酒店总厨年终工作总结（通用16篇）

　　总结是指对某一阶段的工作、学习或思想中的经验或情况加以总结和概括的书面材料，它是增长才干的一种好办法，让我们来为自己写一份总结吧。但是总结有什么要求呢？以下是小编为大家收集的酒店总厨年终工作总结，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

酒店总厨年终工作总结（通用16篇）

　　酒店总厨年终工作总结 1

　　承蒙领导信任，同事的支持，员工的奉献，让我任职餐饮部行政总厨一职。信任是一种压力，同时也是一种动力，动力驱使你前进，让你达到自己想要的目标和收获，是对自己努力最高的奖励。作为餐厅总厨我身感责任重大，我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处，保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。

　　在餐饮业日益激烈的竞争中，我们的出品尽力做到有独到之处，在确保传统菜式优质保量基础上，不断创新，使餐饮做出了一定特色。同时不断集思广义，制定较好的出品经营计划，为酒店创造出了较高的效益。在领导的正确指导下，各位同事给予了我最大支持，自己经过艰辛的努力，较好的完成了20xx年工作，下面将20xx年的工作就以下几个方面向领导及各位同事做一个汇报。

　　1、大型宴会

　　A、4、5月份制定了菜单的成本和毛利使宴会菜单有了量化和标准化，将菜品责任到人及规范化，从菜品初步加工到装盘，做到专人专做专负责，避免了菜品不稳，有效避免客人投诉，保证了出品质量。

　　B、因长期客人投诉菜品温度不够，在后厨的建议下，酒店及时添加保温柜，保住了大型宴会的菜品需求，又避免了客人的投诉，同时提升了菜品质量和温度。总结菜品的进一步规范，有效的确保了菜品质量和菜品稳定性，既增加了顾客的满意度，又加强了员工的责任心。保温柜的添加彻底根治菜品凉的投诉，大大的提高菜品温度，为大型宴会画上了完美的句号。20xx年大型宴会没有出现大的投诉事件，整体工作进展顺利得当。

　　C、由于2号楼宴会较多，但使用餐具五花八门比较凌乱，不符合星级酒店匹配需求，在张总建议下，酒店又添加100多套大型宴会专用餐具，从而提高菜品档次，同时提升了宴会的标准和客人满意度。

　　D、酒店20xx年开始筹划没有运营，截止到20xx年7月七楼行政酒廊开始正式运营，大家在张总的带领下7楼增加了自助餐台及铁板烧，同时添加了厨房设备设施，及摆件和布菲炉等。行政酒廊的投入使用，提高了酒店经营品味档次及时尚感。

　　E、国宴餐厅餐具的添加，提高了国宴菜品的档次及餐标。经过餐具和设备的投入为菜品在氛围、档次、艺术性等方面增加了基础，从而为菜品传播提供了实质性的效应。

　　2、成本控制

　　A、深挖市场冷门原料为毛利提升空间，保证了货源，通过货比三家，提升菜品质量。

　　B、因为长期货源质量不稳定，如调料品牌多样化、重量多样化、参差不齐，导致长期菜品质量不稳定。如调料找调料供应商来鉴定供货商的真实性避免了以假乱真，保证了菜品质量。

　　C、牛羊肉大肉长期注水，导致肉质不新鲜，在出品上大大折扣。先餐厅派陈慧强抓验收抓质量，如大肉以普通大肉现已改选为用众品大肉，同时提高了饭菜质量和客人满意度有到达预期效果。

　　D、通过烹调技术传授，不断提高员工工作效率，从而节约不必要的成本支出，同时提升员工的烹调技术水平。

　　E、厨房设施设备定人负责、定时开放集中使用，保证设施设备不空运转。

　　F、在后厨，厨具使用方面以旧换新如；刀、勺、炒锅等以旧换新的方式，从而为酒店节约多余的费用和开支。

　　合理的成本控制一直是中餐的难题，因为中餐局限于传统手工操作，所以要求控制成本在每一个细节和环节上。通过对食客心理的掌握，深挖市场冷门原料，及满足了顾客好奇心又提高了毛利。我个人在对烹调技术的.传授形式方面有着独特的理解，在员工获得技术的同时又有效地提高工作效率，从而直接的节约了成本。对于设备设施的设定责任人做到人走熄灯，人离关机的效果，对于设备集中使用提高设备的最高效率，从而有效的节约成本。

