餐饮应急预案[推荐]

　　在生活、工作和学习中，有时会遇到无法预料的突发事故，为了可以及时作出应急响应，降低事故后果，往往需要预先编制好应急预案。那么优秀的应急预案是什么样的呢？下面是小编收集整理的餐饮应急预案，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

餐饮应急预案[推荐]

餐饮应急预案1

　　第一条本标准适用于本市行政区域内从事餐饮服务的企业，以及企事业单位对外经营的食堂和餐厅。

　　第二条餐饮服务企业的主要负责人或非法人单位负责人是本单位安全工作的第一责任人，对本单位的安全工作负全面责任，依法履行各项安全职责。

　　第三条餐饮服务企业应建立健全各项安全责任制，明确各岗位人员的安全责任，落实各项安全责任制。

　　第四条餐饮服务企业应依法设置安全管理机构或配备专(兼)职安全管理人员。

　　第五条餐饮服务企业应制订突发事件应急预案，并进行预案的演练，预案的演练每半年必须进行一次。

　　有关负责人和从业人员应该掌握预案内容，履行预案规定的岗位职责。

　　第六条餐饮服务企业应当对从业人员进行安全教育和培训，未经安全培训和培训考核不合格的人员不得上岗。

　　特殊岗位要依法取得作业资质，持证上岗。

　　第七条餐饮营业区域通往建筑物外的安全出口应当不少于2个，1个厅、室的建筑面积大于80㎡，出口不应少于2个;建筑面积小于80㎡，可设置一个出口。

　　餐饮企业应设置应急广播系统和报警装置，遇紧急情况可以立即通知到大堂、厅房、雅间和后厨等所有部位。设立10个以上雅间的餐饮企业应在房间内设置报警装置和安全逃生路线图。餐厅、安全出口、疏散通道和其它主要疏散线路的顶部、地面和靠近地面1米以下的墙面，应设置符合国家规定的.中英文灯光疏散指示标志，其最大间距不应大于20米，并保证疏散标志明显、连续、不遮挡。在疏散通道、安全出口1米范围内禁止摆放物品。

　　疏散门必须向外开启，宽度不得小于1.4米。

　　第八条应设置防烟、排烟设施。对于地下房间、无窗房间或有窗扇的地上房间，以及超过20米且无自然排烟的疏散走道或有直接自然通风、但长度超过40米的疏散内走道，应设机械排烟设施。

　　第九条餐厅、疏散通道应设置火灾事故照明，其地面最低照度不应低于0.5Lx，应急照明连续供电时间不应小于30分钟。

　　二层以上的餐厅，营业面积大于80㎡，其疏散楼梯应当不少于2个。

　　餐饮企业与其它建筑毗连或者附设在其它建筑物内时，应当按照独立的防火分区设置;商住楼内的餐饮经营场所与居民住宅的安全出口应该分开设置。

　　第十条餐饮服务企业建筑面积大于1000m2 ，应设置火灾自动报警系统、自动喷水灭火系统、消防栓系统、火灾事故广播等消防设施。对上述设备应进行定期检查和维护保养，每年至少进行一次全面的检查测试，发现问题，应立即进行修复，随时保持其完好有效。

　　应在餐厅、操作间设置轻便灭火器材，灭火器材配置点的间距不应大于20米。

　　第十一条电器设备的安装应符合《电器工程安装标准》，认真执行各项操作规程。各厅室须设置电源控制分闸，电源线与可燃结构有安全距离，或设非燃隔离层。配电线路须穿金属管线保护，不得采用塑料线。禁止拉临时电线，凡移动的电器设备，其电源线必须采用橡胶电缆。不得超负荷运载。电气设备每年至少由具备资格的专业部门进行一次安全检测。

　　第十二条所有餐饮企业抽油烟机、集烟罩、排油烟管道的清理工作纳入防火责任制，实行重点管理，每季度应全面清理1次。排油烟管道转角处的清理每月应不少于1次。

　　第十三条对燃气管道、燃气管道自动切断阀、调压装置、燃气灶具、阀门，每日下班后应认真进行检查，并有记录备查。

　　使用燃气、调压装置室等重点部位应设置可燃气体报警探测器，对探测器至少每月进行一次测试。

　　第十四条高层建筑的燃气应采用管道供气，禁止使用瓶装液化石油气，设置在地下的食品加工餐饮等部位禁止使用液化石油气作为燃料。

　　第十五条使用和备用液化石油气总重量超过100kg、钢瓶总数超过30瓶的应设置专用气瓶间。使用和备用钢瓶应分开设置，并用防火墙隔开，气瓶间内不得设置电器开关，不得放置易燃物品等杂物，应有通风设施。瓶库周围应划定禁火区、设置明显的安全警示标志，并配备相应数量的干粉灭火器。

　　第十六条灶具与钢瓶之间的净距离应大于0.5米，灶具与钢瓶之间的连接软管长度应控制在2米以内，软管按规定更换。

　　第十七条餐饮服务业使用特种设备的，应当严格执行《特种设备安全监察条例》和有关安全生产的法律、行政法规的规定，保证特种设备的安全运行。

　　在用的特种设备应当在安全检验合格有效期届满前1个月向特种设备检验检测机构提出定期检验要求。未经定期检验、超过检验周期或者检验不合格的特种设备，不得继续使用。

　　特种设备使用单位对在用特种设备应当至少每月进行一次自行检查，并作出记录。

　　关联法规：

　　第十八条餐饮服务业使用特种设备的，应当建立特种设备安全技术档案。安全技术档案应当包括以下内容：

　　(一)特种设备的设计文件、制造单位、产品质量合格证明、使用维护说明等文件以及安装技术文件和资料;

　　(二)特种设备的定期检验和定期自行检查的记录;

　　(三)特种设备的日常使用状况记录;

　　(四)特种设备及其安全附件、安全保护装置、测量调控装置及有关附属仪器仪表的日常维护保养记录;

　　(五)特种设备运行故障和事故记录。

　　第十九条有24小时的值班制度，并明确值班人员和值班时间，做好值班记录;值班时应坚守岗位，遵守值班纪律;发现问题立即报告，并采取应急措施。

　　第二十条本规范自20xx年3月24日起施行。

　　中国餐饮业的发展餐饮业是我国较早放的行业。国际知名餐饮企业的不断涌进，对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。可以预见，未来我国餐饮行业竞争局面激烈仍将维持。

　　国内餐饮产业由于走出国门、跨国经营的企业还不多，中餐在海外发展的主要顾客群还是华人华侨，中餐也是当今世界华人经济的支柱行业之一。但由于中餐要求品种多，烹制工艺各异，季节变换对饮食产生不同要求，故中餐无法像麦当劳、肯德基那样标准化、工厂化，所以其走出去之路就显得步履艰难。

餐饮应急预案2

　　1、监控措施

　　1)制定煤气的使用、维护、运输及储存的相关规定。

　　2)指派专人负责管理煤气设备,做好关于煤气设备的检修及维护工作,并填相关的.表格。

　　2、事故级响应分级

　　1)事故分级

　　根据爆炸物的类别、涉及的范围及危害程度分为两级

　　Ⅰ级,重大爆炸事故直接引发火灾的。

　　Ⅱ级,一般的爆炸事故只涉及到本单位部门及人员但未造成人员重伤的事故。

　　2)响应分级

　　对应事故分级将响应分为两级。

　　Ⅰ级响应,对应Ⅰ级事故,启动Ⅰ级响应。

　　Ⅱ级响应,对应Ⅱ级事故,启动Ⅱ级响应,必要时扩大响应,启动Ⅰ级响应。

　　3、应急处置

　　1)现场第一人应立即按程序上报。

　　2)部门经理及安全主管应立即到事发现场,确定事故情况后,根据情况上报,并采取有效、快捷的措施控制事故发展。

　　2)各岗位员工在保证生命安全的前提下,应立即关闭水、电、煤气等相关阀门,组织宾客及职工撤离,转移易燃易爆危险品和贵重物品。

　　3)接到通知后本部门的个专业组成员应立即赶往现场。在应急救援指挥部的领导下,配合相关部门做好应急救援工作。

　　5)其他人员在部门经理的领导下配合专业组的工作,保障宾客及员工的安全。

餐饮应急预案3

　　为预防食物中毒事件的发生，及时、有效地组织救援，保证宾客的身体健康和生命，特制定本预案。

　　一、工作原则

　　沉着应对，措施果断，快速反映，高效处置。预防为主，统一领导，警钟长鸣，分级负责。

　　二、领导小组

　餐饮部总负责人：

　　后厨组长：

　　组员：

　　三、工作职责：

　　1、应急总负责人负责全面工作，指导督促采购人员把好采购关，收货人员把好验货关，仓库人员把好食品入库关，厨师把好制作关。平时加强监督管理协调部门之间的工作，一旦发生食品中毒事件，负责组织抢救中毒客人、安排检查现场、调查事件的起因，负责安排善后工作。

