学校食堂经营管理方案

时间:2023-07-29 07:44:37 一般方案 我要投稿

(实用)学校食堂经营管理方案

  为了确保事情或工作扎实开展,常常需要提前进行细致的方案准备工作,方案是综合考量事情或问题相关的因素后所制定的书面计划。优秀的方案都具备一些什么特点呢?以下是小编精心整理的学校食堂经营管理方案,仅供参考,大家一起来看看吧。

(实用)学校食堂经营管理方案

学校食堂经营管理方案1

  一、经营理念和经营目标

  1、经营理念:食堂是在校师生在教学过程中的生活保障,在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下,以适当的利润水平,高质快捷的服务在校方的领导和监督下,服务好师生生活。

  2、经营目标

  (1)切实保障所有师生的生活,按日平均250人就餐水平配置经营规模,并留有保证供应500人需求的'服务空间;

  (2)满足平均周就餐标准100元/人的最低需求;

  (3)保证完成校方对食堂投资回收的目标。

  二、和谐性管理模式

  1、校方参与食堂管理,指导食堂经营管理工作:

  Ⅰ监督、审批服务品种与价格;

  Ⅱ检查、监督食堂的卫生安全工作;

  Ⅲ抽查、评价服务品种的质量;Ⅳ协调学生就餐秩序。

  2、经营者实行电脑化管理,并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况,以提供明细监督依据;

  3、与学生会及教职工代表建立互信沟通体制,三定(定时定点定期)协商,共同办好食堂。

  三、经营估算情况

  1、经营指标:

  餐费年营业收入650—935万元(就餐实际天数每月按26天,每年按10个月);

  材料成本占比65%;

  燃料成本占比10%(水、电、煤、气);人工成本占比10%;经营管理费用占比8%;利润7%(含相应的承包管理费用等)。

  2、资金指标:

  相应的设备由校方提供,经营者负责10—20万流动资金投入。

  四、经营管理措施

  1、保障食品安全措施,确保饮食安全:

  Ⅰ食堂与校方签定安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营,提供安全食品,确保饮食安全;Ⅱ建立经营者内控体系,配备专职的食品卫生质量监督员,卫生安全责任落实到个人;

  Ⅲ建立食品安全预警制度,所有制度张贴上墙,出现问题即时向校方报告和有关部门报告,及时做出急救措施,力争把损失降到最低程度;

  Ⅳ做好厨房卫生工作,餐具每天、每顿全面消毒,工作人员均持健康证上岗;

  Ⅴ蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认;

  Ⅵ在保证提供无公害食品的基础上,力争全程提供绿色餐饮。

  2、保证花色品种,完善保温保鲜措施,保证就餐质量:

  Ⅰ提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴,其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准参照重庆地区特有的饮食习惯制作,并在适当的时机提供湘、粤、闽及西式菜品,其菜谱在每周六公布;

  Ⅱ提供晚自习后的学生加餐服务,按营养专家建议配置睡前食饮供应;

  Ⅲ选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具,并提供相应的打包服务;

  Ⅳ设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通,定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查,并向校方反馈。

  3、快餐式店面服务:

  Ⅰ除早餐和夜宵供应外,其余采用快餐店面的半成品式菜品供应模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐;

  Ⅱ店面布置以整洁统一的模式,并提供饮料及相应的收银服务;

  Ⅲ为提高食堂的可利用价值,在非就餐时间提供桌面以利师生阅读和小型聚会,并相应提供相应的休闲食品供应。 Ⅳ提供整洁的餐具及背景音乐服务;Ⅴ食堂服务人员着统一服装微笑服务。

  4、成本费用管理:

  Ⅰ专人采购以对蔬菜市场变化随时做出反映,在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道;

  Ⅱ建立、健全内控制度,对所有材料成本进行量化管理,按日反映出材料成本的购进、销售、加工、库存情况,以及时做出补货措施,杜绝人情货、人情价,凡进货物均要复称、核价,做到日计量,月盘存,对数量长短及时处理。