　　3、菜品创新

　　A、加强员工的学习意识，培养员工技术创新，比如我们每位师傅每月两道新菜品，如达不到者扣除当月一天休假，一次警告。

　　B、传授员工创新菜品思路、技能、烹调原理、方法等。

　　C、制作出很多客人表扬认可的优秀菜品例如；弘润招牌鸡、德式蒜香虾、岩米炖辽参、糯米肉汁萝卜、鲍菇炒银牙、刺身素龙虾、香煎金枪鱼、海蜇丝配内置豆腐、毛纸烧饼、萝卜丝饼、酥皮红豆饼等。

　　D、因客人对点到的菜品如；萝卜丝饼、一品红豆酥客人都给于了很高的评价，酒店给予每道菜500元奖励以此鼓励。

　　E、我们对每个月的优秀菜品存档记录，以备后用。

　　让新来的顾客满意，让老顾客传播，我们要做到常吃常新。加强员工的创新意识，就是等于给企业增添血液和动力。

　　4、安全方面

　　A、全年无消防安全隐患，也大大提高了餐饮员工的积极性，在安全方面多学多做，避免事故发生。

　　B、全年在食品安全方面，酒店厨房没有给企业造成食物中毒隐患，同时有提升了酒店在饮食安全方面的知名度。

　　C、在人员方面后厨在全年没有发生大的事故发生，同时给酒店竖起管理的榜样。

　　安全是企业平稳发展的基础，没有安全意识，企业将不能步入良好的发展轨道。

　　5、管理方面

　　A、每日例会认真听取质检部汇总意见，如；员客人反映菜品有问题、后厨各部门做的不到位、等细节问题，我都会结合前台给予解决避免二次投诉，后厨要有一种理念，前台跟着客人转，后厨跟着前台转。让客人满意，让前台满意，加强员工对前台的服务意思和自身素质。

　　B、厨房内部组成质量提高小组，每天营业前检查卫生及员工仪容仪表，餐中对菜品质量、加工原料、口味等进行检查，收尾对卫生、原材料保管、多余菜品等进行跟踪处理。如发现问题必定在内部进行严肃处理。

　　C、加强对员工每月不少于两次的技能、知识理论培训，以做到人人会说，人人会做的知识培训，从而有效地简化学徒在学习期间避免走弯路。

　　1、加强了厨师烹饪手法的统一化和出品化保证了客人的满意度。

　　2、增加了员工对技能、知识、素质方面的提升，也是对酒店形象管理的提升。

　　D、以加强建立新菜品的奖励机制制度，以保证后厨菜品质量化、正常化，对客人投诉的菜品找出品人，要承担所有出品责任，对后厨公平合理化，要做到奖罚分明。

　　E、厨房存在管理缺陷，比如前台和后台的沟通不到位，团队意识不强，就会导致出品存在误差，就会遭到客人投诉，损坏企业形象和利益，使企业形象下降。

　　在20xx年我要做到弥补缺陷和过失，打造团队意识，加强内部管理，增加后厨亮点。我们有信心、有决心，更有能力让客人满意，让酒店满意，树立企业形象，打造亮点弘润华夏。

　　以下几点是我对20xx年的计划和安排：

　　感谢酒店领导多年来对我的支持和厚爱，虽然在20xx小有成绩，但仍有缺陷需要加以改正，如；沽清单没有及时下，厨房跟前台协调不到位，我们要在新的一年里加以改正避免再有类似事情发生。

　　1、在20xx年工作中，后台和前台多增加沟通协调，让工作达到更完善更完美。

　　2、制定下发沽清单，定人、定时保证沽清单按时到达前台，有效避免客人点菜发生没有现象的出现。

　　3、加强后厨创新意识，增加缺失菜品，弥补新菜不足，打造自己的特色和品牌。

　　4、后厨在推陈出新方面，要做到质量一流、出品一流、要有独特性和卖点。

　　5、加强后厨团队精神，把控成本，做出自己独有的风格。

　　6、通过现有人才筛选出后厨精英，培养适合酒店自己的人才，弥补现有人员的不足和缺失。

　　7、在新的一年里，要增加菜品的卖点、多听取前台反馈意见，增加现场制作，提升本酒店的品牌和知名度。

　　8、凿宽思路、深挖菜品，打造品牌、创收价值。

　　9、结合当地的食材如；焦作铁棍山药、黄河鲤鱼、固始鸡蛋、新郑大枣，做出地方特色，做出地方特色和文化相关的菜品，提高酒店自己的品牌和独特性。

　　酒店总厨年终工作总结 2

　　伴随着新年钟声的临近，一年的工作也即将画上句号。回首过去的这一年，作为酒店总厨，我深感责任重大，同时也收获满满。以下是我对过去一年工作的详细总结。

　　一、菜品创新与质量提升

　　在过去的一年里，我始终将菜品创新作为工作的重点之一。为了满足客人日益多样化的口味需求，我们不断探索新的食材搭配和烹饪方法，推出了一系列独具特色的新菜品。同时，我注重从传统菜肴中汲取灵感，对一些经典菜品进行改良和创新，使其更符合现代消费者的口味。