　　2、后厨组长负责后厨的食物、食品安全检查工作，并与市预防疫部门联系接受监督。如果发生食物中毒立即报告，对后厨的食品展开全面检查。

　　3、监督人每周四实行大检查制度，提出发现的问题，并责令限期整改，不定时进行抽查对出现的问题及时提出，确保宾客安全。

　　4、厨师长每天坚持卫生、食品检查、对发现的过期食品、有异味食品等及时报告以便销毁。

　　5、各区域负责人坚持每天的检查与观察制度，对发现的问题要及时解决并报告经理。

　　四、应急处理

　　1、在酒店内发现任何人有中毒症状，无论是误服或故意服毒，应立即报警，并向总经理汇报；

　　2、由大堂副理拨打急救中心电话“120”呼救，等待医务人员救援；

　　3、经警方同意后查看中毒者证件等物品，由警方通知中毒者的单位或亲友；

　　4、保护中毒者所在现场，不要让任何人触摸有毒或可疑有毒的物品（如：药物、容器、饮品及食物、呕吐物等）；

　　5、将中毒者的`私人物品登记、保管或按警方要求交给警方，并签收；

　　6、将有关资料（警车、救护车号；到达及离开的时间、警方负责人姓名等资料）登记备案；

　　7、发现投毒者或可疑人员时立即滞留，交警方处理；

　　8、属在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，还应把客人用餐的菜肴和餐具及残渣封存，交由警方化验、鉴定。

　　9、对中毒食物的处理：在查明情况之前，对可疑食物立即停止食用。已查明确定食物中毒源，采取煮沸15分钟掩埋或焚烧。液体食品可用漂白粉混合消毒。食品用具、容器用1—2%碱水或漂白粉溶液、消毒液等消毒。

餐饮应急预案4

　　近年来，由于行业的火爆，伴随着餐饮行业的日益发展，消防安全问题也愈加突出。为确保消费者和职工的安全与保护，每个餐饮企业都应该拥有一份完备可行的餐饮消防应急预案方案。

　　1. 思想准备

　　对于餐饮企业而言，思想准备是灾难发生时保护客人、员工及财产的关键。在每位员工的心中，必须要有消防安全意识。此外，餐饮企业应对火灾进行全面的安全风险评估，并以此证实如今消防设备与设施已经完善。了解与学习消防安全常识，妥善保管消防设备与器材以及生产环境状况等都要在日常工作中经常提及。

　　2.应急预案制定

　　餐饮企业应制定消防安全应急预案，针对可能发生的火灾进行全面评估。确定预案中的指挥系统，解释员工的角色，确保每个员工都对指挥建制有所了解，并预防重大的灾害发生。预案中还应提供应对灾难的各个阶段方案，包括初期阶段，协调阶段与恢复阶段等。

　　3.预警信号

　　应在餐饮企业中布置火灾警报系统。警报器要配备在容易响声起的`区域，比如说在楼梯口、前台等附近。此外，员工应学会怎样响应警报，还要了解火灾角色征象和疏散方案等消防安全知识。

　　4.消防安全演习

　　一份精心计划的消防演习可以降低餐饮企业中发生火灾的可能性。在每年的计划中，需要安排火灾演习并检查消防器材的有效性。火灾演习的成功，取决于指挥系统的完善、员工的高效性和设备的装置良好作用。

　　5.储存物品

　　对于餐饮企业中储存食物和液体的区域，必须严格按照规定的消防安全程序进行储存。重要的食品是需要在合适的温度下储存。将一个堆满纸张或其他易燃物的区域与储存物品的区域分开。如果储存物品在一个固定的房间里，必须保持干净、整洁并且严格控制储存数量。

　　餐饮企业是必须严格保护员工与消费者安全的行业，因此需要进行长时间的关注和保障。消防安全知识、对消防器材的知识、应急反应的制定和提供流畅的疏散方案等几乎都是餐饮企业中必要的方案与文件。只要建立了一份可行的餐饮消防预案,我们就能够让员工和客人保持应有的安全意识，生产出优质的油炸食品而没有任何安全隐患。

餐饮应急预案5

　　为规范食品安全事故应急处理工作，及时高效有序的食品安全事故，把损失减到最低，根据《中华人民共和国突发事件应急预案》、《中华人民共和国食品安全法》、《国家重大食品安全应急预案》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规和规章的要求，结合本单位实际情况，制定本预案。

　　一、应急小组

　　成立食品安全事故应急处置领导小组，负责本单位食品安全事故应急处置工作。

　　组长：

　　副组长：

　　组员：

　　二、应急处置程序

　　（一）及时报告

　　发生食品安全事故后，有关人员立刻向食品安全事故应急处置领导小组报告：立即停止生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其食品原料、工具及用具、设备设施和现场。自事故发生之时起两小时内向区食药监管理部门报告。报告内容有：发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等。并按照相关部门的.要求采取控制措施。

　　（二）立即抢救

　　在第一时间组织人员，立即将中毒者送医院抢救。

　　（三）保护现场

　　发生食物中毒后，在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容具、餐具不要急于清洗，病人的排泄物（呕吐物、大便）要保留，提供留样食物。

　　（四）责任人及相关工作人员，要配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，如实反映食品安全事故情况。将病人所吃食物、进餐总人数、同时进餐而未发病者所吃食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹饪的方法和加热的温度、时间等情况如实向相关部门反映。

　　三、责任食物追究

　　对事故的延保、谎报、瞒报或处置不当的，要追究当事人的责任；食品安全事故应急处置领导小组组织力量做好中毒人员的安抚工作，确保不让事态扩大，任何人不得自行散步事故情况信息，造成严重后果的要追究法律责任。

餐饮应急预案6

　　学校卫生和饮食安全是学校安全工作的重要组成部份，良好的学习生活环境是青少年健康成长的重要条件，而保障学校的卫生和饮食安全则是其中的基础。作为学校卫生工作的主要任务是：监测同学健康状况;对同学进行健康教育，培育同学良好的卫生习惯;改善学校卫生环境和教学卫生条件;加强对传染病、同学常见病的预防和治疗。为了保障广阔师生的身体健康，保证正常的教育教学秩序，特制定本预案：

　　一、成立学校食品卫生安全工作领导组

　　组长：

　　副组长：

　　成员：政教主任班主任德育老师

　　二、工作职责

　　领导学校食品、卫生工作，处理学校食品卫生突发事故。把食堂食品卫生工作当作学校工作的主要工作之一抓好落实。实行强有力的措施，明确职责，保障师生健康;准时逐级上报信息，检查落实食品卫生安全工作。

　　三、工作要求

　　1、仔细搞好校内的环境卫生和绿化工作，保持干净、幽静、良好的校内环境，建立卫生扫除制度。

　　2、按规定开设健康教育课，对同学进行健康教育。

　　3、建立同学体质健康管理制度，每年对同学进行体格检查，建立同学健康状况档案。

　　4、教育同学不任凭吃零食，培育同学良好的食品卫生习惯。

　　5、食堂工作人员应养成良好的'卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲;勤洗澡理发，勤洗衣服。食堂工作人员要经过培训，每年体检一次并取得健康合格证方可上岗。

