二千元以上五万元以下
7、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，依照（）的规定给予处罚。A、《中华人民共和国食品安全法》 B、《中华人民共和国反不正当竞争法》 C、《中华人民共和国广告法》 D、《中华人民共和国消费者权益保护法》
8、生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品，货值金额一万元以上的，由有关主管部门按照各自职责分工，处货值金额（）罚款。
A、一倍以上三倍以下B、一倍以上十倍以下C、三倍以上十倍以下D、五倍以上十倍以下
9、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对有不良信用记录的食品生产经营者（）。
A、责令改正 B、增加监督检查频次 C、责令停产停业 D、吊销许可证
10、发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理，并对与食品安全事故有关的因素开展（）调查。A、事故原因 B、事故处理 C、流行病学 D、传染渠道
11、《中华人民共和国食品安全法》施行前经国务院有关主管部门批准设立或者经依法认定的食品检验机构，（）从事食品检验活动。
A、可以继续B、不可以继续C、重新取得卫生部门批准后方可
12、食品生产者应当将食品召回和处理情况向县级以上（）部门报告。A、质量监督 B、工商行政管理 C、卫生行政 D、食品药品监督管理
13、食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，有关部门应当对其加强监督管理，具体管理办法由（）依照本法制定。A、国务院 B、国务院行政管理部门 C、全国人民代表大会常务委员会D、省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会
14、食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每年B、每二年C、每三年D、每四年
15、（）以上农业行政部门应当加强对农业投入品使用的管理和指导，建立健全农业投入品的安全使用制度。
A、县级 B、设区的市级 C、省级
16、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A、安全评估B、风险评估C、质量评估D、标准评估
17、发生重大食品安全事故的，（）以上人民政府应当立即成立食品安全事故处置指挥机构，启动应急预案。
A、县级 B、设区的市级 C、省级
18、《中华人民共和国食品安全法》共有10章（）条。A、102 B、103 C、104 D、105
食品安全法培训测试题 6
一、单项选择题（共20题）
1、县级人民政府食品药品监督管理部门可以在( D )设立派出机构。
A.县(市)区 B.乡镇 C.特定区域 D.乡镇或者特定区域
2、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向( A )报告。
A.卫生行政部门 B.农业行政部门 C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门
3、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后( D );没有明确保质期的，保存期限不得少于( D )。
A.三个月 一年 B.三个月 二年 C.六个月 一年 D.六个月 二年
4、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于( B )。
A.三个月 B.六个月 C.一年 D.二年
5、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由( C )规定。
A.国务院卫生行政部门 B.国务院农业行政部门
C.国务院食品药品监督管理部门 D.国务院质量监督部门
6、对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起( C )工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。
A.三个 B.五个 C.七个 D.九个
7、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起( B )小时内申请复检。
A.二 B.四 C.六 D.八
8、国务院食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门在监督管理工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应当向( A )提出食品安全风险评估的建议，并提供风险来源、相关检验数据和结论等信息、资料。
A.国务院卫生行政部门 B.国务院办公厅
C.国务院食品安全委员会 D.食品检验机构
9、( D )是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的`科学依据。
A.食品安全风险监测信息 B.食品安全日常监管情况
C.食品抽检结果 D.食品安全风险评估结果
10、对食品安全状况进行综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，( C )应当及时提出食品安全风险警示，并向社会公布。
A.国务院卫生行政部门 B.国务院农业行政部门
C.国务院食品药品监督管理部门 D.国务院质量监督部门
11、对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府( A )可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。
A.卫生行政部门 B.农业行政部门 C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门