　　在菜品质量方面，我们严格把控每一道菜的制作过程，从食材的挑选到烹饪的火候和时间，都进行了精细的调整和控制。我们还加强了对厨师团队的培训，提高他们的烹饪技能和质量意识，确保每一道菜都能达到高标准的品质要求。通过这些努力，我们的菜品得到了客人的高度认可和好评，为酒店赢得了良好的口碑。

　　二、厨房管理与团队建设

　　有效的厨房管理是确保厨房高效运作的关键。在过去的一年里，我加强了对厨房的日常管理，制定了严格的规章制度和操作流程，确保各项工作有章可循。同时，我注重对厨房设备的维护和保养，定期进行检查和维修，保证设备的正常运行。

　　团队建设也是我工作的重要内容之一。我注重与厨师团队的沟通和交流，了解他们的`需求和想法，为他们提供支持和帮助。我们定期组织培训和学习活动，提高他们的专业技能和综合素质。通过这些措施，我们打造了一支团结协作、积极向上的厨师团队，为酒店的发展提供了坚实的保障。

　　三、成本控制与效益提升

　　在成本控制方面，我采取了一系列措施来降低成本，提高效益。我们优化了食材采购渠道，与供应商建立了长期稳定的合作关系，争取到了更优惠的采购价格。同时，我们加强了对食材使用的监管，避免浪费现象的发生。通过这些措施，我们在保证菜品质量的前提下，有效地降低了成本，提高了酒店的经济效益。

　　四、食品安全与卫生管理

　　食品安全是酒店餐饮工作的重中之重。在过去的一年里，我们严格遵守食品安全相关法律法规，建立了完善的食品安全管理制度。我们加强了对食材源头的把控，确保食材的安全可靠。同时，我们对厨房环境进行了严格的清洁和消毒，保持厨房的整洁卫生。我们还定期组织食品安全培训和演练，提高员工的食品安全意识和应急处理能力。通过这些措施，我们确保了客人的饮食安全，为酒店树立了良好的形象。

　　五、不足之处与改进措施

　　回顾过去一年的工作，虽然我们取得了一定的成绩，但也存在一些不足之处。例如，我们的菜品创新速度还不够快，不能及时满足客人的需求；厨房管理方面还存在一些漏洞，需要进一步完善；成本控制方面还有提升的空间，等等。针对这些问题，我们将采取以下改进措施：

　　加大菜品创新力度，加强与市场的联系，及时了解客人的需求和潮流趋势，推出更多新颖独特的菜品。

　　进一步完善厨房管理制度，加强对细节的把控，堵塞管理漏洞。

　　加强成本控制，优化食材采购和使用流程，提高成本效益比。

　　六、未来展望

　　在新的一年里，我将继续带领厨师团队努力工作，不断提升菜品质量和服务水平，为客人提供更加优质的餐饮体验。我们将进一步加强菜品创新，推出更多具有特色的菜品，满足客人的多样化需求。同时，我们将加强厨房管理和团队建设，提高厨房的运作效率和团队的凝聚力。我们还将继续加强成本控制，提高酒店的经济效益。我相信，在我们的共同努力下，酒店的餐饮工作将取得更大的成绩，为酒店的发展做出更大的贡献。

　　最后，感谢领导和同事们一年来对我的支持和帮助，祝愿大家在新的一年里身体健康，工作顺利，万事如意！

　　酒店总厨年终工作总结 3

　　一、引言

　　随着岁末钟声的临近，回顾过去一年的工作，我深感责任重大，同时也为能够带领团队取得一系列成绩而感到自豪。作为酒店的总厨，我深知菜品质量和服务水平对酒店声誉的重要性。因此，在过去的一年里，我始终秉持着精益求精的态度，致力于提升厨房团队的整体素质和菜品创新能力。

　　二、工作回顾

　　菜品研发与创新：今年，我们成功推出了多款新菜品，包括地方特色菜、国际风味菜以及健康养生菜等，满足了不同顾客的需求。通过定期举办菜品品鉴会，我们收集了大量顾客反馈，并根据反馈不断优化菜品口味和呈现方式。

　　团队建设与管理：我注重厨房团队的凝聚力和执行力建设，通过定期组织培训和交流活动，提升了团队成员的专业技能和团队协作能力。同时，我也加强了厨房的卫生管理和食品安全控制，确保了菜品的卫生和质量。