　　6、食堂食物专人管理，专库存放，建标立卡。严把食物选购关，仔细落实伙食管理程序，填写伙食流程表，坚持饭菜留样。食堂禁止出售变质食品、四季豆、野生菌和凉拌菜。加强对饮用水的管理，坚决杜绝食物中毒事故的发生。

　　7、保持食堂卫生。食堂用的各种炊具、用具、桌、柜、地面等要时时清扫，做到洁净干净，无蝇蚊、蟑螂等。同学餐具要按要求消毒。

　　四、食物中毒应急反应

　　1、仔细落实“三查”制度，德育老师或班主任如发觉同学有特别状况应准时向学校领导反映，准时实行坚决措施进行处理。

　　2、建立食品卫生突发大事应急领导组，校长任组长。

　　3、准时报告。食品卫生安全事故发生后准时向学校校长报告，并报教育局备案。在事故处理过程中依据实际状况建立定时报告制度。

　　让知识带有温度。

　　4、救援措施。一旦发生事故，由校长负责救援指挥。应当机立断，以人为本实行坚决措施，支配教职工各就各位组织救援行动。同时要摸清状况，假如是群体发病的还应彻底排查发病人员，并建立动态名册，防止遗漏。

　　5、医疗救援。学校发生食品卫生安全事故，应马上向就近医疗机构发出医疗救援，并拨打“ 120”医疗抢救电话。要想尽一切方法准时将发病人员送到医院抢救，并主动向医疗人员报告状况。

　　6、联系家长。学校发生事故，应准时与发病同学家长取得联系，照实说明发病状况，不盲目猜想。要做好同学家长的思想安抚，防止过激行为发生。急躁解答家长提出的问题，尽力为家长做好服务工作。

　　7、病源爱护。学校发生事故后，应马上封存食物样品，爱护好现场，以便有关部门现场进行调查、核实、取证、采样。

　　8、人员调度。事故应急处理人员由领导组组长统一调度，应急人员要听从指挥，确保到位，落实职责。

　　9、保障广阔师生及家长在事故发生和处理过程中的知情权，并依据状况定时向上级部门汇报，不瞒报、不谎报，对一些谣传要准时澄清，避开不必要的误会。

　　10、协调各方力气做好学校稳定工作，保障学校正常的教学秩序。

　　五、事故责任追究

　　1、对导致事故起因的相关责任要严厉追究。

　　2、对事故瞒报、谎报和不准时上报的行为进行严厉追究。

　　3、对在事故处理中的玩忽职守、推诿扯皮等影响应急方案顺当实施的行为进行严厉追究。

餐饮应急预案7

　　一、突发事件处置原则

　　1、快速反应原则：处置突发事件要坚持一个“快”字，警报上报快，部署控制快，预案落实快。

　　2、信息畅通原则：突发事件发生后，各机构配备通信器材人员，要随时与指挥部保持联络，将现场情况向总指挥汇报。

　　3、现场指挥原则：突发事件发生后，指挥人员要亲临现场，全面掌握情况，准确分析局势，果断做出正确指挥判断。

　　4、设置警戒原则：突发事件一旦发生，要迅速疏散现场周边人员及贵重物品，设置警戒，保护现场，禁止无关人员进入。

　　5、降低损失原则：处置控制方法要恰当，要以维护首都政治稳定、社会安定，确保购物人员、单位内部员工人身、财产安全为工作重点，力求做到尽量减少社会影响，减少人员伤亡，降低危害。

　　６、协调配合原则：各部门及员工要明确职责任务，按照预案分工，互相协调、通力配合，对突发事件进行妥善处置。

　　二、成员的分工及基本职责

　　基本职责：突发事件发生后，遵照“以人为本，就近疏散，减少损失，避免伤亡”的原则进行处置。全面负责指挥协调突发事件处置工作，贯彻传达指挥部命令，组织各成员部门、食街人员按预案对现场进行果断处置。

　　1、灭火组

　　职责：了解灭火器材存放位置，掌握灭火器才正确使用方法；接到紧急命令后，各店负责人召集本店成员携带有关器材、佩带装备迅速赶赴现场，实施对现场险情扑救或控制；

　　2、疏散组

　　职责：依据预案措施和疏散路线，疏导顾客、群众，提醒顾客、群众有序疏散，随时将所在xx内情况向组长报告，保证其撤离到安全地带。

　　3、秩序组

　　职责：负责召集各店负责人和成员维持现场秩序；

　　4、抢救组

　　职责：各店负责人召集店成员抢救受伤人员，伤员运送到指xx全区域，并进行简单就治后，送往就近医院救治。抢救重要物资并对抢救出的财、物专人看护。

　　三、突发事件应急处理程序

　　食街遇突发事件应立即拨打办公室电话，食街根据实际情况上报安全保卫部，报告人在电话中要提供以下内容：

　　（1）所属部门

　　（2）姓名

　　（3）出事地点

　　（4）突发事件具体情况

　　（5）本人联系电话；接报人做好记录。

　　报告完毕后，应留在现场，等待专业安保人员到来，为其带路，协助就援工作的开展。

　　四、实发事件的处置措施

　　（一）火灾消防事故的处理

　　食街接到通知后，根据商场一、二、三级预案的处置措施，确定疏散、断水、断电等事宜，按各分工职责执行，就近疏散顾客，为其指明消防疏散xx的具体位置，维持疏散秩序，食街各店疏散xx为：2，3，5，6号

　　（二）意外伤害的处理

　　顾客受伤：

　　1、立即关注受伤顾客，使其远离人群

　　2、保持冷静，不要情急转移受伤的顾客

　　3、询问受伤顾客是否需要医疗治疗，或联系家属

　　4、多收集有关事件的事实，记录受伤顾客的个人信息

　　5、找出事件发生原因，立即采取措施

　　6、将整个过程上报上级主管

　　顾客生病

　　1、立即关注生病顾客，带到安静地方处理，表示对顾客的同情，不要先对事件承担责任

　　2、如果顾客提出医务治疗，应征得顾客同意后陪同前往

　　3、由餐厅承担的.费用要将票据保留在餐厅

　　4、努力从个人手中索取问题产品，妥善保管

　　5、多收集有关事件的事实，记录受伤顾客的个人信息

　　6、将整个事件经过通报上级主管

　　（三）食物中毒发生时的处理

　　1、先给患者喝水，然后把手插进喉咙让胃里的东西吐出来。如果没有泻肚的话，可以进一步服下泻药，使肠胃排空。但是有些不是食物中毒的病，服了泻药反而会不好，必须听从医生的指示。

　　2、让患者安静的休息，手脚发冷时应该以温水袋等加温或保温。

　　3、泻肚很厉害时，应继续给患者喝少量的水，以防严重脱水。

　　4、误食农药、杀虫剂时，应在短时间内给患者喝下牛奶、盐水、淀粉或麦粉溶液、生鸡蛋等。

　　5、为了事后检查或检验，应该将可能的原因食品及呕吐物及粪便等妥善保留下来。

　　6、联络或报告当地卫生局或卫生所。

　　（四）煤气泄漏预案

　　1、保持冷静

　　2、关闭煤气总开关

　　1、切忌开关任何电源

　　2、如有人员伤亡，立即呼叫救护车

　　3、在安全的前提下打开所有的门窗

　　4、需要时进行人员疏散

　　5、通报上级主管

　　6、将人员安置在安全区域，确保卫生间、员工更衣室等区域无人逗留

　　7、配合警方调查

　　（五）电力中断预案

　　1、疏散全部顾客

　　2、关闭电源，锁好大门

　　3、安排员工向顾客致歉

　　4、在安全的前提下，锁好收音机和保险柜

　　5、向有关部门了解原因及进展情况

　　6、提高警觉，保证安全

　　7、通报上级主管

　　（六）抢劫预案

　　1、保持冷静，按照劫犯要求去做

　　2、仔细观察劫犯的外貌特征、逃走方向及交通工具

　　3、如有人员伤亡立即拨打120救护电话

　　4、立即通报上级主管

　　5、关闭餐厅

　　6、安慰目击者，使其留下证词

　　7、保护现场，协助警方调查

餐饮应急预案8

　　一、火灾危险性

　　（一）火灾荷载大

　　餐厅虽然大多采用钢筋混凝土结构或钢结构，但内部存在大量的可燃、易燃装饰材料以及生活用品和办公用具。一旦发生火灾，这些材料燃烧猛烈，塑料制品在燃烧时还会产生有毒气体，给疏散和扑救工作带来很大困难。

