卫生知识培训考试题
员工卫生知识培训考试题
1 、食品生产经营人员( )必须进行健康检查;新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得( )后方可参加工作。
2 、食品杀菌后进入贮存池( )后，必须加盖干净的纱罩或( ) ，以防蝇防蚊防鼠。并且冷却后应及时包装，以避免再次受到污染，包装、炒制组的( )应每天开启灭菌。
3 、公司员工领用原辅材料时须填写( ) ，经批准人签字后仓库保管员才能发放以确保帐、卡、物一致。杜绝无手续领料。
4 、酱油按照食用方法可分为( ) 和( )。
5 、配制食醋中酿造食醋的添加量必须达到( )以上。
6 、自2003年起，我国率先在大米、小麦粉、食用植物油、酱油及食醋5类产品中强制实行食品生产许可证制度，到明年将扩大至28大类。今后国家将对不符合验收标准的企业强制实行淘汰。酱油标签上标注的英文字母“QS”代表( )。
7 、食物中毒一般分为细菌性与非细菌性中毒两大类。河豚鱼、毒蕈、木薯、四季豆及鲜黄花菜等动植物本身含有天然有毒成分引起的中毒属于非细菌性中毒或( )。
多项选择题(下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题2分，共15题。)
1 、食品的基本卫生要求是
A ：食品应当无毒、无害
B ：食品应具有相应的色、香、味、体等感官性状
C ：具有其应有的营养要求
D ：应符合卫生标准
请选择答案： A: B: C: D:
2 、热力消毒又称物理消毒。下面哪几种消毒方法属于物理消毒?
A ：煮沸
B ：“84”消毒液
C ：蒸气
D ：红外线消毒
请选择答案： A: B: C: D:
3 、热力消毒和化学消毒在食品行业中应用广泛，下面说法正确的是
A ：消毒剂的选用应首先选择加热消毒，不能加热消毒时，可采用化学消毒
B ：化学消毒剂的稀释液应每天或需要时在干净、干燥的容器内配制新鲜的，不能反复使用
C ：使用化学消毒后应不遗留或尽可能少遗留使人不悦的香和味
D ：化学洗消剂如含氯制剂，一般使用含有有效氯250毫克/升的浓度，餐具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上
请选择答案： A: B: C: D:
4 、食品污染按其来源可分生物性污染、化学性污染和放射性污染。下面哪几种情况属于生物性污染?
A ：铅污染
B ：昆虫
C ：细菌
D ：大肠杆菌
E ：工业三废
请选择答案： A: B: C: D: E:
5 、采购食品及其原料时应向供货商索证，索证既是食品生产经营者的权利，又是其应尽的义务，销售者有向购买者提供的义务。这里所说的索证，下面说法正确的是
A ：供方应提供有效(年检过)的卫生许可证、营业执照复印件
B ：供方应提供卫生许可证、营业执照、ISO 9001：2000质量管理体系证书复印件
C ：供方应提供有效(年检过)生产许可证、营业执照复印件及同批产品检验合格证或者化验单、购货凭证等证明材料，必要时到供方现场进行验证
D ：供方应提供有效(年检)的卫生许可证、营业执照、税务登记证
请选择答案： A: B: C: D:
6 、《食品安全法》规定了食品生产经营者应承担的法律责任是
A ：刑事责任
B ：民事责任
C ：行政责任
D ：责令停止生产经营、吊销卫生许可证
请选择答案： A: B: C: D:
7 、下面说法正确的是