　　成本控制与效益提升：在成本控制方面，我采取了精细化管理措施，对食材采购、库存管理和能耗控制等方面进行了优化。通过合理调配食材和减少浪费，我们成功降低了成本，提高了厨房的经济效益。

　　三、存在问题与改进措施

　　尽管取得了一定成绩，但在工作中仍存在一些不足。例如，部分菜品在呈现上缺乏创意，导致顾客满意度有所下降。针对这一问题，我计划在新的一年里加强菜品创意培训，提升团队成员的审美能力和创新能力。

　　四、未来展望

　　展望未来，我将继续带领厨房团队不断创新，提升菜品质量和服务水平。同时，我也将加强与其他部门的'沟通与协作，共同推动酒店整体业务的持续发展。我相信，在全体员工的共同努力下，我们一定能够创造更加辉煌的业绩。

　　酒店总厨年终工作总结 4

　　一、工作概述

　　在过去的一年里，我作为酒店的总厨，肩负着确保菜品质量、提升顾客满意度以及推动厨房团队发展的重任。通过全体厨房员工的共同努力，我们成功完成了各项任务，为酒店赢得了良好的口碑和经济效益。

　　二、主要成绩

　　菜品质量提升：我们注重菜品的色、香、味、形、器等方面的综合提升，通过不断尝试和创新，成功推出了多款深受顾客喜爱的菜品。同时，我们也加强了菜品的卫生管理，确保了菜品的健康和安全。

　　团队建设与培训：我注重厨房团队的凝聚力和专业技能提升，通过定期组织培训和交流活动，增强了团队成员之间的沟通和协作能力。同时，我们也加强了新员工的入职培训，确保他们能够快速融入团队并胜任工作。

　　成本控制与效益分析：在成本控制方面，我们采取了精细化管理措施，对食材采购、库存管理和能耗等方面进行了严格控制。通过优化采购渠道和减少浪费，我们成功降低了成本，提高了厨房的经济效益。

　　三、存在问题与反思

　　在工作中，我们也遇到了一些挑战和困难。例如，部分菜品在口味上未能完全满足顾客的.期望，导致顾客投诉率有所增加。针对这一问题，我进行了深入反思，并计划在新的一年里加强菜品口味的调研和测试，确保菜品能够更符合顾客的口味需求。

　　四、未来计划

　　展望未来，我将继续带领厨房团队不断创新和进步。我们将加强与其他部门的沟通与协作，共同推动酒店整体业务的持续发展。同时，我也将注重个人能力的提升和学习，不断汲取新的知识和技能，为酒店的发展贡献更多的力量。

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　　一、年度工作回顾

　　在过去的一年里，我作为酒店的总厨，始终保持着对菜品质量的严格把控和对厨房团队的精心管理。通过全体厨房员工的共同努力和不懈奋斗，我们成功完成了各项任务，为酒店赢得了良好的声誉和经济效益。

　　二、工作亮点

　　菜品创新与研发：我们注重菜品的创新和研发工作，通过不断尝试新的烹饪方法和食材搭配，成功推出了多款具有特色的菜品。这些菜品不仅满足了顾客的口味需求，也为酒店赢得了更多的回头客。

　　团队建设与人才培养：我注重厨房团队的凝聚力和人才培养工作。通过定期组织培训和交流活动，我们增强了团队成员之间的沟通和协作能力，同时也提升了他们的专业技能和综合素质。此外，我们还注重新员工的`选拔和培养工作，为厨房团队注入了新的活力和动力。

　　成本控制与效益提升：在成本控制方面，我们采取了精细化管理措施，对食材采购、库存管理和能耗等方面进行了严格控制。通过优化采购渠道和减少浪费等措施，我们成功降低了成本并提高了厨房的经济效益。

　　三、存在问题与改进措施

　　在工作中，我们也发现了一些问题和不足。例如，部分菜品在呈现上缺乏创意和亮点，导致顾客对菜品的满意度有所下降。针对这一问题，我们计划在新的一年里加强菜品创意和呈现方面的培训和实践工作，提升团队成员的审美能力和创新能力。

　　四、未来展望与规划

　　展望未来，我们将继续秉承“创新、务实、高效”的工作理念，不断提升菜品质量和服务水平。同时，我们也将加强与其他部门的沟通与协作工作，共同推动酒店整体业务的持续发展。我相信在全体员工的共同努力下我们一定能够创造更加辉煌的业绩！