　　（二）火势蔓延迅速

　　餐厅的火灾蔓延迅猛的因素很多，其一，没有良好的防火分隔和隔阻烟火措施。如低层公共部位由于功能和空间结构的需要，常常以轻质材料进行水平分隔，因而形成大面积着火空间。其二，包间的密闭性很强，起火后不易被及时发现。

　　（三）人员多，流动性大

　　餐厅人员多且较为集中，进出频繁，流动性大，对建筑物内的环境、出口和消防设施等情况不熟悉，有时还存在语言障碍等情况，特别是夜间，容易造成人员重大伤亡。

　　（四）用火用电多

　　餐厅吸烟人多，明火难以控制；厨房、锅炉房等固定的用火部位，液体、气体燃料泄漏或用火不慎，都会引起火灾。检修施工中使用明火和进行电焊、气割等安全措施不落实，易于引起火灾。

　　（五）扑救难度大

　　餐厅多为高层建筑，发生火灾后存在火势蔓延迅速、供水困难、疏散救人和控制火势难等诸多因素，因而扑救难度大。

　　二、防火措施

　　（一）餐厅、厨房的防火措施

　　1、餐厅内禁止拉接临时用电线路，所有线路和电气设备均应由正式电工敷设安装。

　　2、餐厅必须留足通道，并保持通道及进出口畅通无阻。

　　3、使用蜡烛照明时，必须把蜡烛固定在不燃物制作的基座上，并不得靠近可燃物。

　　4、餐厅内禁止使用液化石油气，煤气管道应从室外单独引入不得穿过客房和其它公共活动区域。

　　5、定期检查易燃气体管道、接头、仪表阀门，防止泄漏；发现泄漏时，首先要关闭阀门，及时通风，严禁明火和启动各种电源开关。

　　6、厨房内的电气机械设备不得过载运行，并防止电器设备和线路受热、受潮、腐蚀、摩擦等损毁。

　　7、油炸食品时，锅内的油不得超过2/3，以防溢锅引起火灾。

　　8、厨房工作结束后，应及时关闭电源、气源，检查无误后方可离开。

　　9、厨房应按有关规范配备相应灭火器材，除配备abc类干粉灭火器外，还应配备石棉毯等简易灭火器材。

　　（二）电气设备安装维护的防火要求

　　1、所有电气设备应按国家现行的《电力设计规范》进行设计，按《施工验收规范》进行施工验收。

　　2、变配电室设在客房区内或地下室时，应用防火墙进行分隔，在各机房内，应配足相应灭火器材。

　　3、增添大容量电气设备时，应经过供电、消防等部门审核同意，禁止私自增设。

　　4、建筑内应尽量使用铜芯线，线路进入夹层闷顶时，应穿钢管保护，并使用专用接线盒。

　　5、所有电器的金属外壳，应有可靠的接地保护。所有接地装置，每年要进行两次以上的安全检查，同时要对线路的'绝缘进行测试。

　　6、照明灯具等高温部位不得靠近可燃物。如附近有可燃物时，应加石棉或石棉瓦（板）隔热；大功率灯具的线头，应用耐高温瓷套管保护；潮湿部位的灯具，应用防潮灯。

　　7、火灾自动报警、自动灭火、应急照明、安全疏散照明、防烟排烟设备等用电，应为消防专用电源，采用一、二级负荷供电，其线路应用金属管保护，并敷设在不燃件上。

　　（三）维护的防火措施

　　1、维护施工中的动火作业，应报请保卫部门批准，签发动火证，同时必须加强防火措施。清除周围可燃物，备好灭火器，派专人监护等。

　　2、严禁在防火墙、楼板上任意开孔，若必须开孔时，其缝隙应用非燃烧材料封堵严密。如风管穿过防火墙、楼板，应在其穿过处设置阻火闸门。

　　（五）安全疏散设施

　　1、设置电梯的建筑内应设置消防专用电梯，高层建筑应设封闭式或防排烟楼梯，必要时可设直升机停机坪。

　　2、餐厅应挂安全疏散示意平面图。

　　3、为保证火灾情况下人员和物资的安全疏散，严禁在疏散楼梯间及其通道上设其它用房和堆放物资。

　　三、应急准备

　　（一）餐厅应制定灭火作战预案，绘制出以疏散抢救人员为中心的灭火作战指挥图和联络图。所有保安人员均应了解应急预案。

　　（二）全体工作人员应经常进行消防演练，了解和掌握火灾时应采取的应急措施，以免临时慌乱。每月进行一次消防安全教育，每年组织两次包括旅客在内的消防演习。

　　（三）在夜间应留有足够的应急力量，配备必要的防毒抢险工具。餐厅、厨房配备救生器材；并用醒目标志标明其用途和使用方法。

　　（四）餐厅宜备有专用逃生电筒、湿毛巾等，以备万一之需。

　　（五）消防值班人员应熟练掌握火灾报警和灭火设备的使用，发现故障及时维修、更换，使系统功能始终保持正常运行。

　　四、疏散安排

　　餐厅内发生火灾时，立即组成火场指挥处，下设四个组：通讯联络组、灭火行动组、疏散引导组、安全防护救护组。

　　各组职责：

　　通讯联络组：拨“119”向消防队报警，同时通知其它各组人员到位，到主要路口迎接消防车的到来。

　　灭火行动组：利用餐厅现有的灭火器材组织灭火。

　　疏散引导组：负责组织疏散人员离开火场，安抚恐慌情绪。负责火灾现场的警戒，及时疏散无关人员和车辆，保障消防车直接迅速进入火场扑救，维护火场灭火、疏散物资的良好秩序。安全防护救护组：做好火灾现场安全防护工作，如有人员伤亡，及时拨打“120”抢救伤员。

　　一般情况疏散：（注：考虑到火警、闹事等紧急突发事件，电梯安全的不可预测性，先暂时不考虑电梯紧急疏散）

　　a）一号安全出口：采编部、论坛部、维护部等三部门成员排成两列纵队有秩序疏散，下楼梯时，绝对防止插队造成踩踏事件发生。

　　b）二号安全出口：策外部成员、技术部成员、嘉宾及观众排成两列纵队有秩序疏散，下楼梯时，绝对防止插队造成踩踏事件发生。

　　c）三号安全出口：办公室成员、电视台成员排成两列纵队有秩序疏散，下楼梯时，绝对防止插队造成踩踏事件发生。

餐饮应急预案9

　　一、火灾隐患的整改情况以及防范措施的落实情况；

　　二、安全疏散通道、疏散指示、应急照明和安全出口情况；

　　三、消防车通道、消防水源情况；

　　四、灭火器材配备及有效情况：

　　五、用火、用电有无违章情况；

　　六、重点工种人员以及共他员工消防知识的`掌握情况；

　　七、消防安全重点部位的管理情况；

　　八、易燃易爆物品和场所防火防爆措施的落实情况以及其他重要物资的防火安全情况；

　　九、控制室值班情况和设施运行、记录情况；

　　十、防火巡查情况；

　　十一、消防标志的设置情况和完好、有效情况；

　　十二、其他需要检查的内容。

餐饮应急预案10

　　一、总则

　　1. 目的

　　为有效预防、及时控制和妥善处理小学食堂餐饮环节中可能出现的食品安全事故、火灾、燃气泄漏等突发事件，提高快速反应和应急处理能力，最大程度减少突发事件造成的危害，保障师生员工的身体健康与生命安全，维护学校正常的教育教学秩序，特制定本应急预案。

