食品安全风险监测工作汇报

相关推荐

食品安全风险监测工作汇报

各位领导：

食品安全风险监测工作汇报

根据xx省卫计委《关于印发2015年xx省食品安全风险监测实施方案的通知》（x卫[2015]11号）精神，为做好我县食品安全风险监测工作，在县卫计局的领导下，县人民医院、二医院、疾控中心参加食品安全风险监测人员的共同努力，完成了年度食品安全风险监测工作任务，现将工作完成情况简要汇报如下：

一、组织实施

为确保年度监测工作顺利进行，县卫计局非常重视，根据《2015年xx县食品安全风险监测实施方案》，并成立了xx县食品安全风险监测工作领导小组。根据方案要求，此项工作由疾控中心负责组织实施全县食品安全风险监测的采样、检验、上报工作；县人民医院、县二医院为哨点医院，负责食源性疾病检测报送工作。两所县级医院、疾控中心领导对食品安全风险监测工作非常重视，分别先后派人参加xx省、xx市疾控部门组织食品安全风险监测工作暨业务培训会议及食品安全风险监测数据网络直报培训会议，回来后明确职责，各相关单位按我县监测方案的要求，提前做好食品安全风险监测工作计划，于2015年6月9月期间，分两个阶段分别在xx镇、xx-x乡开展食品安全风险监测，两次监测采样共出动采样人员6人次，车辆6车次，分别对xx镇的超

市、食品批发店、市场摊点、快餐店、饭店、饮食店、乡镇村农户共56家开展食品采样抽检工作，并按计划如期完成任务并及时上报、反馈有关监测数据。

二、监测结果

根据《2015年xx食品安全风险监测实施方案》，我县采用常规监测方法监测我县食品化学性污染物有害因素和食源性致病菌监测两个方面。其中食品化学性污染物和有害因素常规监测任务29份；食品中微生物及其致病菌常规监测任务51份。采样、化验均按照国家标准及国家食品安全风险监测工作手册进行。

1、食品化学性污染物和有害因素常规监测：两次监测完成食品化学性污染物和有害因素监测13份，全部送、省疾控中心、xx市疾控中心进行检测，完成率44.8%。已检测样品4份，无超标样品，其余8份正在检测，结果未出。

2、食品中微生物及其致病菌常规监测：两次监测完成食品食源性致病菌监测共43份，完成率84.3%。已检测21份，超标2份（其中地方食品梗皮检出大肠菌群>1100MPN/g,流动早餐包子检出大肠埃希氏菌460MPN/g）。

3、县人民医院检测上报食源性疾病21例；县二医院检测上报2例。

三、存在问题与下一步打算

1、食品中微生物超标2份，说明我县食品仍然存在安全隐患，在检测能力允许的前提下应进一步扩大监测点范围，以便更好掌握我县食品危害因素的分布，及时采取相应

的对策，把我县的食品安全风险因素降到最低点。

2、希望上级主管部门加大经费投入，使食品监测的面更广，让监测的点及食品更具有代表性意义，为保障食品安全保驾护航，使广大人民群众能吃上安全放心的食品。

3、监管部门应加大食品源头生产、流通环节的监督管理，把食品存在的安全隐患消除在萌芽状态，建立起第一道食品安全防护墙，让广大人民群众能吃上安全放心的食品。

4、积极开展向广大群众宣传食品卫生安全宣传教育，使食品卫生安全知识、意识深入人心。

5、疾控中心尽快按要求完成年度食品安全风险监测任务，及时录入相关数据，进行食品安全风险评估，并上报相关部门。

食品安全风险监测工作汇报 [篇2]

根据XX卫生厅《关于印发2011年XX食品安全风险监测实施方案的通知》（X卫监督[2011]X号）精神，为做好我县食品安全风险监测工作，在县卫生局的领导下，在中心领导的精心布臵下，经过参加食品监测人员的共同努力，完成了本年度食品安全风险监测工作任务，现将工作完成情况总结如下：

