2015社区食品安全知识竞赛题库

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　　一、　单选题

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　　1、《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款( )的赔偿金。

　　A、原价B、双倍C、十倍

　　2、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担( )责任。

　　A、同等B、连带C、主要

　　3、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，( )

　　A、先承担行政责任B、先承担民事赔偿责任

　　C、先承担刑事责任

　　4、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在( )年内不得再次申请餐饮服务许可。

　　A、1 B、2 C、3

　　5、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职( )。

　　A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师

　　6、餐饮服务提供者应当制定( )方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

　　A、食品安全事故处置B、食品安全保障

　　C、食品保鲜制作

　　7、食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有( )的权利。

　　A、拒绝B、要求行政复议C、要求举行听证

　　8、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由( )统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。

　　A、企业总部B、各分部C、总部和分部一起9、《餐饮服务许可审查规范》要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该( )

　　A、≥3 B、≥4 C、≥5

　　10、《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置( )设施。

　　A、洗手B、消毒、更衣C、以上都是

　　11、《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所，有( )以上光滑。

　　A、1m B、1.5m C、2m

　　12、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：( )

　　A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的;

　　B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的;

　　C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的;

　　13、鲜黄花菜(也叫金针菜)含有( )，当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。

　　A、秋水仙碱B、黄曲霉素C、龙葵素

　　14、下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种?( )

　　A、胡萝卜B、土豆C、大豆

　　15、食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于( )中;食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中;硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。

　　A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条

　　C、过了保质期的牛奶

　　16、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃下列哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害。( )

　　A、新鲜蔬菜B、绿色食品

　　C、富含维生素C的果蔬

　　17、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是( )。

　　A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用

　　B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用

　　C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用

　　18、常见餐饮具物理消毒有哪些?( )

　　A.蒸汽B.煮沸、红外线C.以上都是

　　19、保健食品，是声称具有特定保健功能或者以( )为目的的食品,即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。

　　A、补充维生素B、补充矿物质

　　C、补充维生素、矿物质

　　20、下列关于保健食品的说法正确的是( )。

　　A、保健食品对人体健康有益，人人都应服用保健食品

　　B、保健食品对人体具有特定的保健功能，可以代替药物的治疗作用

　　C、保健食品的包装上印有蓝色标志，标志下面注明批准文号

　　21、下列属于保健食品批准文号的是( )。

　　A、豫卫食字20060001 B、国食健字G20110501

　　C、藏卫食证字(2008)第540000-000009

　　22、保健食品的( )不得宣传疗效作用。

　　A、标签B、说明书、广告C、以上都是

　　23、餐饮服务单位的选址应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源( )米以上。

　　A、20米B、25米C、30米

　　24、下列哪种物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：( )

　　A、食品B、调味品C、食品添加剂

　　25、下列哪项不是食物中毒的特点( )

　　A、中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不中毒，停止食用中毒食品后发病很快停止。

　　B、潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。

　　C、人与人之间直接传染。

　　26、在中国境内从事( )活动，应当遵守《食品安全法》。

　　A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务

　　B、食品添加剂的生产经营、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品C、以上都正确

　　27、( )有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

　　A、任何组织或个人

　　B、食品生产经营者C、消费者

　　28、食品生产经营人员( )应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

　　A、每年B、每二年C、每三年

　　29、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及( )。

　　A、疾病预防、治疗功能B、材料用量C、保存方式

　　30、一般突发公共卫生事件(IV级)指( )。

　　A、一次食物中毒人数30~99人，未出现死亡病例。

　　B、一次食物中毒人数超过100人，或出现死亡病例。

　　C、一次食物中毒人数超过100人并出现死亡病例，或出现10例以上死亡病例。

　　31、中小学校的食堂对制售凉菜的要求是( )。

　　A、可以制售荤凉菜B、可以制售素凉菜

　　C、不得制售凉菜

　　32、以下有关食品添加剂的表述正确的是( )。

　　A、天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全

　　B、添加剂对身体有害，应该一概禁止

　　C、三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂

　　33、下面哪种物质是国家允许作为食品添加剂的( )?

　　A、吊白块B、硫磺C、过氧化苯甲酰

　　34、微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是( )。

　　A、不锈钢餐具B、仿瓷(密胺)餐具

　　C、代号为5(聚丙烯)的塑料制品餐具

　　35、生鲜乳和乳制品应当符合乳品质量安全国家标准。乳品质量安全国家标准由下列哪个部门组织制定:

　　A.国家食品药品监督管理部门

　　B.国务院卫生主管部门

　　C.国务院质量监督部门

　　36、食品经营者除不能经营《食品安全法》第二十八条所列举的禁止经营的食品外，还包括下列哪种食品不能经营：( )

　　A.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品;

　　B.超过保质期的食品

　　C.没有中文标签、中文说明书的进口的预包装食品

　　37、食品经营者在销售哪两种散装食品时，应当符合食品安全所需要的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。