　　2. 适用范围

　　本预案适用于本校食堂内发生的食物中毒、食源性疾病、火灾、燃气泄漏、停水停电等各类突发紧急情况。

　　3. 工作原则

　　（1）以人为本，减少危害。切实履行学校的管理和服务职能，把保障师生健康和生命财产安全作为首要任务，最大程度减少突发事件及其造成的人员伤亡和危害。

　　（2）居安思危，预防为主。高度重视食堂餐饮安全工作，常抓不懈，防患于未然。增强忧患意识，坚持预防与应急相结合，常态与非常态相结合，做好应对突发事件的各项准备工作。

　　（3）统一领导，分级负责。在学校统一领导下，建立健全分类管理、分级负责，条块结合、属地管理为主的应急管理体制，实行行政领导责任制，充分发挥专业应急指挥机构的作用。

　　（4）快速反应，协同应对。加强学校食堂各部门、各岗位的协调联动，形成统一指挥、反应灵敏、功能齐全、协调有序、运转高效的应急管理机制。

　　二、应急组织机构及职责

　　1. 应急指挥中心

　　成立以校长为组长，分管副校长为副组长，食堂负责人、教导主任、校医等相关人员为成员的食堂餐饮应急指挥中心。

　　主要职责：全面负责食堂突发事件的应急处置工作，研究制定应急决策和措施；指挥、协调各应急救援小组开展工作；及时向上级教育主管部门和相关部门报告事件情况，必要时请求支援；总结应急处置经验教训，对应急预案进行修订和完善。

　　2. 应急救援小组

　　（1）食品安全事故应急处理组

　　组长：食堂负责人

　　成员：食堂厨师、帮厨人员、采购人员等

　　职责：负责食物中毒、食源性疾病等食品安全事件的现场处置，如封存可疑食品及原料、餐具，协助医疗人员对中毒人员进行救治，配合相关部门进行调查取证，提供食品采购、加工等环节的详细记录。

　　（2）消防灭火组

　　组长：学校安保负责人

　　成员：食堂安保人员、部分男教师

　　职责：熟悉食堂消防设施设备的分布和使用方法，发生火灾时，迅速组织力量进行灭火扑救，疏散食堂内人员，维护火灾现场秩序，防止火势蔓延。

　　（3）燃气泄漏应急处理组

　　组长：食堂设备管理员

　　成员：燃气公司专业维修人员（第一时间联系）、食堂工作人员

　　职责：定期检查燃气管道、阀门、灶具等设施设备，发现燃气泄漏时，立即采取关闭阀门、通风换气等紧急措施，疏散周边人员，协助燃气公司维修人员进行抢修，杜绝明火，防止爆炸事故发生。

　　（4）后勤保障组

　　组长：学校总务主任

　　成员：后勤工作人员

　　职责：负责保障应急处置过程中的物资供应，如医疗用品、消防器材、食品原料等；在停水停电等情况下，协调相关部门尽快恢复供应，保障食堂基本运营；安排临时就餐场所及相关设施设备。

　　（5）医疗救护组

　　组长：校医

　　成员：部分教师志愿者（经急救培训）

　　职责：在突发事件发生后，迅速赶到现场对受伤或患病人员进行初步诊断和急救处理，联系急救中心并协助转运重伤员，做好后续医疗跟踪服务，配合卫生防疫部门开展卫生防疫工作。

　　三、预防预警机制

　　1. 食品安全监测与预警

　　（1）食堂严格落实食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度，确保食品原料来源可溯、质量可靠。对采购的蔬菜、肉类、米面等重点食品进行农药残留、兽药残留、重金属等快速检测，检测合格后方可入库加工。

　　（2）加强食堂从业人员健康管理，每日上岗前进行体温检测、健康询问，患有传染病或其他有碍食品安全疾病的人员严禁上岗。严格执行食品加工操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透、餐具消毒等关键环节把控。

　　（3）设立食品安全管理员，每日对食堂各环节进行巡查，发现食品安全隐患及时整改，对可能引发食品安全事故的因素进行分析评估，当出现食品安全风险苗头时，及时向应急指挥中心预警。

　　2. 消防安全监测与预警

　　（1）定期对食堂消防设施设备（如灭火器、消火栓、火灾报警器、应急照明等）进行检查维护，确保其完好有效。每月开展消防设施设备联动测试，对测试结果进行记录，对存在问题及时维修整改。

　　（2）食堂工作人员定期接受消防安全培训，掌握火灾预防、报警、初期火灾扑救、疏散逃生等基本知识技能，严禁在食堂内违规用火、用电、用气，严禁私拉乱接电线、堆放易燃杂物。

　　（3）加强食堂日常防火巡查，重点检查厨房炉灶、油烟管道、电气设备等部位，发现火灾隐患及时消除，当发现可能引发火灾的重大隐患时，立即向应急指挥中心预警。

　　3. 燃气安全监测与预警

　　（1）食堂燃气设备由专业人员定期进行检查维护，重点检查燃气管道接口是否松动、阀门是否严密、灶具是否正常等，每月至少进行一次全面安检，并做好记录。

　　（2）安装燃气泄漏报警装置，确保其处于正常运行状态，报警装置与食堂工作人员手机、值班人员手机实现联动，一旦发生泄漏能够及时发现。食堂工作人员熟悉燃气泄漏应急处置流程，闻到燃气异味或听到报警声时，能迅速采取正确措施。

　　（3）与燃气供应公司保持密切联系，及时了解燃气供应安全信息，当接到燃气公司有关安全风险提示或发现燃气设备异常情况时，及时向应急指挥中心预警。

　　四、应急响应

　　1. 食品安全事故应急响应

　　（1）事件报告

　　食堂内一旦发生疑似食物中毒、食源性疾病等食品安全事故，现场人员应立即向食品安全事故应急处理组组长报告，组长核实情况后，在第一时间（1 小时内）向学校应急指挥中心报告，同时拨打“120”急救电话。学校应急指挥中心接到报告后，及时向教育主管部门、市场监管部门、卫生健康部门报告事件发生的时间、地点、人数、症状等基本情况。

　　（2）现场处置

　　食品安全事故应急处理组迅速赶到现场，封存导致或可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，保护好现场，协助医疗人员救治中毒人员，为患者催吐、洗胃、导泻等急救措施提供便利。对食堂剩余食品及患者呕吐物、排泄物等进行留样，以备检验检测。

　　（3）调查配合

　　积极配合市场监管、卫生健康等部门的调查工作，提供食堂食品采购、加工、储存、销售等环节的台账记录、人员健康档案、检测报告等资料，如实回答调查人员的询问，协助查明事故原因。

　　（4）善后处理

　　在相关部门查明原因、认定责任后，妥善处理食物中毒人员的医疗赔偿、心理安抚等善后事宜，对受污染的食堂环境、设备设施进行彻底清洗消毒，经相关部门评估合格后方可恢复正常供餐。

　　2. 火灾事故应急响应

　　（1）报警处置

　　食堂内发现火情后，现场人员应立即呼喊示警，拨打“119”火警电话报警，同时向消防灭火组组长报告，报告时要讲清火灾发生的地点、火势大小、燃烧物质等关键信息。利用附近的'灭火器、消火栓等消防设施设备进行初期火灾扑救，疏散周边人员。

　　（2）组织灭火

　　消防灭火组迅速赶到火灾现场，按照预定的灭火预案，组织人员利用消防器材进行灭火作战，合理分工，铺设水带、操作灭火器，阻止火势蔓延。在灭火过程中，注意自身安全，听从指挥，有序行动。

