西餐服务员培训考题及答案

　　在各领域中，我们很多时候都会有考试，接触到试题，试题可以帮助学校或各主办方考察参试者某一方面的知识才能。那么你知道什么样的试题才能有效帮助到我们吗？下面是小编为大家收集的西餐服务员培训考题及答案，希望能够帮助到大家。

西餐服务员培训考题及答案

　　西餐服务员培训考题及答案1

　　一、填空题

　　1、西餐餐盘摆在席位正中，左右，叉齿朝，刀口朝，各种餐具横竖成直线，餐具要与菜肴配套。

　　2、西餐午晚餐摆台，展示盘距桌边厘米。

　　3、西餐水杯放在正餐刀上方厘米。

　　4、西餐正餐上菜顺序依次为。

　　5、客人食用如牛排时，应推荐酒。

　　6、中餐服务中，六大基本操作技能有

　　7、餐饮服务中三轻有。

　　8、餐饮服务中的四勤是。

　　9、中餐服务中分菜的方法有。

　　10、斟酒服务中，红酒白酒香槟白葡萄酒白兰地。

　　11、托盘分两种托法。

　　12、世界三大软饮料是。

　　13、铺台布有种方法。

　　14、第一道凉菜上桌时间分钟。

　　15、骨碟摆放，碟边距桌边厘米。

　　16、当时，更换烟缸。

　　17、中国八大菜系中影响最大的四种菜是：。

　　18、是服务态度中最基本的标准，是良好服务态度的重要外在表现形式。

　　19、渠江渔港的中餐雅间有个，请写出其中四个的名称

　　20、渠江渔港的茶楼雅间有个，请写出其中三个的名称

　　21、渠江渔港的咖啡厅的名称是。

　　22、渠江渔港的西餐厅名称是。

　　23、渠江渔港大堂吧的名称是。

　　24、咖啡主要分两个品种，是和。

　　25、蓝山和曼特宁都是以产地命名，习惯叫做咖啡。

　　26、红葡萄酒的最佳饮用温度为。

　　27、白葡萄酒的最佳饮用温度为。

　　28、啤酒的最佳饮用温度为。

　　29、请写出三种著名的乌龙茶品种: 。

　　30、口布的折叠方法有等。

　　31、基本茶类可分为。

　　32、白酒分哪几种香型。

　　33、白酒按酒精含量分为。

　　34、中国的蒸馏酒主要是指。

　　35、啤酒的度是指。

　　二、判断题

　　1、黄山毛峰是属于黄芽茶。( )

　　2、维也纳咖啡是加酒调制的咖啡。( )

　　3、啤酒的存放温度是10度。( )

　　4、乌龙茶应用80-90的温度冲泡，红茶用沸水冲泡。( )

　　5、荷兰金酒广泛应用于调制鸡尾酒。( )

　　6、黄油刀刀口朝盘心，竖放在面包盘左侧。( )

　　7、摆放胡椒盐盅是放在花瓶的.正前方，左盐右椒。( )

　　8、标准的西餐用餐，口布拆开放在餐具上用展示盘压住。( )

　　9、午晚餐摆台正餐的刀、叉柄距桌边1.5厘米。( )

　　三、问答题

　　1、请阐述西餐午晚餐摆台程序。

　　2、大堂吧服务程序。

　　3、请写出送餐的服务程序。

　　4、请写出中餐的服务流程。

　　5、收台应遵循的原则是什么。

　　6、服务过程中，汤汁或酒水不小心洒到客人身上怎么办?

　　7、客人发现菜里有异物(如头发、虫子等)提出异议，该怎么办?

　　8、餐饮顾客投诉的内容主要集中在哪些方面，处理投诉通常遵循的原则的是什么?

