随想录-浮生一日,不可辜负的美食

　　周六早上，在南国超市门口等待开门，随后迅速到三楼买了一只排骨，并让工作人员剁好。

　　回宿舍后，将排骨清洗干净，撕去多余的油脂，放入砂锅，切入适量生姜，倒入开水。

　　先文火炖两小时，火力大小应以锅中汤水沸腾程度判断：先前的两小时火力应使锅中汤水有沸腾迹象，但不大沸为宜。

　　而后转细火慢熬五小时，细火应使汤中略有气泡冒起为宜。

　　出锅后调以适量精盐，可根据个人口味加入小葱点缀，而我时常不加。

　　排骨固有的肉味和骨香，佐以少许精盐的淡淡咸味，再加上生姜入汤的微辣，成就了这道简单却不乏情味的家乡汤。

　　前期工序完成后，转火的程序就交由舍友代劳，而我与海经院的朋友相约骑行至假日海滩，然后沿原路返回。

　　中午，朋友带我去了一家不起眼的餐厅，并说这家的文昌鸡特别好吃。于是我点了个文昌鸡与牛腩套餐。

　　牛腩味道一般，但文昌鸡确实有其精到之处。

　　所谓文昌鸡有点像江西的白切鸡，也就是整只鸡与生姜一同放入锅中蒸熟而成，然后切成小块蘸着调料吃。

　　调料自然重要，但更重要的是煮鸡时的火候以及鸡本身的质感。

　　火候须由有经验的`厨师把握，凭借感觉将鸡蒸至将熟未熟与熟而未老的平衡点。

　　出锅的鸡切开之后，鸡骨的血丝应在刚由血红色转入黑褐色的状态。

　　此时，肌肉嫩而不老，鸡皮滑而不腻，再粘以香油与生姜、小葱、老抽以及精盐调成的酱料，可谓色、香、味具全。

　　下午三时回到宿舍，凉水冲澡，睡至傍晚。

　　醒后至小吃街买东北杂粮烧饼、西安肉夹馍，再伴以早晨熬至下午的排骨汤，一起作为晚餐与舍友共享。

　　烤馍与杂粮的粗糙清淡、夹馍中五花肉的细腻柔软，加之汤的浓烈，平衡与互补，欲辨已忘言。

　　浮生若得一日闲，白天应与柴米油盐为伴，晚间应与青灯古卷共眠。

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