　　（3）人员疏散

　　食堂工作人员和现场教师有序组织就餐师生疏散逃生，按照预定的疏散路线，引导人员用湿毛巾捂住口鼻、弯腰低姿前行，迅速撤离到安全区域（如学校操场），并清点人数，确保所有人员安全撤离，防止遗漏。

　　（4）后期处置

　　火灾扑灭后，配合消防部门保护好火灾现场，协助调查火灾原因，统计火灾损失。对火灾受损的食堂设施设备进行评估修复，在消除安全隐患、确保符合消防安全要求后，恢复食堂正常运营。

　　3. 燃气泄漏应急响应

　　（1）紧急处置

　　发现燃气泄漏后，现场人员应立即关闭燃气阀门，打开门窗通风换气，严禁动用明火、开关电器设备、拨打电话等可能产生火花的行为，迅速撤离现场，并向燃气泄漏应急处理组组长报告。

　　（2）抢修协助

　　燃气泄漏应急处理组组长立即联系燃气公司专业维修人员前来抢修，同时组织食堂工作人员在周边设置警戒区域，疏散附近人员，等待维修人员到来。维修人员到达后，协助其查找泄漏点、进行抢修作业，确保燃气安全供应恢复正常。

　　（3）安全检查

　　燃气泄漏修复后，配合燃气公司对食堂燃气设备设施进行全面安全检查，测试正常后，方可恢复使用，对全体食堂工作人员进行燃气安全再教育，强化安全意识，防止类似事件再次发生。

　　4. 停水停电应急响应

　　（1）停水应急

　　接到停水通知后，后勤保障组及时储备足够的生活用水，调整食堂供餐计划，优先保障师生基本就餐用水需求，如洗菜、煮饭等。如遇突发停水，立即与供水部门联系，了解停水原因和恢复供水时间，同时启动校园备用水源（如有），利用储水桶、水箱等设施设备储备临时用水，合理安排食堂用水环节，减少停水对供餐的影响。

　　（2）停电应急

　　发生停电后，后勤保障组迅速检查停电原因，若是校内电路故障，安排电工进行抢修；若是外部供电问题，及时与供电部门联系，询问停电时长。启用应急照明设备，保障食堂内基本照明，调整烹饪方式，使用燃气炉灶等设备继续加工食品，确保师生按时就餐，停电期间加强食堂巡查，防止因黑暗引发安全事故。

　　五、后期处置

　　1. 善后处理

　　对在食堂突发事件中受到伤害的师生员工进行妥善安置和医疗救治，做好家属的慰问、安抚工作，按照有关规定给予相应的赔偿和救助。对受损的食堂设施设备、物资等进行统计评估，及时进行修复或补充，尽快恢复食堂正常运转。

　　2. 调查评估

　　事件应急处置结束后，学校应急指挥中心组织相关人员对事件发生的原因、经过、处置措施及效果等进行全面调查评估，总结经验教训，查找存在的问题，提出改进措施和建议，对应急预案进行修订完善，提高应急预案的科学性、实用性和可操作性。

　　3. 恢复运营

　　经相关部门检查评估，确认食堂符合安全运营条件后，逐步恢复正常供餐服务，严格按照食品安全、消防安全等标准规范开展工作，加强日常管理和监督检查，防止类似事件再次发生。

　　六、应急保障

　　1. 人员保障

　　定期组织食堂工作人员、教师志愿者等应急救援人员进行业务培训和应急演练，提高其应急处置能力和综合素质，确保在突发事件发生时能够迅速到位、有效应对。

　　2. 物资保障

　　配备充足的应急物资，如灭火器、消防水带、急救药品、防护用具、食品留样容器、应急照明设备等，定期对应急物资进行检查、维护和更新，确保物资完好有效、随时可用。

　　3. 经费保障

　　学校设立专项应急经费，保障应急救援设备购置、人员培训、善后处理等工作所需资金，确保应急处置工作顺利开展。

　　4. 通信保障

　　建立健全应急通信联络机制，确保学校应急指挥中心、各应急救援小组、上级部门及相关外部救援单位之间的通信畅通，相关人员手机保持 24 小时开机状态，及时传递信息。

　　七、宣传、培训和演练

　　1. 宣传教育

　　通过校园广播、宣传栏、主题班会等多种形式，广泛宣传食堂餐饮安全知识、消防安全知识、应急逃生技能等，提高师生员工的安全意识和自我保护能力，引导师生员工积极参与食堂安全管理工作。

　　2. 培训计划

　　定期组织食堂工作人员参加食品安全、消防安全、燃气安全等专业培训，邀请专家或相关部门工作人员进行授课，使其掌握必要的安全知识和应急处置技能；对教师志愿者开展急救知识、疏散引导等培训，提高其应急协助能力。

　　3. 演练安排

　　每学期至少组织一次食堂综合应急演练，模拟食物中毒、火灾、燃气泄漏等突发事件场景，检验应急预案的可行性、各应急救援小组的协同配合能力和师生员工的应急反应能力，演练结束后及时进行总结评估，针对存在问题进行整改完善。

　　八、附则

　　1. 预案管理

　　本预案由学校制定并负责解释与修订，根据法律法规、政策调整及实际演练评估结果等情况，适时对应急预案进行完善更新，确保预案的有效性。

　　2. 预案实施时间

　　本预案自发布之日起施行。

餐饮应急预案11

　　1、监控措施

　　1)保障通讯的畅通,确保能够通过各种渠道及时准确的接收到相关信息。

　　2)规化出灾害发生时工作人员的避灾程序及路线,选定临时避灾场所,并以书面形式发放到员工手中,在所有客房内张贴。(见附图)

　　3)规定在全体撤离时关闭重要阀门的人员。

　　2、事故及响应分级

　　1)事故分级

　　Ⅰ级事故,严重的自然灾害,造成1人以上人员伤亡、财产损失严重的。

　　Ⅱ级事故,一般自然灾害,不会造成人员伤亡,但会对酒店的日常经营造成影响的

　　2)响应分级

　　Ⅰ级响应,发生Ⅰ级事故时,酒店启动应急预案,启动本部门的Ⅰ级响应,服从酒店及上级部门的领导指挥。

　　Ⅱ级响应,发生Ⅱ级事故时,酒店未启动应急预案,但由于自然现象或灾害影响到酒店正常营业时。

　　3、应急处置

　　a)当发生重大自然灾害时,如地震,应立即组织人员撤离。

　　b)配合相关部门的'救援工作。

　　c)应根据相应的灾害做好防范措施,做好宾客及员工的提醒、告知工作。

　　d)保证食品及应急物资的储备工作,确保食品供应。

餐饮应急预案12

　　为确保我区20xx年春节和自治区、市“两会”召开期间食品药品安全，有效处置食品药品安全突发事件，依据《食品安全法》《钦南区食品安全事故应急预案》《钦南区药品和医疗器械突发性群体不良事件应急预案》等规定，制订本应急处置预案。

　　一、指导思想

　　预防万一，防患于未然，有效应急处置本辖区内的食品药品安全事件，确保应急处理工作高效、有序的进行，保障人民群众过一个祥和、安全的春节，保障自治区、市“两会”的顺利召开。

　　二、工作原则

　　加强春节、“两会”期间日常监测，及时分析、评估和预警，对可能引发的.食品药品安全事故，要做到早发现、早报告、早控制。对食品药品安全事故要做出快速反应，及时启动应急预案，严格控制事故发展，有效开展应急处理工作，做好食品药品安全事故的善后处理及整改督查工作。

　　三、组织保障

　　成立春节、“两会”期间食品药品安全事件应急处置指挥部，统一组织指挥食品药品安全事件的应急工作。

　　指挥长：杨福东局长

　　副指挥长：

　　（一）综合协调组

　　组长：苏文

　　成员：综合协调股（应急管理股）、办公室

　　职责：负责组织协调各工作组开展应急处置工作，协调解决应急处置中的重大问题，信息汇总和上报工作，筹办指挥部会议，向区政府建议启动和终止应急响应等工作。对接卫计部门对事件性质、原因进行研判，作出研判结论和意见，并及时报告领导小组。