A ：生产设备、工具、容器、场地等在使用前后均应彻底清洗、消毒。维修、检查设备时，不得污染食品
B ：成品应有固定包装，不经检验可以包装;包装应在良好的状态下进行，防止异物带入食品。
C ：成品应按品种、批次分类存放，防止相互混杂。成品库内不得贮存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品
D ：食品标签上已明示生产日期，但已超过保质期的食品，经检验仍然可以食用，可以对外出售
E ：国家法定的食品添加剂可以超范围、超量使用
请选择答案： A: B: C: D: E:
8 、在产品包装工序中，下面说法正确的是
A ：包装前应做好个人、工作环境、工作台、设备、玻璃瓶及工器具的卫生消毒工作
B ：灌装时不需要对瓶装产品的净含量进行准确计量
C ：同一批定型包装的产品的标签、包装纸箱、质量合格证明上的生产日期(或包装日期)可以不需要一致，只要合格就行
D ：由于瓶装产品是机器旋盖，操作人员不需要检查瓶盖密封情况
E ：操作人员应按照作业指导书《设备操作规程》操作设备，注意个人安全
请选择答案： A: B: C: D: E:
9 、灭蝇灭鼠灭蟑螂的措施下面说法正确的是
A ：在食品生产场所一般可采用鼠夹、鼠笼、粘鼠胶和药物灭鼠的措施
B ：灭蝇的方法有机械拍打、粘蝇纸粘、药物喷洒等
C ：灭蟑螂常用的方法是毒饵、喷洒的方法
D ：杀虫剂类产品应在明显处标示“有有毒物品”字样，防止操作人员混用，防止对食品加工过程的污染。应有专用的橱柜或贮存场所，由专人负责保管
请选择答案： A: B: C: D:
10 、在食品加工过程中的生物性污染的主要途径是
A ：不洁的容器和从业人员不洁的手
B ：空气中尘埃
C ：未经消毒或消毒不彻底的设备
D ：未消毒或未彻底消毒的包装材料
E ：地面
请选择答案： A: B: C: D: E:
11 、下列哪几种产品属于食品?
A ：新鲜的西瓜
B ：标签上标明生产日期为2007年3月5日，保质期为1年的婴儿奶粉
C ：用于治疗感冒，生产日期标示为2005年3月15日生产的感康
D ：在保质期内的大米
E ：工业用冰醋酸
请选择答案： A: B: C: D: E:
12 、酱油、食醋中添加苯甲酸钠、山梨酸钾的法定用量是：
A ：≤0.1%;≤0.5%
B ：≤0.5%;≤0.5%
C ：≤0.1%;≤0.1%
D ：≤0.05%;≤0.05%
请选择答案： A: B: C: D:
13 、基础酱(如蚕豆酱、黄豆酱、甜面酱)允许添加苯甲酸钠、山梨酸钾的法定用量是：
A ：≤0.1%;≤0.5%
B ：≤0.05%;≤0.1%
C ：≤0.1%;≤0.1%
D ：≤0.1%;≤0.05%
请选择答案： A: B: C: D:
14 、建立健全原始记录，是加强企业管理的一项重要制度，也为企业加强经济核算提供了最原始的依据。记录的填写应符合下列哪些要求?
A ：记录须用黑色、蓝黑或纯蓝色钢笔、圆珠笔填写(或采用打印件)，字迹清晰工整，能准确识别
B ：填写要及时，严禁后补
C ：填写项目要完整，不留空白
D ：记录签名要签全名或使用印章
E ：如不属笔误，记录允许更改
请选择答案： A: B: C: D: E:
15 、在食品生产经营过程中对出现的不合格产品的处理应牢固树立卫生安全第一的观念。在确保食品安全卫生的前提下，尽量减少经济损失。根据不同配方、不同加工等工艺分别作出下列哪几种处理?
