黄鳝的简介及使用方法注意事项

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黄鳝的简介及使用方法注意事项

　　黄鳝具有很高的营养价值，其肉质细嫩、味美刺少、营养丰富，别具风味。下面是小编为大家收集的黄鳝的简介及使用方法注意事项，仅供参考，大家一起来看看吧。

　　黄鳝的简介

　　黄鳝，别名:蛆鱼，海蛇，长鱼，无鳞公子，鳝鱼，黄蛆。鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层，在我国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6～10月，以6～8月所产的最肥。鳝鱼体型似蛇，圆筒状。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。

　　黄鳝的食用处理方法

　　大缸内放上适量的盐和醋，将黄鳝放入，再倒入开水，立即盖上缸盖，待黄鳝都张开嘴，即可取出剖腹洗净。

　　黄鳝的吃法（做法）：

　　1、辣椒炒黄鳝

　　材料:黄鳝1条、青椒2个、红辣椒1个、姜适量、蒜适量、生抽适量、料酒适量、鸡精适量、胡椒粉适量、盐适量。

　　做法:将黄鳝去骨，切段。汆水待用。将辣椒椒切好。起油锅，爆香姜蒜红椒。下黄鳝翻炒。青椒一起翻炒，蘸入料酒，辣椒变色后溜入适量了水。起锅前用盐、胡椒粉、鸡精调味。

　　2、北芪黄鳝汤

　　材料:黄鳝1斤、北芪20克、姜适量、盐适量。

　　做法:将鳝鱼去骨汆水，切段入锅加水，加入北芪，姜片煮开，文火煮1小时加盐调味就行了。

　　3、水煮黄鳝

　　材料:鳝鱼500克、豆芽100克(或其他蔬菜)、郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒。

　　做法:鳝鱼去头去内脏(肉档工作人员完成)洗净(清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液——雪鸿先生补充)沥干水分，切段;用白胡椒、料酒稍腌;葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段;炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出(关火)剁碎待用;再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部;炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香(中火)，加入姜末、葱末、蒜末炒香;汤烧开(大火)，下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒;炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可。

　　黄鳝的注意事项

　　1、哪些人不能吃黄鳝

　　瘙痒性皮肤病者、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等患者、痢疾，腹胀属实者不宜食用。

　　2、黄鳝的适用人群

　　一般人群都可食用。特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用;脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食;风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食。

　　3、黄鳝的食用禁忌

　　死后的黄鳝体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的黄鳝必须是活的。黄鳝每次食量约50克，不宜过量。黄鳝不能与菠菜同食，否则会引起腹泻。

　　黄鳝的营养价值

　　黄鳝（鳝鱼）富含DHA和卵磷脂是构成细胞膜的主要成分和脑细胞不可缺少的营养：黄鳝（鳝鱼）肉嫩味鲜，营养价值甚高。黄鳝（鳝鱼）中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用黄鳝（鳝鱼）肉有补脑健身的功效。

　　黄鳝（鳝鱼）含有特种物质“鳝鱼素”，能降低和调节血糖：它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖，调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

　　黄鳝（鳝鱼）富含维生素A：黄鳝（鳝鱼）含有的维生素A的量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

　　抓黄鳝的方法

　　抓黄鳝要讲究方式方法：许多男孩子都把捉黄鳝当成一种游戏。不过，捉黄鳝需要讲究方式方法，捉黄鳝时不仅要有灵活的手法，更需注意速度。太慢了会让黄鳝轻松逃走，但太快也不容易抓到，必须掌握好一个度，在不紧不慢中，将黄鳝擒获。而且，抓黄鳝切忌抓身子，黄鳝身上有一种黏液，这是它们逃脱的秘密武器，应该用手掐住黄鳝的头，这样它们就无法逃脱了。另外，捕捉黄鳝时可根据其特点，采取相应的措施，如：冲水捕捞，在靠近进水口的地方，撒下一张鱼网，再从进水口处放水，由于黄鳝顺水逃逸，当它们聚集到进水口处，便可起网；食诱捕捞也是一种很好的方法，可在网上撒些它们爱吃的食料，待黄鳝前来觅食时，起网即可。

　　注意事项：

　　1、黄鳝（鳝鱼）宜现杀现烹，黄鳝（鳝鱼）体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的黄鳝（鳝鱼）体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的黄鳝必须是活的。

　　2、黄鳝（鳝鱼）7月末味道最鲜美。皮肤有光泽，身体硬实的味道最好。

　　3、洗黄鳝（鳝鱼）时，注意不要洗掉它身上的黏液。因为黏液由黏蛋白质和多糖构成，它不但能促进蛋白质的吸收和合成，还含大量人体所需的氨基酸，维生素A1，维生素B1，维生素A2和钙。

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