对餐饮业的未来展望

“民以食为天”。长期以来，餐饮业作为第三产业中的主要行业之一，对刺激消费需求，推动经济增长发挥了重要作用，在扩大内需、安置就业、繁荣市场以及提高人民生活水平质量等方面，都做出了积极贡献。

对餐饮业的未来展望

如果说2017年餐饮行业的日子不好过的话，那么2017年，餐饮行业的日子将雪上加霜。种种迹象表明，餐饮业发展形式严峻，未来餐饮业将面临新一轮洗牌。

多重因素影响餐饮业发展：

1、餐饮业面临高成本、低利润等现实压力

“四高一低”是目前餐饮行业面临的主要困境，即房租、人工、原材料、水电成本高；食品安全、消费投诉、媒体曝光风险高；门店销售难增长，利润水平持续低。

1)房租十年来上涨近4-5倍

有媒体调查显示，有些企业门店的续租租金上涨达100%甚至更高。一般餐饮企业房租金有些都占到营收的40%到50%，经营非常难。

2)原材料、人工成本加速上升

2012年，食材普遍上涨20%，如牛肉原来50元/公斤，现在已涨到60多元。羊肉去年每公斤不到40元，现在接近50元。人工工资约占收入的2

成。2017年全国餐饮业从业人员月平均工资为1500元，现在全国餐饮业从业人员月平均工资为3000元以上，工资增速较快，将近翻了一番。

3)水电能源、刷卡费用受行业“歧视”

中国餐饮百强南京大惠介绍，餐饮业与工业都是平等的市场主体，但水电气价格比工厂却高一大截。如水价每吨高0.7元，电价每度高0.165元。不同行业的刷卡手续费率更是不同。餐饮业净利润不到10%，但刷卡手续费就达2%(现在降到1.25%)，在各行业中最高。银行人士证实，餐饮业刷卡手续费率甚至比房地产、零售等其他行业高一倍，与珠宝等奢侈品行业的费率相当。这意味着，刷卡手续费将吞噬掉餐饮业15%的利润。南京一家大餐馆，一年刷卡手续费就交了近400万元。这些无形中增加了餐饮企业的运营成本，降低了利润。尽管2017年餐饮刷卡手续费下调，但费率还是高于其他行业。

2、政策因素对餐饮行业发展的影响不容忽视

餐饮业进入“微利”期，倒闭的中小餐饮企业一家接一家。“八项规定”出台后，反奢靡之风刷新了餐饮业，加速了餐饮业转型的到来。

3、食品安全问题将继续影响餐饮行业

近年来，餐饮业食品安全事件不断出现，“地沟油”、“人造鱼翅”、“化学火锅”、“毒餐盒”、“麦乐鸡”等问题再次将餐饮食品安全推向风口浪尖。全国餐饮业将发布首个食品安全“国标”。该标准将覆盖餐馆、快

餐店、小吃店、饮品店、甜品站，还包括食堂、中央厨房等集体就餐、送餐单位等。

2017年全国餐饮业陷入低谷，受影响最大的是中等规模企业，品牌店不再一枝独秀，特色餐饮正与之分庭抗礼。面对门庭冷落车马稀，经营业绩下滑的境况，众多高端餐饮企业也不得不放下身段走起了亲民路线。

未来餐饮业一定会出现更加明显的分层次消费。各种菜肴大杂烩，公务、商务、家庭消费通吃的餐馆，将被特色鲜明的品牌餐馆代替。定位不同的.人群的特色餐饮业态将应运而生，实现持续发展。与此同时，实力较强的大型餐饮企业可能将投资触角伸向其他领域，涉足如经济型酒店、旅游、园林等，实行多元化经营。规模化、标准化成为大型连锁店的发展方向和控制成本的不二法宝。

对餐饮业的未来展望 [篇2]

中国作为“世界三大烹饪王国”之一，烹饪技术不断发展完善，目前已经达到了鼎盛的时期，中国餐饮制作过程工艺复杂，各地方气候及生活习惯的不同也导致中国餐饮的多样化，再加上每位厨师的习惯不同，在制作菜肴时味道也会千变万化，这些因素导致了中餐的随意性，难保证菜肴色香味的统一性，已经跟不上逐步提高的用餐需求。

厨师在制作菜肴时，通常是根据感觉、经验等来掌握一道菜肴原料和调味料的使用比例，没有标准化的规定，而在某些小吃菜肴中因为每个厨师习惯的不同，差异化更是明显，模糊化操作非常常见，几乎每个中国的餐饮企业都有这种情况。

可以看出，制约中餐发展的一个重要因素是标准化。设备机器标准化，原材料标准化，调味料标准化，流程标准化，这样可以统一每种菜肴的味道，中国餐饮便可以向着连锁化、国际化发展。

对于餐饮连锁企业来讲，标准化相当于产品模型和制造性企业的关系，确定了模型之后，企业便可以不断复制。毫无疑问，推进中餐标准化发展的一个重要要素是标准化的复合调味料。举一个快餐的例子，将制作过程流程化，规范化，通过标准化的复合调味料，普通员工经过培训就可以做出具有标准口味的菜肴，而不用招聘具有厨师经验的人，大大节约了餐饮企业的成本，免去了餐饮企业对厨师的依赖性，也避免因为厨师经验喜好的不同而影响菜肴的味道。

我们在制作菜肴时经常会听到适量、几分钟类似的模糊词，实现标准化后，原料使用多少，调料的比例以及时间都会非常明确。国外的很多餐饮企业，麦当劳、必胜客的成功经验告诉我们，要实现餐饮连锁就必须标准化。

作为餐饮企业来讲，最核心的竞争力莫过于菜品的味道。影响菜品味道的核心便是使用调料的差异，采用标准化的复合调味料便可把控好整道菜品的味道。另外可以快速出品，使用标准化复合调味料之后，出餐速度将会有很大提高，节约了用餐人员的等待时间，提高翻台率，不仅降低了餐厅的运营成本，还提高了利润。

中餐要走向国际，标准化是个必经的过程，目前有些企业已经出现了中餐标准化的萌芽，并且也有了生产标准化复合调味料公司出现，由此可见，中餐实现标准化，指日可待。

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对未来的展望02-28