漓泉啤酒厂实习报告

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漓泉啤酒厂实习报告

一、见习目的本次认识实习是本科教学中非常重要的实践性教学部分习，也是我们食品科学与工程专业必修的一门课程。其目的是通过实习使我们获得基本生产的感性知识，理论联系实际，扩大知识面; 通过下厂生产见习，深入生产第一线进行观察和调查研究，获取必须的感性知识和使学生叫全面地了解食品厂的生产组织及生产过程，了解和掌握本专业基础的生产实际知识，巩固和加深已学过的理论知识，并为后续专业课的教学，课程设计，毕业设计打下基础，同时培养我们吃苦耐劳的精神，也是我们接触社会、了解产业状况，帮助我们逐步实现由学生到社会的转变，初步了解企业管理的基本方法和技能，体验企业工作的内容和方法。这些实践性知识，对我们以后的学习以及工作都有一定的帮助。

漓泉啤酒厂实习报告

二、见习企业燕京啤酒（桂林漓泉）股份有限公司于 2002 年 7 月 18 日揭牌成立，是北京燕京啤酒集团公司外埠企业之一，其前身桂林漓泉股份有限公司于 1985 年筹建， 1987 年正式投产。历经九次改扩建，截至 2015 年 7 月，燕京漓泉公司桂林本部年产能达 80 万吨/年，加上控股的燕京玉林公司 40 万吨/年的生产能力，合并后公司在广西区内整体产能已达到 120 万吨/年。加盟燕京后的七年时间里，在区、市两级党委政府和燕京集团的正确领导和大力支持下，公司领导班子团结带领全体员工，秉承“以情做人，以诚做事，以信经商”的经营理念，以“六个创新、四个做强”为指导思想，努力拓宽经营思路，积极寻求管理创新。通过多年的积累和循环改进，形成了独具“燕京漓泉”特色的深度分销运作、精益生产模式，绩效飞轮管理、任职资格体系、TPM 项目管理、环保节能工程、ERP/DRP 信息化建设等一整套先进的管理流程，经过不断地完善、梳理和细化，具备核心竞争力的管理模式被成功复制到燕京玉林公司和广东燕京公司，并经受住了实践的检验和证明，燕京漓泉也因此成为燕京啤酒集团下属外埠公司的标杆企业。同时，公司坚持采用“燕京+漓泉”的双品牌运作模式，战术与战略相结合，依托最现代化的生产设备和先进工艺，采用澳大利亚优质原料，酿造出了新鲜优质的全生态啤酒。作为中国啤酒行业快速成长的企业之一，下一步公司将继续坚持走持续创新的科学发展之路，努力实现“四个做强”，将“漓泉”打造成为大西南第一品牌，为振兴桂林及广西经济、为构建和谐富裕文明新广西、为和谐推进泛北部湾经济的发展做出新的贡献！

三、见习过程

燕京啤酒（桂林漓泉）股份有限公司是我们实习的第二站，下午抵达公司门口，一对雕刻的石狮子坐立在公司大门两侧，随后进入公司的接待厅，公司的接待厅宽敞明亮，而且陈列的仅仅有条，在此等候相关的人员来带领我们去参观公司。公司具有一条完整的参观路线：接待室→糖化车间→原料蒸煮室→原料发酵炉→包装流水线→接待室。在参观的过程中由公司员工做相应的讲解，通过她得讲解使我大致了解了啤酒发酵的全过程，在啤酒制作的过程中最为关键的是酵母菌，掌握了酵母菌就掌握了核心技术，因为由他决定啤酒的口感。公司的设备很多也是从外国进口的，从而提高了生产的自动化程度。

四、漓泉产品介绍

目前，燕京啤酒（桂林漓泉）股份有限公司已形成以高档类纯生、冰豹、小支产品以及中档类冰爽、精品双滤爽等系列产品为塔顶，大众类 10 度清爽、8 度双滤爽等普通啤酒为塔身，专供农村市场消费的劲爽产品为塔底的金字塔型产品结构，产品广西市场占有率高达 85%，成为国内继燕京之后，第二个在省级市场占有率如此之高的啤酒品牌。