　　（二）事件调查、危害控制和维护稳定组

　　组长：吕少蓉、吴文儒、苏文（分别对应所分管的基层所片区）

　　成员：生产股、流通股、餐饮股、药械股、稽查大队、投诉举报中心、各基层所

　　职责：负责深入现场，收集各种信息，及时反馈指挥部。组织开展事件调查、现场处置和原因分析，协助卫计部门对问题产品进行检验检测，研判事件风险和发展趋势，作出调查结论，提出防范意见和建议。对问题产品采取停止生产、销售、使用，查封扣押，责令召回、下架和销毁等行政控制措施，严格控制生产、流通、消费环节，防止危害蔓延扩大。协助当地政府做好患者及其亲属安抚和公安机关维护现场秩序工作。

　　（三）后勤保障组

　　组长：吴文儒

　　成员：办公室

　　职责：负责突发事件应急处置所需的通信、交通工具、资金、物资等后勤保障工作。

　　（四）责任查究组

　　组长：吕少蓉

　　成员：办公室

　　职责：负责对处置工作进行督导，对处置工作中履职不到位的人员进行处理。

　　四、食品药品安全突发事件报告及应急响应

　　春节、“两会”期间，各所，各股室、稽查大队在日常监督工作中发现食品药品安全突发事件或者接到有关食品药品安全事件报告后，应当立即对情况进行核实，并立即上报区局领导。

　　经核实属一般食品药品安全突发事件的，由区食品药品监督管理局及时报告区政府应急响应并展开处置（符合应急响应条件及时向区政府建议启动应急响应），同时报告市食药监局，接受市局指导；经核实属涉及两个县（区）以上或较大食品药品安全突发事件的，报告市局并在其统一指挥下开展处置工作。

　　五、突发事件处置

　　（一）及时报告情况。综合协调组持续协调各组开展工作，并随时掌握事件变化动态和处置工作进展，按要求及时向指挥部报告。

　　（二）控制问题食品药品。危害控制组对事发食品药品生产经营企业的可疑问题食品药品和原料、工具、场地等依法采取停止生产、销售和使用等紧急控制措施；查清问题食品药品及原料的来源和市场流向，责令生产经营企业召回、下架或销毁问题食品药品。

　　（三）开展突发事件调查。事件调查组开展突发事件原因调查，协助卫计部门对可疑问题食品药品进行抽样和检测，尽快查明原因。

　　（四）追踪来源流向。事件调查组核实问题食品药品的生产厂家、经销商、生产批号及流向，对已销售的问题食品药品进行追查并通报有关部门协查。

　　（五）加强现场稳控。现场维稳组对事发现场、酒店、医疗机构等场所出现的患者家属进行疏导稳控。

　　（六）事件研判。事件调查组根据调查进展情况，适时对接卫计部门对事件性质、原因进行研判，作出研判结论和意见，并及时报告领导小组。

　　（七）事件处置。事件调查组根据调查研判作出调查结论，提出事故防范措施意见和对相关责任单位、责任人依法处理的建议。

　　（八）新闻宣传。综合协调组、投诉举报中心收集相关信息资料，关注网络舆情，必要时对接区委宣传部门组织召开新闻发布会，加强舆论引导，及时处置舆情信息。

　　（九）响应终止。当事件原因调查清楚、安全隐患或相关危害因素等消除，事件得到有效控制后，指挥部做出处置终止（或建议区政府终止应急响应）的决定。

　　六、工作要求

　　（一）强化值守，保持通讯畅通。值班人员要高度负责，严禁脱岗，要保持24小时通讯畅通。

　　（二）严格执行信息报送制度。各所，各股室、稽查大队要及时了解和掌握节假日期间食品药品安全动态，遇到各类突发事件或重要紧急情况，应立即向当天的带班局领导电话报告请示，并迅速开展应急处置，不可将应急事件随意对外散播，确保人民群众生命财产安全和社会和谐稳定。

　　（三）要妥善做好食品药品安全应急处置工作。加强组织协调，做好原因分析，事件（故）善后，社会稳定等工作，将损害降低到最小。

　　（四）落实责任，严格责任追究。要严格按规定落实好春节、“两会”期间食品药品安全信息报告制度，不得隐瞒、缓报、谎报或授意他人隐瞒、缓报、谎报。在食品药品安全事故调查和处置过程中，发现有玩忽职守、失职渎职等行为的，依据有关法律法规和规章规定，追究相关人员的责任。

餐饮应急预案13

　　一、目的：

　　为了进一步加强食品安全质量，实施有效地食品食品质量安全监督措施，为了维护消费者的利益和生命安全。确保食品安全，特制订本预案。

　　二、范围：

　　适用于全部车间。

　　三、职责：

　　食品安全应急预案由生产科执行，厂长监督指导。

　　四、内容

　　（一）应急预案启动

　　1、如两个或两个以上市场反馈同一批次的产品，发生食用后腹泻等影响消费者身体健康的现象，主要包括化学的、生物的危害，或较大的物理危害，或消失批量的明显的影响消费者身体健康的质量事故，如批量涨袋、消失漏气、发臭等，视为发生食品安全事故，启动应急预案。全面质量管理

　　2、发生食品质量安全大事，马上启动安全应急处置方案。各相关责任部门和责任人应马上根据预案的责任分工，投入应急处理程序工作，并随时向各职能部门反馈质量报告状况。

　　（二）实施应急处理措施

　　1、马上向供销科和质检科等职能部门进行反馈和信息沟通，便于问题在市场上的妥当和乐观处理。

　　2、派质检科或与职能部门专业人员一起，到事故发生现场，查看产品质量状况，事故发生状态及影响范围等状况，将样品送厂，并做出初步的推断和处理。

　　3、相关生产车间，排查此批次产品的产量和范围；

　　4、询问其它发货范围的销售公司，是否有此类现象的发生；

　　5、排查此批次产品生产所用的'原料和辅料及包装物的名称、数量、生产厂家以及其它产品是否使用此批原辅料或包装物，若有使用，查看使用产品的质量状态，生产批量及发货范围。

　　6、排查此批原辅料是否有理化指标的检测，以往供应厂家的质量及理化指标检测的状况；同时排查此批产品所用包装物、原料是否有变化。

　　7、排查生产环节的各项生产记录，还原当天生产状况；

　　8、通过以上排查，初步推断出质量事故发生的缘由，对怀疑因素进行进一步的推断。

　　9、对怀疑因素和环节，进行至少三种的重复性试验，通过试验，确定质量事故发生的缘由。

　　10、对于市场上的事故发生态势乐观关注和沟通，并与相关职能部门协作，做好其它善后处理工作。

　　（三）产品回收

　　让知识带有温度。

　　1、通过排查和确定事故发生的缘由，与职能部门沟通后，如确认此批产品有回收的必要，应对产品进行回收。回收时，按发货区域、数量及日期批次进行回收。回收后按正常退货程序进行退货。

　　2、退货时，与职能部门沟通，确定统一退回总部或各异地公司同时接收。

　　3、产品退货后，乐观对退货产品进行观看。

　　（四）改善和改进

　　产品安全事故发生后，对影响产品质量安全、排查出来的因素，厂内进行整改，由相关车间乐观整改，或进行硬件的投入，从而固化生产。如有系统性问题，需要职能部门协作的，乐观向相关部门写出书面申请，并明确提出，在相关因素改进之前，此种或此批产品停止生产，或改进工艺等。

