凉拌猪头肉搭配的注意事项

凉拌猪头肉搭配的注意事项

　　做凉菜很多人喜欢放香菜、鲜百合、蕨菜和大豆等做搭配，已提高凉菜的卖相和味道。然而，在做凉拌猪头肉的时候，就要注意了，猪肉忌与香菜、百合、蕨菜、大豆同食，对身体有损害。除了上述提到的几种菜不适合与猪头肉一起做凉拌菜之外，做凉拌猪头肉还应该注意以下事项。

　　1、不要和牛肉搭配。

　　猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。

　　这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。

　　2、不要和羊肝搭配。

　　中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。

　　3、吃凉拌猪头肉后不宜大量饮茶。

　　因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

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