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2014年酒店管理人员培训考试题
酒店管理人员培训理论试题
姓名： 现岗位： 竞聘岗位： 时间：
一、填空题：
1、社会单位消防安全四个能力分别是： 、 、、 ;
2、洋酒中的“XO”指的是 ;
3、世界上的三大饮料分为 、 、 ;
4、在白酒的度数中，高度的是指 ，中度酒 ，低度酒 ;
5、作为一个餐饮服务人员应具备 等几个方面的综合素质。
6、服务员在工作中要有“五声”，即有欢送声、 、 、 、 ;
7、客人只有在生理、 、 上得到充分满足，服务交流才有良好条件。
8、酒店基础控制管理主要包括 、 、 、 ;
9、五常管理法的五常是指 、 、 、 、 。
二、选择题：
1、鱼翅所跟配酱料有哪些( )
A、银芽 B、香菜、红醋 C、火腿汁 D、蜂蜜
2、托盘的程序按顺序应为( )
A、装盘、理盘、行走、托盘、卸盘
B、装盘、托盘、行走、理盘、卸盘
C、理盘、装盘、托盘、行走、卸盘
3、洋酒里面一般可放( )物质
A、梅子 B、苏打水 C、黄瓜片 D、冰块 E、绿茶
4、引领客人时应走在客人左前方，保持( )的距离。
A、1-1.5M B、2M C、2.5M D、3M
5、服务员良好的着装和精神面貌会使客人对服务员产生( )
A、信任感 B、依赖感 C、信心 D、自豪感
6、服务员忍受委屈、克服厌倦感、烦躁感，始终提供高水平优秀服务是一种( )的表现。
A、履行职业道德 B、文明习惯好 C、法制观念强 D、心理素质高
7、向客人推荐菜品时，应做到( )
A、口语化 B、朗诵化 C、制作化 D、程序化
三、判断题：
1、鲍鱼是贝壳类的海鲜，它是一种软体动物( )
2、果汁分为鲜榨果汁、罐装类、浓缩类( )
3、按标准10人台配比2米的桌面、1米的转盘、3.2米桌布( )
4、托盘步伐分为：常步、快步、小跑步、碎步、垫步( )
5、左口鱼是咸水鱼类，回头鱼是淡水鱼类( )
6、“中国石油”协议单位，用餐可享受8。8折优惠( )
7、“五粮液”中的“五粮”是指：玉米、高梁、大米、小麦、糯米( )
8、散座看台精力分配的方法是“接一、答二、招呼三”。( )
四、连线题：
500ml秦皇金樽 608元 基地三蒸 88元
二十年口子窖 628元 番茄藕片 18元
轩尼诗VSOP 698元 干锅掌上明珠 58元
50°新酒鬼 528元 石锅排骨 48元
五、问答题：
1、写出处理投诉的原则，并写出菜已经上桌客人提出退菜应怎样处理?(8分)
2、如果客人点了大青龙虾，请写出其所有的服务及准备过程(6分)
3、遇到酒店领导的朋友要求打八折、赠礼品你会如何处理(6分)
4、作为最基层的领导者，其主要作用是什么?(7分)
六、 分析题：
1、某饭店中餐厅，几位客人点好菜后，又点了两瓶啤酒，其中一位女宾问服务员小刘：“小姐，这啤酒是多少度?”小刘从吧台取来一瓶，说道：“11度”。女宾一听说太高了，不要。另外一位客人说：“这11度不是酒精度，而是麦芽浓度，真正的酒精度是这里，3.5度”。小刘站在一旁感到特别不自在。试分析服务员业务素质的高低对酒店声誉有何影响?面对这样的问题你将如何开展工作?
2、就目前部门人员情况，你有何看法和建议?在此情况下要提高服务质量，你计划怎么做?
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