　　酒店总厨年终工作总结 6

　　随着年终的钟声渐行渐近，回顾过去一年在酒店厨房的辛勤耕耘，我深感责任重大，同时也为团队的成长与成就倍感自豪。以下是我作为酒店总厨的年终工作总结：

　　一、菜品创新与提升

　　本年度，我们致力于菜品的创新与提升，不仅保留了传统经典菜肴的精髓，还结合时令食材，推出了多款新菜品，如“松露蘑菇炖鸡”、“海胆酱拌面”等，深受宾客好评。通过举办季度菜品品鉴会，我们不断收集反馈，优化菜品口味与摆盘艺术，使酒店餐饮品质得到了显著提升。

　　二、成本控制与效率提升

　　面对原材料价格的波动，我们加强了供应链管理，与优质供应商建立了长期合作关系，确保了食材的新鲜与质量，同时有效控制了成本。此外，通过优化厨房作业流程，引入智能化设备，如自动切菜机、智能温控烤箱等，大幅提高了工作效率，减少了人力成本。

　　三、团队建设与人才培养

　　人才是厨房的核心竞争力。今年，我们加大了对厨师团队的培训力度，不仅定期组织技能提升课程，还邀请行业专家进行讲座，拓宽了团队成员的.视野。同时，通过内部晋升机制，激励员工积极性，多名年轻厨师脱颖而出，成为厨房的中坚力量。

　　四、卫生安全与食品安全

　　卫生安全与食品安全是我们工作的重中之重。全年无食品安全事故记录，得益于严格的卫生管理制度和食品安全检查机制。我们坚持每日清洁消毒，对食材采购、存储、加工等各个环节严格把关，确保每一道菜品都能让宾客吃得放心。

　　五、未来展望

　　展望新的一年，我们将继续深化菜品研发，探索更多元化的餐饮文化融合；加强数字化管理，提升厨房智能化水平；同时，注重员工职业发展规划，打造一支更加专业、高效的厨师团队。相信在全体同事的共同努力下，酒店餐饮将迈向新的高度。

　　酒店总厨年终工作总结 7

　　在过去的一年里，面对餐饮行业的激烈竞争，我作为酒店总厨，带领团队迎难而上，实现了几个关键领域的重点突破。以下是我的年终工作总结：

　　一、菜品特色化

　　针对宾客日益增长的个性化需求，我们重点打造了“地方特色风味周”活动，每周推出一款地域特色菜系，如川菜、粤菜、法餐等，不仅丰富了菜品选择，也增强了宾客的文化体验感。通过这一举措，酒店餐饮的知名度和美誉度显著提升。

　　二、成本控制优化

　　面对原材料成本上升的挑战，我们深入分析供应链，与多家供应商进行了价格谈判，成功降低了关键食材的采购成本。同时，通过精细化管理，如精确计算食材用量、减少浪费，实现了成本的有效控制。

　　三、技术创新应用

　　引入了一系列厨房新技术，如分子料理技术，用于创新菜品制作，如“液氮冰淇淋”、“烟熏泡沫”等，这些新颖的元素极大地提升了宾客的用餐体验，也让我们在社交媒体上获得了广泛关注。

　　四、团队建设与激励

　　针对团队士气提升，我们实施了“月度之星”评选，对表现突出的'厨师给予奖励和表彰，有效激发了团队成员的工作热情和创造力。同时，通过组织团队建设活动，增强了团队凝聚力。

　　五、未来规划

　　未来，我们将继续深化菜品创新，探索更多前沿餐饮技术；加强与国际知名餐饮品牌的交流合作，提升酒店餐饮的国际影响力；同时，注重员工个人成长，为每位厨师量身定制职业规划路径。

　　酒店总厨年终工作总结 8

　　在过去的一年中，我作为酒店总厨，不仅关注菜品质量，更将提升宾客服务体验作为工作的重中之重。以下是我围绕服务提升所做的年终工作总结：

　　一、宾客需求导向

　　我们建立了宾客反馈机制，通过问卷调查、在线评价等多种方式收集宾客意见，针对宾客反馈的菜品口味、服务速度、环境氛围等方面进行了持续优化。如根据宾客口味偏好，推出了“私人定制菜单”服务，受到了广泛好评。

　　二、服务细节优化

　　对服务流程进行了全面梳理，从迎宾到送餐，每一个环节都力求做到细致入微。如增设了“儿童餐具”和“素食选项”，满足了不同宾客的特殊需求。同时，加强了服务员的服务技能培训，确保每位宾客都能感受到温馨、专业的服务。

　　三、菜品与服务的融合

　　我们创新性地推出了“菜品故事讲解”服务，每道菜品上桌前，服务员都会简要介绍其背后的文化故事和制作工艺，增强了宾客的用餐体验，也提升了菜品的附加值。

　　四、特殊活动策划

　　针对节假日和重要纪念日，我们策划了一系列特色主题活动，如“情人节浪漫晚餐”、“中秋节团圆宴”等，通过独特的菜品设计、氛围布置和互动环节，为宾客提供了难忘的用餐体验。

