吃贝类必须知道的注意事项

　　导读：吃贝类要注意什么？海鲜是人们非常喜爱的美食，贝类味道鲜美，是老百姓餐桌上的常见佳肴。吃贝类也有讲究，不正确的食用会有中毒危险。那么吃贝类要注意什么呢？

　　经过专家检测分析发现，引起吃贝类海鲜中毒的主要原因是因为海鲜中有一种贝类毒素。贝类毒素主要有麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素、失忆性贝类毒素、神经性贝类毒素等几种，其中，麻痹性贝类毒素中毒比较普遍。容易导致中毒的食物包括：蚝、蚬、青口、螺、扇贝及带子、蚶子、花蛤、香螺、角螺、织纹螺等。

　　近年来，中国各地都流行起了烤生蚝。很多人觉得，海产品污染少，营养高，尤其是学名牡蛎、被誉为“海底牛奶”的生蚝，还对男性有滋补强精之效。

　　贝类食用禁忌

　　1、从声誉好的来源地购买双壳贝类，生贝类海鲜的零售者应该出示发货标签，证明捕捞于安全的海岸；

　　2、购买之后即刻冷冻，不能将贝类海鲜放入封闭的容器和自来水中，用防湿橡皮布将其包裹并放在冰箱的最底层。去壳的贝类应放置在密封的容器内，生贝类可以在冰箱存放2到4个月，主要取决于它们的新鲜度和质量；

　　3、检查冰冻贝类的包装，确保未被拆开及包装袋上有没有小的结霜和冰晶。太多的霜意味着冰冻了很长时间，有的海鲜属于解冻之后又再冷冻；

　　4、使得贝类海鲜远离煮熟的食物，并保持良好的习惯，如勤洗手、用温水和肥皂洗菜板和案台；

　　5、确保贝类的新鲜，新鲜的牡蛎、蛤蚌、扇贝、贻贝的贝壳是紧闭的。

　　要想尽量避开贝类的安全隐患，放心享受美味，就必须要从清洗烹饪等几个方面入手：

　　1、不吃内脏。重金属等污染物容易富集在贝类生物的内脏团中，而肌肉中的重金属含量最低。因此，只能吃贝类的肌肉部分。“看颜色”是较简单的'判断方法。打开壳后，略微发黑的肉块多是内脏团。有些贝类内部有一根黑色的沙线，也不能吃。

　　2、挑外壳平滑的。相对外表疙疙瘩瘩的生蚝、扇贝等，蛏子、贻贝等外表干净、平滑，附着脏东西少，相应污染也少。

　　3、盐水浸泡，充分加热。烹饪前，先要把贝类放入食盐水中“养”一段时间。这样能帮助贝类排出各种毒素和沙子。然后，要用小刷子仔细清洁贝壳的表面。烹饪手法首选蒸、煮等，能彻底加热、杀死细菌。加工时，要冷水下锅，保证内外生熟度一致。烧烤的方法易造成受热不均、外熟里生，建议少用。

　　防贝类海鲜中毒要做好以下八大措施

　　1、到信誉好的地方购买，选新鲜贝类，尽量不在路边小摊上食用。

　　2、将贝类在清水中浸养一段时间，并定时换水，使贝类自行排出体内毒素。

　　3、食用前使用清水漂洗，使毒素溶于水中，去除或减少贝类毒素含量。

　　4、由于贝类毒素主要集中在肠腺，加工时必须清除肠腺。

　　5、烹煮时一定要彻底，水温达到沸点后，会大大减低微生物污染所造成的风险。

　　6、一次吃得不要太多，吃时应该只吃贝肉中呈圆形的部分，避免食用周边发黑的部位。

　　7、儿童、病人及老年人要尽量少吃贝类。

　　8、进食贝类后若出现麻痹为主的中毒症状，应立即诊治。

　　在日常生活中吃海鲜预防中毒，重点在于预防，尤其在夏秋贝类食物中毒多发季节禁食有毒贝类。一旦误食有毒贝类，出现舌、口、四肢发麻等症状，应该人工催吐，立即排空胃内食物，同时要及时去医院采取洗胃、灌肠、解痉等治疗措施，防止发生呼吸肌麻痹。

【吃贝类必须知道的注意事项】相关文章：