酒楼 工作计划

时间:2022-08-02 20:36:44 2021年工作计划范文 我要投稿
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酒楼 工作计划

光阴似剑,在过去的一年里,在全体同事的共同努力下;在公司领导的全面支持、关心下,本着一切以客户服务为宗旨;以提高企业的知名度和最大利益化为宗旨。通过扎扎实实的努力,圆满地完成了2012年的工作。回顾2012,在工作期间取得成绩的同时,也发现工作之中的不足之处和问题。 

酒楼 工作计划

时光如梭,过去一年的工作转瞬间又将成为历史,展望2013,新的一年,新的起点,新的开始,我会再接再励,积极进取,努力打开工作的新局面。自2012年5月10日从川沙一店调入周浦店,努力工作,扬长避短,现工作总结如下: 

一、成本管理: 

(1)根据店内实际情况营业额结合公司方针,合理配置前厅和厨房人员,节约人员成本,实现一人多岗;一岗多责。 

(2)根据历史营业额进行分析,合理预估采购定单,保证菜肴的新鲜,当天采购的蔬菜、豆制品、肉类、海鲜,努力争取做到零库存,节约成本。 

(3)加强和培养全体员工节约水、电、煤等安全意的意识; 

二、 菜肴管理: 

(1)每天晚上把回收的菜肴做记录,做合理充分的利用。 

(2)菜肴的验收、菜肴的加工、制作、半成品、成品、促销,成为一个连接线严格控制每一个环节落实到位。 

(3)加强菜肴的培训,菜肴创新,菜肴的促销,菜肴的口味,做到同样的原材料做出多种的烹饪方法。 

(4)上菜的量要适中,以保证菜肴的色香味俱全;根据店内的实际客流量及时跟踪,在不同时间段出相应的菜肴,让顾客有多种菜肴的选择机会,便于增加营业额。 

三、培训计划: 

(1)每天早晨履行晨会;晨会时间培训礼貌用语及促销技巧。 

(2)每周开管理组会议;总结门店经营情况,及培训结果和培训的进展程度,及时地调整培训计划;便于更好的门店经营管理。 

(3)周月不定时培训两次打菜的标准,打菜的速度,菜肴的搭配,针对不同的客人促销不同的菜肴,合理地轻松应对高峰期的人流量; 

(4)周月培训一次主管值班管理,人事管理,物料仓库管理,做到台账与实际库存数量相符; 

(5)每月主持一次员工大会;传达公司的会议精神,及时效的和员工沟通增加员工与管理组的距离。 

四、 店面管理; 

(1)不定时的抽查,加强值班巡视及时处理问题,把问题消灭在萌芽状态; 

(2)设备的维护:对使用的工具轻拿轻放,不得野蛮操作,用后及时归位,机器的及时清洗与保养,保证正常运营。 

(3)卫生管理:

1》店面卫生:桌椅、玻璃、门窗、死角卫生及时清理保证干净清洁。 

2》餐具整洁:用过的餐具及时清洗不能出现有污垢油渍的现象,定期对餐具进行消毒处理。 

3》个人卫生:勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服,衣装整洁,不能出现有异味现象。 

(4)服务:加强培训员工礼貌用语、促销用语、服务用语。 

(5)人员管理:执行公司制度、遵守上下班时间,不得串岗,私自离岗。 

“革命尚未成功,同志还需努力,”我相信只有不断的学习,不断的发现,不断的改进,通过坚持不懈地努力,在未来的2012年,一定能在工作中取得更好的成绩。 

2013年吉享客周浦店工作计划 

第一、餐厅内部管理方面: 

1.参与制定合理的餐厅年度营业目标,并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。 

2.根据市场情况和不同时期的需要,与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划,并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。 

3.制定员工岗位职责和服务标准程序,督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务,不断提高服务质量和工作效率。 

4.抓好员工队伍建设,掌握员工思想动向,通过对员工进行评估、考核,为优秀员工提供晋升和加薪机会。 

5.安排专人负责制定员工培训计划,并组织员工参与各项培训活动,不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量,提高工作效率。 

6.至少每月召开一次餐厅全体员工大会,分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况,解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议,让员工广泛参与餐厅的管理工作。 

7.与厨房密切配合,检查菜品出菜质量,并及时反馈客人意见,改进菜品质量,满足客人需要。 

8.建立餐厅物资管理制度,加强餐厅食品安全,执行五专原则,检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高,确保各项成本的转进、转出得到体现,合理利用水、电、煤等资源,减少浪费,降低费用,增加盈利。 

9.抓好餐厅卫生工作和安全工作,执行五专原则,为客人提供舒适、优雅的用餐环境。 

第二、营销方面: 

1.利用外卖渠道广为宣传,增加餐厅在本区的知明度,并锁定目标客户群,加大对目标客户群的宣传力度。 

2.建立常客联系档案,与客人建立良好的关系,以“抓住老顾客,留住新顾客”为宗旨,并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见,处理客人投诉,销售餐厅产品。 

3、牢牢抓住吉享客的企业餐饮文化,从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品,以及热情温馨的服务,最大程度的展现中式快餐的文化主题和内涵,抓住了这一卖点,将使餐厅具有无限的生命力。 

第三、经营战略: 

本餐厅位于周浦镇小上海步行街繁华地段,周围主要以服装店铺为主,已经有了比较好的餐饮氛围,人流量及客户群也不是很大问题,除特殊天气外,周边相对成熟的餐饮没有多大的竞争力,我们要发扬自己的特点,要集中力量,把中式快餐吉享客的品牌做精做好。 

以上是我吉享客周浦店2012年年度工作总结及2013年工作计划,有不足之处,望领导指正!新的一年意味着新的开始,新的起点、新的机遇、新的挑战,新的自我,我们决心再接再励,更上一层楼 。 

谢谢! 

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