　　五、未来展望

　　未来，我们将继续深化服务创新，探索更多元化的服务模式；加强与其他部门的'协同合作，共同提升酒店的整体服务质量；同时，注重宾客情感的连接，让每一位走进酒店的宾客都能感受到家的温暖。

　　酒店总厨年终工作总结 9

　　来到酒店工作也已经有很多年的时间了，从一名新人厨师到现在我成为酒店的厨师长，我也是经历了很多，有很多的收获，今年的工作也是在酒店领导的指导下，较好的去完成了，现在我就这一年来的工作做下总结。

　　一、工作方面

　　作为厨师长，我知道，我必须以身作则，做好自己的工作，那么才能更好的去管理好我所管理的下属，这一年来，我也是认真做好我该做的工作，精心准备宴席，点餐，以及一些新菜的推出，让客人满意我们酒店的餐饮服务，愿意来用餐，这一年来也是餐饮没有受到任何的投诉，菜品也是让客人满意，一些新推出的菜式更是有供不应求的趋势。

　　二、管理方面

　　这一年来，酒店后厨的人员基本没什么流动，只是因为工作的需要，新加了两位新员工，而他们我也是找老员工带他们，让他们更快的融入到我们后厨的工作当中来，管理上，我也是考虑到很多都是老员工，可能会出现工作厌倦的心理问题，所以我也是不时的一起出去做一些集体的活动，关心他们，了解他们的工作状况，避免出现懒散或者做倦了情况发生，让厨房保持活力，大家更好的把工作给去做好。

　　三、卫生方面

　　作为厨师长，后厨的卫生工作是我一直以来都注重的，我知道，既要作出美食来，同时也是要让我们的美食是干净卫生的，让客人吃得美味的同时也是能吃得健康，所以这一年来我一直注意卫生的问题，确保后厨的干净卫生，做好清洁工作，同时对于我们的菜品也是确保是卫生的，不会有其他的问题。对于后厨人员的个人卫生问题也是重点的关注，必须确保我们后厨的卫生是不会出任何的问题的`，确保客人吃得放心。

　　四、成本方面

　　在保障出品质量的同时，我也是积极的去和采购确认，确保我们的采购是尽量以更低的价格采购到好的食材，让厨师了解自己的菜的成本是多少，尽量的为酒店节约费用，同时通过采购的食材尽量有效的利用起来，所有后厨一起努力，研究一些边角食材制作菜品，确保食材不会被浪费掉。

　　一年的工作结束了，但我知道，可以优化的工作还有很多，我也是要继续的努力，把厨师长的工作在来年做的更好，让更多的客人喜欢我们出品的菜品。

　　酒店总厨年终工作总结 10

　　一年的厨师长工作将完毕，在这一年，我在这岗位上完成了酒店交给我的工作，把好关卡，为顾客供应美味的食物。这一年的我，又有些成长。下面是本年度的工作的总结：

　　一、安排好厨房工作

　　作为厨师长，这一年在竭力安排好厨房的工作，给大家安排任务，带着大家做好厨师的工作，为广阔来我们酒店的顾客供应好的菜品。每天会把要做的菜的`食材预备好，并且随时选购食材，以免断货，导致没能让顾客吃上他们想吃的菜。从早上到晚上的全部事务，我会一一的给大家安排下去，让工作得以顺当进展。

　　二、把好食品安全关

　　这一年里，我对食品安全及其重视。从后勤把食材购置回来，我会一一查看食材的新奇程度，保证食材的新奇，保障做出来的菜的味道是新奇的。对于放置厨房过期的各种调料我都会处理掉，不会再让这些过期的东西放到菜里面，影响食物口感和危害顾客安康。对各位厨师做出的菜，我也是会仔细的指导，并告知的他们做菜必需做熟，不能看着熟了就上盘，肯定要保证上到盘子里的菜是煮熟的，避开不熟顾客吃了拉肚子，那这个问题就大了。经过我层层的把关，这一年没有发生过顾客吃饭消失问题的事情，正是我仔细的把关的缘由，所以还获得了许多顾客的好感和赞扬。

　　三、自我的提升

　　这一年里，我有去别的酒店学习做菜，又给自己积存了许多做菜阅历，而且还学了很一些新的菜品，为酒店新增了新的菜系。我还参与了我们酒店跟xx酒店的进行的培训，在培训里又学到了相关的厨房治理阅历。我自己在下班后，也会去查看相关的书籍，在书中去学习新的做菜方法，学习其他的菜系。自己渐渐的琢磨下来，也让自己讨论出了许多的做菜的方法。