一、组织实施

为确保此次监测工作顺利进行，县卫生局非常重视，根据《2011年XX食品安全风险监测实施方案》的要求，特制定了《2011年XX县食品安全风险监测实施方案》并成立了《XX县食品安全风险监测工作领导小组》。根据方案要求，此项工作由我中心负责实施全县食品安全风险监测的采样、检验、上报工作。中心领导非常重视，分别先后派出5人次参加XX卫生厅召开的全X食品安全风险监测工作暨业务培训会议及X疾控中心召开的全X食品安全风险监测数据网络直报培训会议，回来后明确职责，我中心按我县监测方案的要求，在采样、检验前提前做好食品安全风险监测工作计划，于2011年X月X日至2011年X月X日分三阶段分别在XX、XX、XX乡镇开展食品安全风险监测，三次监测采样共出动采样人员16人次，车辆5车次分别对XX、XX、XX乡镇的超市、食品批发店、市场摊点、快餐店、饭店、饮食店、乡镇村屯农户共92家开展食品采样抽检工作，并按计划如期完成任 1

《食品安全风险监测工作汇报》全文内容当前网页未完全显示，剩余内容请访问下一页查看。

务并及时上报、反馈有关监测数据。

二、监测结果

根据《2011年XX食品安全风险监测实施方案》，我县采用常规监测方法监测我县食品化学性污染物和有害因素和食源性致病菌监测两个方面。采样、化验均按照国家标准及国家食品安全风险监测工作手册进行。

1、食品化学性污染物和有害因素常规监测：三次监测完成食品化学性污染物和有害因素监测84份，超标14份，超标率为16.67%；其中植物油、花生粒、干玉米及其制品黄曲霉毒素B1项目分别检测5份、6份、6份，检出花生油超标1份、花生粒超标1份，共超标2份，超标率为11.76%；熟肉制品亚硝酸盐项目检测15份，超标4份，超标率为26.67%；馒头、油条铝项目各检测5份，共超标8份，超标率为80%；液体奶黄曲霉毒素M1项目检测12份，酱腌制蔬菜亚硝酸盐项目检测15份，大米、根茎类蔬菜、叶菜类蔬菜中铅、砷、镉、汞项目共检测15份，均未发现超标。详见附表1。

2、食源性致病菌常规监测：三次监测完成食品食源性致病菌监测共96份，检出27份，检出率为28.13%；其中婴幼儿配方粉/婴幼儿谷基辅助食品、糕点及饼干、蛋制品各检测12份均未检出食源性致病菌；即食非发酵性豆制品检测12份，检出大肠菌群1份，检出率0.3%，鲜榨果蔬汁检测12份，检出大肠菌群9份，检出率75.00%；米粉或盒饭 2

各检测6份，检出大肠菌群7份，腊样芽孢杆菌1份，共检出8份，检出率66.67%；熟肉制品检测12份,检出菌落总数2份，大肠菌群2份，共4份，检出率为33.33%；速冻熟制米面制品检测12份，检出5份，检出率为41.67%，主要为菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌。详见附表1。

三、存在问题与下一步打算

1、食品化学性污染物和有害因素监测总超标率为16.67%，食品微生物总检出率为17.71%，说明我县食品仍然存在安全隐患，希望明年有条件的前提下应进一步扩大监测点范围，以便更好掌握我县食品危害因素的分布，及时采取相应的对策，把我县的食品安全风险因素降到最低点。

3、监管部门应加大食品源头生产、流通环节的监督管理，把食品存在的安全隐患消除在萌芽状态，建立起第一道食品安全防护墙，这一工作任重而道远，相信经过大家的共同努力，让广大人民群众能吃上安全放心的食品。

4、积极开展向广大群众宣传食品卫生安全宣传教育，使食品卫生安全知识、意识深入人心。

XX县疾病预防控制中心

二〇一一年X月X日

食品安全风险监测工作汇报 [篇3]

