家家酿土酒为题目的作文
每逢春节临近，沙上人忙着准备过年，甜酒是必定要酿的。它是在家中自己动手制作，有的人家不会酿，就请街坊邻居、亲戚朋友帮忙。
酿甜酒，粳米、糯米均可。旧时的酒药（酒酵母）也是自制的，后来有商店卖的。做酒时，把米放在水里淘洗干净放进锅里煮，饭烧熟后起锅放在藤匾或小盘篮里散热冷却，到用手接触不烫手为好，太冷影响发酵。这时洒上酒药，因酒药量少，可拌些面粉或米粉，这样容易洒得均匀。也有装入坛子（小缸、钵子均可）时，一层饭洒一些酒药。坛子盛好后，用铲刀柄在坛子中心捅一个孔洞，不要捅到底，用手轻轻压紧，以免饭粒坍塌，然后再洒些酒药于孔洞的周围，用草盖头盖好就完成了。
酿酒时节大多是在腊月，是一年气温最低的季节，这时要对酒坛子保温，方能发酵成酒。故酒做好后要把坛子或钵子放进稻草或被子围成的暖窝里，周围扎紧捂好，一天一夜方揭开，敞开透气，这时会酒香四溢，十分诱人。有时慢的可能要等两天两夜，如果还未发酵或毫无动静，那就说明酿酒失败了。有的人家两天两夜发现饭粒不发酵，想法给它加温，把坛子放在热水里焐，但这样逼出来的酒糟到锅里一烧就变成红色的，俗称“酒仙人”。
沙上人除酿甜酒，还喜欢酿米酒（俗称老白酒、老酒）。旧时沙上人少有大酒厂（糟坊），多是自酿自卖的.小糟坊，自产自销，往往是前面酒店，后边糟坊。绝大部分人家是自酿自饮，不作商品出售。家中收的大米自己酿制白酒，酿造方法与做甜酒是大同小异，不同的是做老白酒用老酒药，下药重，酿造成功后，要在酒缸里兑水，一般一斤米可兑十多斤水，还有头酒、二酒之分。说起兑酒还有一段趣事：沙上以前有些农户，做了一大缸老白酒，酿酒师傅兑酒不是用水，而是以酒兑酒，即用散装烧酒（白酒）兑，这种方法兑出来的酒颜色淡黄、醇香扑鼻、上嘴和顺。老白酒存放几年也不会“戴帽子”变质，如果放在密封的坛子或瓶子里，保质期也是很长的，要比现在市场上出售的一般烧酒（白酒）强好多倍，像这种乡下自酿的老白酒适度喝一点亦属养生呢！
沙上农家酿造甜酒流传至今，而兑制“老白酒”的已不多见。
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