　　又过去一年，在迎接新年的同时，我也会给自己明年的工作做一份规划，把工作给细致的分下来做，把厨房的工作做好，带着大家走向更好的进展，让酒店的菜更加的美味，吸引更多的顾客来酒店办酒席和婚礼宴席。来年，我会连续保持过去一年的好的工作习惯，并把缺乏弥补，让自己为酒店的事业做出更大努力。明年是更加明媚的一年，我会加油做好厨师长工作的。

　　酒店总厨年终工作总结 11

　　一、餐厅管理方面

　　经过一年的努力，我深刻认识到管理一家餐厅的复杂性。每个员工的工作都需要精心安排，而且必须明确每个人的职责。在日常工作中，细节至关重要，需要我不断地督促和关注。我花了很多时间整顿餐厅的工作节奏，明确员工的职责，促使团队团结合作，提高工作效率。我始终坚信，这些都是管理工作的基础，需要良好的心态和态度。我很自豪地看到，餐厅的日常运转有条不紊，员工的默契度也在不断提高。我深知员工默契度的提高对于餐厅的运营至关重要，因此我始终努力着。希望在未来的工作中，我能够继续做到这些。

　　二、落实规章制度

　　经过一年的经营，我深刻认识到餐厅员工的工作素养对于餐厅的发展至关重要。无论是后厨、前台、服务还是采购，所有员工都必须严格遵守餐厅的规章制度，确保工作的.有序进行。我坚决不会容忍任何违反纪律的行为，因为我深知制度的重要性。我努力落实各项规定，要求员工自觉遵守，因为没有规矩就不成方圆。这一年来，我始终如一地严格要求员工，确保每一项规定都得到落实，决不姑息任何违纪行为。

　　三、结合实践学习

　　在工作当中一定要保证有足够的时间精力去把控好这些细节，学习是不可或缺的，作为餐厅的经理，我总是在工作当中不断的吸取经验，做到学习工作共同进步，我从来不会让自己处在一个荒废时间的状态下，餐厅还有很多地方需要完善，餐饮行业的竞争也是非常的大，这一年来，我也在积极的学习更好的经营模式，更好的管理制度，我一直都非常相信只有通过学习才能够进步，让自己快速的成长，展望20xx年我一定做一名更加优秀的餐厅经理，完善各种不足之处。

　　酒店总厨年终工作总结 12

　　我是餐饮部厨师长xx。伴着的喜庆和的气息即将到来，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20xx年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能为，来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务，现将一年来的具体工作总结如下，

　　一、食品安全方面

　　食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。

　　其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期、定期温度和湿度测量。

　　第三，在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的认识，提高了食品安全全员参与的意识。

　　二、经营方面

　　我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根据季节性原料供应特点，推出一些特价菜和创新菜，例如针对市场所有原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们精心研发，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品。

　　三、管理方面

　　我结合员工实际情况加强素质，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家的潜力。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的'团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告诉他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在厨艺上才能有更大的发展。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。

　　四、出品控制方面

　　菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们金都绿洲独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。

　　酒店总厨年终工作总结 13

　　伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20XX年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首20XX年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：

　　一、经营方面：

　　我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。

　　二、管理方面：

　　以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

　　三、质量方面：

　　菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

　　四、卫生方面：

　　严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的.温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

　　五、成本方面：

　　在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。

　　综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

　　辞旧迎新之际，我们将在20XX年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20XX年创造更好的经济效益和社会效益。

　　上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时，周边酒楼和饭店的与日俱增也使得20XX年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20XX！

　　我的报告完毕，谢谢大家！

　　酒店总厨年终工作总结 14

　　我是餐饮部厨师长xx。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来，20XX年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20XX年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月屡次的教授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能为，来我们园区用餐的宾客提供精美的菜品和优质的服务，现将一年来的'具体工作总结如下

　　一、食品安全方面

　　食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，确保安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。

　　其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。

　　第三，在细菌滋生活泼季节，聘请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全知识的普及等，使大家对食品安全有了更深刻地认识，提升了食品安全全员参与的意识。

　　二、经营方面

　　我在各位领导的指导下、制订较合理的经营计划。如：根据季节性原料供应特点，推出一些特价菜和创新菜，例如针对市场全部原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，因此我们精心研发，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品。

　　三、管理方面

　　我结合员工具体情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针对性地厨艺培训，并经常鼓励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家的潜力。经过努力，员工整体素质得以提升，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们差不多形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