餐饮应急预案14

一、范围

　　本预案适用于北京嘉若恒电子游艺厅。地址：房山区良乡楸树街36号。

　　二、总则

　　（一）为做好嘉若恒电子游艺厅消防安全防范工作，建立健全有效的消防安全防范应急机制，落实消防安全防范工作责任制，部署消防重点部位的安全防范应急机制，防止火灾事故的发生，贯彻落实“预防为主，防消结合”的消防工作方针，明确“谁主管、谁负责”的原则，提高自防自救能力，遇有火灾事故发生各职能相关部门明确自己的职责和任务，并及时开展有效的扑救和救助工作，最大限度的减少火灾事故所造成的损失和影响，特制订本预案（以下简称：消防应急预案）。

　　（二）本预案依据有关法律法规和公司各项规章制度制定，是游艺厅发生火灾事故时，组织扑救、救援、事故调查及事故处理所遵循的依据。

　　三、消防应急预案指挥组

　　（一）指挥组成员结构

　　组长：

　　副组长：

　　成员：

　　安全消防员：

　　（二）消防应急预案组织机构人员职责

　　消防应急预案指挥组具体负责消防安全防范、抢险、救援、事故调查处理等项工作的组织协调。

　　1.组长职责:负责消防安全应急预案组织实施演练、事故现场全面指挥协调工作。并按照现场具体分工情况负责消防重点部位发生火灾事故时，现场进行指挥组织人员、物资疏散、火灾扑救、保护火灾现场、组织事故调查等项工作。

　　2.消防安全员的职责：负责消防安全防范应急预案组织的.制定、修改完善并协助指挥组组长组织协调应急预案的演练实施及现场协调工作。

　　3.其它成员职责：负责本饭庄的消防安全防范工作。了解本店消防重点部位的基本情况、火灾危险性、扑救方法及措施。熟悉了解重点部位的消防设施配备数量、放置部位、疏散通道是否畅通等。必须掌握管辖范围内的消防安全管理情况是否存在火灾隐患以及消防设施配备是否到位等基本情况。一旦本区内发生险情，立即报告消防应急指挥组，并及时组织有关人员进行初期火灾扑救工作，把事故损失降至最低。保持通信畅通，指挥组成员手机24小时开机。

　　四、技术措施

　　（一）发生火灾时，预案组长、消防安全员及本班组消防安全预案成员应立即在火灾现场前汇集，组织和指挥灭火作战及现场人员的疏散。

　　（二）在公安消防抢险救援人员到达后，现场人员服从公安消防抢险救援指挥人员的指挥，协助公安消防抢险救援人员救助遇险人员，扑灭火灾，抢救贵重物品，视事故情况拨打医院急救电话（120）。

　　（三）报警

　　（1）任何人员发现火灾，应立即通知生活中心消防安全应急预案指挥组，并向公司消防部门报警，火灾严重时应同时向公安消防部门报警，报警时说清着火地点、部位、燃烧物品、火灾状况等。

　　消防报警电话：119

　　公司消防：

　　（2）指挥组接到火警后，应迅速查明火灾事故发生的部位和大小，在查明情况发生的火灾事故较大的情况下，要及时拨打火警电话（119）、及急救电话（120）准确报告起火地点、部位、火情、报告人单位、姓名、联系电话，并安排专人到路口等候，引导消防车辆进入火灾事故现场。

　　（四）初起火灾的处置

　　（1）发现火灾，应保持头脑清醒、沉着，迅速切断起火部位电源，为扑救火灾创造条件。

　　（2）由发生火灾部位的领导和消防责任人负责组织现场人员进行扑救，做到初期火灾力争扑灭，较大火灾力争控制。

　　（3）火势较小时，就近利用现场配备灭火器、室内（外）消火栓等消防设施进行火灾扑救，最大限度的避免火灾事故的扩大或蔓延。

　　（4）火灾现场所有人员必须听从指挥，确保火场秩序。

餐饮应急预案15

　　为做好春节期间年夜饭承办单位食品安全监管工作，确保群众过上一个安全、放心、祥和的节日，根据市局要求，制定“年夜饭”食品安全监管预案。

　　一、组织领导

　　组长：秦银萍

　　副组长：谭世清

　　成员：

　　二、责任分工

　　对城区7家年夜饭承办单位进行监管职责分工，明确监管人员的监管职责：

　　秦银萍：负责年夜饭承办单位食品安全全面工作；

　　谭世清：负责城区年夜饭承办单位食品安全具体工作安排；

　　石秀玲、周惠：负责万水千山大酒店、奇鼎皇牛火锅店、胜豪客快餐、重庆巴佬火锅四家餐饮单位的食品安全责任；

　　薛磊、秦秋玲：负责四和园、冰城饺子馆、重庆昊轩火锅三家餐饮单位的餐饮单位的食品安全责任。

　　三、时间安排

　　20xx年2月4日至20xx年2月24日

　　四、检查对象

　　承办20xx年“年夜饭”和春节期间集体聚餐的餐饮单位。

　　五、检查重点

　　（一）餐饮服务许可情况。经营资质是否符合要求，是否存在超范围经营情况。“年夜饭”定制数量是否与接待能力相符，禁止擅自扩大经营场地或异地设置就餐场所。严格查处无证经营行为，禁止未取得餐饮许可证的餐饮单位承办年夜饭接待活动。对无证单位百福大酒店和状元楼酒店责令停止经营服务活动。

　　（二）“年夜饭”登记备案情况。订座供应“年夜饭”的餐饮单位是否实行“年夜饭”登记备案制度（包括企业基本情况、桌数、时间安排等），是否落实食品安全承诺制度。

　　（三）食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验和索证索票及台账记录落实情况和存储情况。重点对食品添加剂、肉及肉制品、食用油、一次性筷子、集中消毒餐饮具等购进、使用情况的监督检查，严禁采购《食品安全法》第二十八条禁止生产经营的食品和原料。

　　（四）规范操作过程。要严格规范加工操作过程，半成品、成品食品及其加工用具、存放容器要严格分开，避免交叉污染；烹饪食品时，要烧熟煮透，大块食品的中心温度要达到70℃以上，凉菜制作必须专人、专间、专用加工工具。

　　（五）餐饮具及盛放直接入口食品的`容器清洗、消毒、保洁情况。清洗消毒程序、保洁措施等必须符合餐饮服务食品安全操作规范要求。

　　（六）严格落实食品留样制度。配备专用留样设施，留样食品需在专用留样盒内冷藏保存48小时以上，每份样品不少于100克，并做好留样登记。

　　（七）餐饮服务从业人员健康证明、食品安全知识培训和健康管理档案情况。对从业人员食品安全知识及操作规程进行培训，从业人员需持有效健康证明方可上岗，具有有碍食品安全的病症人员应立即调离食品工作岗位。

　　（八）餐饮服务单位应急能力建设情况。完善餐饮服务食品安全应急机制，有餐饮服务食品安全应急预案，强化应急处置措施，全面防控群体性食物中毒等食品安全事故的发生。

　　六、工作要求

　　（一）落实监管责任。制定具体检查方案，分片包干，责任到人，实行网格化、痕迹化监管。督促餐饮企业落实主体责任，严厉打击掺假掺杂、以次充好、违法添加非食用物质和滥用食品添加剂以及国家明令禁止生产经营的食品等违法违规行为，确保“年夜饭”餐饮安全。

　　（二）进一步落实申报备案。召开专题会议，将有关“年夜饭”申报登记备案事宜及时通知辖区内承办“年夜饭”的餐饮服务提供者，掌握“年夜饭”预订情况，对承办“年夜饭”的餐饮服务提供者实行登记备案制度。

　　（三）进一步加强抽样检测。要加强对餐饮服务单位食品和餐具的抽检，尤其要加大对承办年夜饭餐饮单位的抽检力度，对不合格的单位要依法查处。

　　（四）进一步加大宣传力度。要广泛深入开展食品安全法律规章以及相关知识宣传，增强餐饮服务单位的法律意识，加强新闻舆论引导，曝光典型案例，促进餐饮服务单位的自律和诚信经营，强化餐饮经营单位负责人是食品安全第一责任人的意识，提高群众食品安全意识和自我防范能力，营造良好的食品安全氛围。

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