如何选择放心猪肉

首先新鲜猪肉有三个鉴别标准：颜色鲜、气味香、手感不粘。下面我们就来详细说说如何挑选新鲜的猪肉：

1、皮白肉硬有光泽。

新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色，切面呈大理石样纹理，脂肪部分洁白且有光泽，质硬且稠。不新鲜的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色，脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿。

2、鲜香无异味。

新鲜的猪肉带着固有的鲜香气味。而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味。经过冷冻的猪肉，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味;过期冷冻肉脂肪暗黄，肌肉干枯发黑，表面有风干氧化斑点，就近闻会有淡臭味，解冻后臭味更浓。

3、表面不粘弹性好。

触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不粘手、弹性好，指压凹陷后能立即复原，有坚实感。夏天生肉放久了，肉质易发生变化。触摸不新鲜的肉，摸起来会感觉表面干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差。

小窍门：

很多人都习惯在烹调猪肉前，先用水把肉冲洗一遍。可是这个习惯却有不小的健康隐患。有关专家提醒，生肉买回来后，不要在水龙头下冲洗。如果用水龙头冲洗生肉，不但不能杀死上面的细菌，四处飞溅的水花还会让细菌传染厨房——水槽、案板、料理台、菜刀……只要水花可能溅到的地方，细菌就可能传播过去。如果下次再洗水果等生吃的食物时，可能就会污染细菌，产生食品安全隐患。因此，生肉不要在水龙头下冲洗，可以在一个固定的盆里清洗一下，然后用厨房纸巾蘸干。

如何选择放心猪肉 [篇2]

食品安全已经成为当代社会的一个热门话题，病猪肉、死猪肉等等不绝于耳，今天小编就教大家几招如何挑选到放心安全的猪肉。

1.挑选鉴别变质猪肉：变质猪肉没有光泽、颜色暗淡，基本上无弹性，切开后有黏液流出，死猪肉的血管存有大量紫红色血液，所以颜色暗红并带有色斑。加热后就会散发出很重的腐-败气味。

2.巧妙鉴别老母猪肉：老母猪肉的瘦肉一般呈暗红色，水分较少，纹路粗乱，而好的猪肉瘦肉一般呈鲜红色，水分较多，纹路清晰，肉质细嫩。用手去摸母猪的肥肉，指头上沾有的脂肪比较少，不像好的肥肉，会使指头沾有比较多的油脂。还有可以看肉皮来挑选老母猪肉，老母猪肉毛孔很大，皮质厚而粗糙；而好的猪肉，肉质纤维粗而松散。

3.巧选灌水猪肉：正常的新鲜猪肉其外表呈风干状，瘦肉的组织紧密，且颜色稍稍发乌。而猪肉灌水后，其表面看上去会水淋淋发亮，且瘦肉组织比较松驰，颜色比较淡。用手摸瘦肉，若正常，则会有黏手的`感觉，因为猪肉体液有黏性。而灌水猪肉因为把体液冲淡了，所以没有黏性。还有一种挑选灌水猪肉的方法，在瘦肉上贴些烟卷，过一会将其揭下，然后再点燃。若有明火的，则是好猪肉，反之，则是灌水肉。

4.巧辨死猪肉：死后屠宰的猪肉色暗红、有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积和大量的黑色血栓。其肾脏局部变绿，有腐-败气味散出，冬季气温低，嗅不到气味，通过加热烧烤或煮沸，变质的腐-败气味就会散发出来。

5.分辨冻猪肉：质量好的冻猪肉，脂肪洁白而有光泽，肉色红而均匀，无霉点，有坚实感，肉质紧密，切面及外表微湿润，无异味，不黏手；质量次的冻猪肉，脂肪微黄，缺乏光泽，色呈暗红，有少量霉点，肉质软化或者松驰，外表湿润，稍有酸味或氨味，切面有渗出液，不黏手。

除了上面五点挑选猪肉的技巧外，还有一种按烹饪方法选不同部位的猪肉。酱猪肉就选猪头肉，该部位骨多肉少；像拌、卤猪肉就适合选坐臀肉，美食天下提示该部位肉质较老；炸、煎、炒，也即日常炒菜用猪肉，应选臀尖肉，该部位肉质细嫩；如果是爆炒、煸猪肉最好选脊肉，该部位的肉最鲜嫩；做红烧肉、粉蒸肉、和烤全猪肉时，适合挑选五花肉，这个部位的肉肥瘦相间，最适合做红烧肉等。

【如何选择放心猪肉】相关文章：

猪肉的禁忌03-09