五、漓泉生产过程

糊化精选大麦 → 浸麦 → 发芽 → 干燥与培焦 → 除根 → 原料的粉碎 → → 麦汁过滤→ 麦汁煮沸 → 冷却 → 发酵 → 滤酒 → 验瓶 → 糖化灌酒加酒花 → 杀菌 → 贴标喷码→装箱入库酵母洗瓶精选大麦：燕京啤酒全部选用优质的进口澳麦和加麦。浸麦：提高大麦的含水量，除去灰尘、杂物、微生物和其他有害物质。发芽：使麦粒内形成各种酶，部分淀粉、蛋白质、半纤维素等高分子物质分解，以满足糖化时的需要。干燥与培焦：去除麦芽中的水分，防止麦芽的腐-败变质，便于储藏，同时除去麦芽的生腥味，产生麦芽的色、香、味，中止绿麦芽的生长和酶的分解。除根：根芽吸湿性强，储藏时容易吸收水分而腐烂，根芽具有不良苦味，会破坏啤酒的口味和色泽，所以应除根。原料的粉碎：原料粉碎后，增加了比表面积，可溶性物质容易浸出，有利于酶的作用，使麦芽的不溶性物质进一步分解。糖化：利用麦芽中的水解酶，将麦芽和敷料中的不溶性高分子物质分解味可溶性的低分子物质。糊化：利用麦芽所含的各种水解酶，在适宜的条件下，将麦芽和麦芽辅助原料中的不溶性高分子物质逐步分解味可溶性的低分子物质。麦汁过滤：将糖化醪中将葱原料溶出的物质与不溶性的麦糟分离以得到澄清的麦汁，并获得良好的浸出物收得率。麦汁煮沸：煮沸得目的主要是稳定麦汁的成分，其作用有：酶的钝化、麦汁灭菌、蛋白质变性和絮凝沉淀、水分蒸发、酒花成分的浸出等。加酒花：添加酒花主要是赋予啤酒爽快的苦味、赋予啤酒特有的香味、提高啤酒的非生物稳定性冷却：迅速冷却，降低麦汁温度，使达到适合酵母发酵的要求，析出和分离麦汁中的热、冷凝固物，以改善发酵条件和提高啤酒质量发酵：计算机严格控制温度和酵母生理状态，酵母“吃”掉麦芽糖，代谢出 CO2 及啤酒风味物质的过程。滤酒：发酵成熟的啤酒，通过分离介质，去除固体悬浮物、残留酵母和蛋白质凝固物，得到澄清透明的啤酒。验瓶：计算机利用光电传感技术进行激光分点检测。洗瓶：全自动洗瓶，包括浸泡、预喷淋、碱 1 浸泡、碱 2 浸泡、热水温水清水喷冲、空行滴定等。灌酒：由计算机控制上瓶、两次抽真空、两次 CO2 备压、灌酒、压盖等。杀菌：经过八氏热杀菌像杀死活性酵母菌，并无其他细菌，纯生啤酒不经过杀菌，所以更纯、更爽、更新鲜。贴标喷码：利用 krones 先进设备贴上商标，喷上生产日期。

六、见习体会

生产实习是我们食品专业学习的一个重要环节，是将课堂上学到的理论知识与实际相结合的一个很好的机会，对强化我们所学到的知识和检测所学知识的掌握程度有很好的帮助，同时通过实习让我对一些平常理论的东西，有了感性的认识，感觉到受益匪浅。以下是我在实习期间的一些总结以及心得体会。了解了当代食品企业的发展概况，生产目的、生产程序及产品供求情况，食品生产方法和技术路线的选择，工艺条件的确定以及流程的编制原则，食品产品的质量标准、技术规格、包装和使用要求。在企业员工的指导下，见习生产流程及技术设计环节，锻炼自己观察能力及知识运用能力。另外，社会工作能力得到了相应的提高,在实习过程中，我们不仅从企业职工身上学到了知识和技能，更使我们学会了企业中科学的管理方式和他们的敬业精神。感到了生活的充实和学习的快乐，以及获得知识的满足。真正的接触了社会，使我们消除了走向社会的恐惧心里，使我们对未来充满了信心，以良好的心态去面对社会。同时，也使我们体验到了工作的艰辛，了解了当前社会大学生所面临的严峻问题，促使自己努力学习更多的知识，为自己今后的工作奠定良好的基矗

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