　　参考答案

　　填空题：

　　1、叉刀朝上朝盘一条

　　2、1.5厘米

　　3、3厘米

　　4、头盆汤色拉主菜甜点

　　5、红葡萄酒

　　6、托盘摆台斟酒叠花上菜分菜

　　7、说话轻操作轻走路轻

　　8、眼口手脚

　　9、台面分(桌上分) 托盘分桌下分 ]

　　10、1/3 8分 1/2 1/3 1盎司

　　11、轻托重托

　　12、咖啡可可茶

　　13、推拉抖铺撒网

　　14、5-7分钟

　　15、1.5厘米

　　16、2个烟头

　　17、川粤淮鲁

　　18、微笑服务

　　19、8个罗马喜来聚贤樱花载德欧韵吉祥如意

　　20、5个梅花玉兰金菊翠竹青松

　　21、米兰

　　22、敦煌

　　23、颐年

　　24、阿拉比卡种罗布斯塔种

　　25、单品

　　26、18度

　　27、6度-11度

　　28、8度-10度

　　29、水仙、大红袍、铁观音、洞顶乌龙、凤凰单枞、凤凰水仙等

　　30、翻拉叠折卷穿捏掰

　　31、红绿青白黄黑

　　32、浓香酱香米香兼香清香

　　33、高度中度低度

　　34、白酒

　　35、麦芽度酒精度

　　判断题

　　1、×

　　2、×

　　3、√

　　4、×

　　5、×

　　6、×

　　7、×

　　8、×

　　9、√

　　问答题

　　1、摆餐盘：餐盘放在席位正中，对准椅中线，盘边距桌边1.5厘米

　　摆餐刀、餐叉、汤匙：从餐盘右侧由里向外依次摆餐刀、汤匙，刀口朝盘，匙口朝上。在餐盘左侧摆餐叉，叉齿朝上。刀、叉柄距桌边1.5厘米

　　摆面包盘、黄油刀：面板盘摆在餐叉左侧，黄油刀竖放在面包盘上右侧。

　　摆水杯：餐刀正上方3厘米处摆水杯。

　　摆餐巾：餐巾叠好后放在餐盘中。

　　2、迎宾拉椅送上饮品单点单(重复菜单) 填写订单出品为客服务结帐

　　3、接听预定电话;报餐厅名称;问清客人房号;记录内容;重复内容给客人听;准备

　　送餐用具以及帐单;送餐;敲门摆放菜品;买单;请客人通知收餐时间;检查是否收完所有的餐用具。

　　4、预定服务-迎宾服务-小毛巾服务-茶水服务-增减餐位服务-撤口布服务-点菜服务-分单-送单服务-酒水服务-划单服务-上菜服务-席间服务-水果服务-结帐服务-送客服务-收台服务。

　　5、应按先布巾后餐具，先玻璃后瓷器，先小件后大件，先高档后一般的原则。

　　8、答：菜品质量、原料质量、上菜准确率、成品数量、技师程度、宴席菜肴与预定菜肴的相符状况、服务质量、服务态度、服务方式、服务技能等的满意程度。主要遵循的原则是：有章可循、及时处理、分清责任、留档分析。

　　西餐服务员培训考题及答案2

　　一、填空题、西餐是 ______ 各国菜肴的总称。西餐的午晚餐不论是宴会还是便餐，大致由头盆、汤、________、_________、_________ 组成。、_________ 就是开餐的第一道菜，旨在开胃，所以又称 _________ 或 ___________，一般数量较少。、色拉意为 _________，具有 _________、_________ 和 _________ 的作用。、西式早餐可分为 _________、___________、___________ 三种，其中 _________ 早餐有蛋又有肉，________ 早餐有蛋无肉 _________ 早餐无蛋又无肉。、在法式服务中，除 __________、_________、________ 和其他必须放在客位左边的食品从宾客的左手边上桌外，其他食品饮料一律用右手操作。6、西餐菜肴及其它搭配酒水

　　餐前酒汤类头盆海鲜

　　肉、禽、野味奶酪类甜食类餐后酒、_________ 菜的特点是咸里带甜； ___________ 菜的特点是选料广泛，如蜗牛、马兰、百合、大鹅肝等均可入菜； _________ 菜的特点是味浓，讲究原汁原味，烧烤菜较少；俄式菜的特点是 _______________、____________。8、西餐宴会的台型设计一般有 __________、_________、__________、_________、口字型、T 型、大型宴会台型、自助餐食台设计。、住店宾客预订房内用具的方式主要有两种：一是 ____________________________ ；二是 ______________________________。