根据2015年6月云南省食品安全风险监测会议精神，昆明市疾病预防控制中心根据会议下发的“州、市级食品安全监测的计划及任务”完成了6-8月食品监测理化检验样本。微生物监测检验样本将于10月和11月下发，中心微生物检验科已做好监测检验准备工作。现将工作进展情况总结如下：

一、工作进展情况

按照食品安全风险监测计划及任务安排，昆明市疾病预防控制中心应完成监测样本（理化检验）168份，7-8月份实际完成182份，完成率为108%（表1）。食品种类有粮食、水产品、蔬菜、蛋类、肉类、食用菌、乳制品、食品加工制品、膨化食品、酱腌食品、熟肉制品、农药残留等，检测项目有金属元素（铅、汞、镉、铝）、拟除虫菊酯类农药残留、食品添加剂（亚硝酸盐）。农药残留检验因样品未采集，故未进行。

昆明市疾病预防控制中心应承担162件食品安全风险监测样本（微生物检验）任务，样本由监督局负责采集。10月25日到11月2日计划采集样品数量为102件（表2），11月底内完成剩余的60件样品的检测。食品种类有生畜肉、生禽肉、熟肉制品、生食类蔬菜、婴幼儿配方粉/米粉/谷粉/豆奶粉、冰淇淋、中式凉拌菜、沙拉、鲜榨果汁，检测项目有：沙门氏菌（定性、定量）、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠杆菌O157、空肠弯曲菌、大肠菌群、金黄色葡萄球菌（定性、定量）、阪崎肠杆菌、副溶

血性弧菌、创伤弧菌等食源性致病菌。

二、检测工作质量保证

1、人员培训

从事本次食品安全风险监测的实验室人员均为经培训、考核合格的专业技术人员，具有上岗证、精密仪器操作证等资质。

理化检验科派出2人参加云南省疾病预防控制中心举行的云南省食品安全风险监测会议的培训工作，内部组织了此次食品安全风险监测检测人员进行培训（4人次）。

《食品安全风险监测工作汇报》全文内容当前网页未完全显示，剩余内容请访问下一页查看。

微生物检验科检测人员主要以食品检验组人员为主。参加中国CDC营养与食品安全所的食源性致病菌监测技术培训1人次，省外培训2人次，省级培训5人次，组织科内培训14人次。

2、质量控制

（1）理化检验

理化检验科已参加国家实验室能力验证计划项目有白酒中甲醇、杂醇油、大米粉中对硫磷、鱼粉中汞、砷、铜；水中化学需氧量、总硬度、硒、硝酸盐和亚硝酸盐、钙、镁；冻干牛血中铅、粉尘中游离二氧化硅、滤膜中锡、硅胶管中甲醇等。参加云南省疾病预防控制中心下发的云南省2015年卫生检验实验室盲样考核：食品中铅、汞、水中硝酸盐氮的考核。水中化学需氧量、总硬度测试结果为满意，其它测试结果待反馈。

理化检验采取的内部质量控制为空白试验，平行双样，标准曲线控制，加标回收试验，有证标准物质检验等手段。每一批样品均检测空白对照，每个样品进行平行双样测试，在样本检测过程中同时加入标准样品进行质量监控，进行了3个镉标准样品，4个铅标准样品，2个亚硝酸盐标准样品，3个铝标准样品（加标回收2个

浓度）的质量监控，监控数据无异常。

（2）微生物检验

微生物检验科参加的能力验证计划项目有菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单增李斯特氏菌，参加了国家疾控中心流感监测网络实验室流感病毒的考核，测试结果待反馈。拟采取的内部质量控制有平行双样、阴、阳性对照、检验结果及结果相关性分析、大肠菌群检测不确定度评定、异常检测结果分析及处理、培养基验证、大肠菌群检测方法比对。 3、仪器设备

中心的设备能满足此次食品安全风险监测要求，仪器设备按照中心检定/校准计划进行，检定或校准后经确认投入使用，同时编制量值溯源图。

理化检验科拥有色相色谱仪、高效液相色谱仪、原子吸收分光光度仪、原子荧光光度仪等大型设备能满足检测要求。

微生物检验科拥有全自动生化鉴定仪、基因指纹仪各1台、mini VIDAS 1台、荧光定量PCR设备2套、普通PCR1套、梯度PCR1套、凝胶成像系统2套、拍击式均质器1台，生物安全柜、恒温培养箱、生化培养箱、电子天平等基础设备充足能满足监测要求。 4、检验方法

