舌尖上的中国3解说词

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舌尖上的中国3解说词

　　解说词在纪录片表达上占据重要地位。在社会人文类纪录片中，解说词承担着叙事功能、补充和强化功能、连接结构功能以及抒情答意和提炼升华作用。而作为美食类纪录片的《舌尖上的中国》，其文案创作很细腻，其解说词既言简意赅，又不失文化涵养，既体现主题又体现了文化的魅力，饱含人文情怀。下面是舌尖上的中国3解说词，欢迎参考阅读！

舌尖上的中国3解说词

　　在吃的法则里，风味重于一切。中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。人们怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求着转化的灵感。

　　位于云南红河地区的建水古城，古称临安。是一个多民族的聚居地，各种文化的掺杂形成了特有的氛围和格局。建水最著名的大板井旁，女人们单靠手指的合作，就构建起一条豆腐的流水线。

　　始建于明代初期的大板井，直径达到惊人的三米，几百年后依然不失活力。中国人相信，水能滋养人的灵性和觉悟。这一点就仿佛水对豆腐的塑造。两者间有一种不可言喻的共通。

　　姚贵文和王翠华围绕着豆腐的生活清淡辛苦。丈夫最大的愿望是能够去远方的大湖钓鱼，虽然他从来没有钓过鱼。在这对夫妇眼里，每一颗豆腐都很珍贵。它们能够帮助自己供养子女，过幸福安稳的生活。

　　九月下旬，乌珠穆沁草原已经褪去了绿色。孟克和家人抓紧时间，赶在严冬之前进行最后的出场放牧。奶茶是早餐中永远的主角。砖茶、黄油、炒米，以及鲜奶是一锅奶茶的重要内容。

　　奶豆腐是几天前做的。草原上的人离不开奶茶和奶豆腐。无法靠蔬菜和水果来补充的维生素和矿物质，都可以从这里获得。

　　一直向南，几千公里外的云南，几乎是同样的情形。白族人家用相似的手法转化这里的牛奶。乳扇被晾到院敞里风干，像是挂起了巨大的风铃。

　　这种远隔万里的默契，或许要追溯到蒙古人开疆拓也的年代。在800多年前，忽必烈时期的蒙古人远征到云南。定居至此的蒙古人也带来了遥远家乡的奶食味道。他们不会想到，这种转化的手法一直被流传下来，生机勃勃。

　　在蛋白质的提供上，大豆食品是唯一能够抗衡肉类的植物性食材。对于素食者来说，这相当完美。中国古人称赞豆腐有和德。吃豆腐的人能安于清贫，而做豆腐的人也懂得“顺其自然”。

　　安徽南部，独特的地理环境和温润的气候促成了人们恬淡保守的气质，也孕育出了特有的食物——毛豆腐。方兴玉是不会在湿热的夏天做毛豆腐的，桑拿天里，人们很难控豆腐发酵的走向。但是在其它的季节里，徽州温润的环境却能引导微生物们走上发酵的正轨。她希望与这有关的一切，自己的女儿都能够学习和领悟到。

　　聪明的中国人对这些微小生物的运用得心应手。事实上，这种转化的智慧在更为久远的年代里，就已经熠熠生辉了。

　　用稻米酿出的黄酒是世界上最古老的酒类之一。酒，应该是人们利用微生物的最早的案例了。立冬的清晨，绍兴的天空开始下起小雨。这对酿酒师傅们来说，是个好征兆。酵母菌喜欢江南冬季这种绵长而又不剧烈的冷。

　　绍兴，自古的繁荣富庶之地。如今，绍兴人家仍然乐于枕河而居，享受其中的一份闲适。酱园里，露天的空场排列着几百只硕大的酱缸。五十六岁的丁国云依然身手矫健。酱料粘稠、厚重，需要人力定时的上下翻动，酱缸内的发酵才会均匀。在这些酱缸里，微生物的世界，此消彼长，互相制约。“中国的酱”，在人类的发酵史上独树一帜，数千年间，它成就了中国人餐桌上味道的基础。

　　在中国的北方，酱的意味更加直接。再过三个月就是下新酱的时候了，但是准备的工作却要从现在开始。做酱是东北人家的大事情，邻居也赶过来帮忙。煮熟的黄豆在锅里直接被捣烂。在中国的东北地区，人们做酱只用大豆这一种材料。这样的单一也是一种奢侈。