　　A.冻鸡翅和熟牛肉B.熟猪舌和油爆虾

　　C.鲜猪肉和冻牛肉

　　38、食品的概念以下说法正确的是：( )

　　A.指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

　　B.指各种供人食用或者饮用的成品和原料，包括以治疗为目的的物品。

　　C.指各种供人食用或者饮用的成品和原料，但是不包括按照传统既是食品又是药品的物品。

　　39、食品安全的完整描述是：( )

　　A.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

　　B.食品无毒、无害，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

　　C.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求。

　　40、食品安全事故，包括( )等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

　　A.食物中毒B.食源性疾病、食品污染

　　C.以上均是

　　41、( )是食品安全第一责任人。

　　A.政府B.监管部门C.食品生产经营者

　　42、食品安全监管体制调整后，江北区市场监督管理局对食品( )等环节实行统一全程监管。

　　A.生产B.流通、餐饮C.以上均是

　　43、江北区各镇乡(街道)食品安全委员会办公室(食安办)应配备至少1名( )，负责食品安全相关工作。

　　A.专职或兼职食品安全专管员

　　B.兼职食品安全专管员

　　C.专职食品安全专管员

　　44、可以作为行政执法依据的食品检测类别是( )

　　A.快速检测B.监督性抽检C.风险监测

　　45、食源性疾病包括:( )

　　A.食物中毒

　　B.经食物或水引起的肠道传染病、寄生虫病

　　C.以上均是

　　46、诊断食物中毒的依据主要包括( )

　　A.流行病学调查资料

　　B.病人的潜伏期和特有的中毒(临床)表现、实验室诊断资料

　　C.以上均是

　　47、世界卫生组织(WHO)推荐，发达国家和地区食品安全抽检应达到每年每千人( )批次的检测水平。

　　A.4 B.5 C.6

　　48、下列不属于世界卫生组织(WHO)倡导的食品安全“五要点”的是( )

　　A.保持清洁、生熟分开B.烧熟煮透

　　C.室温存放

　　49、《两高司法解释》明确，食品滥用添加行为，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，应以( )来定罪处罚。

　　A.生产、销售有毒、有害食品罪

　　B.非法经营罪

　　C.生产、销售不符合安全标准的食品罪

　　50、下列属于渔用禁用药物的是( )

　　A.孔雀石绿B.大黄C.大蒜

　　51、从外观看，下列不属于优质虾米的是( )

　　A.表面潮润有霉味，呈灰白至灰褐色

　　B.虾身弯曲，味道鲜中带微甜

　　C.肉质紧硬，呈淡黄而有光泽

　　52、2005年我国将开始建立( )制度。

　　A.农产品质量安全追溯

　　B.食品安全监管信息发布

　　C.食品安全认证制度

　　53、我国的食品安全监管按照一个监管环节由监管的原则，采取分段监管为主、品种监管为辅的方式，进一步理顺食品安全监管职能，明确责任( )。

　　A.一个部门B.两个部门C.多个部门

　　54、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打( )全国消费者申诉举报统一电话。

　　A、315 B、96311 C、12315

　　55、从协调的形式上看，市场监管部门依法对消费者同经营者的消费纠纷进行的调解属于：( )

　　A、行政协调B、司法协调C、民事协调

　　56、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：( )

　　A.英文B.中文C .本国文字

　　57、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期( )

　　A.家电B.五金制品C.食品

　　58、为减少啤酒瓶爆炸事件，从1999年6月1日起，啤酒专用瓶必须在瓶底以上20mm范围内打有哪个标准字母( )

　　A.B B.C C.F

　　59、消费者因食品缺陷造成人身损害的：( )

　　A.只可以向销售者要求赔偿

　　B.只可以向生产者要求赔偿

　　C.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿

　　60、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：( )

　　A.过敏症状B.佝偻病C.神经炎

　　61、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病：( )

　　A.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病

　　62、发芽马铃薯的主要致毒成分是：( )

　　A.亚麻苦苷B.苦杏仁苷C.龙葵素

　　63、营养平衡是保证健康的基础。脂肪酸平衡是保证营养平衡的条件之一，食用油提供了人体所需要的大部分脂肪酸，因此注意食用油的摄入是保持人体中脂肪酸均衡的重要因素，在日常生活中选购食用油时最便捷的保证脂肪酸平衡的方法是： ( )

　　A.更换不同的食用油

　　B.将不同的油混合后食用

　　C.食用按一定比例配比的调和油

　　64、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是( )

　　A.易感染上旋毛虫病B.易引起食物中毒

　　C.不易被人体消化

　　65、汤圆变红后不能食用的原因是( )

　　A.变红的地方不易被消化，容易引起消化不良

　　B.变红后汤圆的口感不好

　　C.变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒

　　66、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是( )

