酒店传菜员工作总结(3篇)

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酒店传菜员工作总结(3篇)

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酒店传菜员工作总结(3篇)

酒店传菜员工作总结1

　　酒店传菜员服务程序

　　1.准备工作：

　　1、在传菜台右侧准备10个左右的长托盘及5个圆托盘。

　　2、准备银托：将干净的银托整齐的摆放在传菜台的左侧，大银托10个，小银托20个。

　　3、用固体酒精保温米饭。

　　4、准备干净无损的餐具。

　　2.传送冷菜：

　　1、由传菜员接到订单后，检查订单是否已盖章，订单上是否写清订单时间、服务员姓名、客人人数、台号和日期。

　　2、检查订单上是否有客人的特殊要求，如有，马上通知厨师长，并将结果告诉服务员。

　　3、通知冷菜间制作冷菜，并保证冷菜在5分钟内送进餐厅。

　　3.传送热汤：预计客人用完冷菜后，将热汤送进餐厅。

　　4.传送热菜：

　　1、传送热菜时，先传高档菜，后传鸡、鸭、肉类，最后传送蔬菜、炒饭类，如客人有特殊要求，即按特殊要求传菜。

　　2、小吃配相应的热菜送进餐厅，注意辛辣的小吃配清淡的菜。

　　5.传送甜食：接到订单后，请厨师制作，送进餐厅不得超过10分钟。

　　6.餐厅营业结束的收尾工作：

　　1、将所有银托放回银器柜。

　　2、托盘及餐具送管事部清洗。

　　3、将所剩米饭交给厨师。

　　4、更换传菜台的台布。

　　传菜工作其它注意事项：

　　1.传菜部领班检查食品的质量及数量：

　　1、每一道菜从色、香、味、形上要符合标准，不合标准的立刻退给厨师长。

　　2、每道菜做出来以后，首先由传菜部领班观察食品数量是否合格。

　　3、保证食品新鲜、不变质，才可以将菜送进餐厅。

　　2.餐厅服务员再次检查食品质量，保证菜的种类、份量与客人订单一致，然后再端到客人的'餐桌上，杏则退回厨房，请厨师长解决。

　　3.妥善解决客人关于食品的投诉：

　　1、如果客人投诉食品，服务员应对客人表示诚恳的歉意，马上撤掉此道菜，退回厨房，并立即通知厅面经理。

　　2、厅面经理向客人道歉，征得客人的同意后，请厨师长重新制作此道菜，并保证质量。

　　3、餐厅营业结束后，将客人的投诉记录在餐厅的每日报表上，以通知餐饮部经理。

酒店传菜员工作总结2

　　传菜员岗位职责：

　　1.准时上班，按照酒店规定标准穿着制服上岗，彬彬有礼，面带微笑，待人热情。

　　2.协助经理和班长做好餐前准备工作，包括餐具、用具、佐料和周转用下栏盆。协助楼面服务员布置餐厅、餐桌及补充各种物品。清洁工作区域和传菜楼梯。 3.坚守岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴、食品传送到相应餐台的服务员手中，并告之菜名及服务要求。

　　4.严格把好食品质量关，有权拒绝传送不附合质量标准的菜点。

　　5.严格执行传菜服务规范，托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜，保证汤汁不洒。走路稳中求快，确保不碰撞台、椅和客人，时刻保持托盘的干爽整洁。

　　6.走路靠右侧，不得用手接触通道和房间的墙壁及楼梯扶手，禁止在餐厅奔跑或从楼梯扶手上滑下。路遇客人主动避让并礼貌问候。

　　7.协助楼面服务员摆台及撤台工作，并确保餐具用具完好无损。

　　8.保持良好的心态，控制好个人情绪，随时满足客人的服务要求。

　　9.接受业务培训，不断提高个人的服务技能、服务技巧、提高综合责质。

　　10.认真完成经理和班长布置的其他工作。

　　酒店传菜员培训计划

　　一、工作流程

　　1、上岗前必须调整和保持良好的.精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事，积极投入工作中。

　　2、查看工作日志，是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要了解的事件和通知。

　　3、准时参加班前会，了解当无分配的工作任务和上级得通知。

　　4、做好营业前的工作区域卫生。

　　5、准备好开餐前各种菜式得配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。

　　6、上菜时要将菜名寄桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。

　　7、积极配合餐厅前台服务员的工作，做到传递迅速，定菜快捷。

　　8、在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名，并及时带走值台撤下来得空盘、碗等物。

　　9、开餐结束后，负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

　　10、离岗前全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

　　11、填写当班工作日志和物品交接表并与下班次认真做好交接

　　二、传菜员岗位职责

　　1、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴得服务工作。对领班得安排工作必须遵循先服从后讨论得原则。

　　2、按照规格水准，做好开餐前的准备工作。

　　3、确保所有传菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

　　4、在工作中保持高度全员促销意思，抓住机会向宾客推荐本酒店得各项服务及各种优惠政策，提高宾客在本酒店的消费欲望。当宾客要求的服务项目无法满足时，及时向宾客推荐补偿性服务项目。

