小米的营养价值与注意事项

　　一、营养价值

　　本种是我国北方人民的主要粮食之一，谷粒的营养价值很高，含丰富的蛋白质和脂肪和维生素(据中央卫生研究院的分析，含蛋白质9.7%，脂肪1.7%，碳水化合物77%，而且在每100克小米中，含有胡萝卜素0.12毫克，维生素B10.66毫克和维生素B20.09毫克，这是其他谷类作物所不及的)。所以，它不仅供食用，入药有清热、清渴，滋阴，补脾肾和肠胃，利小便、治水泻等功效，又可酿酒。

　　二、食用价值

　　1、小米含蛋白质，比大米高。每100克中含脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。除食用外，还可酿酒、制饴糖。

　　2、小米粥是健康食品。可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养品。小米磨成粉，可制糕点，美味可口。小米的芽和麦芽一样，含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用。小米粥有安神之效。

　　3、中国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤之美称。由于小米不需精制，它保存了许多的维生素和无机盐，小米中的维生素B1可达大米的几倍;小米中的无机盐含量也高于大米。

　　4、对于很多人来说由于米量较少，所以很难喝到真正的小米粥，建议有兴趣者，去产区的农村农户家里亲自体会一番，必定让你大开眼界。

　　5、除了丰富的铁质外，小米也有蛋白质，复合维他命B、钙质、钾、纤维等等。因为小米性质是碱性的，所以烹煮时，不需要加太多的盐或干脆不用盐煮。

　　6、小米的淀粉含量高(约70%)，是一种能量食物。和其他谷物一样，小米中钙、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12含量很高。蛋白质含量在不同类型的小米中变动很大，一般介于5%—20%之间，平均为10%—12%。小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的赖氨酸含量低。

　　三、营养分析

　　⒈小米因富含维生素B1、B12等，具有防止消化不良及抗神经炎和预防脚气病的功效。

　　⒉小米具有防止反胃、呕吐的功效。

　　⒊还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。

　　⒋小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。

　　四、食疗偏方

　　1、粟米丸

　　原料：小米适量，食盐少许。

　　制法：取小米研成细粉，水和为丸，大如梧桐子，每次10～15克，以水煮熟，加食盐少许。

　　用法：空腹连汤服下。

　　功效：助消化，清热解毒。适宜食不消化、反胃呕逆者食用。

　　2、二米粥

　　原料：小米15克，大米50～100克。

　　制法：小米、大米同煮粥。

　　用法：空腹食用。

　　功效：补血养心。适宜于脾胃虚弱、身体消瘦者食用。

　　五、注意事项

　　⒈小米宜与大豆或肉类食物混合食用，这是由于小米的'氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足;

　　⒉小米粥不宜太稀薄;淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米;

　　⒊小米的蛋白质营养价值并不比大米更好，因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养;

　　⒋小米可蒸饭、煮粥、磨成粉后可单独或与其他面粉掺和制做饼、窝头、丝糕、发糕等，糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等。

　　⒌在卢氏一带，有用糯性小米做成长条形类似粽子的食物，一般称之为hubao(发音类似于糊包)，每逢端午，吃的不是粽子而是hubao，hubao是用糯性小米加红豆外裹一种被当地人称之为糊包叶的叶子和竹叶上锅蒸成。食用方法有两种，一种是凉吃，另一种是蒸热后吃。bubao吃起来有略粘，且带有一股糊包叶特有的青涩味和竹叶的清香，小编推荐hubao的食用方法是蒸熟后撒糖吃。

　　6.酿造小米酒(或称黄米酒)只能使用糯性小米才可以酿制，因为糯性小米的淀粉主要为支链淀粉，而粳性小米的淀粉主要是支链淀粉。

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