最新厨房员工工作小结

最新厨房员工工作小结

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最新厨房员工工作小结

　　回首XX年，在公司领导的指导和各个部门的支持下，坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带着厨房部全体员工，为给顾客提供可口的菜肴，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的工作总结如下：

　　一、经营方面：

　　1、在总公司的指导下，于10月成立“产品研发小组〞。

　　2、根据顾客的消费心理，推出一些绿色食品和野生食品，响应“绿色餐饮理念〞，并且也获得了一些良好的市场反响。

　　3、响应市场需求，在采购部的配合下，增添了适合宾客需求的原材料和产品。

　　二、管理方面：

　　1、以人为本为管理根底，及时了解员工思想动态和员工需求，在XX年部门人员较去年同期相比，比拟稳定；也为新桥店的开业人员筹备起到了一定的支撑作用。

　　2、结合员工实际情况加强素质教育，对员工进行有针对性的厨艺培训，部门员工整体素质有所提高，并且培养出了一批中高层管理人员。

　　3、根据公司经营需求，逐步按照“六常法〞健全部门相关管理制度和流程，并且加强了平安操作的培训和宣传。

　　4、员工食堂加强对厨师的要求，从开设夜霄、菜肴品种、口味等方面都得到了较大的改善，也提高了公司给予员工的福利。

　　5、员工宿舍在卫生、平安、邻里关系在下半年里更加强了管理，通过各部门的监督检查，特别是宿舍卫生管理都有很大提升。

　　6、对公司的会议精神和批示及时向各班组传达，紧跟公司的方案。

　　三、质量方面：

　　1、菜肴出品质量是厨房部工作中的重点，认真听取营业部门的意见及宾客反响，总结出品问题，如菜肴保温采取申购菜盖、菜梯改良卷帘，出品速度通过同营业部及时沟通和调整相关流程，有杂物等通过硬件的改良和日常的管理要求，在去年的根底上加强了稳定和改善。

　　2、催促管理人员参加原材料的验收管理，在质量和数量上都得到了一定程度的完善，也为出品原材料的要求上奠定了质量根底。

　　四、卫生方面：

　　1、抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，并建立责任制。

　　2、规定食品原料必须分类存放，分别处理。

　　3、各班组进行对保鲜柜、冷冻箱等原料存放地和工作区域也进行定期或不定期卫生清理。

　　4、餐具进行定期或不定期的消毒和漂白。

　　五、本钱方面：

　　1、在保证菜肴质量的情况下，对原料、质量、价格等进行监督，并及时与采购部沟通，以尽可能控制和降低本钱。也总结出一些降低本钱的方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出〞原那么，把存货时间较长的原料尽快销售出去；按营业需求采购原料等。

　　2、对内部用水、电、气、油的监管，在减少原料和能源的损耗上也取得了良好的成绩。

　　六、存在的缺乏：

　　如厨房部卫生管理、新产品研发、“六常法〞的执行和落实等都存在缺乏。

　　辞旧迎新之际，厨房部将在XX年的根底上，在公司的引导下，继续加强经营管理、质量卫生监控和本钱控制，同时改良自己的工作思路，结合“研发小组〞的资源，考察新的菜品，加快菜肴的创新，进而在XX年创造更好的效益。

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