　　曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也确实是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告诉他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己今后在厨艺上才能有更大的发展。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。

　　四、出品控制方面

　　菜品质量是酒店得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳固;我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改善不足;同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性地进行修改，好让经常来用餐的老顾客享受到不同口味的新菜品。

　　完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年酒店带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们独特的酒店品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。

　　酒店总厨年终工作总结 15

　　20xx年即将过去迎接我们即将是新的一年，有必要对我的工作做一个总结、反省。对工作中消逝的问题正确分析并准时改正，当然好的工作阅历要保持和传承，同时对明年的工作有一个初步方案，下面我把20xx年取得的成果和不足做以汇报：

　　一、菜品创新与奖金惩处

　　全年菜品创新47道，热菜24道凉菜17道面点6道目前点击率较高的菜品是宝鼎酱香肉、气泡虫草花、安康笋干拼洋姜、陕南风干鸡、竹筒鸡丝面等。外出学习9次，惩处违纪问题287次，参预两次菜品角逐获得6个第一，4个第三，一个第2的好成果，两次角逐共获得奖金13700元，由于大家的共同努力为西门店厨师博得了尊严获得了荣誉。

　　二、出品部日常工作

　　1、安全方面。加强检查力度对每日的水电气关闭状况进行登记，通过早会多次宣布传达安全隐患的重要性，并通过学习光碟资料以及灭火器实际操作演练，提高员工的安全防患意识，达到了预期效果。

　　2、食品安全方面。对选购流程进行严格监督，每天支配主厨去市场采价，支配主厨张正军把关原材料的验货标准杜绝变质腐烂食品进入厨房，食品加工上要求做到食品生熟分开。（但在实际中还有很多地方没有做到位）

　　3、在卫生管理方面。进行严格要求每周一周五对各部门的死角卫生进行清理并检查，对所消逝的问题进行追究要求限时整改。

　　4、厨房设施设备的保养与维护。要求卫生日清日毕，对消逝有安全隐患的设施设备做好记录并上报修理，基本上能保证原有设备正常运转，全年后厨共添加一台菜品留样柜。

　　5、六常法的跟进与巩固。三年来在西门店实施"六常"这一先进管理方法以来，厨房整风光貌得到很大改善，以前脏乱杂的厨房变的洁净规范，实施以后不仅工作环境得到转变，工作效率得到提升，而且带来更多实际效益。（比如出品的量化标准、毛利率的提到、工具使用寿命的延长等等）

　　6、团队建设。后厨现有员工105人。在今年3月7月员工不稳定活动比较大，员工通过学习姜岚晰老师的光碟及公司组织的内部培训，使员工明白了在企业的进展空间。6月底总部试行了绩效改革，实行多劳多得干好干坏不一样的方案，提高了员工的工作主动性。8月到11月针对新工的培训比较多，（例如每周二培训切土豆丝）提升了员工的业务技能。

　　三、不足的.熟识和改进的方法。

　　我本人存在的问题：语言组织力气和文字组织力气有待提高。工作原则性较强，可能给同事的感觉板着脸、很严峻、太认真，在以后的工作中与员工的沟通方式方法上需要迅速而灵敏变通。

　　回首过去，对于我的不足用一句话形容，就是100减1等于0来给自己定位。今年五月份的蟑螂大事给客人赔偿了2400元，7月份的菜品速度慢，导致客人严峻投诉。之后制定了餐前检查制度。8月份出台了新的后厨惩处管理制度，菜品异物从惩处50元调到200元加大了执行力度，菜品异物明显降低。

　　四、20xx年工作方案

　　1、对各部门的新工进行培训每月第一、三周培训刀工。

　　2、加强荷台业务技能的培训每月进行两次菜肴围边和西式装盘的培训。

　　3、每月开展一次菜品创新相互沟通会，争取每个季度有2至3个创新菜品。

　　4、主抓员工餐的菜品质量，合理利用下角料。

　　5、坚持每天学习一个小时，积累个人管理阅历提高个人业务技能。

　　6、对每月每周的菜品异物盐咸盐淡速度投诉，加大执行管理力度。

　　通过公司多次组织学习是我从中感悟很深，作为一名厨房管理者不能够把握成本，不能够把产品提升就是犯罪。作为一名厨师长做好了自己就等于作对了一半，我会立一个标杆。过去虽然没有太多的亮点但是在后期的厨房管理中，我会用我的真诚对待每一名员工，增加员工与员工之间的感情。增加团队之间的分散力，大大削减离职率。认为正确而不怀疑每一名员工是我务实做事，恳切做人的开头，分散全部力气打造一支团结、执行力强的团队。