  5、废弃物处理:

  Ⅰ废弃物分类集中,专人定点回收;

  Ⅱ下水道维护得当,不产生内涝;

  Ⅲ油烟回收得力,不污染周边空气。

  五、建立、健全配套的管理制度:

  在开展经营的1个月内建立合同目标管理、食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制、精神文明建设、内部员工奖惩等六项管理制度,使经营管理行为有章可循。每套制度装订成册,均报校方一份。

学校食堂经营管理方案2

  服务范围:幼儿园食堂、中小学食堂、大学院校食堂、高校食堂、培训学校或教育机构的食堂团膳。

  一、学校食堂承包经营方案

  学校食堂伙食标准

  1、小学中晚餐必须保证两个以上荤菜,三个以上素菜,供学生选择二荤二素;

  2、初中中晚餐必须保证两个以上荤菜,五个以上素菜,供学生选择二荤二素;

  3、高中中晚餐必须保证三个以上荤菜,五个以上素菜,供学生选择二荤二素;

  学生食堂收费标准

  1至3年级早餐:2、0元中餐4—4、5元晚餐4—4、5元合计:10—11元

  4至6年级早餐:2、5元中餐4、5—5元晚餐4、5—5元合计:11—12、5元

  初中学生早餐:3、0元中餐5—5、5元晚餐5—5、5元合计:13—14元

  高中学生早餐:3、0元中餐5、5—6元晚餐5、5—6元合计:14—15元

  中晚餐都必须有汤类

  1、中小学中晚餐原则上肉类每生每顿不少于一两,或鱼类不少于二两,或蛋类不少于一个。

  2、各校两天内菜谱不得重复。每周一公布本周菜谱,接受社会、师生监督。

  3、早餐每周供应有馒头、花卷、包子、炒花饭、汤类等,一周内不得重复。另保证有1个卤(煮)鸡蛋,搭配1—2个素菜或荤菜。

  4、炒小菜时必须动植物油各一半,各校严禁购买桶装猪油,严禁使用转基因油。

  5、本着节约的原则,要让每个学生吃饱吃好。

  二、学校食堂承包运营方式

  1、经营方针:以服务学生为核心,靠优质的服务,丰富的`菜品,赢得学校师生满意;以实惠、卫生、可口,薄利多销为基本原则;按《食品卫生法》严格操作规程。

  2、人员配置:面食人员:23人,厨师6人,蔬菜加工员16人。对所有人员先进行体检,然后按有关规定,定期和不定期体检,如有特殊情况,身体不适或重感冒等都要暂停上班。

  3、保证按点、按时开饭,聘请的工作人员数量服从于校方的实际需要。对工作人员不断进行思想教育和安全教育,不断提高他们的素质和能力。尊重校方的指导意见,加强与校方的交流和沟通。

  4、定期向校方汇报工作情况,了解师生对食堂伙食的满意程度,并设立意见箱,随时听取师生与校方的意见和建议,接受学校检查监督。

  5、按时像学校交纳承包费、水电费和其他应交的费用,不拖不欠。

  三、学校食堂用餐规定

  1、排队打饭时不得跨越黄线排队,按就餐时间站队,不许不准插队、抢位置、打闹;

  2、以班级为单位,统一站在一个大窗口打饭(每个大窗口分为四列,共四个大窗口);

  3、打粥、豆浆、汤时要到离自己餐桌最近处打取,不得窜区域打取;

  4、打完餐后从两侧回到餐桌,用餐时不打闹嬉耍、窜桌用餐,不得食用他人餐盘内食物;

  5、对餐盘内的食物和领取的水果尽量保持不浪费;剩余饭菜应倒入指定地方;

  6、若发现饭菜有异样或质量问题时,可以找食堂管理人员说明问题,或在食堂设立的意见箱中放入投诉信,我司将对此类问题及时处理并给出交代。

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