大蒜的功效及禁忌

　　大蒜的“消毒”功效

　　蒜头中含有的精油称为大蒜素，其中含丙基硫醚、二烯丙基硫醚，具有很强的杀菌能力。

　　美国国立癌症研究所推进的一项旨在改善国民饮食习惯，使癌症发病率减少一半的“设计食品计划”。在“有可能预防癌症的重要食品”的金字塔结构图中，大蒜位列顶端，最有健康效果。

　　大蒜中的大蒜素

　　大蒜素是以蒜氨酸形式贮藏在蒜瓣中，碾碎后才会在蒜酶的作用下转变成大蒜素。大蒜素遇热会分解，为了保健，大蒜更应生吃，最好捣成蒜泥放10～15分钟后再吃，这样有利于蒜氨酸转化为大蒜素。

　　烹饪之妙用

　　大蒜全身都含挥发性的大蒜素，具有特殊蒜辣气味。蒜经加工成蒜粉、蒜米、蒜茸后是制作鸡肉味、牛肉味、猪肉味、海鲜味、虾子味等调料中不可缺少的主要香辛料。蒜可以掩盖腥味，增加特殊的蒜香风味，并使各种香味更协调、丰满。

　　吃大蒜的禁忌

　　哪些人不宜吃大蒜

　　眼病患者。古人说：“蒜治百病唯害一目”。长期、大量吃蒜，对眼睛是有害的。嵇康在《养生论》中说“荤辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清窍的，通眼睛，容易造成眼睛的损伤。所以吃蒜要注意不要过多，尤其是有眼病的人，在治疗时必须忌掉辛辣食物。

　　虚弱有热者。古人认为多食蒜会耗散人的气，同时也耗散人的血，《本草从新》记载“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”。所以身体差、气血虚弱的人要注意。

　　肝病患者。很多人用吃大蒜的方法来预防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。这都是不对的.。《本草纲目》记载蒜“久食伤肝损眼”，大蒜性热，能助火;味辛，剌激性强。肝有内火者如果食用，肝火会更旺，时间久了当然会造成损伤。

　　脾虚腹泻患者。生大蒜的的刺激性很强，平常少吃点是可以促消化，但是如果患有非细菌性的肠炎、腹泻时再吃大蒜，强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。

　　重病者慎食。蒜属发物，所谓发物，是指特别容易诱发某些疾病，或加重已发疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，对得患有重病、或者正在服药的人来说，很可能出现明显的副作用，不但可能引发旧病，还可能使药物失效，或与药物产生连锁反应，影响身体健康。

　　除此之外，大蒜还不能和什么一起吃呢?

　　大蒜一般不要和补药一起吃。

　　大蒜忌地黄、何首乌、牡丹皮。

　　大蒜和大葱同食会伤胃。

　　芒果和大蒜同食，皮肤会发黄。

　　鲫鱼和大蒜同食，会发热、上火。

　　蜂蜜与大蒜混食，易导致腹泻。

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