理化检验科按照国家标准检验方法进行检验，未使用非标方法。微生物检验科原则使用工作手册上规定的方法，与4789系列大致相同（GB4789已升至10版）。 5、耗材、标准物质、标准菌株

理化检验所使用的标准物质能满足项目要求，使用有证标准物

质，专人管理。

微生物检验试验所需培养基、试剂及耗材已申报购买， 10月26日左右到货。准备了两周使用的培养基，并对培养基进行了验证。标准菌株于10月第三周活化并转接工作菌株。 6、检测环境条件

实验室内部严格区分实验场所和办公场所，功能分区合理，消除了实验室间的干扰因素；区域标识及危险警告标识清晰；对实验室温度、湿度、纯水质量、灰尘等可能影响实验结果的环境因素进行持续监控，降低实验室环境对检测结果的影响。对医疗废弃物进行无害化处理。

理化实验室分为化学分析室、色谱分析室、原子吸收分析室等。微生物实验室为生物安全二级实验室，拥有3个无菌操作间、并配有一个百级层流罩。 7、样品管理

理化检验科和微生物检验科均设样品专柜，按样品贮存条件贮存，并由专人管理。样品在接收时，样品管理员认真核对相关信息，做好样品的登记并进行唯一性编号。样品流转过程中，均标明流转状态，实验室严格区分“待检”、“在检”、“检毕”区域，保证样品在整个试验过程不发生混淆。 8、检测结果

食品安全风险监测样本（理化检验）182件，共出具检验报告32份，已经在规定时限内上报昆明市卫生执法监督局，现正在进行监测数据的网络报告系统的录入工作。

微生物检验科已进行了报告系统使用培训，现已安排人手录入省CDC的监测数据，于10月21日前完成，此批数据录入时间已超

期。中心承担的检测任务完成后，检测数据将按照工作手册要求在12月20号前录入系统。微生物检验报告涉及非4789系列方法的报告不使用计量认证或认可标识。三、存在问题

1、质量控制手段单一

未开展测量不确定度的评定，未开展人员比对、设备比对、方法比对、留样比对等质量控制方法。

2、数据报告

食品安全风险监测样本（理化检验）检验报告已上报，但由于对网络上报数据的相关要求不熟悉，导致网络上报数据的时间延迟，现正在进行监测数据的网络报告系统的录入工作。

昆明市疾病预防控制中心 2015年10月21日

食品安全风险监测工作汇报 [篇4]

为了解华容县市场销售的湘味熟食产品中的细菌污染状况及本县农户生产、食用大米中的铅、镉含量，根据《2012年湖南省食品安全风险监测计划实施细则》的要求，华容县疾控中心分别于2012年上半年的5月、6月和下半年的10月、11月进行两次湘味熟食的采样和一次大米的采样，同时对四类20份湘味熟食和40份大米进行了监测，现将监测情况报告如下：

一、组织机构

成立华容县疾控中心食品安全风险监测领导小组，中心主任熊诗泉为组长，中心分管副主任熊新华任副组长，成员包括慢病科工作人员张良华、刘湘萍、陈建兵、邓小东、宋婷，检验科工作人员包括朱月娥、刘桂香、李晟、黄维翔。

二、监测点的选择

按照我县地理布局、划分东南西北中5个区域，在5个区域中分别选取三封、万庾、新河、鲇市、终南、城关等6个乡镇的不同村场采集样品。

三、监测结果

（一）湘味熟食的监测结果

根据《湘味熟肉禽蛋熟食》DB43/160.4-2015、《湘味熟食豆腐干（皮）熟食》DB43/160.5-2015、《湘味熟食动物性水产熟食》DB43/160.3-2015及《湘味熟食果蔬熟食》DB43/160.7-2015的标准进行评价，2012年上半年的湘味熟食产品的细菌污染情况见表1，下半年的湘味熟食产品的细菌污染情况见表2.