A ：销毁处理：卫生指标严重超标的产品，可能影响消费者健康的不合格产品，应予销毁
B ：重制(调配)：如含乳饮料中蛋白质含量偏低，通过增加蛋白质比例使其符合规定
C ：改用工业级产品：如食用级酒精的指标不合格，可改用工业酒精
D ：降级：如一级酱油的指标不合格，可降为二级或三级酱油
请选择答案： A: B: C: D:
疾病预防控制中心法律法规与卫生知识培训考试题
一、单项选择题
( C )1.《中华人民共和国食品安全法》的施行时间是： A.1995年10月30日 B .2009年2月28日 C.2009年6月1日 D.2009年7月29日
( A )2《中华人民共和国食品安全法》共有几章几条? A.10章104条B.10章64条 C.5章19条 D.5章30条 ( A )3.以下哪项不是《中华人民共和国食品安全法》的目的： A.保证食品卫生 B.保障公众生命安全 C.保证食品安全 D.保障公众身体健康
( D )4.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可 以向生产者要求支付价款多少倍的'赔偿金： A.3倍 B.5倍 C.8倍 D.10倍
( A )5.承担食品安全综合协调职责的部门是： A.国务院卫生行政部门 B.国家食品药品监督部门 C.国务院质量监督部门 D.国务院工商行政管理部门
( B )6.安排患有《食品安全法》第三十四条中所列疾病的人员从事接触直 接入口食品的工作，将处以多少罚款： A.一千元以上，一万元以下 B.二千元以上，二万元以下 C.一千元以上，二万元以下 D.三千元以上，三万元以下
( A )7.食品安全标准是，除食品安全标准外，不得制定其他的 食品强制性标准： A.强制执行的标准 B.推荐执行的标准 C.企业执行的标准 D.行业执行的标准
(C )8.国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照 《食品安全法》和国务院规定的职责，分别对 活动实施监督管理： A.食品流通、食品生产、餐饮服务B.食品生产、餐饮服务、食品流通 C.食品生产、食品流通、餐饮服务 D.餐饮服务、食品生产、食品流通
( B )9.食品生产经营人员多久应当进行一次健康检查，取得健康证明后方 可参加工作? A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年
( D )10.食品入库时应做到： A.验收、登记、编号、挂牌 B.分类分架C.隔墙离地D.以上都对
( C )11.食品生产经营企业应当建议健全本单位的制度，加强对 职工食品安全知识的培训，配合专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动. A.监控管理 B.普法 C.食品安全管理 D.规章
( D )12.新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪 种有害物质的含量会明显增加? A.组胺类物质 B.无机砷 C.甲基汞 D.亚硝酸盐
( D )13.企业生产的食品没有食品安全国家标准或地方标准的，应当制定企 业标准，企业标准应当报 备案，在企业内部适用： A.国务院 B.省、自治区、直辖市政府 C.国务院卫生行政部门 D.省、自治区、直辖市政府卫生行政部门
( D )14.从业人员良好卫生习惯不包括： A.不用指尖挠头、挖鼻孔、擦拭嘴巴 B.饭前、便后要洗手 C.接触食品或食品器具、器皿前要洗手 D.早睡早起
( C )15.发布《公共场所卫生管理条例》的部门是： A.全国人大 B.全国人大常委会 C.国务院 D.卫生部
( D )16.国家建立食品召回制度，食品生产者发现其生产的食品不符合食品 安全标准，哪项措施不是食品生 产者应当采取的措施： A.立即停止生产 B.召回已经上市销售的食品 C.通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况 D.立即停止经营，并通知相关生产经营者和消费者
( B )17.公共场所《卫生许可证》多少年复核一次? A.1年 B.2年 C.3年 D.4年
( C )18.常见引起食物中毒的污染因素按其性质分为哪几类? A.物理性、化学性和有毒动植物性 B.物理性、化学性和生物性 C.微生物性、化学性和有害动植物性D.微生物性、化学性
( A )19.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中 烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒? A.四季豆 B.花生 C.山药 D.萝卜
( C )20.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低 于： A.50℃ B.60℃ C.70℃ D.80℃
( A )21.如何预防毒蘑菇中毒? A.不采食野生蘑菇 B.彻底加热 C.食用茎部 D.食用伞部
( B )22.如熟食品存放在10℃～60℃之间的温度条件下存放超过， 微生物会大量繁殖而引起食物变质 A.1小时 B.2小时 C.4小时 D.5小时
( C )23.目前主要公共场所有多少类多少种? A.5类25种 B.6类25种 C.7类28种 D.8类28种