　　二、选择题、西餐服务起源于 __________。

　　a.欧州的贵族家庭

　　b.罗马 c.法国 d.英国

　　2、在今日的西餐馆，往往为了协调其菜谱和餐厅设施，而把 ___________。

　　a.两种或两种以上的服务方式结合起来使用 b.美式服务与英式服务方式结合起来使用 c.美式服务与法式服务方式结合起来使用 d.英式服务与俄式服务方式结合起来使用

　　3、__________ 是一种非常豪华的服务，最能吸引宾客的注意力，给宾客的个人照顾较多。

　　a.英式服务 b.法式服务 c.俄式服务 d.美式服务

　　4、____________ 采用大量的银质餐具，但服务员的表演较少。

　　a.法式服务 b.俄式服务 c.美式服务 d.英式服务、__________ 较法式服务节省人力，服务速度也较快餐厅的空间利用率高，又能显示其讲究优雅的特点。a.美式服务 b 英式服务 c.俄式服务 d.意大利式、___________ 是一种十分讲究礼节的服务方式，称为餐车服务。a.法式服务

　　b.俄式服务 c.英式服务 d.美式服务、宾客支付一定的金钱后，进入餐厅，在预选布置好的食品台上自己动手，任意选菜，这属于 ________ 服务。a.英式服务 b.大陆式服务 c.法式服务 d.自助餐服务、美式服务又称 __________。a.餐车服务

　　b.盘子服务 c.家庭式服务 d.大盘服务、_________ 也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。a.法式服务

　　b.俄式服务 c.英式服务 d.美式服务、在西餐厅、咖啡厅中十分流行的一种服务方式是 _______。a.法式服务

　　b.俄式服务 c.英式服务 d.美式服务、_________ 菜的特点是油少、口味清淡。a.英式菜

　　b.美式菜 c.法式菜 d.意大利菜、在咖啡厅不能提供的.食品饮料是： __________。a.咖啡 b.简单的中西菜肴 c.当地各种风味小吃 d.鸡尾酒、下面有关扒房的哪句话是错误的： __________。

　　a.扒房是饭店为增加经济收入而开设的高级西餐厅 b.扒房的色彩多以暖色调为主 c.扒房服务员以男性为主

　　d.在扒房为宾客点菜的一般是女性服务员

　　三、名词解释 1、冷餐会 2、鸡尾酒会 3、外卖服务 4、房内用餐服务 5、房间小酒吧

　　四、简答题、西菜的主要特点有哪些？、西餐宴会服务有哪些基本环节？

　　第五章西餐服务(答案)

　　一、填空题

　　1、欧美；副盆；主菜；甜点

　　2、头盆；开胃品；开胃菜

　　3、凉拌食品；开胃；帮助消化；增进食欲

　　4、大陆式早餐；英式早餐；美式早餐；美式早餐；英式早餐；大陆式早餐

　　5、面包；黄油、色拉

　　6、选用具有开胃功能的酒品；一般不用酒（或较深色的雪利葡萄酒）；低度、干型的白葡萄酒；干白葡萄酒或玫瑰露酒；干红葡萄酒；较甜的葡萄酒；甜葡萄酒或葡萄汽酒；可选用甜食酒、蒸馏酒和利乔酒

　　7、美国菜；法国菜；意大利菜；油大味重；制作较为简单

　　8、教室型；剧场型；长方台型；马蹄型

　　9、用门把手菜单预订；通过电话订餐

　　二、选择题

　　1、A

　　2、A

　　3、B

　　4、B

　　5、C

　　6、A

　　7、D

　　8、B

　　9、C

　　10、D

　　11、A

　　12、D

　　13、D

　　三、名词解释题

　　1、鸡尾酒会：鸡尾酒会是较流行的社交、宴请方式。以供应各种酒水为主，也提供简单的小吃、点心和少量的热菜，一般不设座。

　　2、外卖服务：是指饭店派人到宾客驻地或宾客指定地点为其提供宴请服务。

　　3、房内用餐服务：是饭店为方便客人、增加收入、减轻餐厅压力，体现饭店档次而提供的服务项目。

　　4、房间小酒吧：是饭店将冰箱、酒吧设备在宾客房间里，准备各种饮料，住店宾客任何时候都可以随意饮用，由宾客自己填写点算单通知总服务台。

　　四、简答题

　　1、西菜的主要特点有哪些？（1）口味香醇、浓郁（2）别具一格的烹调方法

　　（3）调味沙司与主料分开单独烹制（4）注重肉类的老嫩程度

　　2、西餐宴会服务有哪些基本环节？答案：（1）布置餐厅宴请场所，摆设餐台（3）准备工作台（4）餐前鸡尾酒服务（5）酒水菜肴服务（6）结帐

　　（7）宴会结束工作

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