2012年上半年的10份湘味熟食产品中菌落总数合格数有8份，金黄色葡萄球菌合格数有10份，大肠菌群合格数有8份，沙门氏菌合格数有10份。这三种湘味熟食产品中动物性水产熟食3份样品的4个检测项目结果均合格，而禽蛋熟食有1份样品的菌落总数超标，豆腐干（皮）熟食有1份样品大肠埃希氏菌项目超标、有2份样品大肠埃希氏菌超标。

表2 2012年下半年10份湘味熟食产品中细菌的检测结果

2012年下半年10份湘味熟食产品中菌落总数合格数有8份，金黄色葡萄球菌合格数有10份，大肠菌群合格数有10份，沙门氏菌合格数有10份。这四种湘味熟食产品中禽蛋熟食和动物性水产熟食6份样品的4个检测项目结果均合格，而豆腐干（皮）熟食和果蔬熟食各有1份样品的菌落总数超标。

（二）大米的监测结果

根据《粮食卫生标准》GB2715-2015，2012年不同品种的40份大米样品中铅、镉的检测结果见表3.

2012年10个不同品种的大米样品中铅、镉含量均合格的有33份，占样品总数的82.5%，。其中，10个不同品种的大米样品中的铅含量均合格；晚籼838镉含量超标数为5份，中稻6326镉含量数为1份，深Ⅱ5814镉含量数为1份；其余品种的大米样品铅、镉含量均合格。

三、结果分析及建议

（1）从湘味熟食的监测结果中可以看出，豆腐干（皮）熟食的污染较为严重，不合格的有4份，占样品总数的20%，是大肠埃希氏菌的高危食品。同时，禽蛋熟食、豆腐干（皮）熟食和果蔬熟食共有4份样品的菌落总数超标，占样品总数的20%。湘味熟食中大肠埃希氏菌和细菌总数的超标，可导致婴幼儿、老年人、慢性病患者等免疫力低下人群感染的机会增加，是对抗病弱势群体的潜在威胁。

建议：应加强食品销售行业的卫生监督管理，严格控制湘味熟食污染来源及加工储藏过程，防止污染，预防和控制食源性疾病的爆发，保证人民群众的身体健康；建立华容县市售湘味熟食产品中细菌总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌污染状况的基底资料，对食源性疾病的预警、预防和治疗都具有非常重要的指导意义；加大对城乡居民食品卫生安全的宣传教育工作，改变不良饮食习

惯，提高群众的防病意识。

（2）从10个不同品种大米的监测结果中可以看出，镉含量超标较为严重，超标的有7份，占样品总数的17.5%，其中，晚籼838占超标样品的57.14%。大米中的镉污染主要跟土壤镉污染有关，稻米在生长过程中吸收了土壤中的镉，可使大米中镉含量增高。居民食用含镉量超标的大米后，会导致肝、肾损害，还可以导致骨质疏松软化，造成公害病“痛痛病”。

建议：由于镉对土壤的污染主要通过两种形式，一是工业废气中的镉随风向四周扩散，经自然沉降，蓄积于工厂周围土壤中，另一种方式是含镉工业废水灌溉农田，使土壤受到镉的污染。应严格执行镉的环境卫生标准，降低废气、废水中镉的排放量，未经处理的工业废水不能用于农田灌溉；应加强大米的卫生监督管理，禁止含铅、镉量超标的大米在市场上流通；提高居民食品卫生安全意识，避免长期单食一个品种的大米。

四、经验总结

此次食品安全风险监测工作得以保质保量地顺利完成，完全在于有领导

全力支持、精心准备、统筹安排，在于小组成员积极培训、齐心协力、互相配合的工作态度，这将为我们今后的工作提供宝贵的经验。

华容县疾病预防控制中心 2012年11月23日

【食品安全风险监测工作汇报】相关文章：