( D )24.使用的饮用水卫生安全产品必须持有级以上政府卫 生行政部门颁发的卫生许可批准文件 A.国家 B.省 C.市 D.区(县)
( B )25.公共场所新建、扩建、改建前需报： A.工商行政部门 B.所属卫生防疫机构 C.派出所D.街道管理处
( D )26.以下场所中，哪项不适用于《公共场所卫生管理条例》： A.图书馆、博物馆 B.宾馆、饭店 C.理发、美容店 D.办公室、会议室
( D )27.现行《生活饮用水卫生标准》中的饮用水水质指标一共有多少项：A.35项 B.56项 C.69项 D.106项
( A )28.毛巾、围巾等布类物品的首选消毒方法是： A.湿热消毒法 B.75﹪乙醇消毒 C.红外线消毒 D.含氯消毒药物
( A )29.当发现饮用水污染危及人体健康，须停止使用时，对二次供水单位 应责令其： A.立即停止供水 B.加大消毒剂剂量 C.更换输水管道 D.投加水处理剂
( B )30.各类空调饭店(餐厅)内必须设置哪种设施： A.休息室 B.洗手间 C.茶水间 D.等候室
( A )31.生活饮用水水质污染或不明原因水质突然恶化及水源性疾病爆发时， 集中式供水单位必须在发现上述情况后;立即采取应急措施，以最快的方式报告给以下哪个部门： A.当地卫生行政部门、建设行政部门 B.当地卫生行政部门 C.当地建设行政部门 D.当地政府
( C )32.必须维持足够新风量的场所是： A.露天剧场 B.非空调场所 C.空调场所 D.普通游泳场
( C )33.旅店业的床上用品必须做到： A.每天更换 B.脏了更换 C.一客一换 D.一周一换
( D )34.不具备水质检验条件的自建集中式供水单位，应委托以下哪个单位 检测： A.当地自来水公司
B.当地卫生行政部门 C.上级卫生行政部门 D.计量认证合格的检验机构
( C )35.经营单位应当负责所经营的公共场所的卫生管理，建立卫生责任制度，对本单位的从业人员行和考核工作 A.岗前培训 B.安全培训 C.卫生知识培训 D.职业道德培训
( A )36.《预防性健康检查管理方法》是由哪个部门颁发的： A.卫生部 B.建设部 C.食品药品监督局 D.环保局
( D )37.供水单位卫生许可证有效期为多少年： A.1年 B.2年 C.3年 D.4年 ( C )38.各类公共用具每客用后可： A.与私人物品一起存放 B.与其他工具一起存放 C.分类集中消毒 D.分类存放备用
( B )39.水箱周围多少米内不应有污水管线及污染物： A.1米 B.2米C.3米 D.4米
( B )40.从业人员每年进行公共场所卫生知识复训? A.1年 B.2年 C.3年 D.4年
二、判断题
( √ )1、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
( × )2、当收拾完生鱼、生肉、生禽之后又需要处理其他食品时，可以不用 洗手。
( √ )3、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。
( × )4、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货 查验记录制度。
( × )5、生活饮用水卫生要求不得含有病原微生物但可以含有寄生虫卵。
( √ )6、《公共场所卫生管理条例》、《公共场所卫生管理条例》实施细则、《公 共场所卫生标准》是公共场所卫生管理的执法依据。
( √ )7、目前《公共场所管理条例》对公共场所规定的行政处罚种类有警告、 罚款、停业整顿、吊销卫生许可证四种类型。
( × )8、临时工可以在公共场所单位先试用一周，表现好确定上班后再去办 健康证明。
(√ )9、食品生产、流通、餐饮服务的监督部门有权查阅、复制有关合同 票据、账簿以及其他有关资料。
( √ )10、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。
( √ )11、理发、美容理发店应配备供皮肤病顾客使用的专用工具。
( × )12、食品安全事故发生后，应当采取的措施有：开展应急救援工作;封 存、检验可能导致事故的食品及其原料;封存被污染的食用工具及用具;做好信息发布工作。
( × )13、食品安全法规定：对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督 的部门分别是质量监督部门、工商部门和卫生部门。
( × )14、食品生产经营用水必须符合生活饮用水卫生标准要求。
( × )15、凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血 压、糖尿病患者不得从事下接入口食品生产经营活动。
( × )16、高楼大厦采用水箱贮水供旅客使用，供水水箱在使用前清洗消毒合 格后，可长期使用。
( √ )17、任何单位或个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭 有关证明。
( √ )18、公共浴室和游泳馆要有禁止性病和传染性皮肤病的顾客洗浴、游泳 的明显标志。
( × )19、旅店业的床上用品对长住旅客应做到一月一换。
( × )20、理发、美发和美容场所所用的化妆品以及直接用于顾客的各种化学 用品，必须取得省级以上卫生行政部门的批准文号，并符合国家卫生标准。
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