12、省级以上人民政府( A )应当在其网站上公布制定和备案的食品安全国家标准、地方标准和企业标准，供公众免费查阅、下载。 A.卫生行政部门 B.农业行政部门 C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门
13、县级以上人民政府( B )应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导，建立健全农业投入品安全使用制度。
A.卫生行政部门 B.农业行政部门 C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门
14、首次进口的保健食品中属于补充维生素、矿物质等营养物质的，应当报国务院食品药品监督管理部门（ A ）。其他保健食品应当报省级人民政府食品药品监督管理部门（ A ）。
A.备案 备案 B.注册 注册 C.备案 注册 D.注册 备案
15、省、自治区、直辖市人民政府( C )应当公布并及时更新已经批准的保健食品广告目录以及批准的广告内容。
A.卫生行政部门 B.农业行政部门 C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门
16、特殊医学用途配方食品应当经( A )注册。
A.国务院食品药品监督管理部门
B.省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门 C.国务院卫生行政部门
D.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门
17、婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向（A）食品药品监督管理部门（A）。
A.省、自治区、直辖市 备案 B.国务院 注册 C.省、自治区、直辖市 注册 D.国务院 备案
18、婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经( B )食品药品监督管理部门( B )。
A.省、自治区、直辖市 备案 B.国务院 注册 C.省、自治区、直辖市 注册 D.国务院 备案
19、省级以上人民政府( C )应当及时公布注册或者备案的保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉目录，并对注册或者备案中获知的企业商业秘密予以保密。
A.卫生行政部门 B.农业行政部门 C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门
20、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是( C )。
A.易降解 B.安全无毒 C.对人体安全、无害 D.对环境无害
食品安全法培训测试题 7
一、选择题(每小题3分，共10小题)
1、《中华人民共和国食品安全法》从(C)起施行。
A.2022年1月1日
B.2022年5月1日
C.2022年6月1日
D.2022年10月1日
2、《中华人民共和国食品安全法》包括(D)。
A.九章共一百零一条
B.十章共一百零一条
C.九章共一百零四条
D.十章共一百零四条
3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的
食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款
(C)的赔偿金。
A.一倍
B.五倍
C.十倍
D.二十倍
4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产，应当依法取得
(B)。
A.食品卫生许可
B.食品生产许可
C.食品流通许可
D.餐饮服务许可
5、食品生产经营人员(B)应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年
B.每年
C.每两年
D.每三年
6.下面关于食品安全的'表述，正确的是：(B)
A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急
性、亚急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D.虽然过了保质期，但外观、口感正常
7.食品安全标准的性质是：(C)
食品安全法培训测试题 8
餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷
单位：五星街道明日之星幼儿园 姓名：訾娇 成绩： 考试时间：
一、填充题（每题5分，共30分）
1 《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 6 月 1 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。 2 国家对食品生产经营实行 许可 制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
3 学校、建筑工地以及机关企事业单位的集体食堂的食品安全监管由 食品药品监督部门负责。
4 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 5 年内不得从事食品生产经营管理工作。
5 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 2 年。
6 进口的预包装食品应当有 中文标签、中文说明书，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。
二、选择题：（每题5分，共40分）
1 违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ c ）。
A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任