　　A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉

　　B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉

　　C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉

　　67、下列调味品与患高血压有关的是( )

　　A.胡椒面B.食盐C.味精

　　68、目前国际上公认油脂行业最先进的制油工艺是: ( )

　　A.压榨B.粉碎C.浸出

　　69、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是( )

　　A.根菜类B.食用菌类C.绿叶菜类

　　70、辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是( )

　　A.如显出绿色，是真碘盐B.如显出红色，是真碘盐

　　C.如显出蓝色，是真碘盐

　　71、缺乏( )会导致坏血病。

　　A.维生素A B.维生素B C.维生素C

　　72、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为( )

　　A.海产B.蔬菜C.肉类

　　73、粮食不宜加工过细，原因是( )

　　A.粮食加工过细，不利于人体消化吸收

　　B.粮食加工过细，营养损失严重

　　C.粮食加工过细，不易贮存

　　74、芝麻油含哪种维生素比较丰富( )

　　A.维生素D B.维生素E C.维生素A

　　75、河豚鱼中含的河脉毒素(TTX)是( )

　　A.导致神经中枢及末梢麻痹的毒紊

　　B.较稳定的，但煮沸可解毒

　　C.一种过敏性物质，可引起过敏反应

　　76、饮水消毒常用的化学药剂是( )

　　A.氧气B.高锰酸钾C.氯

　　77、主要的产热营养素是( )

　　A.蛋白质、维生素、无机盐

　　B.脂类、碳水化合物、蛋白质

　　C.无机盐、水

　　78、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是( )

　　A.小麦B.大米C.花生和玉米

　　79、一行五人相聚为一朋友庆祝生日，他们吃了生日蛋糕后几小时内相继恶心，剧烈而频繁的呕吐，呕吐物为胃内容物、胆汁、粘液或血，上腹部剧烈疼痛，同时有腹泻，呈水样便，体温正常。该食物中毒可能为( )

　　A.葡萄球菌肠毒素食物中毒

　　B.沙门氏菌属食物中毒

　　C.致病性大肠杆菌食物中毒

　　80、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。( )

　　A.肥肉B.鱼类制品C.疏菜水果

　　81、绿色食品标志使用权的有效期是( )年?

　　A、1年B、2年C、3年

　　82、无公害农产品标志的标准颜色是由( )组成的。

　　A、绿色和橙色B、红色和绿色C、蓝色和橙色

　　83、世界公认的食品中三大致癌物质是黄曲霉毒素，苯并芘和( )

　　A、亚硝胺B、甲醛C、双氧水

　　84、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是：( )

　　A.苯并芘B.二噁英C.黄曲霉毒素

　　85、儿童不宜经常食用哪种食品：( )

　　A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品

　　86、柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起：( )

　　A.痛风B.肾结石C.胃柿石

　　87、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了( )

　　A.让胡萝卜充分炒熟

　　B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

　　C.灭菌

　　88、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是( )

　　A.红烧B.清蒸C.油煎

　　89、我国《生活钦用水卫生标准》中规定大肠菌群不超过( )

　　A.3个/升B.3个/毫升C.10个/升

　　90、一般以哪一类食物中毒最常见( )

　　A.化学性食物中毒

　　B.细菌性食物中毒

　　C.真菌性食物中毒

　　91、.钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏( )

　　A.维生素B B.维生素C C.维生素D

　　92、合格奶粉不会出现下列哪种情况： ( )

　　A.天然的淡黄色B.有结晶C.清淡的乳香气

　　93、煎炸食物时油温不宜过高的原因是： ( )

　　A.油温过高容易使油产生“哈喇味”

　　B.油温过高使油产生对人体有害的物质

　　C.容易使被煎炸食物的口感不好

　　94、出汗可降低体温，排除内热，祛风解毒。下列蔬菜具有发汗功能的是( )

　　A.葱B.菠菜C.大白菜

　　95、正常西瓜的特征应该是( )

　　A.瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，但瓜子却是白色的，吃起来没有甜味

　　B.西瓜表面有色斑或色差大

　　C.西瓜的外形是球形或椭圆形的，且表面平整光滑。

　　96、假酒中导致失明的物质为( )

　　A.甲醛B.甲醇C.乙醇

　　97、食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是( )

　　A.含有皂素B.含有秋水仙碱

　　C.含有鬼笔毒素

　　98、以下属于食用天然色素的是( )

　　A.姜黄素B.亮蓝C.孔雀石绿

　　99、《宁波市食用农产品安全管理暂行办法》规定(　)负责进出口食用农产品的检验检疫和监督管理。

　　A、贸易行政主管部门

　　B、出入境检验检疫部门C、工商行政管理部门

　　100、违反《宁波市禁止生产、销售和使用一次性发泡塑料餐具规定》，使用一次性发泡塑料餐具的，由( )责令改正。

　　A、卫生部门B、环境保护部门

　　C、工商行政管理部门

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