　　温暖的火炕上，六只手合力把豆泥堆砌成型。酱的味道甚至可以成为衡量一个主妇合格与否的标准。最后用透气的黄纸包裹，捆绑成结实的酱坯。酱坯被挂上墙。在之后的两个月里，它们静静的发酵。等到来年春天，再开始更深入的转化。

　　所有这些充满想象力的转化，它们所打造出的风味和对营养的升华令人叹为观止;并且形成了一种叫做文化的部分，得以传承。

　　第一集《器》：文明的载体

　　清晨的建水古城，大板井的水波映照着千年光阴。王翠华的手指在豆腐间翻飞，粗糙的掌心与嫩滑的豆坯相触，完成一场延续十二世纪的对话。这些即将经历发酵的豆腐，被小心翼翼地摆进竹匾 —— 这种用建水紫陶土烧制的器具，孔隙间藏着西南地区特有的温润呼吸。

　　石磨转动的吱呀声里，黄豆完成了从颗粒到浆液的蜕变。中国人对器具的理解，从来不止于功能。当石膏与豆浆在铁锅相遇，蛋白质分子的重组恰似一场无声的仪式，而承载这一切的铁锅，边缘早已被岁月打磨得发亮。从新石器时代的陶釜到今天的不粘锅，器具的进化史，正是中国人饮食智慧的年轮。

　　第三集《转化的灵感》：时间的魔法

　　天一放晴，姚贵文就把竹匾搬到天台上。这些豆腐球是他和妻子几天的劳动成果，有些已略显微黄，但这种程度的改变远远不够。干瘪坚硬以及黑褐色的表皮才是成熟的标志，这种变化来自于自然发酵的神奇力量。在云南红河地区的河谷气候里，温暖与干燥达成微妙平衡，让豆腐在腐败与升华之间找到完美支点。

　　两千公里外的皖北平原，胡学兵正在用石膏点化新收的黄豆。秤盘里的白色粉末落入沸腾的豆浆，蛋白质瞬间完成华丽转身。中国人相信，2000 多年前淮南王刘安炼丹时的偶然发现，让大豆摆脱了尴尬的境遇 —— 那些让人胀气的胰蛋白酶抑制剂，在古老的转化智慧中被悄然消除。豆腐的诞生，让一粒黄豆实现了从生存必需到文化符号的升华。

　　草原的深秋充满寒意，孟克家的炉火正旺。妈妈抓紧时间赶制酸奶豆腐，作为漫长冬天的储备。表皮的酸奶油先被小心地舀出来，这是最珍贵的部分。发酵的牛奶结成块状的凝乳，在火力下分离出蛋白与乳清，乳清不会被浪费，它们最适合喂牲畜。当奶团被趁热盛入模具时，蒙古包里弥漫的不仅是奶香，更是游牧民族与自然相处的生存哲学。

　　第八集《融合》：迁徙的味道

　　在云南大理的场院里，白族人家将牛奶团子拉扯成片，卷上墙边的竹架。这些被称为乳扇的奶制品，在风中微微颤动，像是挂起了巨大的风铃。八百年前，忽必烈时期的蒙古人远征至此，带来了遥远家乡的奶食技艺。他们不会想到，这种转化手法会在苍山洱海间落地生根，成为茶马古道上独特的味觉标记。

　　饮食的融合从来都是双向的旅程。中原的豆腐技法在西南边陲演变成建水烧豆腐的市井风味，蒙古的奶食技艺在云南高原化作乳扇的甘甜。当姚贵文的豆腐摊前，食客用玉米粒计数消费时；当孟克把新鲜奶豆腐先递给爷爷时，食物早已超越饱腹的本能，成为文化传承的密码。

　　第六集《食养》：自然的馈赠

　　乌珠穆沁草原的严冬来临前，孟克和家人赶制的奶豆腐已挂满毡房。这些浓缩了阳光与青草能量的食物，将为牧民提供整个冬天的热量。奶茶是早餐中永远的主角，砖茶、黄油、炒米以及鲜奶的组合，蕴含着草原民族对营养的精准理解 —— 无法靠蔬菜和水果补充的维生素和矿物质，都能从这碗热饮中获得。

　　从建水大板井的清泉到草原的鲜奶，从石膏点豆腐的智慧到发酵转化的耐心，中国人用食物表达着对自然的敬畏。那些围绕餐桌展开的日常，那些代代相传的烹饪技艺，最终都凝结成文明的基因。当现代厨房的电器与传统器具共存时，舌尖上的传承，正在书写新的篇章。

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