2 公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（ c）部门投诉。A、食品药品监督部门 B、工商行政管理部门 C、卫生行政部门
3 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（c ）。
A、 矿泉水标准要求 B、 纯净水标准要求 C、 生活饮用水卫生标准要求
4 下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（ a）
A、四季豆 B、蘑菇 C、山药
5 下列哪种食品可以作菜肴食用？（c ）
A、狗肝 B、鲨鱼肝 C、肥鹅肝
6 声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（a ）。
A、 治疗功能 B、 不适宜人群 C、 功效成分
7 细菌性食物中毒在哪个季节高发？（c ）
A、冬季 B、春季 C、夏秋季
8 食品生产、流通、餐饮服务监管部门无权采取哪项措施：（ a ）。
A、对生产经营的食品进行抽样检验 B、查封违法从事食品生产经营活动的场所 C、没收违法所得
三、判断题（每题5分，共30分）
1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的'的物品。（ √ ） 2 保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（ √ ）
3 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（ √ ）
4 食品生产经营人员应当进行健康检查，取得的健康证明长期有效。（ √ ）
5 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（ √ ）
6 取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，仍需要取得食品生产和流通的许可。（ × ）
食品安全法培训测试题 9
1、下列关于过期食品处置措施正确的是(单选题)（C）
[A]尽快使用
[B]降价销售
[C]禁止使用
[D]混合使用
2、以下关于食品召回的做法中错误的是(单选题)（B）
[A]发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康,立即停止经营
[B]对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告
[C]通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营和通知情况
[D]对召回的.食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场
3、易引起沙门氏菌食物中毒的食品是(单选题)（A）
[A]家禽及蛋类
[B]蔬菜及水果
[C]水产品
[D]乳及乳制品
4、以下哪种情形可免予处罚(单选题)（A）
[A]履行了进货查验等义务,有充分证据证明其不知道所采购的食不符合食品安全标准,并能如实说明其进货来源
[B]生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品
[C]生产经营掺假掺杂的食品
[D]生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
5、留样食品应保留(?)小时以上(单选题)（D）
[A]12
[B]2
[C]36
[D]48
6、餐饮服务提供者加工食品时可以添加(单选题)（C）
[A]药品
[B]任何中药材
[C]按照传统既是食品又是中药材的物质
[D]少数西药
7、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是(单选题)（D）
[A]尽量缩短食品存放时间
[B]尽量当餐食用加工制作的熟食品
[C]尽快使用完购进的食品原料
[D]超过加工场所和设备的承受能力加工食品
8、餐饮服务提供者应当将食品药品监管部]张贴的日常监督检查结果记录表保持(单选题)（A）
[A]到下次监督检查时
[B]3个月
食品安全法培训测试题 10
一、单选题（共80题）
1. 儿童佝偻病是由于缺乏（ ）造成的。
A．铁 B．锌 C．镁 D．钙
2. 钙的主要来源是（ ）。
A．蔬菜 B．奶与奶制品
C．水果 D．粮食
3. 2012年1月上海正式启用食品安全统一举报电话为（ ）。
A.12315 B．12331 C．12358 D．12369
4. 大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（ ）
A．维生素A B．B族维生素 C．维生素C D．维生素E
5. 长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（ ）。
A．干眼病 B．脚气病 C．癞皮病 D．佝偻病
6. 含有天然毒素的食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。一定要烧熟煮透
后才能食用的食物是（ ）。
A．山药 B．花生
C．四季豆 D．红薯
7. 以下属于优质铁的食物来源是（ ）。
A．牛奶 B．大米 C．菠菜 D．瘦肉
8. 以下含维生素D最丰富的食物是（ ）。
A．动物肝脏 B．禽肉 C．蔬菜 D．大豆
9. 下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（ ）。
A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃
B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收
C．鸡蛋一定要熟吃
D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法
10. 不能放在冰箱中保存的食物是（ ）。
A．巧克力 B．鲜牛奶 C．鲜猪肉 D．果汁