　　5、在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。

　　三、主要工作操作程序

　　1、优秀服务程序：

　　1、客人要求先上的菜

　　2、预定好的菜单先上冷盘

　　3、保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盖盘。到宾客桌上再取下。

　　2、传菜操作程序

　　1、开餐前

　　（1）检查传菜间卫生、整理好各种用具，保证开餐使用方便。

　　（2）准备好开餐前各种菜式配料及传菜用具，并主动配合厨房出菜前的工作。

　　2、开餐

　　（1）开餐时按要求站立，有次序地出菜

　　（2）厨房出菜时，应马上给该菜配上合适得配i料，并告诉领班划单。

　　（3）出菜必须用托盘。

　　（4）出菜时须将菜送到所属的餐台边，服务员端上台，并等服务员将菜拿起，菜盖放回托盘，才能离开。

　　（5）接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或取消更改。 3）清理传菜间

　　（1）将用过得餐具全部清洗入柜。

　　（2）整理各种资料、调料。

　　（3）将所有设备柜子擦拭一遍。

　　（4）检查、仔细检查物品是否整齐归位摆放。

　　四、效率达标要求和服务态度达标要求

　　（一）效率

　　1、点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。

　　2、传菜员传出菜后必须1分钟之内返回传菜部。

　　（二）服务态度

　　1、在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。

　　2、工作中必须面带微笑，微笑要求自然、得体、发自内心，使客人感到宾至如归、温馨和谐、轻松愉快。

　　3、礼貌待客，迎宾有问侯声，说话有称呼声，离别客人有致词、谢声，工作出现差错要有致歉声。

　　4、如遇宾客查询应尽力给予宾客满意答复，如有疑难要请宾客稍等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应先知宾客与有关部门人员联系，并给予电话。

　　5、当在传菜途中如遇客人，应向宾客问好，并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。

　　五、工作注意事项

　　在服务中做到：

　　一笑：微笑始终如一

　　二不：不怠慢客人、不得罪客人

　　三轻：说话轻、走路轻、操作轻

　　四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤

　　五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声，照顾不周有歉声、客走有送声

　　五不：数量不足不取、温度不适不取、颜色不正不取、配料、调料不正不取、配料、调料不全不取、器皿不洁、破损不符合规格不取。

　　六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。

　　三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求

　　二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客人走后检查有无遗落得传菜用具的收回情况。上菜不拖不压，要及时。传菜员岗位职责。

酒店传菜员工作总结3

　　为了提升我们工作服务质量，我们经理给我们安排了专门的礼仪培训，我们酒店除了饭菜好吃，还有就是服务非常周到，但因为很多时候新入职的新人，对于工作不了解，容易在工作中与客户冲突，为了减少类似的情况，在一年内安排了五次培训，首先从说话方面，让我们与客户沟通时用敬语，然后是手势方面，与客户沟通不但要能说，还要有肢体语言，这样才能够让客户感觉自然。之后就是着装礼仪，穿着得体，整洁好看，才能够显示我们酒店卫生，并且尊重客户，个方面都需要注重。这也是我们必须掌握的。

　　在平时工作中，我们需要站在各自岗位上，如果有客户进入酒店，我们就必须要给客户更多的尊敬，比如欢迎光临等日常用语，不能少，为客户开门是必须掌握的。客户在酒店用餐时，需要点菜，需要第一时间送上，同时要准确的.说清楚我们酒店需要多久能够按时上菜。这些方面说好才能避免出现纠纷，需要掌握客户的心里，当客户等待时，我们可以给客户赠送一些赠品，让客户打发时间等待上菜。

　　因为我们主要任务是负责餐厅服务。所以一般客户想要住酒店，我们只需要联系前台，带领客户一起去办理手续就行，对于客户提出的问题及时解答，客户就是我们必须要重视的人，他们的任何事情，我们不能怠慢，在过去工作中，我按照酒店培训的工作方式工作，避免了很多纠纷，备受客户夸赞，这样的服务让客户感到满意，我们也感到高兴。

　　以前我认为服务很简单，就是为客户点菜，传达客户要求，然而工作并不是如此，更多的是要锻炼我们的能力考验我们实力。要有耐心，不管客户的回答是不是礼貌，但是我们必须要做好不能失礼，让客户感受到我们的真诚服务，就足够了，当然缺点还是有的，就是每次接待客户时，都有些忐忑，担心自己做的不好被客户责怪。

　　其实工作并没有如此麻烦，只要在服务工作中不犯错，一般客户也不会找我们的麻烦，任何时候都应该注意细节，比如上菜是，要注意衣袖不能太长，不要触碰到饭菜，同时要保持个人卫生，这些都是必须做好的工作。服务工作只要掌握了最基本的礼仪做好日常工作，就不会犯大错，就可以让客户满意。

　　虽然这一年中我做的成绩还不错，但是还需要继续提高，依然还要加强，争取在下一年工作中做的更好，打响我们酒店的服务，同时展现我们酒店的不同。

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