11. 用冰箱保存保藏食品不正确的做法是（ ）。
A. 冰箱内的生熟食物必须分开放置
B. 准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净
C. 冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质
D. 存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热
12. 以下哪种饮品含糖量较高，长期大量饮用会引起肥胖？ （ ）
A. 白开水 B.可乐 C. 绿茶 D.酸奶
13. 食品标签上必须标注的内容是（ ）。
A. 保质期 B. 生产日期
C. 详细的厂址及企业名称 D. 以上都必须具有
14. 烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（ ），该物质对人体有极强的致癌作用。
A. 苯并芘 B. 二噁英 C. 黄曲霉毒素 D. 亚硝胺
15. （ ）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。
A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D
16. 以下哪个不是食物中毒的特征？（ ）
A.腹痛、腹泻
B．呕吐
C.发热
D.咳嗽
17. 柿子不能与哪种食物一起吃？（ ）
A．西瓜 B．青菜
C．巧克力 D．螃蟹
18. 食品标签上的标志“QS”表示的含义是（ ）。
A．生产许可 B．符合标准 C．质量安全 D．以上都是
19. 为避免营养素流失过多，以下哪种食物不能放在微波炉中加热？（ ）
A．猪肉 B．鱼
C．绿叶蔬菜 D．排骨汤
20. 海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（ ）。
A．钙、镁 B．钙、碘 C．钙、铁 D．铁、碘
21. 凡患有（ ）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。
Ａ．高血压 Ｂ．糖尿病
Ｃ．冠心病 Ｄ．痢疾
22. 硒是一种生理活性物质，硒含量高的食物是（ ）。
A．海产品 B．蔬菜 C．水果 D．牛奶
23. 鲜鱼食用的最佳时间是（ ）。
A．鲜活的时候 B．刚死不久
C．宰杀后2~3小时 D．存放很久之后
24. 蛋白质是人体必需的营养素，下列奶制品中蛋白质含量最低的是（ ）。
A．牛奶 B．酸奶 C．奶粉 D．乳饮料
25. 婴幼儿发烧时不要吃下列哪种食物（ ）。
A．鸡蛋 B．水果 C．蔬菜 D．低蛋白质食物
26. 鲜蛋的外观特点是 ( )。
A．蛋壳有裂纹 B．蛋壳发暗
C．蛋壳上有一层白霜，色泽鲜明 D．蛋壳表面的粉霜脱落，色泽油亮
27. 下列有关野生蘑菇的描述哪个是正确的？（ ）。
A．吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮，可以去毒
B．只要充分掌握识别毒蘑菇的技巧就不会中毒
C．野生蘑菇无法从外观、气味等方面辨别是否有毒
D．野生蘑菇中毒也没事，多休息就好了
28. 下列食物中含锌量最高的是（
A．胡萝卜 B．西红柿
C．牡蛎 D．猪肉
29. 能促进人体钙吸收的方法是（
A．常在户外晒太阳 B．经常做理疗
C．多吃谷类食物 D．多吃蔬菜水果
30. 维生素B2的良好来源是（ ）。
A．白菜 B．菠菜 C．大米 D．动物肝脏
31. 以下哪位小朋友的做法是正确的？( )
A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串
B、小红直接食用未经清洗的苹果
C、小丽放学回家后先洗手再吃饼干
D、以上都正确
32. 下列防范食品污染采取的措施错误的是？（ ）
A、不喝生水，水要烧开了再喝
B、吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以
C、菜刀、砧板用前都应清洗干净
D、以上都是
33. 为什么不能过度喝饮料？（ ）
A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲
B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处
C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖
D、以上都是
34. 运动中会出现口渴、饥饿、头晕等症状，此时为维持血糖水平和体液平衡，喝( )最好？
A、 可乐 B、 白开水 C、 牛奶 D、 豆浆
35. 以下哪种食物不宜空腹吃？( )。
A、香蕉 B、柿子 C、冷饮 D、 以上都是
36. 汤圆变红后不能食用的原因是？（ ）
A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良
B、变红后汤圆的口感不好
C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，该菌能产生毒素，食用后引起中毒
D、以上说法均不正确
37. 我国食品安全的主要问题是由污染引起的食源性疾病，下列哪种情况引起的食源性疾病尤为突出？
（ ）
A、细菌性污染
B、食源性寄生虫感染
C、食源性化学性中毒
D、食源性真菌毒素中毒
38. 以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题？（ ）
A、食品防腐剂 B、食品添加剂
C、食品防冻剂 D、以上均正确
39. 食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，冷藏的贮存温度是多少？( )
A、4℃～10℃ B、-29℃～0℃ C、-10℃～0℃D、-18℃～0℃
40. 有个10岁的小朋友，平时吃饭爱吃瘦肉，还爱将膨化食品当成零食，他现在出现了便秘，应该多吃
哪类食物？（ ）
A、肥肉 B、瘦肉 C、蔬菜水果 D、鱼类制品
41. 以下哪种日常习惯会影响少儿智力发育？（ ）
A、不吃早餐
B、长期大剂量食用铝含量超标的食品，如油条
C、长期食用含人工合成色素的'食品，如颜色鲜艳的糖果
D、以上都是
42. 婴幼儿缺锌的症状主要有？（ ）
A、生长发育缓慢 B、味觉减退、食欲不振
C、消瘦 D、免疫功能低下
43. 以下哪个不属于世界卫生组织公布的垃圾食品？（ ）
A、油炸类食品
B、汽水可乐类饮料
C、方便面和膨化食品
D、红薯
44. 天然食品中，营养最完整和易于吸收的是？ ( )
A、水果 B、鱼肉 C、谷物 D、乳类
45. 每日摄入多少食盐可满足人体正常需要？（ ）
A、3～5克 B、6～9克 C、10～15克 D、16～20克
46. 为预防食物中毒，以下哪种食物不能生吃？（ ）
A、生牛肉 B、生水 C、生鸡蛋 D、以上都是
47. 多吃蔬菜水果是为了获得（ ）
A、丰富的蛋白质 B、充足的能量
C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维
D、充足的碳水化合物
48. 织纹螺因含有（ ）易导致食物中毒，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺。
A、砷 B、汞 C、河豚毒素 D、贝类毒素
49. 膳食中长期摄入过量铝会引起以下哪种不良后果？（ ）
A、营养不良 B、甲状腺肿大
C、肠胃疾病 D、影响儿童智力发育
50. 边吃饭边看书或电视，容易发生什么疾病？（ ）
A、消化系统 B、肝炎
C、肺炎 D、呼吸道
51. 中小学生缺铁性贫血较普遍，因而青少年的膳食中应增加含（ ）较高的食物，以促进铁的吸收。
A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素
52. （ ）是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康。
A、碳酸饮料 B、白开水 C、果汁饮料 D、运动饮料
53. 吃零食要有选择、适时、适量，不要在接近（ ）时吃，临睡前和看电视时吃零食都不是好习惯。
A、早餐 B、午餐 C、晚餐 D、以上都是
54. （ ）中的钙极易被人体吸收，是促进青少年骨骼和牙齿发育的理想食品。
A、肉 B、奶 C、蛋 D、豆制品
55. 豆浆必须煮透后喝，豆浆加热出现泡沫后，要再充分（ ）10分钟才算好。
A、冷却 B、煮沸 C、加热 D、以上都不是
56. 烧开水以煮沸5分钟为佳，反复烧开的水和长时间煮沸的水含（ ），危害人体健康，不宜饮用。
A、山梨酸盐 B、亚硝酸盐 C、磷酸盐 D、硝酸盐
57. 《上海市实施〈中华人民共和国食品安全法〉办法》规定，禁止食品摊贩在距离幼儿园、中小学校门
口（ C ）米范围内设摊经营。
A、80 B、90 C、100 D、150
58. 四季豆中毒的潜伏期一般为2～4小时，下列哪项不是四季豆的中毒症状？（ ）
A、恶心 B、呕吐 C、腹痛 D、口舌发麻
59. 粗粮是没经过深加工和细加工，营养成分保存得较为完整的食物，主要包括谷物类、杂豆类、（ ），常吃粗粮有益健康。
A、蔬菜类 B、块茎类 C、油脂类 D、以上都是
60. （ ）食品所含热量与脂肪极高，长期食用会导致肥胖、糖尿病、冠心病等。
A、烘烤类 B、熟粉类 C、蒸煮类 D、油炸类
61. 长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？( )
A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症
62. 下列哪种疾病是由于缺乏维生素D而引起的？（ ）
A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、贫血
63. 熟食在室温下存放不可超过（ ）小时？
A、2小时 B、4小时 C、8小时 D、12小时
64. 吃零食最好选择在与正餐相隔（ ）小时？
A、0.5小时 B、0.5~1小时 C、1~1.5小时 D、1.5~2小时
65. 上海市食品安全投诉举报实施有奖举报制度，奖励金额最高（ ）。
A、50万元 B、40万元 C、10万 D、20万
66. 下列哪种场所经营的食品更加安全？（ ）
A、路边摊贩 B、无证小食店 C、正规超市 D、以上都安全
67. 对于饮食安全，下列哪种做法是正确的？（ ）
A、膨化食品味美可口，可以经常吃
B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温
C、合理膳食，要多吃谷物和水果蔬菜
D、以上都是
68. 患有痢疾、伤寒、（ ）等消化道传染病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。幼儿园食品安全试题及答案。
A、乙肝 B、甲肝 C、丙肝 D、病毒性肝炎
69. 以下哪种是健康的饮水习惯？（ ）
A、白开水是最好的饮料，要常喝
B、口渴时才喝水，不渴时不必喝
C、有时可以直接喝自来水
D、饮料好喝又解渴，应该多喝
70. 反式脂防酸对人体的心脑血管系统健康不利，以下哪种油脂中反式脂肪酸的含量较高？（ ）
A.大豆油 B.花生油 C.橄榄油 D.人造奶油
71. 可随唾液传播而导致胃病的菌是（ ），它与胃癌的发生也有着密切的关系。
A．幽门螺杆菌 B．金黄色葡萄球菌 C．链球菌 D．大肠杆菌
72. 冷鲜鸡应存放在（ ）的温度条件下。
A． -5℃～0℃ B． 0℃～4℃ C． -18℃ D． 0℃以下
73. 关于月饼，以下说法正确的是？（ ）
A．传统月饼属于高油、高糖、高热量食品，“三高”人群不能食用
B．可以空腹食用月饼
C．“无糖”月饼中不含蔗糖，糖尿病人可以多食
D．不宜将月饼当作主食
74. 关于家庭存放食物，以下行为错误的是（ ）。
A．熟食要冷藏，再次食用前要彻底加热
B．放入冰箱的食品之间要留有空隙，不宜太满
明日之星幼儿园餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷(B)
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